校長在學校食堂工作人員培訓會講話范文

校長在學校食堂工作人員培訓會講話范文各位同事：大家好！今天召開這次食堂工作人員專題培訓會，是基于校園食品安全的重要性和緊迫性。近期，國家市場監(jiān)督管理總局、教育部聯(lián)合印發(fā)了《校園食品安全守護行動方案》，明確提出要全面加強學校食堂管理，保障師生“舌尖上的安全”。結合我校實際，我想圍繞“責、細、嚴、情”這四字方針，與大家深入探討如何提升食堂工作質量，確保各項工作安全、規(guī)范、高效開展。一、“責”字為基，牢記食安使命擔當學校食堂承擔著全校師生的飲食保障重任，這份工作關乎千家萬戶的幸福，承載著社會的信任與期望。每一位工作人員都是校園食品安全的守護者，責任重于泰山。從食材采購到餐桌供應的每一個環(huán)節(jié)，都直接關系到師生的身體健康和學習生活秩序。在食材采購環(huán)節(jié)，采購員要嚴格執(zhí)行《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》，選擇具有食品經(jīng)營許可證、檢驗檢疫合格證明的正規(guī)供應商。例如，在采購肉類時，必須查驗動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證明，確保每一塊肉都來源可溯、安全可靠。驗收員要按照“雙人驗收、三級把關”制度，對食材的品種、數(shù)量、質量進行嚴格核查，堅決杜絕變質、過期、三無產(chǎn)品進入食堂。去年兄弟學校曾因采購不合格食用油，導致部分學生出現(xiàn)腸胃不適，這樣的教訓必須引以為戒。廚師團隊肩負著營養(yǎng)配餐的重要職責。根據(jù)《學生餐營養(yǎng)指南》要求，每日菜品要確保蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分均衡搭配。例如，午餐應包含谷薯類、肉蛋類、新鮮蔬菜和適量水果，為學生提供充足的能量。同時，要注重烹飪方式的健康化，減少油炸、高鹽食品的供應，增加蒸煮、燉等健康烹飪菜品的比例。保潔人員則是食堂衛(wèi)生的“守門員”。要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，對食堂地面、墻面、操作臺、餐具等進行全方位清潔消毒。特別是夏季高溫時期，要加強對蚊蟲、蟑螂等病媒生物的防控，定期檢查防蠅燈、紗窗等設施，確保食堂環(huán)境干凈衛(wèi)生。二、“細”處著力，嚴控全流程操作規(guī)范食堂工作的復雜性決定了必須從細微之處入手，建立精細化管理體系。只有將每一個操作環(huán)節(jié)都做到極致，才能有效防范食品安全風險。在食材儲存方面，要嚴格執(zhí)行色標管理和標簽制度。生熟食材分別使用不同顏色的容器和砧板，動物性、植物性、水產(chǎn)品三類食材也要分開存放，避免交叉污染。倉庫管理要做到“先進先出、分區(qū)分類”，對易腐壞的食材如葉菜類，儲存時間不超過48小時；干貨類食材要離地離墻存放，保持通風干燥。同時，要建立庫存動態(tài)監(jiān)測機制，定期清點庫存，防止食材積壓過期。加工制作環(huán)節(jié)是食品安全的關鍵控制點。蔬菜要經(jīng)過“一揀二洗三浸泡四切配”的流程，確保農(nóng)藥殘留有效去除；肉類加工要保證中心溫度達到70℃以上，徹底殺滅有害微生物。刀具、砧板等工具要實行“定位、定人、定物”管理，每天使用后進行高溫消毒。值得注意的是，根據(jù)最新要求，學校食堂禁止加工制作四季豆、發(fā)芽土豆等高風險食品，大家務必嚴格遵守。餐具消毒是保障食品安全的最后一道防線。要嚴格執(zhí)行“一洗二清三消毒四保潔”流程，采用熱力消毒方式時，溫度要達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；采用化學消毒時，要嚴格控制消毒液濃度和浸泡時間。消毒后的餐具要存放在密閉保潔柜中，防止二次污染。同時，要定期對消毒設備進行維護檢測，確保消毒效果達標。此外，還要做好食堂設備設施的日常維護。每天對爐灶、蒸箱、冷藏柜等設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)故障及時報修。建立設備維護檔案，記錄設備的使用、維修情況，延長設備使用壽命。同時，要加強能源管理，安裝節(jié)能型水龍頭、LED照明設備，培養(yǎng)員工節(jié)約意識，降低運營成本。三、“嚴”字貫穿，強化制度剛性執(zhí)行嚴格的制度執(zhí)行是保障食堂規(guī)范運營的根本。學校已制定《食堂食品安全管理制度》《崗位操作規(guī)程》等一系列規(guī)章制度，大家必須嚴格遵守，確保制度落地見效。在人員管理方面，要嚴格執(zhí)行晨檢制度。每天上崗前，工作人員要進行體溫檢測和健康狀況檢查，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等癥狀，必須立即離崗治療。同時，要定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓和考核，培訓學時每年不少于40小時，考核合格后方可上崗。操作規(guī)范執(zhí)行要做到“零容忍”。嚴禁使用非食品原料加工食品，嚴禁添加非食用物質；食品添加劑的使用必須嚴格遵守“五?！币螅磳Ｈ瞬少?、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。對違規(guī)操作行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。例如，去年某學校食堂工作人員因違規(guī)使用甜味劑，被市場監(jiān)管部門立案查處，相關責任人受到嚴厲處罰，這樣的案例值得我們警醒。學校將建立常態(tài)化監(jiān)督檢查機制。每周組織一次專項檢查，每月開展一次全面檢查，重點檢查食材采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等關鍵環(huán)節(jié)。