前廳客房服務(wù)與數(shù)字化運(yùn)營(yíng) 課件 第十五專題 客房設(shè)備用品及運(yùn)營(yíng)管理

第十五專題客房設(shè)備用品

及運(yùn)營(yíng)管理

通過(guò)本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：●了解客房設(shè)備物品管理方法、客房所需設(shè)備的配備、選擇?！裾莆湛头吭O(shè)備保養(yǎng)方法、日用品的控制方法及布件的選擇、領(lǐng)發(fā)控制方法。掌握數(shù)字化技術(shù)在客房經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用?！窭斫饪头拷?jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)與飯店高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)系。

●客房主要設(shè)備的配備

●客房設(shè)備用品管理的方法

●客房設(shè)備的選擇

●客房設(shè)備的保養(yǎng)

●建立客房設(shè)備檔案

●客房日用品的控制

●布件管理

●客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的日?？刂?/p>

●客房部預(yù)算管理

●數(shù)字化技術(shù)在客房經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用客房主要設(shè)備的配置

房屋家具設(shè)備電器設(shè)備地毯機(jī)器設(shè)備客房設(shè)備用品管理的方法

□核定需要量□設(shè)備分類、編號(hào)及登記□分級(jí)歸口管理□建立和完善崗位責(zé)任制客房設(shè)備的選擇客房設(shè)備的選擇標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)性方便性節(jié)能性安全性成套性客房主要設(shè)備的選擇家具的選擇衛(wèi)生間設(shè)備的選擇地毯的選擇客房設(shè)備的保養(yǎng)客房家具的保養(yǎng)●床定期翻轉(zhuǎn)床墊注意檢查床墊彈簧的固定鈕是否脫落●木質(zhì)家具防潮、防水、防熱、防蟲(chóng)蛀家具放置一般要距墻5~10cm使用時(shí)間較長(zhǎng)的家具，必須定期打蠟上光

客房主要電器的使用與保養(yǎng)衛(wèi)生間潔具的保養(yǎng)建立客房設(shè)備檔案

□客房裝修資料□客房歷史檔案□工作計(jì)劃表□電器設(shè)備檔案●客房日用品的控制

□客房日用品的選擇原則□客房日用品的發(fā)放與控制客房日用品的選擇原則

實(shí)用美觀適度價(jià)格合理環(huán)?？头咳沼闷返陌l(fā)放與控制

制定客房日用品的消耗標(biāo)準(zhǔn)每日統(tǒng)計(jì)，定期分析與消耗標(biāo)準(zhǔn)比較分析動(dòng)態(tài)對(duì)比分析控制前后對(duì)比分析布件管理

布件的分類和質(zhì)量要求●布件的分類▽床上布件▽衛(wèi)生間布件▽餐桌布件▽裝飾布件●布件的質(zhì)量和規(guī)格要求▽床上布件▽毛巾布件的日常管理

●布件存放要定點(diǎn)定量●建立布件收發(fā)制度●建立布件報(bào)廢和再利用制度●控制員工使用布件●建立盤(pán)點(diǎn)制度布件的保養(yǎng)和貯存布件的保養(yǎng)布件的貯存●固定成本、變動(dòng)成本和混合成本●可控成本和不可控成本

成本費(fèi)用的分類成本費(fèi)用控制的基本方法●預(yù)算控制法●主要消耗指標(biāo)控制法●制度控制法●標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的日?？刂?/p>

降低單位固定費(fèi)用●控制好投資總額●提高客房出租率●做好設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)●有效控制人工成本控制單位變動(dòng)費(fèi)用●制定并執(zhí)行客房消耗品定額●對(duì)能源消耗進(jìn)行有效控制●創(chuàng)建綠色客房，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

客房保本點(diǎn)分析●保本點(diǎn)的計(jì)算方法●保本點(diǎn)分析法在客房經(jīng)營(yíng)決策中的應(yīng)用●成本變動(dòng)時(shí)銷售量的變動(dòng)情況●客房?jī)r(jià)格變化時(shí)銷售量（額）的變動(dòng)情況●為彌補(bǔ)虧損所必需的銷售量的計(jì)算客房部預(yù)算管理編制客房部預(yù)算的意義●確立明確目標(biāo)●合理安排各種資源●提高工作效率●提供考核的依據(jù)編制預(yù)算的原則●輕重緩急原則●實(shí)事求是原則●充分溝通原則●客房部營(yíng)業(yè)收入預(yù)算●客房部營(yíng)業(yè)費(fèi)用預(yù)算●客房部營(yíng)業(yè)利潤(rùn)預(yù)算

客房部預(yù)算管理客房部預(yù)算的執(zhí)行與控制●確定差異●確定較大差異●分析差異原因●采取措施解決問(wèn)題智能排班清潔管理查房計(jì)件考勤快捷維修精細(xì)管理及時(shí)檢測(cè)能耗預(yù)警客房用品入庫(kù)導(dǎo)入客房用品日常耗用管理客房用品月度盤(pán)點(diǎn)客房用品庫(kù)存結(jié)轉(zhuǎn)數(shù)字化技術(shù)在客房管理工作中的應(yīng)用●酒店智慧布草，要比想象中的更有價(jià)值請(qǐng)您思考：以酒店經(jīng)營(yíng)者或客人的角度思考，智慧布草在酒店業(yè)的應(yīng)用有何意義？

基礎(chǔ)知識(shí)部分

內(nèi)容1.簡(jiǎn)述客房設(shè)備用品管理的意義和方法。2.如何加強(qiáng)布件的日常管理和控制？3.如何控制客房日用品的使用？4.如何進(jìn)行客房營(yíng)業(yè)費(fèi)用的日?？刂疲?.什么是客房保本點(diǎn)？如何計(jì)算？6.簡(jiǎn)述數(shù)字化技術(shù)在客房管理工作中的應(yīng)用。

方式筆試或口試

服務(wù)技能部分

內(nèi)容1.實(shí)務(wù)題登錄網(wǎng)站或參觀考察，了解當(dāng)?shù)貛准倚羌?jí)飯店的客房部設(shè)備物品的管理情況，并做分析，寫(xiě)出書(shū)面報(bào)告。2.綜