廣東省餐飲食安員考試試題及答案

廣東省餐飲食安員考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.廣東省食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，主要依據(jù)的法律是：

A.《食品安全法》

B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D.《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》

2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的食品安全管理制度不包括：

A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

B.食品留樣制度

C.食品添加劑使用制度

D.食品銷(xiāo)售記錄制度

3.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須持有的證件？

A.健康證明

B.食品安全培訓(xùn)合格證

C.個(gè)人身份證

D.食品衛(wèi)生許可證

4.餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是不符合食品安全要求的？

A.使用清潔的刀具和砧板

B.將生熟食品分開(kāi)存放

C.使用過(guò)期食品原料

D.定期清潔和消毒設(shè)備

5.餐飲服務(wù)單位在提供食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的食品標(biāo)簽要求？

A.可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.必須標(biāo)注食品名稱和凈含量

C.可以不標(biāo)注生產(chǎn)廠家和地址

D.可以不標(biāo)注食品添加劑

6.餐飲服務(wù)單位在食品貯存過(guò)程中，以下哪項(xiàng)措施是錯(cuò)誤的？

A.定期檢查食品的貯存條件

B.將食品分類(lèi)存放，避免交叉污染

C.將食品直接放置在地面上

D.定期清理過(guò)期食品

7.以下哪項(xiàng)不是餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守的食品安全操作規(guī)范？

A.保持個(gè)人衛(wèi)生和工作服清潔

B.避免食品與非食品接觸

C.使用未經(jīng)消毒的容器盛放食品

D.定期檢查食品加工設(shè)備

8.餐飲服務(wù)單位在提供食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的食品溫度控制要求？

A.熱食應(yīng)保持在60℃以上

B.冷食應(yīng)保持在10℃以下

C.熱食應(yīng)保持在30℃以下

D.冷食應(yīng)保持在20℃以上

9.餐飲服務(wù)單位在處理食品廢棄物時(shí)，以下哪項(xiàng)做法是正確的？

A.將廢棄物隨意丟棄

B.將廢棄物與食品原料混合存放

C.將廢棄物分類(lèi)收集并及時(shí)處理

D.將廢棄物存放在食品加工區(qū)內(nèi)

10.餐飲服務(wù)單位在提供食品時(shí)，以下哪項(xiàng)是正確的食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)要求？

A.可以不標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原

B.必須標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，但可以不標(biāo)識(shí)具體成分

C.必須標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，并標(biāo)識(shí)具體成分

D.可以標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，也可以不標(biāo)識(shí)

答案：

1.A

2.D

3.C

4.C

5.B

6.C

7.C

8.A

9.C

10.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.餐飲服務(wù)單位在食品采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)以下哪些文件？

A.供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品的合格證明文件

C.食品的檢驗(yàn)報(bào)告

D.食品的包裝標(biāo)簽

2.餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中，以下哪些措施是必要的？

A.定期清潔和消毒設(shè)備

B.使用清潔的刀具和砧板

C.將生熟食品分開(kāi)存放

D.定期檢查食品加工設(shè)備

3.餐飲服務(wù)單位在食品貯存過(guò)程中，以下哪些措施是正確的？

A.定期檢查食品的貯存條件

B.將食品分類(lèi)存放，避免交叉污染

C.將食品直接放置在地面上

D.定期清理過(guò)期食品

4.餐飲服務(wù)單位在提供食品時(shí)，以下哪些食品標(biāo)簽要求是正確的？

A.必須標(biāo)注食品名稱和凈含量

B.必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.可以不標(biāo)注生產(chǎn)廠家和地址

D.可以不標(biāo)注食品添加劑

5.餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中，以下哪些操作是符合食品安全要求的？

A.使用清潔的刀具和砧板

B.將生熟食品分開(kāi)存放

C.使用過(guò)期食品原料

D.定期清潔和消毒設(shè)備

6.餐飲服務(wù)單位在食品貯存過(guò)程中，以下哪些措施是錯(cuò)誤的？

A.定期檢查食品的貯存條件

B.將食品分類(lèi)存放，避免交叉污染

C.將食品直接放置在地面上

D.定期清理過(guò)期食品

7.以下哪些是餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守的食品安全操作規(guī)范？

A.保持個(gè)人衛(wèi)生和工作服清潔

B.避免食品與非食品接觸

C.使用未經(jīng)消毒的容器盛放食品

D.定期檢查食品加工設(shè)備

8.餐飲服務(wù)單位在提供食品時(shí)，以下哪些食品溫度控制要求是正確的？

A.熱食應(yīng)保持在60℃以上

B.冷食應(yīng)保持在10℃以下

C.熱食應(yīng)保持在30℃以下

D.冷食應(yīng)保持在20℃以上

9.餐飲服務(wù)單位在處理食品廢棄物時(shí)，以下哪些做法是正確的？

A.將廢棄物隨意丟棄

B.將廢棄物與食品原料混合存放

C.將廢棄物分類(lèi)收集并及時(shí)處理

D.將廢棄物存放在食品加工區(qū)內(nèi)

10.餐飲服務(wù)單位在提供食品時(shí)，以下哪些食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)要求是正確的？

A.可以不標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原

B.必須標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，但可以不標(biāo)識(shí)具體成分

C.必須標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，并標(biāo)識(shí)具體成分

D.可以標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，也可以不標(biāo)識(shí)

答案：

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.AB

5.ABD

6.CD

7.ABD

8.AB

9.C

10.C

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.餐飲服務(wù)單位必須建立食品安全管理制度。（對(duì)）

2.餐飲服務(wù)單位可以不查驗(yàn)食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（錯(cuò)）

3.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須持有健康證明。（對(duì)）

4.餐飲服務(wù)單位可以使用過(guò)期食品原料進(jìn)行食品加工。（錯(cuò)）

5.餐飲服務(wù)單位必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品添加劑。（對(duì)）

6.餐飲服務(wù)單位可以將食品直接放置在地面上貯存。（錯(cuò)）

7.餐飲服務(wù)單位必須定期檢查食品加工設(shè)備。（對(duì)）

8.餐飲服務(wù)單位可以將生熟食品混合存放。（錯(cuò)）

9.餐飲服務(wù)單位可以將廢棄物與食品原料混合存放。（錯(cuò)）

10.餐飲服務(wù)單位必須標(biāo)識(shí)食品過(guò)敏原，并標(biāo)識(shí)具體成分。（對(duì)）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)單位在食品采購(gòu)時(shí)需要查驗(yàn)?zāi)男┪募?/p>

2.餐飲服務(wù)單位在食品貯存過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施以確保食品安全？

3.描述餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中應(yīng)遵守的食品安全操作規(guī)范。

4.餐飲服務(wù)單位在處理食品廢棄物時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？

答案：

1.餐飲服務(wù)單位在食品采購(gòu)時(shí)需要查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品的合格證明文件、食品的檢驗(yàn)報(bào)告以及食品的包裝標(biāo)簽。

2.餐飲服務(wù)單位在食品貯存過(guò)程中應(yīng)定期檢查食品的貯存條件，將食品分類(lèi)存放以避免交叉污染，并定期清理過(guò)期食品。

3.餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作服清潔，避免食品與非食品接觸，并定期檢查食品加工設(shè)備。

4.餐飲服務(wù)單位在處理食品廢棄物時(shí)應(yīng)注意將廢棄物分類(lèi)收集并及時(shí)處理，避免將廢棄物與食品原料混合存放，并確保廢棄物存放在食品加工區(qū)外。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論餐飲服務(wù)單位如何通過(guò)建立和執(zhí)行食品安全管理制度來(lái)預(yù)防食品安全事故。

2.探討餐飲服務(wù)單位在食品加工過(guò)程中如何有效控制食品溫度以保證食品安全。

3.分析餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證明的重要性及其對(duì)食品安全的影響。

4.討論餐飲服務(wù)單位如何處理食品廢棄物以減少對(duì)環(huán)境和食品安全的影響。

答案：

1.餐飲服務(wù)單位可以通過(guò)建立和執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品留樣制度、食品添加劑