現(xiàn)代食品檢測技術考點

PAGEPAGE41、現(xiàn)代食品檢測技術的內(nèi)容計算機視覺技術;現(xiàn)代儀器分析技術；食品物性的力學、聲學、電學檢測技術；電子傳感檢測技術；生物傳感檢測技術；核酸探針檢測技術；PCR基因擴增技術；免疫學檢測技術。2、現(xiàn)代食品檢測技術的主要特點一、食品檢測技術更注重實用性和精確性1.微型化2.低能耗化3.功能專用化4.多維化5.一體化6.成像化二、食品檢測技術中大量應用生物技術領域研究成果三、食品檢測技術與計算機技術結合越來越緊密四、食品檢測中不斷應用其他領域新技術五、大力發(fā)展實時在線、無損檢測技術3、色譜法的定義：色譜法是一種分離方法，它利用物質(zhì)在兩相中分配系數(shù)的微小差異進行分離。4、色譜的分類按兩相的物理狀態(tài)分類：氣相色譜：氣液色譜（GLC）、氣固色譜（GSC）液相色譜：液液色譜（LLC）、液固色譜（LSC）超臨界流體色譜化學鍵合相色譜按分離機理分類：吸附色譜分配色譜離子交換色譜尺寸排阻色譜親和色譜按固定相的外形分類：柱色譜平板色譜：薄層色譜、紙色譜5、色譜的特點分離效率高、靈敏度高、分析速度快、應用范圍廣6、色譜流出曲線：試樣中各組分經(jīng)色譜柱分離后，按先后次序經(jīng)過檢測器時，檢測器就將流動相中各組分濃度變化轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳碾娦盘?，由記錄儀所記錄下的信號-時間曲線或信號-流動相體積曲線，也稱色譜圖。7、色譜峰：當組分隨流動相進入檢測器時，其響應信號大小隨時間變化所形成的峰形曲線。8、基線：在色譜操作條件下，僅有流動相通過監(jiān)測器時，由記錄儀得到的信號－時間曲線。9、基線漂移：基線隨時間定向緩慢地變化。10、時間表示的保留值保留時間（tR）：組分從進樣到柱后出現(xiàn)濃度極大值時所需的時間。死時間（tM）：不與固定相作用的氣體(如空氣)的保留時間。11、用體積表示的保留值保留體積（VR）：從進樣開始到被測組份在柱后出現(xiàn)濃度極大點時所通過的流動相體積。VR=tR×F0，F(xiàn)0為流動相流速（L/min）死體積（VM）：死時間內(nèi)流動相流經(jīng)色譜柱的體積。VM=tM×F012、區(qū)域?qū)挾扔脕砗饬可V峰寬度的參數(shù)。有三種表示方法：①標準偏差(s)：②半峰寬(W1/2)：③峰底寬(W)：13、分配系數(shù)K組分在固定相和流動相間發(fā)生的吸附、脫附，或溶解、揮發(fā)的過程叫做分配過程。在一定溫度下和壓力下，組分在兩相間分配達到平衡時的濃度比，稱為分配系數(shù)。用K表示，即：分配系數(shù)是色譜分離的依據(jù)。14、分配比k分配比又稱容量因子，它是指在一定溫度和壓力下，組分在兩相間分配達平衡時，分配在固定相和流動相中的質(zhì)量比。15、色譜理論塔板理論速率理論2.進樣系統(tǒng)3.分離系統(tǒng)：填充柱、毛細管柱4.溫度控制系統(tǒng)5.檢測系統(tǒng)29、對固定液的要求：操作柱溫下固定液呈液態(tài)（易于形成均勻液膜）操作條件下固定液熱穩(wěn)定性和化學穩(wěn)定性好固定液的蒸氣壓要低（柱壽命長，檢測本底低）固定液對樣品應有較好的溶解度及選擇性固定液的特性相對極性特征常數(shù)30、固定相老化的原因：使殘留的有機物發(fā)揮、使固相液吸附得更好31、檢測器類型濃度型檢測器（熱導檢測器、電子捕獲檢測器）檢測器類型質(zhì)量型檢測器（火焰離子化檢測器、火焰光度檢測器）32、靈敏度：當一定濃度或一定質(zhì)量的組分進入檢測器，產(chǎn)生一定的響應信號R。以進樣量C（單位：mg.cm-3或g·s-1）對響應信號(R)作圖得到一條通過原點的直線。直線的斜率就是檢測器的靈敏度(S)。33、檢出限(敏感度)檢測器恰能產(chǎn)生二倍于噪聲信號時的單位時間(單位：S)引入檢測器的樣品量(單位：g)，或單位體積(單位：cm3)載氣中需含的樣品量。34、熱導檢測器(thermalconductivitydetector，TCD)檢測原理平衡電橋鎢絲通電，加熱與散熱達到平衡后，兩臂電阻值。R參=R測；R1=R2R參·R2=R測·R1無電壓信號輸出；記錄儀走直線(基線)。進樣后R參≠R測，R參·R2≠R測·R1這時電橋失去平衡，a、b兩端存在著電位差，有電壓信號輸出。35、火焰離子化檢測器(flameionizationdetector,FID)氫焰檢測器的原理A區(qū)：預熱區(qū)B層：點燃火焰C層：熱裂解區(qū)(溫度最高)D層：反應區(qū)(1)當含有機物CnHm的載氣由噴嘴噴出進入火焰時，在C層發(fā)生裂解反應產(chǎn)生自由基：CnHm──→·CH(2)產(chǎn)生的自由基在D層火焰中與外面擴散進來的激發(fā)態(tài)原子氧或分子氧發(fā)生如下反應：·CH+O──→CHO++e(3)生成的正離子CHO+與火焰中大量水分子碰撞而發(fā)生分子離子反應：CHO++H2O──→H3O++CO36、電子捕獲檢測器(electroncapturedetector,ECD)原理37、GC與HPLC區(qū)別流動相不同進樣方式不同被測化合物在系統(tǒng)中的狀態(tài)不同被測化合物不同運行費用不同38、紫外-可見分光光度法入射光接近于單色光特點分析對象廣特點靈敏度及準確度高選擇性好，操作簡便39、分子吸收光譜的產(chǎn)生E總=E電子+E振動+E轉(zhuǎn)動40、紫外-可見吸收光譜的產(chǎn)生由分子中價電子吸收光子躍遷而產(chǎn)生的。41、有機化合物的電子躍遷類型1.σ→σ*躍遷2.n→σ*躍遷3.n→π*躍遷4.π→π*躍遷42、吸收光譜(吸收曲線)：不同波長光對樣品作用不同，吸收強度不同,以λ~A作圖43、非發(fā)色團：在200～800nm波長范圍內(nèi)無吸收的基團。僅有σ鍵電子或具有σ鍵電子和n非鍵電子的基團為非發(fā)色團，非發(fā)色團僅有σ→σ*和n→σ*躍遷，能產(chǎn)生的吸收在遠紫外區(qū)。助色團：本身無紫外吸收，但可以使生色團吸收峰加強同時使吸收峰長移的基團。具有n非鍵電子的雜原子基團，如-NH2、-OH、-OR、-Cl、-SO3H、-COOH等。44、吸收帶類型和影響因素R帶：K帶：B帶：E帶：45、偏離Beer定律的因素儀器因素介質(zhì)因素化學因素46、紫外-可見分光光度計基本構造光源單色器樣品室檢測器顯示47、分光光度計類型單光束分光光度計雙光束分光光度計雙波長分光光度計多通道分光光度計48、原子吸收法特點靈敏度高準確性高選擇性好用途廣樣品量少局限性:難熔元素、非金屬元素測定困難、不能同時多元素49、譜線輪廓：收強度隨v或吸收系數(shù)隨v變化曲線。50、原子吸收分光光度計