《嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)》課件-3-1-1 2-3歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排

任務(wù)12—6歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排《嬰幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)》學(xué)習(xí)活動(dòng)12—3歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求與膳食安排學(xué)習(xí)目標(biāo)

?能根據(jù)2-3歲幼兒消化系統(tǒng)特點(diǎn)，說(shuō)明幼兒的飲食特點(diǎn)與烹飪要求

?能根據(jù)2-3歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需求，初步分析幼兒家庭膳食安排的合理性，并提出調(diào)整建議

?體會(huì)科學(xué)合理的膳食安排對(duì)2-3歲幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要意義活動(dòng)要求小組合作，自主學(xué)習(xí)，深入思考，博采眾長(zhǎng)，不怕出錯(cuò)，大膽展示。布置任務(wù)活動(dòng)任務(wù)

分析并指導(dǎo)2-3歲幼兒家庭膳食安排2-3歲幼兒消化系統(tǒng)特點(diǎn)

2-3歲幼兒食物的烹飪要求

2-3歲幼兒飲食特點(diǎn)132任務(wù)分析2-3歲幼兒的消化系統(tǒng)特點(diǎn)

·牙釉質(zhì)較薄，牙本質(zhì)較松脆，牙髓腔較大，容易患齲齒，進(jìn)食堅(jiān)硬的食物，容易損壞牙齒·食物消化功能尚未發(fā)育健全，消化功能不強(qiáng)，咀嚼與吞咽功能有限，不易消化吸收質(zhì)地堅(jiān)硬的食物。任務(wù)分析2-3歲幼兒的飲食特點(diǎn)

在膳食結(jié)構(gòu)方面，2—3歲幼兒開(kāi)始從2歲前以乳類為主的膳食，逐漸過(guò)渡到由谷類、奶、蛋、畜、禽、魚、蔬菜和水果等多種食物組成的混合膳食。任務(wù)分析

2-3歲幼兒飲食的烹飪要求?食物應(yīng)切細(xì)絲、小片、小丁、去骨、去刺煮軟。飯要煮得軟，炒飯也要用軟飯，水果要切成小塊，點(diǎn)心類要制作成小塊；?蔬菜要現(xiàn)切現(xiàn)燒，切成細(xì)絲，但是不能切成碎末，便于幼兒消化吸收，同時(shí)要培養(yǎng)和鍛煉幼兒的咀嚼能力；?魚蝦類要去刺、去殼或者制作成魚肉蝦肉泥，硬果類食物如豆類、花生等應(yīng)研磨碎；?保證食材新鮮，注意色香味形以增進(jìn)幼兒的食欲。?合理烹調(diào)，講究烹調(diào)技術(shù)。任務(wù)分析

萌萌今年2歲半，爸爸媽媽覺(jué)得她正處于長(zhǎng)身體的階段，需要吃高蛋白食物，且多多益善，于是牛奶、雞蛋、肉、蝦等食物便成了萌萌每天的主食。由此，萌萌每天吃的蔬菜瓜果少了，五谷雜糧就更少了。而且萌萌每天都要吃好幾餐，多的時(shí)候一天要吃六七餐。結(jié)果，萌萌與同齡幼兒相比又高又胖，體檢顯示萌萌的骨齡已經(jīng)相當(dāng)于6歲幼兒的水平了。

（1）請(qǐng)小組合作分析，上述體檢結(jié)果對(duì)萌萌來(lái)說(shuō)是好消息嗎？

（2）如果上述體檢指標(biāo)提示萌萌健康狀況存在異常，作為保教人員，該如何向萌萌的父母提出調(diào)整建議呢？

（3）蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)有哪些危害？2-3歲幼兒膳食的蛋白質(zhì)每日參考攝入量是多少？任務(wù)實(shí)施2-3歲幼兒膳食安排

任務(wù)1

任務(wù)實(shí)施

幼兒膳食中的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)均衡，寶塔各層中的食物要齊全、數(shù)量充足、比例合適，以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。同時(shí)，要注意米面、粗細(xì)糧、葷素、干稀、五色蔬菜、甜咸、動(dòng)物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)的搭配，提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)幼兒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡吸收。2-3歲幼兒膳食安排

任務(wù)1

向萌萌家長(zhǎng)的建議：膳食多種搭配、營(yíng)養(yǎng)素均衡任務(wù)實(shí)施

蛋白質(zhì)攝入建議：

蛋白質(zhì)是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，攝入過(guò)量，很可能不易吸收，影響其它營(yíng)養(yǎng)的攝入，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、體重增加，不利于幼兒健康成長(zhǎng)。2歲幼兒蛋白質(zhì)的每日RNI為25g，3歲幼兒蛋白質(zhì)的每日RNI為30g。2-3歲幼兒的各種食物推薦攝入量為：谷類75-125g/d，蔬菜類100-200g/d，水果類100-200g/d，畜禽肉魚類50-75g/d，蛋類50g/d，奶類350-500g/d，大豆5-15g/d。

幼兒膳食中的營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)均衡，寶塔各層中的食物要齊全、數(shù)量充足、比例合適，以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

2-3歲幼兒膳食安排

任務(wù)1

任務(wù)實(shí)施

冉冉的父母認(rèn)為吃零食不利于健康，會(huì)影響正餐的進(jìn)食，因此不允許冉冉在正餐之外再吃其他食物。

你覺(jué)得冉冉父母的觀點(diǎn)正確嗎？請(qǐng)將你的觀點(diǎn)寫下來(lái)。2-3歲幼兒進(jìn)食餐次安排

任務(wù)2

2-3歲幼兒進(jìn)食餐次安排

2～3歲幼兒每日進(jìn)餐次數(shù)一般為5次左右，應(yīng)安排早、中、晚3次正餐【在家中時(shí)，與家人共同進(jìn)餐】，上、下午餐間可安排1～2次加餐

加餐以奶類、水果為主，配以少量松軟面點(diǎn)，如晚餐時(shí)間比較早，可在睡前2小時(shí)安排一次奶類，不宜安排甜食，以免造成齲齒。

兩正餐之間應(yīng)間隔3.5～4小時(shí)，加餐與正餐之間應(yīng)間隔1.5～2小時(shí)，加餐分量宜少，以免影響正餐進(jìn)食量。任務(wù)分析請(qǐng)掃描教材“課后自測(cè)”二維碼，完成本次學(xué)習(xí)活動(dòng)自測(cè)自測(cè)情況分析交流、總結(jié)本課學(xué)習(xí)收獲與疑慮總

結(jié)任務(wù)總結(jié)1.向同學(xué)介紹2-3歲幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)2.根據(jù)2-3歲幼兒的食物