旅游專業(yè)綜合技能模擬題+答案（附解析）

旅游專業(yè)綜合技能模擬題+答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.口容止，是說嘴不亂動，似乎停止到一個()的狀態(tài)。選擇一項：A、緊閉B、靜止C、安靜D、肅靜正確答案：B2.成功的職業(yè)實踐，對人的()的塑造有決定性作用。A、道德素質(zhì)B、體質(zhì)C、形象D、審美觀念正確答案：A答案解析：職業(yè)實踐是一個人在職業(yè)活動中的實際經(jīng)歷和行為。在職業(yè)實踐中，人們需要遵循一定的職業(yè)道德規(guī)范，與同事、客戶等進(jìn)行交往，這有助于培養(yǎng)和塑造道德素質(zhì)。通過不斷地在職業(yè)場景中做出正確的道德選擇和行為，個人的道德觀念會更加成熟和穩(wěn)固，道德行為也會更加自覺。而體質(zhì)主要由遺傳、生活方式等因素影響；形象更多地與外在表現(xiàn)和個人修飾有關(guān)；審美觀念的形成受到多種因素綜合影響，職業(yè)實踐雖有一定作用但不是決定性的。所以成功的職業(yè)實踐對人的道德素質(zhì)塑造有決定性作用。3.下列選項中，不是棉織品餐巾優(yōu)點的是（）。A、漿燙后挺括B、透明感適中C、去污力強D、吸水性較好正確答案：B答案解析：棉織品餐巾的優(yōu)點包括吸水性較好、去污力強、漿燙后挺括等。而透明感適中并不是棉織品餐巾的優(yōu)點。4.西式早餐餐具擺放要求:主叉左側(cè)放面包盤,配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C5.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時（）A、瓶口朝上B、瓶底朝上C、整瓶橫放D、金屬鉑封口正確答案：C答案解析：木塞封的酒品存放時整瓶橫放，能使木塞始終保持濕潤，與酒液接觸，從而避免木塞干化。瓶口朝上、瓶底朝上不利于木塞保持濕潤，而金屬鉑封口與木塞干化問題無關(guān)。6.為保證消毒效果，一般應(yīng)將瓷酒具消毒()以上，或者按消毒劑產(chǎn)品的使用說明操作.A、5分鐘B、1分鐘C、3分鐘D、2分鐘正確答案：A答案解析：瓷酒具消毒時間一般要求大于5分鐘，這樣才能有效保證消毒效果，確保酒具表面的細(xì)菌、病毒等微生物被充分殺滅。時間過短可能無法達(dá)到理想的消毒效果。7.古人對行走動作分辨得很細(xì)，()，曰趨。選擇一項：A、兩腳進(jìn)B、疾行C、徐行D、疾趨正確答案：B答案解析：古人對行走動作分辨很細(xì)，“趨”指的是疾行?！皟赡_進(jìn)”表述不準(zhǔn)確；“徐行”指慢走；“疾趨”中“趨”本身就有疾行之意，與題干表述重復(fù)。所以答案選B。8.多桌宴會的位次和桌次往往都（）。A、貼在宴會廳門口B、擺在餐臺上C、印在請柬上D、到餐廳后再找正確答案：C答案解析：多桌宴會中，為了方便賓客提前了解自己的座位安排，位次和桌次通常會印在請柬上。選項A貼在宴會廳門口一般是指示牌等信息；選項B擺在餐臺上不太方便賓客提前知曉；選項D到餐廳后再找會給賓客帶來不便，不符合常規(guī)宴會安排流程。9.（）時期，因為形制的不同：頭衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項：A、唐代B、周代C、漢代D、先秦正確答案：D10.（）是高檔宴會擺臺基本要求之一。A、餐具無破損B、無需擺酒具C、餐具擺放要突出個性化D、酒具是否擺放視每個人飲酒情況而定正確答案：A答案解析：高檔宴會擺臺要求餐具無破損，以保證宴會的品質(zhì)和檔次。選項B，高檔宴會通常需要擺酒具；選項C，高檔宴會擺臺一般遵循規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，而非突出個性化；選項D，酒具是高檔宴會擺臺的必備物品，不能視個人飲酒情況而定。11.桌布的熨燙跡“十”字點位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位。A、副主人B、正、副主人C、主人D、客人正確答案：B答案解析：桌布熨燙跡“十”字點位居桌面正中，中心線縫直對正、副主人席位，這樣能保證在布置餐桌時整體的對稱性和規(guī)范性，讓整個用餐環(huán)境更加美觀、有序。12.自助餐的餐臺設(shè)計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落有致，以便（）A、減少浪費.B、取用C、美觀造型D、節(jié)約場地正確答案：C答案解析：餐臺設(shè)計注重層次感，裝飾物高低錯落有致主要是為了形成美觀造型，提升整體視覺效果，吸引顧客注意力，而取用是否方便、減少浪費以及節(jié)約場地并非主要目的。13.中式宴席上選擇殘花時要考慮菜單上的內(nèi)容，如冷拼鳳凰圖案時，可選擇各種（)的餐巾花形，形成“百鳥朝鳳”的臺面。A、花卉類B、彩云類C、鳥類D、獸類正確答案：C答案解析：在中式宴席上，當(dāng)冷拼是鳳凰圖案時，為了形成“百鳥朝鳳”的臺面效果，應(yīng)選擇各種鳥類的餐巾花形來與之呼應(yīng)，花卉類、獸類、彩云類均不符合此場景需求。14.西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時用右手拇指扣住盤邊D、上菜時從客人的左側(cè)服務(wù)正確答案：B答案解析：在西餐零點服務(wù)中，服務(wù)主菜時應(yīng)準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人，以免給客人造成不好的體驗。再次詢問可能會讓客人覺得服務(wù)不夠?qū)I(yè)或?qū)ζ渲暗狞c單有質(zhì)疑。A選項再次詢問不符合服務(wù)規(guī)范；C選項上菜時應(yīng)用左手拇指扣住盤邊；D選項上菜時應(yīng)從客人右側(cè)服務(wù)。15.分采服務(wù)時餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個向采肴配個向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤正確答案：C答案解析：分采服務(wù)時需根據(jù)不同菜肴配備相應(yīng)餐具，菜碟是用于盛放菜肴的常見餐具，分采前應(yīng)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的菜碟以滿足分采需求。叉和筷主要用于進(jìn)食，不是分采時針對菜肴準(zhǔn)備的直接相關(guān)餐具；布巾用于擦拭等，托盤用于承載物品，但不是針對菜肴準(zhǔn)備的特定餐具，所以答案選[C]。16.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不染指甲B、不留長指甲C、男服務(wù)員沒有大鬢角D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)正確答案：D答案解析：女服務(wù)員梳披肩發(fā)不符合服務(wù)員個人衛(wèi)生制度要求。服務(wù)員的頭發(fā)應(yīng)保持整齊、清潔，避免披肩發(fā)影響服務(wù)操作或給顧客帶來不便，通常要求束發(fā)或盤起頭發(fā)等，以展現(xiàn)良好的職業(yè)形象和衛(wèi)生習(xí)慣。而不留長指甲、男服務(wù)員沒有大鬢角、不染指甲都是符合個人衛(wèi)生制度的基本要求。17.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項：A、樂B、詩C、禮D、易正確答案：A答案解析：儒家強調(diào)“樂”的道德教化作用，“樂”被視為具有道德教化作用的德音雅樂。詩主要側(cè)重于文學(xué)表達(dá)和情感抒發(fā)；禮更側(cè)重于規(guī)范社會秩序和行為準(zhǔn)則；易是關(guān)于占卜、哲學(xué)等內(nèi)容。所以這里應(yīng)選樂。18.在一個臺面上擺放不同品種的餐巾花時，形狀相似的花型（）A、要錯開、對稱擺放B、要集中擺放C、要同桌擺放D、可隨意擺放正確答案：A答案解析：形狀相似的餐巾花花型如果集中或同桌隨意擺放會顯得單調(diào)、缺乏變化和層次感，隨意擺放可能導(dǎo)致整體布局雜亂無章，而錯開、對稱擺放能使臺面更加美觀、協(xié)調(diào)，有秩序感和節(jié)奏感，所以形狀相似的花型要錯開、對稱擺放。19.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、水晶C、陶瓷D、玻璃正確答案：C20.朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、美國B、古巴C、西班牙D、瑞士正確答案：B答案解析：朗姆酒的原產(chǎn)地是古巴。古巴有著適宜的氣候和豐富的甘蔗資源，為朗姆酒的釀造提供了得天獨厚的條件，古巴的朗姆酒在世界上享有很高的聲譽。21.（）通常不屬于自助餐的特點A、主要適用于大型活動、團(tuán)隊接待、會議等B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃正確答案：B答案解析：自助餐用餐標(biāo)準(zhǔn)通常是固定的，而不是不固定，A選項適用于大型活動等是自助餐特點；C選項服務(wù)人員提供簡單服務(wù)是其特點；D選項客人可不拘禮節(jié)、隨來隨吃也是自助餐特點。22.（）是餐廳服務(wù)員對所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、制定價格的方法C、原料的用量D、菜肴的成本正確答案：A答案解析：餐廳服務(wù)員需要了解菜肴的口味，以便能更好地向顧客介紹和推薦菜品，滿足顧客對口味的需求。而菜肴成本、原料用量通常是廚師或成本核算人員關(guān)注的內(nèi)容，制定價格的方法屬于餐廳經(jīng)營管理層面的信息，并非服務(wù)員必須了解的關(guān)于所服務(wù)菜肴的內(nèi)容。23.茶藝師向顧客推薦茶飲時，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、茶藝館的經(jīng)營狀況B、茶飲價格C、顧客特點和季節(jié)情況D、茶藝師表演特長正確答案：C答案解析：茶藝師向顧客推薦茶飲時，需要綜合多方面因素考慮，以滿足顧客需求并提供合適的茶飲體驗。顧客特點包括顧客的口味偏好、年齡、性別、健康狀況等，不同顧客有不同的茶飲需求。季節(jié)情況也很重要，不同季節(jié)適合飲用不同的茶飲，比如夏季適合清涼解暑的茶飲，冬季適合溫?zé)嶙萄a的茶飲。而茶藝館的經(jīng)營狀況主要影響的是茶飲的供應(yīng)種類和成本等，并非推薦茶飲的直接依據(jù)；茶飲價格不是推薦茶飲的關(guān)鍵因素，主要應(yīng)根據(jù)顧客需求和喜好；茶藝師表演特長與推薦茶飲沒有直接關(guān)聯(lián)。所以要根據(jù)顧客特點和季節(jié)情況進(jìn)行推薦。24.()是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠服務(wù)B、耐心服務(wù)C、特殊服務(wù)D、主動服務(wù)正確答案：B25.（）是中國傳統(tǒng)文化的核心。選擇一項：A、樂B、詩C、易D、禮正確答案：D答案解析：禮是中國傳統(tǒng)文化的核心。在中國傳統(tǒng)文化中，禮貫穿于社會生活的各個方面，包括政治制度、社會秩序、人際交往、家庭倫理等。它是維護(hù)社會穩(wěn)定、規(guī)范人們行為、體現(xiàn)道德準(zhǔn)則的重要準(zhǔn)則和規(guī)范體系。樂、詩、易也是傳統(tǒng)文化的重要組成部分，但相比之下，禮更具有核心地位。26.朗姆酒是以（）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。A、甘蔗B、大麥C、馬鈴薯D、小麥正確答案：A答案解析：朗姆酒是以甘蔗為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、蒸餾取酒后放入橡木桶內(nèi)陳釀一段時間制成的。大麥通常用于釀造啤酒等；馬鈴薯常用于釀造伏特加等；小麥常用于釀造威士忌等。而甘蔗是朗姆酒的主要原料。27.迎賓員拉椅讓座時應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時將椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、右側(cè)C、左后方D、左側(cè)正確答案：A28.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時要()而正，不能隨隨便便。選擇一項：A、高B、端C、恭D、中正確答案：A29.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以正確答案：A答案解析：選項A中對客人合理要求盡一切辦法滿足，體現(xiàn)了對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、盡力履行職責(zé)，是忠于職守的具體表現(xiàn)。選項B沒有積極為客人解決疑問，不屬于忠于職守；選項C不把工作當(dāng)回事明顯不符合；選項D對職責(zé)范圍內(nèi)工作不會就不干，沒有積極對待工作，也不是忠于職守的體現(xiàn)。30.下列選頊中，（）花型適合訂婚宴會使用。A、玫瑰花B、蟠桃獻(xiàn)壽C、喜鵲枝頭D、雙馬相伴正確答案：A答案解析：訂婚宴會通常使用象征愛情的花型，玫瑰花是愛情的經(jīng)典象征，非常適合訂婚宴會使用。蟠桃獻(xiàn)壽一般用于祝壽場合；雙馬相伴寓意不太明確且不典型用于訂婚；喜鵲枝頭常表達(dá)喜慶等含義，但相比玫瑰花，在訂婚場景中不是最具代表性的花型。31.手持酒瓶時，酒標(biāo)vinelabel應(yīng)該在()。倒酒時，酒標(biāo)可以面向顧客。A、右側(cè)B、左側(cè)C、內(nèi)側(cè)D、外側(cè)正確答案：D32.一般餐巾的規(guī)格為45——50cm見方，不小于40cm，不大于（）cm見方。A、65B、60C、80D、50正確答案：B33.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、洗滌靈B、漂白粉C、去污粉D、去油劑正確答案：A34.臺墊應(yīng)放置于餐位（）。A、左上方B、正中心C、右上方D、左下方正確答案：B35.客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走A、客人暗示后B、請顧客C、主動的D、在客人催促后正確答案：C答案解析：服務(wù)員應(yīng)主動用食品盒裝未用完食品，包裝妥帖交客人帶走，體現(xiàn)對客人的周到服務(wù)，而不是在請顧客、客人催促或暗示后才進(jìn)行，主動服務(wù)能給客人更好的體驗。36.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項：A、鄭重B、慎重C、沉重D、穩(wěn)重正確答案：D答案解析：足容重強調(diào)的是腳步要穩(wěn)重。沉重側(cè)重于重量、心情等方面的沉重感；鄭重主要指態(tài)度嚴(yán)肅認(rèn)真；慎重側(cè)重于謹(jǐn)慎、小心；穩(wěn)重更能體現(xiàn)腳步的沉穩(wěn)狀態(tài)，符合足容重的含義。37.臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊。A、凹線，凸線B、凹線，凹線C、凸線，凹線D、凸線，凸線正確答案：D答案解析：在臺布鋪設(shè)時，要求兩塊臺布中凸線對齊，所以應(yīng)該是凸線與凸線對齊。38.一般情況下，在宴會開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、5B、10C、7D、3正確答案：A答案解析：在宴會開始前5分鐘左右進(jìn)行斟酒較為合適。過早斟酒，酒水暴露在空氣中時間過長，溫度會發(fā)生變化，口感可能受到影響；過晚斟酒則可能導(dǎo)致客人等待時間過長，影響用餐體驗。所以一般在宴會開始前>5分鐘內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。39.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、浙江杭州B、江蘇鎮(zhèn)江C、四川成都D、山東曲阜正確答案：B答案解析：水晶肴肉是江蘇鎮(zhèn)江的一道傳統(tǒng)名菜，具有獨特的風(fēng)味，選B。40.“()，不傾聽?！倍苏玖r，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。選擇一項：A、立必正方B、站如松C、立勿跛D、立如齊正確答案：A答案解析：“立必正方，不傾聽”意思是端正站立時身體要正向一方，不能歪頭扭身去探聽左右的情況，強調(diào)站立姿勢要端正，符合題意?！罢救缢伞敝饕獜娬{(diào)站立要像松樹一樣挺拔；“立如齊”表述不準(zhǔn)確；“立勿跛”側(cè)重于站立時不能有跛腳等姿態(tài)問題，均不符合此處語境。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()巡臺時，要及時撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.（）自助餐臺的設(shè)計應(yīng)注意：美觀醒目、方便客人、主題裝飾A、正確B、錯誤正確答案：A4.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯誤正確答案：B5.零點訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯誤正確答案：A6.用過一種酒水，又用另一種酒水時，不用撤換餐具。A、正確B、錯誤正確答案：B7.《禮記》把禮分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮和嘉禮，合稱五禮。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()西式早餐服務(wù)自助餐時要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺和餐臺的整潔。A、正確B、錯誤正確答案：A9.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯誤正確答案：A10.()咖啡廳正餐服務(wù)基本流程：迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)賬—送客—收臺A、正確B、錯誤正確答案：A11.()負(fù)責(zé)值守菜臺的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問候，及時應(yīng)答。A、正確B、錯誤正確答案：A12.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備-些。A、正確B、錯誤正確答案：A13.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()餐前準(zhǔn)備時，將要用餐具擺放上托盤，按照由內(nèi)至外的原則擺放餐具。A、正確B、錯誤正確答案：A15.使用酒精爐時，可先點燃酒精再上桌A、正確B、錯誤正確答案：B16.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A