釀酒工考試試題及答案

釀酒工考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.釀酒過(guò)程中，酵母菌的主要作用是：

A.提供氧氣

B.產(chǎn)生酒精

C.提供二氧化碳

D.提供糖分

2.以下哪種原料不是釀酒的主要原料？

A.水

B.麥芽

C.葡萄

D.塑料

3.啤酒的酒精含量通常在多少范圍內(nèi)？

A.3%-5%

B.10%-15%

C.20%-25%

D.40%-50%

4.以下哪種容器不適合用于釀酒？

A.不銹鋼桶

B.玻璃瓶

C.塑料桶

D.陶瓷罐

5.釀酒過(guò)程中，發(fā)酵溫度的控制對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響，以下哪個(gè)溫度范圍是適宜的？

A.10-15°C

B.20-25°C

C.30-35°C

D.40-45°C

6.釀酒過(guò)程中，糖化酶的主要作用是：

A.殺菌

B.提高酒精含量

C.促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為糖

D.改變酒的顏色

7.以下哪種微生物是釀酒過(guò)程中不希望出現(xiàn)的？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉菌

8.釀酒過(guò)程中，添加酒花的主要作用是：

A.提供糖分

B.提供酒精

C.提供苦味和香氣

D.提供顏色

9.以下哪種物質(zhì)不是釀酒過(guò)程中常用的添加劑？

A.酵母營(yíng)養(yǎng)劑

B.穩(wěn)定劑

C.防腐劑

D.色素

10.釀酒過(guò)程中，以下哪種操作是不必要的？

A.清洗設(shè)備

B.監(jiān)測(cè)pH值

C.定期更換酵母

D.添加重金屬

單項(xiàng)選擇題答案：

1.B

2.D

3.A

4.C

5.B

6.C

7.C

8.C

9.D

10.D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.釀酒過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母菌的活性？

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.酒精濃度

2.以下哪些是釀酒過(guò)程中常用的糖化酶？

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖異構(gòu)酶

D.蛋白酶

3.釀酒過(guò)程中，以下哪些物質(zhì)可以作為酵母菌的營(yíng)養(yǎng)源？

A.葡萄糖

B.麥芽糖

C.氨基酸

D.維生素

4.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的泡沫穩(wěn)定性？

A.蛋白質(zhì)含量

B.酒精含量

C.溫度

D.二氧化碳含量

5.以下哪些是釀酒過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題？

A.酵母菌死亡

B.酒精含量過(guò)低

C.酒體渾濁

D.酒體過(guò)酸

6.以下哪些是釀酒過(guò)程中常用的消毒劑？

A.過(guò)氧化氫

B.碘酒

C.酒精

D.漂白劑

7.以下哪些是釀酒過(guò)程中常用的添加劑？

A.酵母營(yíng)養(yǎng)劑

B.穩(wěn)定劑

C.防腐劑

D.色素

8.以下哪些是釀酒過(guò)程中常用的測(cè)量工具？

A.pH計(jì)

B.溫度計(jì)

C.比重計(jì)

D.壓力計(jì)

9.以下哪些是釀酒過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)？

A.甲醇

B.乙醛

C.重金屬

D.細(xì)菌毒素

10.以下哪些是釀酒過(guò)程中常用的容器？

A.不銹鋼桶

B.玻璃瓶

C.塑料桶

D.陶瓷罐

多項(xiàng)選擇題答案：

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ACD

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABD

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.釀酒過(guò)程中，酵母菌可以在無(wú)氧條件下生存。（對(duì)）

2.釀酒過(guò)程中，pH值的控制對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)沒(méi)有影響。（錯(cuò)）

3.釀酒過(guò)程中，添加酒花可以增加啤酒的苦味和香氣。（對(duì)）

4.釀酒過(guò)程中，酒精含量越高，酒的質(zhì)量越好。（錯(cuò)）

5.釀酒過(guò)程中，定期更換酵母可以提高酒的質(zhì)量。（對(duì)）

6.釀酒過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。（對(duì)）

7.釀酒過(guò)程中，添加防腐劑可以延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期。（對(duì)）

8.釀酒過(guò)程中，使用塑料桶可以避免酒體受到污染。（錯(cuò)）

9.釀酒過(guò)程中，添加色素可以改變酒的顏色。（對(duì)）

10.釀酒過(guò)程中，添加重金屬可以提高酒的穩(wěn)定性。（錯(cuò)）

判斷題答案：

1.對(duì)

2.錯(cuò)

3.對(duì)

4.錯(cuò)

5.對(duì)

6.對(duì)

7.對(duì)

8.錯(cuò)

9.對(duì)

10.錯(cuò)

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述釀酒過(guò)程中酵母菌的作用。

2.描述釀酒過(guò)程中糖化酶的主要功能。

3.釀酒過(guò)程中，如何控制發(fā)酵溫度以保證酒的質(zhì)量？

4.釀酒過(guò)程中，添加酒花的目的是什么？

簡(jiǎn)答題答案：

1.酵母菌在釀酒過(guò)程中主要作用是將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，影響酒的風(fēng)味和口感。

2.糖化酶在釀酒過(guò)程中的主要功能是將淀粉分解成可發(fā)酵的糖，如葡萄糖和麥芽糖，為酵母菌提供能量來(lái)源。

3.釀酒過(guò)程中，控制發(fā)酵溫度可以通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度、使用溫度控制設(shè)備或在不同階段使用不同的溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)，以保證酵母菌的活性和酒的質(zhì)量。

4.釀酒過(guò)程中，添加酒花的目的是為了提供苦味和香氣，同時(shí)酒花中的α-酸具有防腐作用，有助于延長(zhǎng)酒的保質(zhì)期。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論釀酒過(guò)程中pH值對(duì)酵母菌活性的影響。

2.討論釀酒過(guò)程中如何通過(guò)控制氧氣含量來(lái)影響酵母菌的生長(zhǎng)。

3.討論釀酒過(guò)程中添加不同種類的酒花對(duì)啤酒風(fēng)味的影響。

4.討論釀酒過(guò)程中如何通過(guò)監(jiān)測(cè)和控制微生物污染來(lái)保證酒的質(zhì)量。

討論題答案：

1.pH值對(duì)酵母菌活性有顯著影響。酵母菌在微酸性環(huán)境中生長(zhǎng)最好，pH值過(guò)高或過(guò)低都會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵活性。

2.酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下生長(zhǎng)繁殖，在無(wú)氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵。控制氧氣含量可以通過(guò)密封發(fā)酵罐或在發(fā)酵初期提供適量氧氣來(lái)實(shí)現(xiàn)。

3.不同種類的酒花