高級茶藝師題庫+參考答案解析

高級茶藝師題庫+參考答案解析一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。A、甜點類B、糖果類C、果脯類D、咸點類正確答案：B2.要使茶樹生長良好，要求漫射光和()多。A、藍光B、紅外線C、紫光D、紫外線正確答案：D3.“葉嘉”是蘇東坡對()的美稱。A、茶湯B、茶杯C、茶葉D、茶壺正確答案：C答案解析：葉嘉是蘇東坡對茶葉的美稱。在《葉嘉傳》中，蘇東坡以擬人化的手法為茶葉作傳，賦予茶葉“葉嘉”之名，將茶葉的特質(zhì)和功效通過葉嘉的形象展現(xiàn)出來。4.()可以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、油炒茶B、豆子茶C、面罐茶D、咸茶正確答案：C答案解析：面罐茶是將茶葉和佐料放在罐中加水煮成茶湯，可當(dāng)早點食用，具有提神暖胃、爽口宜人的特點。豆子茶主要是用茶葉和炒香的豆子等制成；咸茶是加鹽等制成；油炒茶是經(jīng)過油炒等工序，它們通常不主要作為早點來食用。5.廬山云霧外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案：D答案解析：廬山云霧茶外形的品質(zhì)特點是條索粗壯、青翠多毫。A選項描述的是君山銀針的特點；B選項描述的是太平猴魁的特點；C選項描述的是滇紅工夫茶的特點。6.品茗環(huán)境要求干凈整潔、()、寬敞明亮。A、安靜雅致B、幽靜典雅C、寧靜優(yōu)雅D、清靜高雅正確答案：B7.茶葉審評時，開湯審評的順序是()。A、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底B、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評葉底C、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評葉底D、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評葉底正確答案：A8.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：B答案解析：黃山毛峰外形形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。A選項描述的是君山銀針的外形特點；C選項描述的是滇紅工夫紅茶的外形特點；D選項描述的是六安瓜片的外形特點。9.外形具有扁平挺秀的特點的是()。A、碧螺春B、龍井茶C、雨花茶D、都勻毛尖正確答案：B10.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回甘和茶香B、滋味和花香C、回味和甘醇D、回味和花香正確答案：C11.茶葉中水溶性維生素主要是()。A、維生素B族B、維生素C族C、維生素E族D、維生素B族和C族正確答案：D答案解析：茶葉中的水溶性維生素主要是維生素B族和維生素C族。維生素B族包括多種維生素，如硫胺素（B1）、核黃素（B2）、煙酸（B3）等，它們在人體新陳代謝中發(fā)揮著重要作用。維生素C具有抗氧化等功能。所以茶葉中水溶性維生素主要是維生素B族和C族。12.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在()、道具各具地方特色。A、音樂B、茶葉C、表演D、服飾正確答案：D13.丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時期。A、唐代B、明代C、清代D、宋代正確答案：D答案解析：丁謂創(chuàng)制龍鳳團餅茶并撰《北苑茶錄》是在宋代。宋代茶文化興盛，龍鳳團餅茶是宋代貢茶的代表之一，丁謂在擔(dān)任福建轉(zhuǎn)運使期間，對北苑貢茶進行了深入研究和改革，創(chuàng)制了龍鳳團餅茶，并撰寫了《北苑茶錄》，詳細記載了北苑茶的產(chǎn)地、采制、品質(zhì)等內(nèi)容，對宋代茶文化的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。14.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；()的“三道茶”等。A、日本B、白族C、傣族D、傈僳族正確答案：B答案解析：白族三道茶，以“頭苦、二甜、三回味”的獨特風(fēng)味聞名。在茶文化專項旅游項目中，“三道茶”是白族的特色茶飲，游客能品嘗到。而傣族有竹筒香茶等特色茶；日本有抹茶等特色茶文化；傈僳族有雷響茶等特色茶飲，但不是“三道茶”。所以游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽巴茶、烤茶，苗族的蟲茶，白族的“三道茶”等。15.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的()。A、咸奶茶B、冰紅茶C、烏龍茶D、薄荷綠茶正確答案：D答案解析：旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的薄荷綠茶。薄荷綠茶獨特的風(fēng)味符合他們的口味偏好。16.唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是()。A、餅茶B、團茶C、末茶D、粗茶正確答案：A答案解析：唐代中期盛行煎茶法，所選用的茶是餅茶。煎茶法是將茶餅經(jīng)炙烤、碾羅成末，再煮水，將末茶投入沸水中煮熬，然后飲用。粗茶一般不是煎茶法主要選用的；末茶是宋代點茶法用的；團茶主要流行于宋代以前，唐代雖也有團茶，但煎茶法盛行時主要用餅茶。17.西湖龍井茶有“四絕”之美稱，即“色綠、形美、香郁、()”。A、味醇B、味鮮C、味甘D、味濃正確答案：A答案解析：西湖龍井茶的“四絕”指色綠、形美、香郁、味醇。味醇體現(xiàn)了西湖龍井滋味醇厚的特點。18.法國人花茶的消費者以旅法的()以及多家中國餐館為主要對象，飲法與中國北方相似。A、日本人B、韓國人C、中國人D、美國人正確答案：C答案解析：法國人花茶的消費者主要是旅法的中國人以及多家中國餐館，其飲法與中國北方相似。19.泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、酚酸B、咖啡堿C、茶多酚D、兒茶素正確答案：C20.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、君山銀針C、廬山云霧D、六安瓜片正確答案：C二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類原則“以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進行分類”。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜歡喝紅茶。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會”、“八知道”。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()在茶文化旅游中，讓游客了解茶，感受茶文化的熏陶，不僅能增強旅游者的體質(zhì)，還能凈化社會風(fēng)氣。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()新加坡人視紫色為不吉利，紅色為禁忌色。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()低山茶比高山茶更耐沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。A、正確B、錯誤正確答案：A11.()茶的應(yīng)用過程，可以分為三個階段：藥用、食用和飲用。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()認證食品分為“無公害、綠色、有機”三個認證等級。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()茶藝師應(yīng)當(dāng)學(xué)會間斷巡視營業(yè)現(xiàn)場，保證隨時服務(wù)客人。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()茶點大致可分為干果類、糖果類、西點類和中式點心類。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()中國茶道是源自遠古的茶圖騰信仰。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()茶藝人員在對商品、服務(wù)介紹時，應(yīng)觀察顧客心里，著重做好四件事，即：引起顧客的注意，二是培養(yǎng)對方的興趣，三是要增強對方的欲望。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()在導(dǎo)購、推銷中先高后低地展示