品酒師理論中級練習試卷附答案

第頁品酒師理論中級練習試卷附答案1.健康住宅要求:室內的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C2.對于清香型白酒，下列（）物質含量較高（單位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C3.常見的古代酒具不包括（）。A、爵B、觥C、樽D、叉【正確答案】：D4.原酒品評記錄的填寫注意事項()。A、記錄及時B、內容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D5.以下的四種味覺中，有一種在橘子酒評中很少出現，是（）。A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦【正確答案】：B6.描述兼香型白酒香氣特征的術語()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A7.品酒師的職業(yè)道德包括（）。A、干凈衛(wèi)生B、尊重他人C、公平失信D、忠于職守【正確答案】：C8.品酒的步驟不包括（）。A、看酒B、聞酒C、溫酒D、品酒【正確答案】：C9.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒礦物質；酒齡B、粘稠度；酒精度；酒齡C、酸堿度；酒精度；酒齡D、粘稠度；酒出產日期；酒齡【正確答案】：B10.白酒中固形物含量的測定原理:白酒經蒸發(fā)()。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干【正確答案】：B11.將品評杯端起，順時針或逆時針輕搖酒杯讓香氣釋放出來，然后將杯口置于鼻前，（）其散發(fā)的香味。A、觀察B、觸碰C、聞D、品嘗【正確答案】：C12.高檔優(yōu)質清香型白酒無色、透明、無懸浮物、五沉淀是指什么風格的標準()。A、色B、香C、味D、品【正確答案】：A13.在進行葡萄酒品評時，理想的室內溫度應該是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正確答案】：C14.常用的濕度表示方式錯誤的是（）。A、絕對濕度B、相對濕度C、露點D、℃【正確答案】：D15.發(fā)酵糟蒸餾時，后餾分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸點成分，初餾分中有（）、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成分被蒸出。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、脂肪酸D、棕櫚酸乙酯【正確答案】：D16.常用的食品感官檢驗方法不包括（）。A、差別檢驗B、標度和類別檢驗C、理化檢驗D、分析或描述性檢驗【正確答案】：C17.人體最大的感覺器官是()。A、眼B、耳C、鼻D、皮膚【正確答案】：D18.酒的風格包括酒的()幾個方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D19.濃香型白酒采用敞開式、多菌式和（）生產模式。A、液態(tài)法B、固態(tài)法C、封閉式D、無菌式【正確答案】：B20.當緩沖溶液中共軛酸的濃度小于共軛堿的濃度時,緩沖溶液的pH值()。A、pH=0B、pH>pKaC、pH=pKaD、pH【正確答案】：B21.按照釀造方法分類，哪一種酒不屬于范圍內（）。A、白酒B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、配制酒【正確答案】：A22.原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規(guī)律【正確答案】：B23.樣品采集過程中采集的樣品應有()標志。A、多樣性B、變化性C、唯一性D、雙重性【正確答案】：C24.《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。其中有礙食品安全疾病是由（）規(guī)定的。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、市場質量監(jiān)督管理部門【正確答案】：A25.以下哪一項符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動中的具體體現（）。A、客戶至上高效服務B、誠實守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C26.原酒理化分析報告的結構包括以下哪幾部分（）。A、樣品信息、檢測方法、檢測結果、結論B、樣品信息、檢測方法、檢測結果、建議C、樣品信息、檢測方法、檢測結果、修正值D、樣品信息、檢測方法、檢測結果、誤差分析【正確答案】：A27.測定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是（）。A、酸堿滴定法B、萃取法C、汽化法D、發(fā)光法【正確答案】：C28.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A29.樣品采集時不用記錄的信息是（）。A、采集樣品的相關信息B、采集樣品的標志C、填寫采樣記錄D、樣品處理方法【正確答案】：D30.葡萄酒總酸的國家標準的規(guī)定是（）。A、6.5g/L酒石酸計B、8.5g/L酒石酸計C、7.5g/L酒石酸計D、實測值【正確答案】：D31.蒸謠酒的生產過程中，采用“截頭去尾”的工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量（）。A、鉛和錳B、甲醇和雜醇油C、甲和醛D、乙醇和醒【正確答案】：C32.品酒時酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、風香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D33.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A34.當品酒溫度過低時，會使得葡萄酒變德（）。A、香氣收斂B、香氣馥郁C、口感松弛D、風味更佳【正確答案】：A35.選出濃香型白酒的品評術語是（）。A、清爽甘冽B、留香持久C、回味悠長D、窖香濃郁【正確答案】：D36.黃酒總酸測定時，滴定終點的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C37.醬酒鑒評的最主要的基本方法有哪種()。A、感官品鑒B、計分品評C、科學儀器D、順位品評【正確答案】：A38.下列哪項不是原酒的檢驗原理（）。A、兌水B、冷凍C、火燒D、掛杯【正確答案】：D39.在原酒理化分析中，下列哪項技術已經逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D40.白酒酒精度測量方法有（）。A、密度瓶法；沸點法B、酒精計法；比重計法C、密度瓶法；酒精計法D、沸點法；比重計法【正確答案】：C41.采集的樣品必須具有（）。A、科學性B、可持續(xù)性C、不可間斷性D、代表性【正確答案】：D42.人的感覺器官中，對啤酒品評起主要作用的是味覺和（）。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：C43.制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大腸桿菌D、青霉菌【正確答案】：B44.法國葡萄酒等級嚴格，下列是紅葡萄酒的分級的錯誤的是（）。AOSB、VDQSC、ＶＤＴDOCG【正確答案】：D45.職業(yè)道德的基本要素不包括()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)紀律C、職業(yè)理想D、職業(yè)作風【正確答案】：A46.米酒糟中除有發(fā)酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養(yǎng)料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質B、米糠C、細菌D、酒曲【正確答案】：A47.斯科特反應器入口溫度調節(jié)方法中最常用的是（）。A、調節(jié)氫氣流量B、調節(jié)氫氣溫度C、調節(jié)克勞斯尾氣量D、調節(jié)克勞斯尾氣換熱溫度【正確答案】：D48.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A49.照明配光方式按光源發(fā)光方向可分為（）、（）、（）、（）、（）5種。A、直接；半直接；局部擴散；半間接；間接照明B、直接；直射；全面擴散；半間接；間接照明C、直接；半直接；全面擴散；半間接；間接照明D、直接；半直接；全面擴散；全間接；普通照明【正確答案】：C50.品酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括()。A、儀容儀表B、文化水平C、業(yè)余技術D、職業(yè)道德【正確答案】：C51.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總脂量,測定結果以()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己脂D、乳酸乙酯【正確答案】：A52.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。為了確保品評結果的準確，要求各品評酒樣的溫度盡量應（）。A、保持一致B、保持不一致C、根據品酒師個人喜好確定D、根據酒品牌確定【正確答案】：A53.職業(yè)道德修養(yǎng)的最終目的，在于把職業(yè)道德原則和規(guī)范轉化為（）。A、職業(yè)道德品質B、職業(yè)道德意識C、職業(yè)道德行為D、職業(yè)道德情感【正確答案】：A54.在品評葡萄酒時，下列哪個時間段是酒醒的最佳時間（）。A、葡萄酒倒入杯中后立即B、葡萄酒倒入杯中后5分鐘C、葡萄酒倒入杯中后10分鐘D、葡萄酒倒入杯中后15分鐘【正確答案】：C55.使用酒精新國標的文號是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分為三個質量等級，分別是特級、優(yōu)級、（）。A、高級B、低級C、中級D、普通級【正確答案】：D56.標準酒度的測量是在溫度為()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：C57.測定白酒固形物用的儀器有誤的是（)。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、移液管D、蒸餾管【正確答案】：D58.照明設備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛(wèi)照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B59.目前，白酒的香型分為()種。A、兩種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：D60.速記方法有完全記錄法。精祥記錄法、精要記錄法和（）。A、大綱記錄法B、標題記錄法C、補充記錄法D、跳躍記錄法【正確答案】：C61.感官檢驗是人們常說的品評、鑒評等，它是利用人們的眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味（）的方法。A、氣B、型C、體D、格【正確答案】：D62.常溫產品在品評時，先按照標準抽取樣品，之后開包，將樣品倒入（），觀察樣品色澤組織狀態(tài)，并依據相應標準打分。A、水杯B、無色透明玻璃容器C、試管D、水池【正確答案】：B63.葡萄酒的酒精度一般在()。A、3°~8°B、8.5°~16.2°C、15°~20°D、20°~45°【正確答案】：B64.對原酒的質量評價，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評；理化指標B、理化指標；感官品評C、客觀數據；理化指標D、感官品評；主觀意志【正確答案】：A65.下列哪個感官品評術語描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D66.感官品評方法的選擇有誤的是（）。A、日常半成品、成品感官品評B、異常樣品的感官品評C、感官不一致性品評D、新品或競品感官品評【正確答案】：C67.酒精在酒品中的含量用酒度表示，表示法為（）。A、標準中制美制B、標準英制中制C、標準美制歐制D、標準英制美制【正確答案】：D68.品酒師具備的四項原則包含的內容是（）。A、大公無私B、檢出力C、識別力D、表現力【正確答案】：A69.怎么判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據是（）。A、醬香突出B、幽雅細膩C、回味悠長D、芳香濃郁【正確答案】：D70.濕度對感官鑒評人員的喜好和味覺有一定影響,檢驗區(qū)的濕度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正確答案】：C71.原窖法工藝的特點之一是有利于（）等提高酒質的措施。A、分層蒸餾、高進高出、量質摘酒B、高進高出、量質摘酒、分級并壇C、分層蒸餾、量質摘酒、分級并壇D、分層蒸餾、高進高出、分級并壇【正確答案】：C72.濃香型酒的主體香味物質是()。A、己酸甲酯和丁酸乙酯B、己酸乙酯和丙酸乙酯C、己酸乙酯和乙酸乙酯D、己酸乙酯和丁酸乙酯【正確答案】：D73.在葡萄酒分析檢驗實驗室，使用（）稱量葡萄糖。A、百分之一天平B、千分之一天平C、萬分之一天平D、億分之一天平【正確答案】：C74.各種香味的強弱程度稱為香味強度，又稱（）。A、呈香單位B、四甲基吡嗪C、3-羥基丁酮D、乙縮醛【正確答案】：A75.感官品評的標度方法是使用（）來量化評酒員的感官體驗、樣品的特性強度。A、文字B、計算C、數字D、品嘗【正確答案】：C76.原酒品評時應將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強的樣品放在后面品評；對于一些生產有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、前面B、后面C、中間D、根據品鑒師習慣【正確答案】：A77.按黃酒的含糖量，黃酒分為()類。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D78.《中華人民共和國勞動法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國勞動法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國勞動法》的基本內容【正確答案】：A79.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B80.白酒的勾兌由品評、組合（）組成。A、釀造B、調味C、降味D、配制【正確答案】：B81.安全環(huán)保的生產對于社會來說，最重要的意義是（）。A、維護生態(tài)平衡B、促進經濟發(fā)展C、提高人民的生活質量D、減少事故發(fā)生【正確答案】：A82.下列哪項是正確的原酒理化分析報告的識讀方法()。A、直接閱讀檢測結果，判斷原酒質量B、先閱讀結論，再根據結論閱讀檢測結果C、先閱讀樣品信息，了解原酒基本情況D、先閱讀檢測方法，了解檢測過程和原理【正確答案】：D83.可采用（）方式對酒樣進行編組。A、隨機B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A84.下列哪項不是原酒理化分析使用的器具()。A、電子天平B、滴管C、計時器D、量筒【正確答案】：C85.酒的感官品評首先要鑒別酒的色澤和外觀。具體方法是將酒液注入標準酒杯，注入量達到酒杯高度的()，然后舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線進行直視、側視。A、1/2B、1/4C、1/3D、2/3【正確答案】：D86.將酒杯置于鼻下()，頭略低，只對酒吸氣，辨別酒的香氣。可輕搖酒杯，使香氣溢出，以增強嗅感。A、1cmB、1-3cmC、2-4cmD、3-5cm【正確答案】：B87.酒體設計主要包括了()、()、()三個部分。A、品嘗;組合;調味B、品評;勾兌;調味C、品評;組合;包裝D、品評;組合;調味【正確答案】：D88.DNA理化性質中"Tm“值所表達的含義是()。A、復制時的溫度B、由B型轉變?yōu)锳型的溫度C、50%雙鏈被打開的溫度DNA開始變性時的溫度【正確答案】：C89.以下（）不是品酒設施的類別。A、酒架B、酒杯C、醒酒器D、酒桶【正確答案】：D90.以下哪些安全操作規(guī)程屬于釀酒車間()。A、橋式起重機安全操作規(guī)程B、機動車輛安全運輸規(guī)程C、潤糧機安全操作規(guī)程D、帶式輸送機安全操作規(guī)程【正確答案】：A91.關于葡萄酒酒精度正確的是()。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質都高C、加強型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A92.下列()種物質是濃香型白酒中的主要呈味物質（單位：g/L)（）。A、氯化鈉B、谷氨酸鈉C、硝酸銨D、硫酸鈉【正確答案】：B93.原酒理化分析的原則是()。A、風味至上B、營養(yǎng)為主C、風味與營養(yǎng)并重D、風味與營養(yǎng)兼顧【正確答案】：D94.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品?？梢愿鶕o料的性質，采用經過（）的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、有效B、驗證C、均勻性D、穩(wěn)定性【正確答案】：B95.品酒師品評的客觀性體現在（）。A、穩(wěn)定性B、實用性C、科學性D、客觀性【正確答案】：B96.常用的記分法有()和()兩種。A、千分制,等級制B、萬分制,等級制C、百分制,階級制D、百分制,等級制【正確答案】：D97.下列關于品評說法正確的是()。A、啤酒品評主要借助于視覺、嗅覺、口感B、人的味覺與刺激溫度有關，一般刺激味溫在10-30℃較好C、苦味消失最快，酸味消失慢，咸味最慢D、啤酒中雙乙酰含量高時，啤酒呈現出青草味【正確答案】：A98.提高品酒師的途徑方法是（）。A、專業(yè)技術B、公平守信C、儀容儀表D、訓練和考核【正確答案】：D99.成品酒酒樣編組記錄應不用包含（）信息。A、酒樣編號B、酒樣采集日期C、酒樣檢測數據D、酒樣PH值【正確答案】：D100.蒸餾的主要目的是（）。A、分離液體混合物B、提高酒精濃度C、增加酒的口感D、降低成本，重復利用【正確答案】：A1.白酒品評中同一個酒樣在兩個相鄰的不同輪次出現，要求品酒員能識別出來叫做酒樣的再現性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.啤酒包裝上標識的“11度”指的是酒精度數。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.觀測溫度時,視線與溫度計液面應持平。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.物料、中間產品、待包裝產品和成品必須按照質量標準進行檢查和檢驗，并有記錄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.在照明方式選擇時應注意盡量減少燈光反射。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.在品評白酒時，最佳的品評時間是在白酒倒入杯中后的5分鐘。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.乳品廠檢驗原料乳時,一般先用68%或70%的中性酒精進行檢驗,凡產生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.在嘗酒時，應以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進行認識和判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.原酒理化分析報告中應包含所有檢測項目的修正值。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.為了使感官品評更為客觀，應采取由一定數量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.葡萄酒、果酒通用分析方法的標準是GB/T15038-2006。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.白酒品評是鑒別白酒的一門技術。它不需經過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質量與風格的優(yōu)劣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍首。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.安全環(huán)保的生產意義包括保護環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.在成品酒品評記錄中，酒品的總分數越高，酒品的品質越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.感官評價的品評室工作環(huán)境內的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.原酒理化分析使用的器具只有溫度計、量筒、比重計。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.感官品評也稱為感官檢查、感官試驗、感官測定等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.描述濃香型白酒的品評術語有醇咸干凈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的,應當與食品安全國家標準相一致。沒有食品安全國家標準的,可以制定食品安全地方標準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.原酒品評需要在空腹的情況下進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B25.稻米淀粉含量較高,蛋白質及脂肪含量較多,不利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒口味較雜。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是中華人民共和國農產品質量安全法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.感官品評室的環(huán)境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和后香。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.濃香型大曲酒,生產的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調,尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對濕度、飽和濕度、對濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯誤【正確答案】：B32.品酒器具對酒的沒有任何影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.原酒口味是指原酒在口腔內不同部位產生的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.在成品酒酒樣編組中，清香型的酒樣數量比米香型多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.黃酒中酒精度的測定和相關標準以25C為準。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.總酸在酒頭中含量較少，隨餾酒時間的延長而不斷增減。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.用酒頭調味酒可以解決白酒放香不足的缺點。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.白酒標準中固形物應小于0.8g/L。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.葡萄酒中的沉淀物是因為酒變質了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.原酒的品評，先把酒樣放在評酒桌的白紙上，正視和側視有無顏色或顏色的深淺，然后輕輕地搖動，立即觀察其透明度及其有無懸浮物和沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.原輔料取樣依據是按《原料取樣規(guī)定》和《輔料取樣規(guī)定》相關要求執(zhí)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.原酒理化分析的結果可以用來評估原酒的感官特性，例如口感、香氣等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品。可以根據原輔料的性質，采用經過有效的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.感官質量標準只包括對酒樣的色澤、透明度、氣泡等外觀特征的評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.成品酒感官品評是通過人的嗅覺、味覺和視覺來評價酒的質量和特性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品酒結果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.社會的制約性是指：人們的職業(yè)道德品質的內容，是一定歷史條件下的社會職業(yè)道德關系的具體體現。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.葡萄酒按加工方法，分為釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸餾葡萄酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.通常情況下，絕對濕度數值最大的季節(jié)出現在春節(jié)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.測定啤酒總酸含量時，酸度計的滴定終點為pH等于9.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.香味物質的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.干葡萄酒的特點是品嘗不到甜味，還有點辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.葡萄酒中總酸的計量單位是g/L，一般以酒石酸計。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.國家標準對于理化等各項指標的檢測有統(tǒng)一的檢驗依據。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.原輔料貯存期內，如發(fā)現對質量有不良影響的特殊情況，應當進行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B62.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法最后換算成25℃的酒精度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗方法最后換算成20℃的酒精度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B64.釀酒工在使用電氣設備時，禁止?jié)袷珠_啟、閉合開關，防止意外觸電事故發(fā)生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.品評期間要注意健康避免感冒保持身體狀況良好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A66.離赤道越遠的產區(qū)生產出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個有機整體。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.白酒的感官質量指標包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.審評場所的溫度要求為10℃～17℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.酒精試驗的原理酪蛋白膠粒含水化層——酒精作用——去水化層外層帶負電的酪蛋白膠?！狧、Ca2作用——不帶電荷的酪蛋白膠粒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A74.在原酒理化分析報告中，修正值對于理解和解讀報告非常重要，因為它可以為我們提供數據的準確性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A75.原酒理化分析的過程包括蒸餾和發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A76.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B77.從“整體”中抽取“部分