茶藝師中級理論模擬試題（附參考答案解析）

茶藝師中級理論模擬試題（附參考答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.在服務接待過程中，不能使用()目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、俯視B、掃視C、向上D、正視正確答案：C答案解析：在服務接待過程中，向上的目光會給人目中無人、驕傲自大的感覺。正視目光是比較合適和禮貌的交流方式；俯視可能會給人一種不夠尊重的距離感；掃視則可能顯得不夠專注和禮貌。相比之下，向上的目光最容易傳達出不良態(tài)度。2.黑茶按加工法和形狀不同分為()兩大類。A、散裝和壓制B、細碎和長條C、條型和片型D、塊狀和末狀正確答案：A答案解析：黑茶按加工法和形狀不同分為散裝和壓制兩大類。散裝黑茶是直接散放的形態(tài)，壓制黑茶則是經過特定工藝壓制成如磚、餅、沱等形狀。3.燃燒香品的主要原料是()。A、水草、沉香木B、香草、沉香木C、香草、紫薇木D、香椿、白樟木正確答案：B答案解析：燃燒香品的主要原料是香草和沉香木。水草一般不是制作香品的主要原料，所以A選項錯誤；紫薇木不是常見的香品主要原料，C選項錯誤；香椿和白樟木也并非燃燒香品的主要原料，D選項錯誤。而香草和沉香木是制作香品較為常用的原料，故答案選B。4.下列選項中，()不符合熱情周到服務的要求。A、留意賓客細小的要求B、婉言拒絕賓客贈送的小費C、賓客之間談話時，要側耳細聽D、工作中不與其他服務員聊天正確答案：C答案解析：賓客之間談話時，側耳細聽屬于不禮貌、不尊重賓客隱私的行為，不符合熱情周到服務的要求。而留意賓客細小要求能更好滿足賓客需求，婉言拒絕賓客贈送的小費是正確做法，工作中不與其他服務員聊天可保證專注服務賓客，這些都符合熱情周到服務的要求。5.老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質享受，因此多用()泡茶。A、茶杯B、茶盅C、茶壺D、茶碗正確答案：C答案解析：老年人講究茶的韻味，要求茶葉香高味濃，重在物質享受，多用茶壺泡茶。茶壺泡茶能更好地保持茶葉的香氣和滋味，使茶葉在沖泡過程中充分舒展，釋放出濃郁的茶香和醇厚的滋味，滿足老年人對茶韻味和物質享受的追求。茶杯主要用于品飲，茶碗在一些特定茶類或場景中使用，茶盅一般用于均勻茶湯等，相比之下茶壺更符合老年人泡茶的需求。6.品飲()時，茶水的比例以1：50為宜。A、綠茶B、鐵觀音C、鳳凰水仙D、青茶正確答案：A答案解析：品飲綠茶時，茶水的比例以1：50為宜。一般來說，綠茶較為細嫩，用1:50的茶水比例能較好地展現其滋味和香氣。而鐵觀音、青茶、鳳凰水仙屬于烏龍茶，它們的投茶量通常相對較多，茶水比例一般在1:20-1:30左右。7.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、天下第五泉B、天下第一湯C、天下第四泉D、吳山第一井正確答案：C答案解析：陸羽在唐代被譽為“天下第四泉”。陸羽對茶和泉都有深入研究與獨特見解，其品定的天下第四泉對當地泉水文化有著重要影響。8.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、70℃B、75℃C、85℃D、90℃正確答案：D答案解析：紅茶屬于全發(fā)酵茶，用90℃以上的沸水沖泡，能更好地激發(fā)茶葉的香氣和滋味，使茶湯口感更加醇厚、香氣更加濃郁。溫度過低則難以充分浸出茶葉中的有效成分，影響茶湯品質。9.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是()的品質特點。A、祁門紅茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、云南普洱茶正確答案：B答案解析：安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，其具有香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味等品質特點。云南普洱茶湯色紅濃明亮等；祁門紅茶有獨特的“祁門香”，湯色紅亮等；太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，滋味鮮爽回甘等。所以符合題干描述的是安溪鐵觀音。10.茶道精神是()的核心。A、茶藝術B、茶文化C、茶禮儀D、茶道德正確答案：B答案解析：茶道精神是茶文化的核心，它體現了茶文化的精髓和靈魂，貫穿于茶禮儀、茶道德、茶藝術等各個方面。茶禮儀是茶文化的外在表現形式；茶道德是對茶人行為規(guī)范的要求；茶藝術是茶文化的一種展現方式。而茶道精神統(tǒng)領著這些方面，是茶文化的核心所在。11.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是()。A、供春B、時大彬C、惠孟臣D、陳曼生正確答案：A答案解析：供春是紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家。他對紫砂壺發(fā)展有重要影響，其制作的壺造型古樸，技法獨特，為后世壺藝發(fā)展奠定了基礎。12.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、有機茶B、普通茶C、邊銷茶D、綠色食品茶正確答案：D13.()是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶盅B、茶則C、茶海D、茶托正確答案：B答案解析：茶則是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。茶托主要用于放置茶杯等；茶海是用于盛放和均勻茶湯的；茶盅是用來分茶的。14.()為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A、白族B、苗族C、傣族D、侗族正確答案：C15.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備階段、()、完成階段。A、操作階段B、待客階段C、沖泡階段D、奉茶階段正確答案：A16.按照標準的管理權限，下列()標準屬于國家標準。A、《茉莉花茶》B、《綠茶》C、《珠茶》D、《烏龍茶成品茶》正確答案：B答案解析：國家標準是指由國家標準化主管機構批準發(fā)布，對全國經濟、技術發(fā)展有重大意義，且在全國范圍內統(tǒng)一的標準?！毒G茶》屬于國家標準。而《珠茶》《茉莉花茶》《烏龍茶成品茶》等可能屬于行業(yè)標準或地方標準等其他類型的標準。17.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、青瓷茶具C、漆器茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D答案解析：不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現代感，傳熱快，不透氣。玻璃茶具質地透明、傳熱快、不透氣，但造型不一定規(guī)整有現代感；青瓷茶具透氣性好；漆器茶具造型多樣但一般不是外表光潔明亮、傳熱快、不透氣的特點。所以符合描述的是不銹鋼茶具。18.茶藝師與賓客交談時，應()。A、保持與對方交流，隨時插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時，隨時做出一些反應D、對賓客禮貌，避免目光正視對方正確答案：C答案解析：茶藝師與賓客交談時，保持與對方交流隨時插話是不禮貌和不恰當的，會打斷賓客思路，所以A選項錯誤；盡可能多地與賓客聊天交談也要把握好度和時機，不能過于啰嗦，B選項不準確；對賓客禮貌應目光正視對方表示尊重，D選項錯誤；在聽顧客說話時隨時做出一些反應，能讓賓客感受到被關注和尊重，利于良好交流，C選項正確。19.基本茶類分為不發(fā)酵的()，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、苦丁茶B、綠茶類C、普洱茶D、花茶類正確答案：B答案解析：綠茶是不發(fā)酵茶，符合題目中對不發(fā)酵茶類的描述，而花茶類不屬于基本茶類，普洱茶屬于黑茶類是后發(fā)酵茶，苦丁茶不屬于六大基本茶類。20.茶樹適宜在土質疏松，排水良好的()土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性正確答案：D答案解析：茶樹適宜生長在微酸性土壤中，其土質需疏松且排水良好，酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。中性土壤pH值為7左右，酸性土壤pH值小于7，偏酸性表述不準確，微酸性更符合茶樹生長的土壤條件描述。21.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，水分含量過高，避免()和陽光直射。A、高溫干燥B、高溫高濕C、低溫低濕D、低溫干燥正確答案：B答案解析：茶葉陳化變質受多種因素影響，存放時間長、水分含量高、高溫高濕以及陽光直射等都會加速茶葉變質。高溫干燥易使茶葉水分流失過快，影響品質但不是陳化變質的主要因素；低溫干燥一般利于茶葉保存；低溫低濕同樣對茶葉保存較為有利；而高溫高濕環(huán)境下，茶葉容易受潮、發(fā)霉、氧化等，導致陳化變質加速，所以應避免高溫高濕和陽光直射。22.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與()緊密相聯系的道德原則和規(guī)范總和。A、政策規(guī)定B、法律法規(guī)C、文化修養(yǎng)D、職業(yè)活動正確答案：D答案解析：職業(yè)道德是指人們在職業(yè)生活中應遵循的基本道德，即一般社會道德在職業(yè)生活中的具體體現。它是與職業(yè)活動緊密相聯系的道德原則和規(guī)范總和。法律法規(guī)是由國家制定或認可并由國家強制力保證實施的行為規(guī)范；文化修養(yǎng)是個人在文化知識、藝術、思想等方面的素養(yǎng)；政策規(guī)定是政府或相關部門制定的具有指導性和約束性的條文。這些都與職業(yè)道德的定義中與職業(yè)活動緊密聯系這一關鍵表述不符。23.茶藝的三種形態(tài)是()。A、品茗、調解、息事B、營業(yè)、表演、議事C、品茗、營業(yè)、表演D、營業(yè)、學藝、聚會正確答案：C答案解析：茶藝的三種形態(tài)是品茗、營業(yè)、表演。品茗是最基礎的形態(tài)，人們通過沖泡、品飲茶湯來享受茶的韻味；營業(yè)形態(tài)主要存在于茶館等場所，為顧客提供茶飲服務；表演形態(tài)則是通過專業(yè)的茶藝師展示泡茶技藝、茶禮等，具有觀賞性。24.洞庭碧螺春滋味類型是屬于()。A、鮮醇型B、清鮮型C、鮮淡型D、鮮濃型正確答案：B25.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、AB、CC、ED、K正確答案：B答案解析：茶葉中的水溶性維生素主要是C族和B族維生素。維生素C能提高人體的抵抗力，有解毒作用等；B族維生素參與人體多種代謝過程。而維生素E、K等多為脂溶性維生素。26.西湖龍井外形的品質特點是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤。正確答案：A答案解析：西湖龍井外形扁平光滑，形似“碗釘”。其外形獨特，與其他茶葉有明顯區(qū)別。選項B描述的是碧螺春的外形特點；選項C描述的是都勻毛尖的外形特點；選項D描述的是祁門紅茶的外形特點。27.外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是()的品質特點。A、云南普洱茶B、云南沱茶C、滇紅工夫紅茶D、金銀花茶正確答案：B答案解析：云南沱茶的品質特點是外形緊結端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫。金銀花茶的特點主要是具有金銀花的香氣和功效等；滇紅工夫紅茶外形條索緊結，色澤烏潤帶金毫；云南普洱茶有其獨特的外形、湯色等特點，與題干描述不符。28.在為VIP賓客提供服務時，應提前()將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、5分鐘B、3分鐘C、10分鐘D、20分鐘正確答案：D29.信陽毛尖外形的品質特點是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結，色澤灰綠光潤正確答案：C答案解析：信陽毛尖外形的品質特點是細、圓、緊、直、多白毫。選項A描述的是太平猴魁的外形特點；選項B描述的是碧螺春的外形特點；選項D描述的是祁門紅茶的外形特點。30.泡茶時，先注滿沸水后再放入茶葉，稱為()。A、點茶法B、中投法C、下投法D、上投法正確答案：D答案解析：上投法是先注水后放茶葉，這樣能使茶葉在水中緩慢舒展，茶香清揚，滋味醇厚。中投法是先注少量水，放入茶葉，待茶葉舒展后再注滿水。下投法是先放茶葉再注水。點茶法是宋代的一種泡茶方法，與題干描述不同。31.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。A、少汲井B、靈泉井C、大庖井D、照面井正確答案：A答案解析：少汲井是指很少有人汲取的井水，這類井水因與空氣接觸時間長，水中微生物容易大量繁殖，水質容易受到污染，導致水質較差，不適宜用來泡茶。而大庖井、照面井、靈泉井通常因水源較好等原因，水質相對較好，適宜泡茶。32.廣義茶文化的含義是()。A、茶葉生產B、茶葉加工C、茶葉的物質與精神財富的總和D、茶葉的物質及經濟價值關系正確答案：C答案解析：廣義茶文化是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和，包括茶葉的種植、加工、生產、銷售、消費以及與之相關的文化、藝術、科學、教育等各個方面。選項A茶葉生產和選項B茶葉加工只是廣義茶文化中關于茶葉制作環(huán)節(jié)的部分內容；選項D茶葉的物質及經濟價值關系表述過于片面，不能完整涵蓋廣義茶文化的含義。33.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求是()。A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、要用自我道德意識的來束縛C、提高自我的法律保護意識D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德正確答案：D答案解析：勞動者在勞動過程中需要遵守勞動紀律和職業(yè)道德，這是《勞動法》對勞動者紀律和道德觀念方面的素質要求。不違反傳統(tǒng)道德規(guī)范范圍較寬泛；自我道德意識束縛表述不準確；提高自我法律保護意識側重于法律保護方面，并非紀律和道德觀念方面的要求。34.下列()標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。A、GB8313－87《茶多酚測定》B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》D、SB/T1067-93《祁門紅茶》正確答案：C答案解析：選項C中的GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》是國家強制性標準，茶葉生產加工等過程中使用的水需要符合該標準，所以與茶葉關系密切。選項A是關于茶多酚測定的標準，屬于方法標準；選項B是烏龍茶成品茶的相關標準，屬于行業(yè)標準；選項D是祁門紅茶的相關標準，屬于行業(yè)標準，均不是國家強制性標準。35.在為VIP賓客提供服務時，茶藝師應根據VIP賓客的()和茶藝館的規(guī)定配備茶品。A、年齡B、性別C、等級D、來館的次數正確答案：C答案解析：根據VIP賓客的等級配備茶品，這是符合茶藝館針對VIP賓客服務的常見操作規(guī)范。不同等級的VIP賓客可能享有不同檔次的茶品服務，以體現對其身份地位的尊重和與之匹配的待遇，而年齡、性別、來館次數并非配備茶品的主要依據。36.沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、2gB、1gC、3gD、4g正確答案：B答案解析：沖泡綠茶時，一般以200毫升水沖泡3克左右茶葉為宜，按照比例50-60mL水沖泡的話，茶葉用量應>1g。37.根據俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務中可向他們推薦一些()茶點。A、蘿卜干B、咸橄欖C、花生酪D、牛肉干正確答案：C38.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據，沒有其他的要領正確答案：C39.云南普洱茶外形的品質特點是()。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”C、條索緊結、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤，紅點明D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅正確答案：D答案解析：云南普洱茶外形的品質特點是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。選項A描述的是太平猴魁的外形特點；選項B描述的是祁門紅茶的外形特點；選項C描述的是鐵觀音的外形特點。40.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。A、開花結實的能力B、性狀和特性C、抗病和抗旱能力D、優(yōu)質和高產特性正確答案：B答案解析：茶樹扦插育苗繁殖后代能充分保持母株的性狀和特性。扦插是無性繁殖方式，不經過兩性生殖細胞的結合，由母體直接產生新個體，所以能完整地保留母株的各種性狀和特性，而不是像有性繁殖會發(fā)生基因重組等改變。優(yōu)質高產特性、抗病抗旱能力等雖然可能部分受母株影響，但扦插主要是保持整體性狀特性；開花結實能力在扦插繁殖中一般不會體現，因為扦插不是通過種子繁殖來延續(xù)開花結實能力的。41.美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、綠茶B、烏龍茶C、檸檬茶D、冰茶正確答案：D答案解析：在美國，多數人愛飲加糖和奶的紅茶，同時也酷愛冰茶。冰茶在美國非常受歡迎，是夏季常見的飲品之一。而綠茶、檸檬茶、烏龍茶雖然也有一定受眾，但相比之下，美國人對冰茶的喜愛更為突出。42.美國多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛()。A、白茶B、黃茶C、冰茶D、花茶正確答案：C答案解析：美國人多數人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。冰茶在美國非常受歡迎，是日常飲品中的常見選擇。而花茶、黃茶、白茶在美國并沒有像冰茶這樣受到廣泛喜愛。43.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、玻璃D、黑釉瓷正確答案：B44.茶葉的物質與精神財富的總和稱為()。A、廣義茶文化B、宮廷茶文化C、狹義茶文化D、文士茶文化正確答案：A答案解析：廣義茶文化是指茶葉的物質與精神財富的總和，它涵蓋了茶葉的種植、加工、品飲、相關的文化活動、傳統(tǒng)習俗、文學藝術表現、哲學思想等多個方面，不僅僅局限于狹義的與茶葉品飲直接相關的文化內涵。狹義茶文化主要側重于茶葉品飲過程中的文化表現；宮廷茶文化突出宮廷中與茶相關的活動等；文士茶文化著重文人雅士與茶相關的文化行為等。所以茶葉的物質與精神財富的總和稱為廣義茶文化。45.茶藝系統(tǒng)的主要內容()。A、閱畫、賞花、焚香與品茗B、作畫、吟詩、賞花與品茗C、和詩、下棋、作畫與品茗D、撫琴、賞花、吟詩