品酒師理論中級復(fù)習(xí)測試卷附答案

第頁品酒師理論中級復(fù)習(xí)測試卷附答案1.以下（）不是對酒樣進行編組考慮的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化發(fā)酵劑【正確答案】：A2.原窖法工藝的特點之一是有利于（）等提高酒質(zhì)的措施。A、分層蒸餾、高進高出、量質(zhì)摘酒B、高進高出、量質(zhì)摘酒、分級并壇C、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級并壇D、分層蒸餾、高進高出、分級并壇【正確答案】：C3.葡萄酒總酸的國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是（）。A、6.5g/L酒石酸計B、8.5g/L酒石酸計C、7.5g/L酒石酸計D、實測值【正確答案】：D4.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A5.樣品采集時不用記錄的信息是（）。A、采集樣品的相關(guān)信息B、采集樣品的標(biāo)志C、填寫采樣記錄D、樣品處理方法【正確答案】：D6.白酒品評時，一次拿出兩個酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是()。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、不可避免【正確答案】：B7.原酒經(jīng)長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規(guī)律【正確答案】：B8.燈光的用途分照明光、（）。A、修飾光B、裝飾光C、彩色光D、透明光【正確答案】：B9.品酒的第一步是（）。A、聞酒B、觀色C、搖晃D、品嘗【正確答案】：B10.以下那種酒的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C11.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，并含有微量的（），構(gòu)成其主要香氣，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正確答案】：C12.白酒的勾兌由品評、組合（）組成。A、釀造B、調(diào)味C、降味D、配制【正確答案】：B13.以下（）不是品酒設(shè)施的類別。A、酒架B、酒杯C、醒酒器D、酒桶【正確答案】：D14.通常情況下，絕對濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季【正確答案】：B15.感官品評要在光線充足自然光下，環(huán)境中（）或影響感官品評的其他因素、感官品評操作在（）下進行。A、無異味；監(jiān)控器B、有異味；監(jiān)控器C、無異味；光線昏暗D、有異味；光線昏暗【正確答案】：A16.葡萄酒中的有機酸有（），（），（），（），（），（）。A、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；氨基酸；醋酸B、酒石酸；檸檬酸；氨基酸；乳酸；琥珀酸；醋酸C、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；香蕉酸；琥珀酸；醋酸D、酒石酸；檸檬酸；蘋果酸；乳酸；琥珀酸；醋酸【正確答案】：D17.室內(nèi)空氣質(zhì)量評價最常用的指標(biāo)是()。A、NOB、O3C、SO2D、CO2【正確答案】：D18.在識讀鍋爐房管道剖面圖時，要搞清楚各種閥門和（）的類型、型號、連接方法和相對位置。A、溫度計B、儀表C、工具D、管徑【正確答案】：B19.濃香型白酒采用敞開式、多菌式和（）生產(chǎn)模式。A、液態(tài)法B、固態(tài)法C、封閉式D、無菌式【正確答案】：B20.原輔料及包裝材料采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可分為()A、法定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)C、法定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)D、法定標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A21.原輔料外觀質(zhì)量的檢查方法有誤的是（）。A、版面：位置正確，清晰，無缺陷，色相均勻B、異物：允許檢出無害異物C、外觀：潔凈、不允許有臟污D、底部封口的塑料包裝：應(yīng)檢測其封口牢固狀況【正確答案】：B22.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進行（）。A、目測B、檢查C、復(fù)驗D、銷毀【正確答案】：C23.據(jù)目前了解中國白酒的香味成分是()乙酯為主體，而國外的蒸餾酒是以高級醇類為主體。A、高級脂肪酸B、低級脂肪酸C、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸【正確答案】：B24.白酒的口味是通過味覺確定的，品嘗時次數(shù)不宜過多，一般不超過（）次。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：B25.品酒師應(yīng)具備的基本功是：（）。A、察出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力B、檢出力、識別力、記憶力、想象力C、檢出力、分辨力、記憶力、想象力D、檢出力、識別力、記憶力、表現(xiàn)力【正確答案】：D26.清香型低度酒的理化指標(biāo)不包括以下（）。A、酒精度B、總酸C、總脂D、透明度【正確答案】：D27.葡萄酒的理化指標(biāo)是指()指標(biāo)。A、酒精含量甜度糖分B、酒精含量堿度糖分C、酒精含量溫度糖分D、酒精含量酸度糖分【正確答案】：D28.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A29.香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作（），嘗味的閾值稱作（）。A、味閾值；色域值B、色域值；味閾值C、嗅閾值；觸閾值D、嗅閾值；味閾值【正確答案】：D30.品評員的狀態(tài)對品評準(zhǔn)確性有很大影響，生病、疲勞、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）過大時不宜品酒。A、興奮B、心理壓力C、肥胖D、過敏【正確答案】：B31.以下表達空氣濕度物理量的不包括:()。A、絕對濕度B、露點C、溫度濕度系數(shù)D、相對濕度【正確答案】：B32.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合（）三方面的情況確定其風(fēng)格。A、色、香、味B、色、香、美C、濃、香、味D、色、臭、味【正確答案】：A33.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。為了確保品評結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、保持一致B、保持不一致C、根據(jù)品酒師個人喜好確定D、根據(jù)酒品牌確定【正確答案】：A34.在順位品評中，下列哪種情況應(yīng)該使用數(shù)字評分法()。A、描述香氣特征B、描述口感特征C、描述酒體特征D、描述風(fēng)味特征【正確答案】：D35.葡萄酒的基本味道不包括（），好的葡萄酒其酸甜澀的感覺是平衡的、愉悅的，下咽之后回味干凈、悠長。A、酸B、苦C、甜D、澀【正確答案】：B36.在進行葡萄酒品評時，理想的室內(nèi)溫度應(yīng)該是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正確答案】：C37.常用空氣質(zhì)量指標(biāo)（）。A、PM2.5B、PM10C、PM1.0D、PM2.0【正確答案】：A38.白酒品評具有（）作用與意義。A、評定等級B、指導(dǎo)勾兌C、鑒別真?zhèn)蜠、價格上調(diào)【正確答案】：C39.葡萄酒口感品評中對酒精的的評語描述有誤的選項()。A、熱的B、生青的C、灼口的D、弱的【正確答案】：B40.是具有某種獨特香味，能明顯起到?jīng)Q定勾兌酒風(fēng)格特征的酒。主要是母糟生產(chǎn)的白酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B41.早在1999年，洋河酒廠突破過去白酒以“香型”為劃分的界限，建立以“味”為主的新口味白酒，在全國率先提出了（）白酒的新概念。A、儒雅型B、濃香型C、柔和性D、綿柔型【正確答案】：D42.基酒貯存按基酒種類、質(zhì)量等級以及風(fēng)味特點進行分質(zhì)貯存，又因貯存容器的不同，基酒的貯存方式也不同，下面貯存方式有誤的是（）。A、陶瓷容器貯存B、血料容器貯存C、水泥池容器貯存D、冰箱貯存【正確答案】：D43.步步升香“耳順洞”點位使用酒體（）。A、露天陶壇貯存1年原酒B、天然洞貯20年原酒C、天然洞貯30年原酒D、室內(nèi)貯存7年原酒【正確答案】：B44.以下不屬于職業(yè)道德特征的是（）。A、職業(yè)性B、實踐性C、繼承性D、固定性【正確答案】：D45.酒的風(fēng)格特點包括酒的（）四個方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D46.醬香型酒的特征包括()。A、純甜爽凈B、優(yōu)雅細膩C、濃烈D、回甘【正確答案】：B47.以下（）不是選用品酒器具時應(yīng)該注意的事項。A、品酒杯的材質(zhì)是否結(jié)實B、品酒杯的材質(zhì)是否環(huán)保C、品酒杯的形狀是否美觀D、品酒杯的大小是否合適【正確答案】：A48.基礎(chǔ)款甜型葡萄酒的糖分來自于（）。A、部分發(fā)酵B、加糖C、混合葡萄汁D、酵母的新陳代謝產(chǎn)物【正確答案】：A49.白酒品酒的第一步是（）。A、觀色B、聞酒C、搖晃D、品嘗【正確答案】：A50.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯【正確答案】：D51.調(diào)光器能實現(xiàn)幾種亮度的調(diào)節(jié)（）。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C52.層次性和風(fēng)格兩個方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C53.常用于白酒嗅覺測試的乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯均是指（）。A、乳酸乙酯B、β-苯乙醇C、乙酯香氣D、甲醇【正確答案】：C54.葡萄酒以成品顏色分為（）類。A、兩類B、三類C、四類D、五類【正確答案】：B55.實施無菌操作的環(huán)境應(yīng)（）。A、清潔、寬敞，環(huán)境空氣、物體表面、醫(yī)護人員手衛(wèi)生達到無菌要求B、清潔、寬敞，環(huán)境空氣、物體表面、醫(yī)護人員手衛(wèi)生達到干凈要求C、清潔、寬敞，環(huán)境空氣、物體表面、醫(yī)護人員手衛(wèi)生達到有關(guān)管理規(guī)定的指標(biāo)要求D、清潔、寬敞，環(huán)境空氣、物體表面、醫(yī)護人員手衛(wèi)生達到消毒要求【正確答案】：C56.清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格，以山西杏花村的()為代表。A、寶豐酒B、特制黃鶴樓C、汾酒D、習(xí)酒【正確答案】：C57.人體從外界獲取的信息中，絕大多數(shù)依靠哪種感覺器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C58.原酒總脂的檢驗方法使用的是酸堿總和返滴定法，下面具體中步驟有誤的是（）。A、先吸取酒樣50.0mL于250mL具塞錐形瓶中，加入酚酞指示液2滴，以0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液中和(切勿過量)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。B、再準(zhǔn)確加入0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液250.0mL，若酒樣總酯含量低時，可加入500.0mL，搖勻，裝上冷凝管，于沸水浴上回流兩個小時，取下，冷卻至室溫。C、然后用0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進行反滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。D、最后根據(jù)反應(yīng)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液的體積，計算出總酯含量?！菊_答案】：B59.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D60.常用的濕度表示方式錯誤的是（）。A、絕對濕度B、相對濕度C、露點D、℃【正確答案】：D61.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于()。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.7g/L【正確答案】：A62.酒精度標(biāo)識為42%voL的醬香型成品酒應(yīng)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011中)理化要求（）。A、高度酒B、低度酒C、高檔酒D、抵擋酒【正確答案】：B63.在成品酒觸覺品評中，應(yīng)注意以下哪一點()。A、酒的溫度B、酒的酸度C、酒的觸感D、酒的余味【正確答案】：C64.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A65.原酒品評時，下列哪種描述最準(zhǔn)確()。A、原酒是剛釀造出來的葡萄酒B、原酒是經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒C、原酒是沒有經(jīng)過過濾的葡萄酒D、原酒是沒有經(jīng)過調(diào)味的葡萄酒【正確答案】：D66.標(biāo)準(zhǔn)酒精度10相當(dāng)于美制酒精度()。A、20B、40C、60D、80【正確答案】：A67.法國葡萄酒等級嚴格，下列是紅葡萄酒的分級的錯誤的是（）。AOSB、VDQSC、ＶＤＴDOCG【正確答案】：D68.品酒師品評的客觀性體現(xiàn)在（）。A、穩(wěn)定性B、實用性C、科學(xué)性D、客觀性【正確答案】：B69.關(guān)于《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說法，錯誤的是()。A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》實行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D70.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()A、70度B、60度C、50度D、40度【正確答案】：D71.在原酒理化分析中，下列哪項技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D72.為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°。A、口感濃烈B、分子結(jié)合牢固C、2年窖藏D、刺激大【正確答案】：B73.蒸餾酒釀造工藝的步驟是發(fā)酵、（）。A、壓濾B、蒸餾C、澄清D、調(diào)配【正確答案】：B74.使用酒精新國標(biāo)的文號是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分為三個質(zhì)量等級，分別是特級、優(yōu)級、（）。A、高級B、低級C、中級D、普通級【正確答案】：D75.診斷急性酒精中毒(de)檢查方法為（）。A、碳氧血紅蛋白測定B、高鐵血紅蛋白測定C、毒物檢測D、乙醇定性檢測【正確答案】：D76.原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個參數(shù)一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A77.()是職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則,也是做人的基本準(zhǔn)則。A、辦事公道B、誠實守信C、服務(wù)群眾D、奉獻社會【正確答案】：B78.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有()。A、無色透明B、窖香濃郁C、醇甜爽凈D、魔幻辣口【正確答案】：D79.下列哪個不是法國葡萄酒的等級()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D80.白酒品評具有快速、準(zhǔn)確、簡單、（）的特點。A、復(fù)雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B81.在白酒中，酯類化合物多以（）形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯【正確答案】：C82.測定白酒固形物用的儀器有誤的是（)。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、移液管D、蒸餾管【正確答案】：D83.DNA理化性質(zhì)中"Tm“值所表達的含義是()。A、復(fù)制時的溫度B、由B型轉(zhuǎn)變?yōu)锳型的溫度C、50%雙鏈被打開的溫度DNA開始變性時的溫度【正確答案】：C84.一般來說，品酒室內(nèi)的溫度應(yīng)該控制在（）范圍。A、10℃～20℃B、20℃～30℃C、30℃～40℃D、40℃～50℃【正確答案】：B85.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C86.原輔料品評樣品的取樣器具不包括（）。A、取樣筐B(yǎng)、不銹鋼取樣器和小藥勺C、廁紙巾D、取樣袋和筆【正確答案】：C87.各生產(chǎn)廠須每月至少對原輔料庫的庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗合格等；對接近保質(zhì)期的原輔料進行復(fù)檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C88.測定白酒固形物用的儀器不包括()。A、分析天平B、不恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：B89.溫、濕度調(diào)節(jié)與控制的方法有（）。A、通風(fēng)B、密封C、除濕D、觀察【正確答案】：D90.以下哪一項符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)（）。A、客戶至上高效服務(wù)B、誠實守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C91.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為（）。A、標(biāo)準(zhǔn)中制美制B、標(biāo)準(zhǔn)英制中制C、標(biāo)準(zhǔn)美制歐制D、標(biāo)準(zhǔn)英制美制【正確答案】：D92.下列哪項不是原酒理化分析使用的器具()。A、電子天平B、滴管C、計時器D、量筒【正確答案】：C93.濃香型白酒生產(chǎn)的全過程中，衡量各工序的質(zhì)量，主要是通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗的方法來判斷，感官檢驗具有（）特點。A、刺激不大B、無色透明C、香味協(xié)調(diào)D、空杯留香持久【正確答案】：C94.原酒理化分析報告的結(jié)構(gòu)包括以下哪幾部分（）。A、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、結(jié)論B、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、建議C、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、修正值D、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、誤差分析【正確答案】：A95.下列哪項是正確的原酒理化分析報告的識讀方法()。A、直接閱讀檢測結(jié)果，判斷原酒質(zhì)量B、先閱讀結(jié)論，再根據(jù)結(jié)論閱讀檢測結(jié)果C、先閱讀樣品信息，了解原酒基本情況D、先閱讀檢測方法，了解檢測過程和原理【正確答案】：D96.怎么判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)是（）。A、醬香突出B、幽雅細膩C、回味悠長D、芳香濃郁【正確答案】：D97.原酒理化分析的原則不包括以下哪項()。A、結(jié)合原酒的感官指標(biāo)B、結(jié)合原酒的儲存時間C、結(jié)合原酒的生產(chǎn)工藝D、結(jié)合原酒的生產(chǎn)日期【正確答案】：D98.在葡萄酒分析檢驗實驗室，使用（）稱量葡萄糖。A、百分之一天平B、千分之一天平C、萬分之一天平D、億分之一天平【正確答案】：C99.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、風(fēng)香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D100.按黃酒的含糖量，黃酒分為()類。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D1.《中華人民共和國勞動法》是一項法律()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.白酒形成不同香型和風(fēng)味特點，目前被國家承認的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.一般來說，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風(fēng)格等方面具有一種或兩種以上鮮明個性的原酒。通過勾兌能達到勾兌酒的風(fēng)格特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.葡萄酒中的沉淀物是因為酒變質(zhì)了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.嘗酒入口時，使酒先接觸牙齒，次為兩側(cè)，再至喉嚨部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.評價葡萄酒的主要理化指標(biāo)只有酒精含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.GB/是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號，低度酒酒精度下限是25%vol。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.葡萄酒按加工方法分類，可分為釀造葡萄酒、發(fā)酵葡萄酒和蒸餾葡萄酒三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.感官品評所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評專用，不與其它實驗混用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.職業(yè)道德守則是一個行業(yè)具體化、規(guī)范化的職業(yè)行為準(zhǔn)則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.在照明方式選擇時應(yīng)注意盡量減少燈光反射。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.離赤道越遠的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.稻米淀粉含量較高,蛋白質(zhì)及脂肪含量較多,不利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒口味較雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.白酒品評是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.調(diào)味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，經(jīng)長期陳釀老熟，勾調(diào)時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.葡萄酒品評步驟可以歸納為看、聞、品、評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.連續(xù)記錄法也被稱作為量的觀察記錄方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.常用照明器（燈罩）光學(xué)性能指標(biāo)主要有照明器的效率、額定電壓、額定光通量、配光曲線。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.在原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.在嘗酒時，應(yīng)以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進行認識和判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.飲下葡萄酒后，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作“回味”。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.在成品酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.國家標(biāo)準(zhǔn)對于理化等各項指標(biāo)的檢測有統(tǒng)一的檢驗依據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.各種商品對周圍環(huán)境溫濕度的適應(yīng)性是有一定限度的，需要人工加以調(diào)控，倉庫空氣濕度的調(diào)節(jié)與控制方法通常采取升溫、換地、研究相結(jié)合的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復(fù)雜成分”也完全相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.醬濃諧調(diào)是兼香型白酒風(fēng)格特征的核心。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.品酒的最后一步驟為吐酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B41.濃香型白酒的理化指標(biāo)主要包括酒精度、總酸、總酯等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.基礎(chǔ)照明與重點照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續(xù)蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.原酒品評報告中，對原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.在選用品酒器具時，應(yīng)該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在釀酒發(fā)酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復(fù)雜的感受器通常稱它們?yōu)楦杏X器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.白酒品評過程中，只需排除隊嗅覺、視覺、味覺的影響，聲音對品評影響較小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.為減少樣品分組排列對品評結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以四位數(shù)隨機編碼供應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個有機整體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.為了使感官品評更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味，還有點辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.診斷急性酒精中毒的檢查方法為高鐵血紅蛋白質(zhì)測定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.原輔料取樣依據(jù)是按《原料取樣規(guī)定》和《輔料取樣規(guī)定》相關(guān)要求執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.醒酒器不屬于調(diào)酒器具。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.確立正確的人生觀是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.發(fā)酵工藝是指工業(yè)生產(chǎn)上通過“物理發(fā)酵”來加工或制作產(chǎn)品，其對應(yīng)的加工或制作工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：B59.原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.白酒品評的特點是方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.樣品前處理的基本過程包括樣品均質(zhì)化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.在原酒理化分析報告中，修正值對于理解和解讀報告非常重要，因為它可以為我們提供數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.通過定量分析進行感官檢驗時，標(biāo)度方法是使用對比來量化感官體驗。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.高級酮過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.原酒品評報告內(nèi)容包括生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、感官品評、理化指標(biāo)等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A67.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B68.在進行原酒理化分析時，只需要定期檢查和維護儀器就可以了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.檢驗白酒的方法第一步是用嗅覺檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。A、正確B、錯誤【正確答案】：A71.生產(chǎn)中可自行制定工藝流程和操作規(guī)程。A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.白酒品評中同一個酒樣在兩個相鄰的不同輪次出現(xiàn)，要求品酒員能識別出來叫做酒樣的再現(xiàn)性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號是唯一的，不能重復(fù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.成品酒感官品評是通過人的嗅覺、味覺和視覺來評價酒的質(zhì)量和特性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A77.對于原酒品評記錄的填寫注意事項有，內(nèi)容真實、字跡清析。A、正確B、錯誤【正確答案】：A78.學(xué)習(xí)葡萄酒鑒賞課程的預(yù)期目標(biāo)之一是掌握品評相關(guān)原理和理論,能夠簡單大方評價葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、