DB42-T 2105-2023 預包裝淡水魚加工與冷鏈物流規(guī)范

DB42湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 24.4原料魚預處理 24.5暫存 34.6冷卻和凍結 3 3 3 3 35.4標識和標志 35.5裝箱 3 3 4 4 4 4 4 48.2運輸設備 48.3溫度要求 48.4裝載及卸貨 4 5 58.7交貨驗收 5 6本文件按照GB/T1.1-2020《標準化本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利本文件由湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究修改意見建議請聯(lián)系湖北省農業(yè)科學院農產品加工與核農技術研究所，電郵箱1預包裝淡水魚加工與冷鏈物流規(guī)范GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2762食品安全國家標準食品中污GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門GB4789.7食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)性鹽基GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和GB7718食品安全國家標準預包裝食品GB14881食品安全國家標準食品生產通用GB20941食品安全國家標準水產制品生產GB/T27304食品安全管理體系水產品加工GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病SC/T9020水產品低溫冷藏設備和低溫運輸設3.1預包裝淡水魚pre-packagedfre23.24加工過程要求4.2原料魚要求4.3原料魚存放4.3.1入庫鮮活原料魚入庫后需及時加工，若4h內不能進行加工，應暫暫養(yǎng)池的水溫應控制在20℃以下，水的質量應控制在魚質量的2倍以上，暫養(yǎng)時間不得超過7d。4.3.3冷藏或凍藏4,4原料魚預處理4.4.1解凍4.4.2去鱗4.4.3放血4.4.3.2小規(guī)格魚不需要放血處理。4.4.3.3以鮮活淡水魚為原料，根據(jù)加工產品類型采用不同的放血方法。加工成整條魚制品的，采用4.4.4剖切34.4.5分割與整形4.4.7去除影響外觀的多余部分和切口處殘存的魚刺。采用預冷的清水浸泡魚體暫存待用，水溫不超過4℃,暫存時間不超過8h。低溫環(huán)境下瀝干使用。4,6冷卻和凍結冷卻時,應在0℃~4℃下進行冷卻處理，使魚體中心溫度降到4℃以下。凍結時，應在-35℃以下將預處理后的產品擺盤后裝入包裝袋，抽真空后充入惰性氣體。5.4標識和標志4預包裝淡水魚中食品添加劑使用限量應符合GB2760的規(guī)定，污染物限量和重金屬含量應符合GB預包裝淡水魚菌落總數(shù)應不高于5×104cfu/g，檢測方法參考GB4789.2。致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定，檢測方法按GB4789.4、GB4789.7和GB4789.預包裝淡水魚中揮發(fā)性鹽基氮含量應不高于20mg/1007.2貯存溫度要求冷藏預包裝淡水魚應貯存在0℃~4℃。凍藏預包裝淡水魚應貯存在-18℃以下。溫度波動范圍不8.1.2具備健全的質量管理體系和有與經(jīng)營能力相適宜的水產品冷8.1.3具有低溫環(huán)境下作業(yè)的安全防護措8.2運輸設備8.2.1應采用冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏船等具有制冷功能的運輸設備，并設有持續(xù)全程溫度記錄裝8.2.2制冷設備和車廂應定期保養(yǎng)、檢修并記運輸前車廂要進行預冷處理，使車廂溫度達到預包裝淡8.4裝載及卸貨8.4.1裝載和卸貨作業(yè)區(qū)的作業(yè)時間、冷能消耗、溫度和濕度均應有適當控制措施。8.4.2裝載和卸貨時應輕搬、輕放，預包裝淡水魚不落地，規(guī)范操作。8.4.3待運時應批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔，按照“先卸8.4.4裝載和卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應及時關閉，制冷系統(tǒng)保持運轉。58.5.1運輸時應保證車廂內溫度均勻，當車廂內溫度超出允許波動范圍時應有警示，及時處理。8.5.2運輸過程中不應打開容器或預包裝淡水魚包8.5.3運輸配送期間，車廂門開關頻率和時間應降至最8.6運輸記錄輸時間、運輸溫度、濕度等。所有記錄應明確規(guī)范，并具有可追溯性，保存期限不得少于