茶葉營養(yǎng)與功能 課件 第三章 茶的保健功能

第三章茶的保健功能主要內(nèi)容

茶的保健機制

不同茶類的保健功能第一節(jié)茶的保健機制茶的保健功能抗氧化、清除自由基抗疲勞、興奮防治心腦血管疾病抗癌、抗輻射、抗突變減肥、降血糖殺菌、抗病毒、抗過敏一、抗氧化與清除自由基

1、自由基

光、熱等外界條件化合物分子共價鍵均裂自由基對機體健康的作用在正常細胞中參與各種有益作用未成對電子可直接或間接地發(fā)揮強氧化劑作用或過氧化作用2、抗氧化氧化狹義的氧化：氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)廣義的氧化：物質(zhì)失電子（氧化數(shù)升高）的過程抗氧化是抗氧化自由基的簡稱抗氧化劑是以低濃度存在就能有效抑制自由基氧化反應(yīng)的物質(zhì)茶葉抗氧化與清除自由基作用豐富的具有抗氧化作用的維生素維生素C含量：綠茶中為100~250mg/100g；紅茶中一般在50mg/100g以下維生素E含量：一般為50~70mg/100g，含量高的可達200mg/100g類胡蘿卜素含量：綠茶中含16~25mg/100g;紅茶中僅含0.5~1mg/100g維生素具有很強的抗氧化活性維生素能減少自由基的產(chǎn)生，延緩細胞氧化衰老

茶葉含有大量具有抗氧化作用的微量元素茶樹富含鋅、錳、硒等微量元素茶葉含Zn量為20~60mg/kg含Se量為0.017~6.590mg/kg成品茶Mn含量一般不低于300mg/kgZn、Cu、Mn是超氧化物歧化酶的重要組成成分，含量減少則該類酶的活力隨之降低，機體組織細胞就會收到自由基的損傷Se具有較強的自由基清除活性是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分和活性中心茶葉含有大量茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶多酚的抗氧化能力是人工合成抗氧化劑的4~6倍是維生素E的6~7倍是維生素C的5~10倍茶多酚及其氧化產(chǎn)物抗氧化的途徑抑制自由基的產(chǎn)生通過抑制氧化酶系來抑制自由基的產(chǎn)生通過配合沉淀使機體內(nèi)的氧化酶變性失活通過誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子配合來抑制自由基的產(chǎn)生直接清除自由基茶多酚及其氧化產(chǎn)物較易氧化而提供氫提供H+與自由基結(jié)合清除自由基，避免氧化損傷對抗氧化體系的激活作用通過清除自由基而保護抗氧化酶保護生物體內(nèi)生物酶系整體功能的正常發(fā)揮對抗氧化劑有保護或再生作用茶多糖活性與茶多酚相似可清除·O2-與DPPH有機自由基對β-胡蘿卜素-亞油酸氧化體系也有抑制作用可增強血漿及脂蛋白的抗氧化能力二、防癌與抗癌某些腫瘤的發(fā)生與茶葉的消費呈明顯負(fù)相關(guān)1、茶多酚及其氧化產(chǎn)物抗氧化和清除自由基作用能抑制致癌物的代謝活化抑制或阻斷自由基造成的細胞DNA斷裂能消除氧化損傷所帶來的信息道路上的障礙，減少腫瘤的異常增生抑制腫瘤細胞的增殖和轉(zhuǎn)移.對腫瘤細胞生長周期具有抑制作用EGCG還可調(diào)節(jié)有絲分裂過程中的信號傳導(dǎo)，從而抑制腫瘤增生茶多酚及其氧化產(chǎn)物的其他抗癌途徑誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡影響癌基因的表達調(diào)節(jié)致癌物的代謝抑制腫瘤新生血管的形成增強抗腫瘤藥物的作用及抗腫瘤多藥耐藥性增強機體免疫功能轉(zhuǎn)化2、胡蘿卜素、維生素C和維生素E胡蘿卜素通過選擇性細胞毒作用，抗脂質(zhì)過氧化和清除自由基反應(yīng)增強免疫效應(yīng)細胞和免疫細胞因子活力提高機體免疫力等發(fā)揮抗癌作用轉(zhuǎn)化為維生素A，對腫瘤起抑制作用維生素C增強機體對腫瘤的抵抗力抑制強致癌物亞硝胺的合成促使已形成的亞硝胺分解降低黃曲霉毒素等的致癌作用維生素E阻斷某些脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，表現(xiàn)出抗癌特性阻斷致癌物亞硝胺的形成提高機體的免疫功能，增加微粒體過氧化氫酶活性維生素A維生素C維生素E胡蘿卜素研究證明VA、Vc、VE同時服用能使機體吸收達到最佳水平3、硒人和動物體內(nèi)必需的微量營養(yǎng)元素具有抗癌作用硒能降低致癌物質(zhì)的誘癌性，選擇性抑制癌細胞4、茶氨酸阻止抗腫瘤藥從腫瘤細胞中流出具有抑制癌細胞對周圍阻止浸潤的作用三、抗突變茶葉及其提取物有抗突變作用茶多酚清除有害自由基、中斷或終止自由基的氧化反應(yīng)是其抗突變作用的主要機制四、抗輻射主要分為電離輻射和非電離輻射茶多酚的抗輻射作用避免輻射產(chǎn)生的過多自由基對生物機體大分子的損傷吸收放射性物質(zhì)，阻止其在人體內(nèi)擴散維持白細胞、血小板、血色素水平的穩(wěn)定緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用五、興奮作用咖啡堿能興奮神經(jīng)中樞，尤其是大腦皮層咖啡堿濃度在5-6mg/l時，會使人精神振奮，注意力集中咖啡堿的作用機理抑制磷酸二酯酶的活力提高了細胞內(nèi)生化反應(yīng)的水平六、抗疲勞運動疲勞機理能量枯竭學(xué)說乳酸堆積學(xué)說神經(jīng)疲勞學(xué)說茶葉抗疲勞的功效茶氨酸能減少肝糖原的消耗量茶多酚能提高血乳酸脫氫酶活力，提高運動耐力咖啡堿興奮神經(jīng)中樞，達到抗疲勞的效果七、降血脂血脂是血漿中性脂肪（甘油三酯和類固醇）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱降脂主要是指降低血液中膽固醇的含量茶降血脂的作用機理調(diào)節(jié)飲食中脂肪的消化和吸收茶葉提取物和兒茶素能抑制胰脂肪酶活性抑制腸道脂質(zhì)消化調(diào)節(jié)脂蛋白兒茶素可抑制低密度脂蛋白的氧化反應(yīng)兒茶素可以升高血清高密度脂蛋白水平不同兒茶素的抑制效果不同：EGCG＞ECG＞EC＞C＞EGC調(diào)節(jié)肝臟和脂肪組織中脂質(zhì)的代謝兒茶素有抑制肝臟脂肪合成的作用茶及其提取物還可促進體內(nèi)脂肪的分解，尤其是EGCG八、降血壓高血壓的致病因素飲茶降壓的機理兒茶素及其氧化產(chǎn)物具有直接降血壓的作用茶多酚能降低外周血管阻力，直接擴張血管茶多酚可以增強血管壁和調(diào)節(jié)血管壁透性而起到抗高血壓作用茶氨酸的降壓作用通過中樞及末梢神經(jīng)系統(tǒng)影響末梢神經(jīng)或血管系統(tǒng)茶中的維生素可以增強血管的彈性和通透性咖啡堿、茶葉堿等可使血管平滑肌松弛，擴張血管，具有直接降壓作用九、降血糖血液中的葡萄糖稱為血糖空腹血糖濃度超過7.0mmol/l稱為高血糖糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖、脂肪和蛋白質(zhì)代等的代謝紊亂茶多酚及其氧化產(chǎn)物的降糖作用機制提高胰島素敏感性茶多酚及其氧化產(chǎn)物能增加胰島素的活性，EGCG效果最好茶多酚具有增加胰島素敏感性作用，可明顯改善胰島素抵抗抑制相關(guān)酶的活性茶多酚能抑制消化酶的活性干擾碳水化合物的消化降低胰島β-細胞的氧化損傷茶多酚通過提高機體的抗氧化能力直接或間接增加胰島素的分泌茶多酚能降低血糖，一定程度地改善糖尿病病情抑制腸道中Na+依賴性葡萄糖運轉(zhuǎn)載體活性茶多酚競爭性抑制小腸內(nèi)葡萄糖的運輸減弱肝臟糖異生功能，促進肝糖原合成茶多酚通過調(diào)節(jié)肝臟糖異生作用降低血糖EGCG能改善細胞中的葡萄糖和脂質(zhì)代謝降低肝臟中內(nèi)源性葡萄糖的生成量加快機體對葡萄糖的利用茶多糖降糖作用及機制保護胰島細胞，促進胰島素分泌提高胰島素敏感性調(diào)節(jié)糖代謝有關(guān)酶的活力十、減肥茶葉減肥機制促進脂質(zhì)代謝抑制食物中脂質(zhì)的分解，減少食物利用率促進能量消耗，產(chǎn)生熱量抑制脂肪沉積，促進脂肪分解十一、其他作用抗過敏抗菌、抗病毒明目利尿解毒解酒促進消化固齒防齲第二節(jié)不同茶類的保健功能六大茶類一、綠茶的保健功能抗氧化抗輻射抗衰老抗癌降血壓抑菌消炎綠茶可防止口腔疾病茶多酚對口腔主要致齲菌，口腔咽喉主要致病菌等具有抑制和殺傷作用綠茶可以改善腸內(nèi)微生物菌群狀況茶多酚對腸道菌群具有極好的選擇性綠茶具有抗病毒的作用綠茶可預(yù)防感染艾滋病的風(fēng)險綠茶有抗乙肝病毒作用綠茶提取物還對流感病毒等有抗病毒作用綠茶的貯藏要求低溫避氧防潮避光密封飲綠茶的注意事項寒涼體質(zhì)的人疾病患者（虛寒、內(nèi)寒、胃寒）不適宜飲用人群患胃潰瘍、慢性胃炎、腸炎、痢疾等消化道疾病的患者孕婦、哺乳期、更年期、經(jīng)期女性二、紅茶的保健功能養(yǎng)胃護胃，預(yù)防胃腸道疾病茶多酚發(fā)生酶促氧化，含量減少茶多酚的氧化產(chǎn)物能促進人體消化紅茶中含有的豐富蛋白質(zhì)和糖類具有生熱暖胃、增強人體抗寒能力的作用紅茶能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定的效果茶色素能治療慢性腹瀉、治療胃癌前期病變降血脂預(yù)防心腦血管疾病抗癌有利于骨骼健康預(yù)防口腔疾病對流感、艾滋病等的作用對過敏的作用三、黃茶的保健功效黃茶的保健功效助消化防癌抗癌抑菌提神化痰止咳清熱解毒飲黃茶的注意事項胃部有炎癥或不適者不適宜飲用黃茶四、白茶的保健功效白茶的保健功效抗癌、防癌與抗突變抗菌與抗病毒抗氧化抗疲勞降血糖抗輻射保肝護肝飲白茶的注意事項胃“寒”者不宜空腹飲用老年不宜飲太多不宜飲太濃五、烏龍茶的保健功效烏龍茶的保健功能防癌、抗癌與抗突變防治心腦血管疾病預(yù)防糖尿病抗氧化減肥飲烏龍茶的注意事項不宜空腹飲用不宜冷后飲用睡前不宜飲用，尤其是神經(jīng)衰弱者六、黑茶的保健功效黑茶的保健功能對消化系統(tǒng)的促進作用降血糖降血脂減肥飲黑茶的注意事項不宜長期大量飲用易不宜太瘦、營養(yǎng)不良及蛋白質(zhì)缺乏的人飲用空腹及低血糖患者應(yīng)慎重飲用七、其他茶的保健功效茉莉花茶綠茶與茉莉鮮花窨制而成香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽茉莉花清熱解毒、利濕、安神、鎮(zhèn)靜茶葉的苦甘涼功效茉莉花茶的功效疏肝明目、潤膚養(yǎng)顏行氣開郁抗菌消炎提神清火消食利尿玫瑰花茶茶葉和玫瑰鮮花窨制而成甜香撲鼻、滋味甘美玫瑰花茶的功效消除疲勞、增強體質(zhì)改善腸胃、調(diào)理氣血美容養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)止痛飲玫瑰花茶的注意事項便秘者不宜飲用此月經(jīng)量過多的人在經(jīng)期不宜飲用虛火旺盛