技能鑒定生活服務(wù)類-西式面點師（技師）真題庫-4

技能鑒定生活服務(wù)類-西式面點師（技師）真題庫_41、判斷題盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對“盡（江南博哥）職盡責(zé)”中“盡”的理解。根據(jù)常識和語境，可以得出“盡”在這里的意思是“盡力、盡最大努力”的意思，因此選項A“正確”是正確的。選項B“錯誤”是錯誤的。2、判斷題制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、巧克力、調(diào)味酒等。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對制作風(fēng)味蛋糕常用原料的了解。面粉、雞蛋、白糖是制作蛋糕的基本原料，而巧克力、調(diào)味酒等則可以根據(jù)不同的口味需求添加。因此，選項A“正確”是正確的。3、判斷題切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查巧克力裝飾物的常用方法。切割、擠、使用模具都是常用的方法，因此選項A“正確”是正確的。4、判斷題冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對冷蘇夫力的特點的理解。根據(jù)題干所述，冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點，但實際上這是錯誤的。冷蘇夫力是一種糖果，其內(nèi)部并沒有蜂窩狀的結(jié)構(gòu)，因此選項B“錯誤”是正確答案。5、判斷題自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：這道題目的答案是A，即“正確”。人類需要的營養(yǎng)物質(zhì)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等多種成分。雖然自然界中存在很多食物，但是沒有一種食物能夠包含人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。例如，肉類富含蛋白質(zhì)和脂肪，但是缺乏維生素C和纖維素；水果富含維生素C和纖維素，但是缺乏蛋白質(zhì)和脂肪等。因此，人類需要通過多種食物的搭配來獲得全部所需營養(yǎng)物質(zhì)。6、判斷題調(diào)制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考察的是對烹飪知識的理解。調(diào)制奶油膠凍時，需要使用“單煮法”加熱，即將奶油和糖加熱至糖完全溶解，然后再加入明膠粉攪拌均勻。使用“雙煮法”加熱會使明膠失去膠凝能力，影響膠凍的質(zhì)量。因此，選項B“錯誤”為正確答案。7、判斷題脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查脆皮面包成型的工藝方法。捏、抹、搓等是軟面包成型的常用工藝方法，而脆皮面包成型常用的工藝方法包括滾、揉、拉等。因此，選項B“錯誤”為正確答案。8、判斷題制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：制作熱蘇夫力時，需要將煮開的牛奶和黃油倒入面粉中，然后不斷地攪拌，直到面團變得光滑柔軟。這樣做可以使面團中的面粉充分吸收水分，同時也可以防止面團出現(xiàn)結(jié)塊。因此，本題答案為A，即正確。9、判斷題酸奶的營養(yǎng)價值較低。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對酸奶營養(yǎng)價值的了解。酸奶是一種含有豐富營養(yǎng)的乳制品，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素B2、B12等多種營養(yǎng)成分。因此，選項B“錯誤”更符合實際情況。10、判斷題大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對大多風(fēng)味蛋糕的成型和加工裝飾的理解。大多數(shù)風(fēng)味蛋糕在制品烘烤成熟后需要進行成型和加工裝飾，因此選項A“正確”是符合實際情況的。選項B“錯誤”與實際情況不符。因此，本題答案為A。11、判斷題奶油類餡料組織應(yīng)緊密細膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題主要考察對奶油類餡料組織的要求。奶油類餡料應(yīng)該是緊密細膩的，這樣才能符合產(chǎn)品衛(wèi)生標準。因此，本題的答案是A，即正確。12、判斷題杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對杏仁面在甜點制作中的特點的理解。杏仁面是由磨碎的杏仁制成的粉末，其質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇，因此在甜點制作中常被用作主要材料之一。根據(jù)題干描述，答案為A，即正確。13、判斷題“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：這是一道道德倫理類的判斷題。根據(jù)常識和道德準則，我們可以得出結(jié)論：大魚吃小魚，小魚吃蝦米是自然界中的食物鏈關(guān)系，是生物之間的生存競爭，不涉及到道德問題。因此，選項B“錯誤”是正確的答案。14、判斷題某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價格是32元。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目中給出的信息，可以得出此產(chǎn)品的售價為20元+12元=32元，即售價等于成本加上毛利額。因此，選項A“正確”。15、判斷題餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考察對餐飲成本的定義理解。餐飲成本是指餐飲銷售減去利潤后，所剩余的所有支出，包括原材料采購成本、人工成本、租金、水電費等各項費用。因此，本題的答案為A，即正確。16、判斷題無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對無味可可粉的用途的理解。無味可可粉是一種常用的食品添加劑，主要用于制作巧克力、糖果、蛋糕等甜品，作為裝飾原料使用。因此，選項A“正確”是符合事實的，選項B“錯誤”是不正確的。因此，本題的正確答案是A。17、判斷題獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是獼猴桃的英文名稱，正確的英文名稱是“Kiwi”，而不是“Ginger”，因此選項B“錯誤”為正確答案。18、判斷題烤箱是西點常用烘烤設(shè)備。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到烤箱是西點常用烘烤設(shè)備，這是正確的，因為在西點烘焙過程中，需要使用烤箱來進行烘烤，因此烤箱是西點常用的烘烤設(shè)備。因此，本題的答案是A，即正確。19、判斷題若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質(zhì)量。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中給出了一個條件，即攪打奶油的溫度高于30℃，會影響奶油的稠度和質(zhì)量。這個條件是正確的，因為奶油在高溫下容易變軟、變稀，影響了其稠度和質(zhì)量。因此，本題的答案是A，即正確。20、判斷題歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對歐式松質(zhì)面包的特點的理解。歐式松質(zhì)面包的表皮通常是硬脆的，而不是柔軟的，因此選項B“錯誤”為正確答案。21、判斷題制作風(fēng)味蛋糕最不常用的原料是干果。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是制作風(fēng)味蛋糕的原料，干果在制作蛋糕中是常用的原料之一，可以用來增加口感和營養(yǎng)價值。因此，選項B“錯誤”是正確的答案。22、判斷題肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查肝臟的解毒作用與肝糖原的關(guān)系。肝臟是人體內(nèi)最重要的解毒器官之一，能夠?qū)Ⅲw內(nèi)的毒素轉(zhuǎn)化為無毒或低毒的物質(zhì)，從而保護身體免受毒素的傷害。而肝糖原是肝臟中的一種能量儲備物質(zhì)，當身體需要能量時，肝糖原會被分解成葡萄糖供給身體使用。如果肝糖原不足，肝臟就無法正常發(fā)揮解毒作用，導(dǎo)致肝臟的解毒作用明顯下降。因此，本題的答案為A，即正確。23、判斷題“cheesecake”的中文意思是氣鼓。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：該題的答案為B，即錯誤。因為“cheesecake”的中文意思是芝士蛋糕，而不是氣鼓?？赡苁且驗閱卧~拼寫相似，導(dǎo)致產(chǎn)生了混淆。24、判斷題根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考察的是色彩配合對制品立體感的影響。色域面積大小的配合可以使制品產(chǎn)生明顯的立體感，因此選項A“正確”是正確的。25、判斷題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目中給出的信息，該產(chǎn)品的銷售毛利率為60%，即銷售價格為30元/（1-60%）=75元。而該產(chǎn)品的成本率應(yīng)為40%，即成本為75元*40%=30元。因此，該產(chǎn)品的成本為30元，與題目中給出的成本相符，故選項A正確。26、判斷題易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物，而不是哪種食物會引起沙門氏菌屬食物中毒。海產(chǎn)品是一類廣泛的食物，其中有些海產(chǎn)品可能會引起沙門氏菌屬食物中毒，但并不是所有海產(chǎn)品都會引起中毒。因此，本題的答案是B，即錯誤。27、判斷題燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：燃燒是指可燃物質(zhì)與氧氣在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，其中需要有可燃物質(zhì)、氧氣和能夠提供能量的火源。助燃劑可以增加燃燒的速度和強度，但不是必須的條件。因此，本題的說法是正確的。28、判斷題電烤箱只有雙層的。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：這道題目是一個判斷題，題干中說“電烤箱只有雙層的”，我們需要判斷這個說法是否正確。根據(jù)我們對電烤箱的了解，我們知道電烤箱不僅有雙層的，還有單層的、三層的等等。因此，這個說法是錯誤的，答案為B。29、判斷題黑麥的英文名稱是“rye”。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道簡單的語言知識題。黑麥在英文中的名稱是“rye”，因此選項A“正確”是正確的答案。選項B“錯誤”是錯誤的答案。30、判斷題干果類餡料要求成熟后，餡心軟硬適度，色澤均勻，餡心無空洞及雜物。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對干果類餡料成熟后的要求。根據(jù)題目所述，干果類餡料成熟后需要滿足餡心軟硬適度、色澤均勻、餡心無空洞及雜物。而選項A表述的是正確的，因此選項B表述錯誤，是本題的正確答案。31、判斷題點心案臺是西點常用案臺。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對點心案臺的認識。點心案臺是中式糕點制作常用的案臺，而非西點常用案臺。因此，本題答案為B，即錯誤。32、判斷題和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對和面機的用途的理解。和面機是一種專門用于制作大量面食的機器，可以將面粉和水等原料混合攪拌，制作成面團。因此，選項A“正確”是符合事實的。選項B“錯誤”與事實不符。因此，本題的正確答案是A。33、判斷題風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對風(fēng)味蛋糕的定義的理解。根據(jù)題目所述，風(fēng)味蛋糕是指口味、制作工藝較一般蛋糕特殊的一類蛋糕，因此選項A“正確”是符合題意的。選項B“錯誤”與題意相反，不符合題意。因此，本題的正確答案是A。34、判斷題競爭的實質(zhì)是科技和資金的競爭。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對競爭實質(zhì)的理解。競爭的實質(zhì)不僅僅是科技和資金的競爭，還包括市場、人才、品牌等方面的競爭。因此，選項B“錯誤”是正確的。35、判斷題“Molder”的中文意思是成型機。A、

正確B、

錯誤正確答案：

A

參考解析：本題考查詞匯理解能力。根據(jù)題目中給出的“Molder”的中文意思是成型機，可以得出答案為A，即正確。36、判斷題成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。A、

正確B、

錯誤正確答案：

B

參考解析：本題考查成本核算的方法。以銷計耗是一種成本核算方法，它是指以銷售量為基礎(chǔ)，按照銷售量和銷售成本的比例來計算產(chǎn)品的成本。而倒求成本的方法是指根據(jù)已知的成本和產(chǎn)量，計算出單位產(chǎn)品的成本。因此，本題的答案為B，即錯誤。37、判斷題打蛋機是西點中常用的機械設(shè)備。A、