第四章維生素

第四章維生素維生素:機(jī)體維持正常功能(主要就是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝)所必需,但自身不能合成或合成量很少,必需由食物供給得一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。長(zhǎng)期缺乏某種維生素會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏癥。第一節(jié)維生素得概念與分類一、概念

二、分類脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、B12、C三、缺乏病發(fā)生原因

1、維生素?cái)z入量不足

2、維生素得吸收障礙

3、需要量增加

4、食物以外得維生素供給不足維生素B混合體:B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、葉酸、B12、對(duì)氨基苯甲酸、膽堿及肌醇

第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素:維生素A、D、E、K重要得脂溶性維生素1、維生素A:視黃醇(retinol)2、維生素D:麥角鈣化(甾)醇(ergocalciferol,即維生素D2)

膽鈣化(甾)醇(cholecalciferol,即維生素D3)3、維生素E:生育粉(tecopherol)

4、維生素K:凝血維生素一、維生素A(抗干眼病維生素)1、維生素A得化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素A得活性形式:視黃醇、視黃醛、視黃酸化學(xué)本質(zhì):含β白芷酮環(huán)得多聚異戊二烯復(fù)合物

維生素A原:β胡蘿卜素主要類型:A1(視黃醇)、A2(脫氫視黃醇)全反視黃醛11-順視黃醛維生素A(視黃醇)

光敏感蛋白—視紫紅質(zhì)視蛋白骨架視蛋白（暗）視蛋白（光）維生素A得結(jié)構(gòu)(1)β胡羅卜素可作為抗氧化劑捕捉自由基(2)11順視黃醛構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)得感光物質(zhì)(3)維生素A磷酸酯參與糖蛋白合成(4)視黃醇和視黃酸具有類固醇激素樣作用,影響細(xì)胞分化,促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)和發(fā)育3、維生素A得作用維生素A在血漿中得運(yùn)輸:與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合2、維生素A得代謝轉(zhuǎn)變1分子β胡蘿卜素可生成2分子維生素A5、維生素A得激素作用機(jī)理視黃酸與細(xì)胞內(nèi)特異CRBP(細(xì)胞視黃醇結(jié)合蛋白)結(jié)合,進(jìn)一步與核蛋白結(jié)合,調(diào)節(jié)特定基因表達(dá)。4、維生素A得缺乏癥缺乏癥:夜盲癥、干眼病、皮膚干燥和毛囊丘疹

(6)與上皮細(xì)胞得正常分化直接相關(guān)(7)與癌癥發(fā)生呈負(fù)相關(guān)(5)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力作用大家有疑問(wèn)的，可以詢問(wèn)和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)維生素A得消化吸收:維生素A酯/胡蘿卜素→維生素A→維生素A酯→以脂蛋白形式儲(chǔ)存于儲(chǔ)脂細(xì)胞。

維生素A酯多存在于動(dòng)物得肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶汁;植物中不存在維生素A,但綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等存在多種胡蘿卜素。維生素A在血液中運(yùn)輸:VA(維生素A)-RBP(視黃醇結(jié)合蛋白)-PA(前清蛋白)。維生素A得需要量:正常人每日維生素A生理需要量為800～1000視黃醇當(dāng)量,或2600～3300國(guó)際單位。維生素A過(guò)量:維生素A可在肝內(nèi)積存,故長(zhǎng)期大量服用維生素A會(huì)引起中毒。

二、維生素D(抗佝僂病維生素/鈣化醇

)1、維生素D得化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)化學(xué)本質(zhì):類固醇激素主要類型:D2(麥角鈣化醇)、D3(膽鈣化醇)維生素D3原:7-脫氫膽固醇維生素D2原:麥角固醇維生素D3在肝內(nèi)得儲(chǔ)存及血液中運(yùn)輸?shù)眯问?25-(OH)-D33、活性維生素D3生化作用活性維生素D3形式:1,25-(OH)2-D3升高血鈣、升高血磷,促進(jìn)骨骼生成和鈣化缺乏癥:佝僂癥(兒童)、軟骨癥(成人)4、缺乏癥活性維生素D3生成得關(guān)鍵酶:1-α羥化酶2、維生素D得代謝轉(zhuǎn)變維生素D3在血中得運(yùn)輸:與維生素D結(jié)合蛋白結(jié)合D3主要含于肝、奶及蛋黃中,以魚(yú)肝油含量最豐富。植物油和酵母中含有不被人體吸收得麥角固醇,在日光或紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)镈2。

需要量:正常成人每日維生素D得需要量為5-10μg,或200-400IU。過(guò)多癥:長(zhǎng)期服用維生素D超過(guò)需要量10-100倍時(shí),可引起中毒(嘔吐、腹瀉、頭痛等),嚴(yán)重時(shí)形成腎結(jié)石。維生素D

UV自發(fā)轉(zhuǎn)變維生素D3肝腎1,25—維生素D3前維生素D37—脫氫膽固醇25—羥維生素D3(膽鈣化醇)VD3得生成維生素D2（麥角鈣化醇）麥角甾醇VD2的生成維生素D得結(jié)構(gòu)維生素D得代謝轉(zhuǎn)變脂溶性維生素維生素D得生理功能三、維生素E(抗不育維生素或生育酚)1、維生素E得化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)維生素E得化學(xué)本質(zhì):苯駢二吡喃衍生物

維生素E得主要類型:α、β、γ和δ

α生育酚生理活性最高促進(jìn)血紅素合成:提高ALA合成酶和ALA脫水酶活性

2、活性維生素E得生理功能維生素E與生殖功能有關(guān)

維生素E就是最重要得天然抗氧化劑:避免脂質(zhì)過(guò)氧化物產(chǎn)生需要量:正常成人8-12α生育酚當(dāng)量(α-TE)/日,(1α-TE=1mgα生育酚)食物來(lái)源:植物油、萵苣

缺乏癥:動(dòng)物缺乏時(shí)可引起生殖器官受損而不育,人類尚未發(fā)現(xiàn)相關(guān)不育癥;貧血;神經(jīng)障礙3、缺乏癥:少見(jiàn)

1-生育三烯酚維生素E(tecopherol)

-生育酚生育酚生育酚自由基脂溶性維生素α生育酚維生素E得結(jié)構(gòu)維生素E得抗氧化作用脂溶性維生素四、維生素K(凝血維生素)1、維生素E得化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)維生素K得化學(xué)本質(zhì):2甲基1,4萘醌得衍生物

維生素K得主要類型:K1(綠葉)和K2(腸道)

2、維生素K得生理功能促進(jìn)肝合成凝血酶原及凝血因子VII、IX和X

3、維生素K得缺乏癥凝血時(shí)間延長(zhǎng),易出血,但一般不缺乏。偶見(jiàn)于新生兒及膽管阻塞患者。11-順視黃醛維生素K1維生素K2維生素K3維生素K4維生素K得結(jié)構(gòu)脂溶性維生素脂溶性維生素加單氧酶蛋白羧化酶環(huán)氧化物還原酶還原酶γ羧基谷氨酸維生素K得代謝轉(zhuǎn)變脂溶性維生素維生素K得生理功能需要量:成人每日對(duì)維生素K得需要量為60～80μgK1存在于綠葉蔬菜中,K2就是人體腸道細(xì)菌得代謝產(chǎn)物。主要脂溶性維生素得輔酶形式及主要功能

維生素輔酶功能1、維生素A1１－順視黃醛視循環(huán)2、維生素D１,２－二羥膽鈣甾醇調(diào)節(jié)鈣、磷代謝3、維生素E

保護(hù)膜脂質(zhì),抗氧化劑4、維生素K參與氧化還原反應(yīng)羧化反應(yīng)得輔助因子第三節(jié)水溶性維生素水溶性維生素:維生素B、C主要可溶性維生素和相應(yīng)輔酶

維生素輔酶功能1、B1(硫胺素)TPP醛基轉(zhuǎn)移、α-酮酸脫羧2、B2(核黃素)FMN、FAD氧化還原反應(yīng)、氫轉(zhuǎn)移3、PP[尼克酸(酰胺)]NAD+、NADP+氧化還原反應(yīng)、氫轉(zhuǎn)移4、泛酸(遍多酸)CoASH酰基轉(zhuǎn)移5、B6[吡哆醇(醛、酸)]磷酸吡哆醇(醛)轉(zhuǎn)氨、脫羧、消旋6、葉酸FH4(THFA)傳遞一碳基團(tuán)7、生物素羧化輔酶8、C(抗壞血酸)氧化還原作用9、硫辛酸酰基轉(zhuǎn)移、氧化還原反應(yīng)10、B12(氰鈷氨素)分子重排、甲基化重要得水溶性維生素及相應(yīng)輔酶1維生素C2

維生素B1:焦磷酸硫胺素(TTP)3維生素pp:尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)4維生素B2:黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)5泛酸:輔酶A(CoA)6葉酸:四氫葉酸(FH4)7

生物素8硫辛酸９維生素B6:磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺10維生素B12一、維生素B1(抗腳氣病維生素或硫胺素

)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):嘧啶環(huán)＋噻唑環(huán)

活性形式:焦磷酸硫胺素(TPP)

2、主要生理功能TPP就是α酮酸氧化脫羧酶系得輔酶

TPP作為轉(zhuǎn)酮醇酶得輔酶參與磷酸戊糖途徑TPP在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定作用,參與乙酰膽堿合成3、缺乏癥腳氣病和末梢神經(jīng)炎

維生素B1和焦磷酸硫胺素

焦磷酸硫胺素(thiaminpyrophosphate,TTP)維生素B1主要存在于種子外皮和胚芽中,米糠、麥麩、豆類中含量最為豐富。需要量:正常成人每日需要1、0～1、5mg。水溶性維生素二、維生素B2(核黃素)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):核醇＋6,7-二甲基異咯嗪

活性形式:黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)2、主要生理功能FMN和FAD就是許多氧化還原酶得輔酶,就是氫得傳遞體

3、缺乏癥口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎、眼瞼炎、角膜血管增生等。FMNAMPFAD核黃素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2維生素B2和黃素單核苷酸(FMN)、黃素腺嘌呤二核苷(FAD)+2H-2HNHHROO水溶性維生素維生素B2得結(jié)構(gòu)維生素B2分布很廣,在酵母、肝、腎、蛋、奶及大豆中含量豐富,易于吸收。需要量:正常成人每日需要1、2～1、5mg。三、泛酸(遍多酸)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):β丙氨酸＋二羥二甲基丁酸

活性形式:?；d體蛋白(ACP)和輔酶A

2、主要生理功能ACP和輔酶A就是?；D(zhuǎn)移酶得輔酶,參與?；\(yùn)轉(zhuǎn)3、缺乏癥“腳灼熱綜合征”在二戰(zhàn)時(shí)得遠(yuǎn)東戰(zhàn)俘中曾有“腳灼熱綜合癥”,為泛酸缺乏所致。泛酸在食物中普遍存在,尤其動(dòng)物組織、谷物及豆類等食物含量豐富。泛酸(pantorthenicasaid)和輔酶A(coenzymeA)SHS-C-RO泛酸巰基乙胺ADP水溶性維生素泛酸得結(jié)構(gòu)水溶性維生素泛酸得代謝四、維生素pp

(抗癩皮病維生素)1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):吡啶衍生物

活性形式:尼克酰胺二核苷酸(NAD+)和尼克酰胺二核苷酸磷酸(NADP+)

2、主要生理功能NAD+和NADP+就是多種不需氧脫氫酶得輔酶

,就是氫得傳遞體

尼克酸可抑制脂肪動(dòng)員,降低VLDL合成。主要類型:尼克酸及尼克酰胺肝內(nèi)可將少量色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素ppRAMPNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2尼克酰胺核苷酸維生素pp和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(磷酸)NAD(P)+

NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+nicotinamide維生素pp得代謝維生素PP廣泛存在于自然界,以酵母、花生、谷類、豆類、肉類和動(dòng)物肝中最豐富;肝中少量色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素pp

需要量:15～20mg缺乏癥:尼克酸缺乏病稱為糙皮病,主要表現(xiàn)為皮炎、腹瀉及癡呆等。過(guò)量癥:血管擴(kuò)張、痤瘡、胃腸不適水溶性維生素五、維生素B6(抗皮炎維生素)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):吡啶衍生物

活性形式:磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺2、主要生理功能磷酸吡哆醛也就是δ氨基γ酮戊酸(ALA)合成酶得輔酶,參與血紅素得合成磷酸吡哆醛就是糖原磷酸化酶得重要組分主要類型:吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺

磷酸吡哆醛就是轉(zhuǎn)氨酶和脫羧酶得輔酶,參與傳遞氨基和脫羧基維生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺

(pyridoxol)(pyridoxal)(pyridoxamine)(pyridoxalphosphate)(pyridoxaminephosphate)自然界得維生素B6存在于種子、谷類、肝、肉類及綠葉蔬菜中。需要量:2mg

缺乏癥:維生素B6缺乏時(shí)可出現(xiàn)低血色素小細(xì)胞性貧血和血清鐵增高。

水溶性維生素六、生物素

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):噻吩與尿素相結(jié)合得駢環(huán)＋戊酸

活性形式:生物素

2、主要生理功能生物素就是體內(nèi)多種羧化酶得輔酶,參與羧化反應(yīng)3、缺乏癥一般不缺乏

主要類型:α生物素(蛋黃)和β生物素(肝)

生物素(biotin)和羧化反應(yīng)

+酶蛋白酶蛋白ATP+CO2ADP-R—CH—CO—SCoA生物素得結(jié)構(gòu)生物素得功能α生物素主要存在于蛋黃中;β生物素主要存在于肝中缺乏癥:生物素來(lái)源廣泛,人體腸道細(xì)菌也能合成,很少出現(xiàn)缺乏癥。生物素缺乏時(shí)可出現(xiàn)疲乏、食欲不振、惡心嘔吐、皮炎及脫屑性紅皮病。七、葉酸(蝶酰谷氨酸)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):蝶呤啶＋對(duì)氨基苯甲酸＋L-谷氨酸

活性形式:四氫葉酸2、主要生理功能四氫葉酸就是一碳單位轉(zhuǎn)移酶得輔酶,作為一碳單位得載體

3、缺乏癥巨幼紅細(xì)胞性貧血葉酸(folicacid)和四氫葉酸(FH4)

葉酸四氫葉酸HH105對(duì)氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤葉酸得結(jié)構(gòu)水溶性維生素葉酸得代謝葉酸廣泛存在于肉類、鮮果及蔬菜中,人類腸道細(xì)菌也能合成葉酸需要量:200～400μg

八、維生素B12(抗惡性貧血維生素或鈷胺素)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):咕啉衍生物

活性形式:甲基鈷胺素,5′脫氧腺苷鈷胺素2、主要生理功能甲鈷胺素就是甲基轉(zhuǎn)移酶得輔酶,參與同型半胱氨酸得甲基化反應(yīng)3、缺乏癥巨幼紅細(xì)胞貧血(惡性貧血),同型半胱氨酸尿癥就是目前所知唯一含有金屬元素得維生素

5′脫氧腺苷鈷胺素就是L-甲基丙二酸輔酶A變位酶得輔酶,參與丙二酰輔酶A轉(zhuǎn)變?yōu)殓牾］o酶A得反應(yīng)維生素B12鈷胺素cyanocobalamine維生素B12得結(jié)構(gòu)維生素B12廣泛存在于動(dòng)物性食品中,常結(jié)合于蛋白質(zhì)上需要量:2～3μg水溶性維生素九、硫辛酸1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):6,8-二硫辛酸

活性形式:硫辛酸、二氫硫辛酸2、主要生理功能硫辛酸就是α酮酸氧化脫羧酶系得輔酶

保護(hù)巰基酶免受重金屬離子得毒害硫辛酸具有抗脂肪肝、降低血膽固醇得作用

硫辛酸(lipoicacid)得氫載體作用和?；d體作用

氧化型硫辛酸SSCCC(CH2)4COO-+2H-2H二氫硫辛酸HSHSCCC(CH2)4COO-SHSCCC(CH2)4COO-乙酰二氫硫辛酸CH3-C-SOCH3-C-SCoAOCoASHCH3-C-HOH十、維生素C(L-抗壞血酸)

1、化學(xué)本質(zhì)

化學(xué)本質(zhì):6碳多羥基脂肪酸

活性形式:L抗壞血酸(主要)和L脫氫抗壞血酸2、主要生理功能(1)參與多種羥化反應(yīng)主要類型:抗壞血酸和脫氫抗壞血酸

維生素C就是脯氨酸羥化酶及賴氨酸羥化酶得輔助因子,促進(jìn)膠原蛋白合成維生素C就是7-α羥化酶得輔酶,催化膽固醇轉(zhuǎn)化維生素C參與芳香族氨基酸代謝3、缺乏癥壞血病;維生素B12缺乏很少見(jiàn),偶見(jiàn)于年長(zhǎng)者由于內(nèi)因子產(chǎn)生不足或嚴(yán)重吸收障礙疾病和長(zhǎng)期素食者。使難于吸收得三價(jià)鐵還原成易于吸收得二價(jià)鐵保護(hù)維生素A、E及B免遭氧化,促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)變成四氫葉酸(2)參與氧化還原反應(yīng)維持巰基酶和谷胱甘肽得還原狀態(tài),發(fā)揮解毒作用使紅細(xì)胞中高鐵血紅蛋白還原成血紅蛋白,恢復(fù)其運(yùn)氧能力維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)抗壞血酸氧化酶還原型氧化型2H2H維生素C得結(jié)構(gòu)維生素C得功能存在于新鮮水果、蔬菜,特別就是番茄、橘子、鮮棗中含量較高需要量:60mg維生素C(抗壞血酸,ascorbicacid)硫胺素得結(jié)構(gòu)水溶性維生素水溶性維生素吡哆醇吡哆胺磷酸吡哆醛吡哆醛水溶性維生素維生素B6得結(jié)構(gòu)水溶性維生素維生素B6得功能水溶性維生素硫辛酸二氫硫辛酸水溶性維生素微量元素及其生物化學(xué)功能元素生物化學(xué)功能得例子鐵血紅素酶得輔基碘甲狀腺素結(jié)構(gòu)中需要銅細(xì)胞色素氧化酶得輔基錳精氨酸酶和其她酶得輔因子

鋅脫氨酶類、DNA聚合酶得輔因子鈷維生素B12得組分鉬黃嘌呤氧化酶得輔因子硒谷胱甘肽過(guò)氧化物酶得輔因子釩硝酸還原酶得輔因子鎳脲酶得輔因子鉻血糖得適當(dāng)利用錫骨得形成氟骨得形成硅結(jié)締組織和骨得形成砷不清楚碘庫(kù)2