微生物制藥模擬練習(xí)題（附答案）

微生物制藥模擬練習(xí)題（附答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.對(duì)谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的是（）A、菌體是厭氧型微生物B、培養(yǎng)基是液態(tài)合成培養(yǎng)基C、谷氨酸的形成與攪拌速度無(wú)關(guān)D、產(chǎn)物可用離子交換法提取正確答案：D答案解析：谷氨酸棒狀桿菌是需氧型微生物，A錯(cuò)誤；培養(yǎng)基通常是天然培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；攪拌可以增加溶氧，有利于谷氨酸的形成，C錯(cuò)誤；谷氨酸是氨基酸，可通過(guò)離子交換法提取，D正確。2.要求發(fā)酵設(shè)備現(xiàn)代化程度高、體系內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物濃度和產(chǎn)物濃度始終一致、菌種容易發(fā)生變異的問(wèn)題無(wú)法解決，這種發(fā)酵方式是（）。A、半連續(xù)發(fā)酵B、補(bǔ)料分批發(fā)酵C、分批發(fā)酵D、連續(xù)發(fā)酵正確答案：D3.人們把食品分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品等。綠色植物通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍(lán)色食品，通過(guò)微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）A、味精B、面粉C、菜油D、海帶正確答案：A答案解析：味精是通過(guò)微生物發(fā)酵制得的，屬于白色食品；面粉是綠色植物通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化的，屬于綠色食品；海帶是海洋提供的，屬于藍(lán)色食品；菜油是綠色植物通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化的，屬于綠色食品。4.發(fā)酵工業(yè)上對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，除了考慮盡可能殺菌之外，還要盡可能考慮（）A、減少培養(yǎng)基成分破壞B、降低能源消耗C、縮短滅菌時(shí)間D、減少人工投入正確答案：A答案解析：在發(fā)酵工業(yè)中，對(duì)培養(yǎng)基滅菌時(shí)，既要盡可能殺死微生物，也要盡量減少培養(yǎng)基成分的破壞，因?yàn)榕囵B(yǎng)基成分的改變可能會(huì)影響后續(xù)微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵產(chǎn)物的生成等。降低能源消耗、縮短滅菌時(shí)間和減少人工投入雖然也有一定重要性，但相比之下，減少培養(yǎng)基成分破壞更為關(guān)鍵。5.空消的時(shí)候，三路進(jìn)汽不包括以下哪個(gè)（）A、進(jìn)樣口B、風(fēng)管C、罐底D、取樣管正確答案：A答案解析：空消時(shí)，三路進(jìn)汽通常是指罐底、風(fēng)管、取樣管，不包括進(jìn)樣口。6.不是生物工程技術(shù)用于環(huán)境監(jiān)測(cè)和治理的內(nèi)容是（）A、DNA探針監(jiān)測(cè)引用水中的病毒B、培養(yǎng)分解四種烴類(lèi)的超級(jí)細(xì)菌C、制造單細(xì)胞蛋白.D、用酶?jìng)鞲衅骺焖贉y(cè)定水中的酚正確答案：C答案解析：制造單細(xì)胞蛋白是利用生物工程技術(shù)將微生物等培養(yǎng)來(lái)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，主要用于食品、飼料等領(lǐng)域，并非直接用于環(huán)境監(jiān)測(cè)和治理；DNA探針監(jiān)測(cè)引用水中的病毒可檢測(cè)水中病毒污染情況用于環(huán)境監(jiān)測(cè)；培養(yǎng)分解四種烴類(lèi)的超級(jí)細(xì)菌可用于治理被烴類(lèi)污染的環(huán)境；用酶?jìng)鞲衅骺焖贉y(cè)定水中的酚能監(jiān)測(cè)水中酚的含量用于環(huán)境監(jiān)測(cè)。7.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對(duì)象為（）A、發(fā)酵液體積B、培養(yǎng)液流速C、菌液密度D、生長(zhǎng)速度正確答案：C答案解析：恒濁培養(yǎng)是使培養(yǎng)液中細(xì)菌的濃度恒定，通過(guò)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基流速，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并排出代謝廢物，使細(xì)菌始終處于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期，所以控制的對(duì)象是菌液密度。8.發(fā)酵后期染菌，可能是（)A、補(bǔ)料問(wèn)題B、種子帶菌C、設(shè)備滅菌不徹底D、培養(yǎng)基滅菌不徹底正確答案：A答案解析：發(fā)酵后期染菌，種子帶菌、培養(yǎng)基滅菌不徹底、設(shè)備滅菌不徹底一般在前期就可能導(dǎo)致染菌。而補(bǔ)料過(guò)程如果操作不當(dāng)?shù)瓤赡軙?huì)在發(fā)酵后期引入雜菌，所以發(fā)酵后期染菌可能是補(bǔ)料問(wèn)題。9.青霉素易溶于（）A、有機(jī)溶劑B、水C、生理鹽水D、硫酸正確答案：A答案解析：青霉素在水中溶解度較小，在生理鹽水（0.9%氯化鈉溶液）中溶解度也不大，不溶于硫酸。而青霉素易溶于有機(jī)溶劑，如乙醇、乙醚等。10.青霉素結(jié)晶時(shí)，需加入（）A、丁醇B、丙醇C、甲醇D、乙醇正確答案：A答案解析：青霉素在有機(jī)溶劑中易形成結(jié)晶，丁醇是較好的結(jié)晶溶劑，在青霉素結(jié)晶時(shí)需加入丁醇。11.Met、Leu、Phe和Ala代表：（）A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正確答案：A答案解析：Met是蛋氨酸（Methionine）的英文縮寫(xiě)，Leu是亮氨酸（Leucine）的英文縮寫(xiě)，Phe是苯丙氨酸（Phenylalanine）的英文縮寫(xiě)，Ala是丙氨酸（Alanine）的英文縮寫(xiě)，所以Met、Leu、Phe和Ala分別代表蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸。12.L–谷氨酸在水溶液中的等電點(diǎn)是()A、5.4B、9.59C、6.5D、3.22正確答案：D13.（）連續(xù)滅菌流程，培養(yǎng)基總的受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失不嚴(yán)重，但真空冷卻系統(tǒng)要求嚴(yán)格密封。A、連消塔加熱B、噴射加熱器加熱C、薄板換熱器加熱正確答案：B答案解析：連續(xù)滅菌流程中，噴射加熱器加熱方式培養(yǎng)基總的受熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失不嚴(yán)重，但真空冷卻系統(tǒng)要求嚴(yán)格密封。噴射加熱器加熱能使物料在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到較高溫度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受熱破壞時(shí)間，不過(guò)其后續(xù)真空冷卻系統(tǒng)若密封不嚴(yán)，會(huì)影響滅菌效果及造成其他問(wèn)題，符合題目描述；連消塔加熱受熱時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)；薄板換熱器加熱一般受熱時(shí)間也不是最短的。14.在生產(chǎn)階段適當(dāng)（），利于青霉素合成。A、升高溫度B、降低溫度C、溫度不變D、不加控制正確答案：B答案解析：青霉素發(fā)酵的最適溫度隨菌種和發(fā)酵階段不同而有所差異。一般前期25-26℃，有利于菌絲生長(zhǎng)；在生產(chǎn)階段適當(dāng)降低溫度至23-25℃，利于青霉素合成。所以答案選B。15.在發(fā)酵中，導(dǎo)致菌體過(guò)剩，溶解氧下降的原因可能是（）A、發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀B、發(fā)酵液過(guò)濃C、種子質(zhì)量D、pH不正常正確答案：B答案解析：發(fā)酵液過(guò)濃會(huì)導(dǎo)致菌體生長(zhǎng)過(guò)于密集，造成菌體過(guò)剩，同時(shí)由于菌體大量繁殖消耗大量溶解氧，會(huì)使溶解氧下降。發(fā)酵液轉(zhuǎn)稀一般不會(huì)導(dǎo)致菌體過(guò)剩和溶解氧下降；種子質(zhì)量主要影響起始的發(fā)酵狀態(tài)，但不是直接導(dǎo)致發(fā)酵中菌體過(guò)剩和溶解氧下降的原因；pH不正?？赡苡绊懢w生長(zhǎng)等，但不是導(dǎo)致菌體過(guò)剩和溶解氧下降的直接原因。16.()通過(guò)控制培養(yǎng)液添加的流速，以獲取菌體密度高且生長(zhǎng)速度恒定的連續(xù)培養(yǎng)器。A、恒化器B、恒濁器C、分批培養(yǎng)D、補(bǔ)料分批培養(yǎng)正確答案：B17.在等電點(diǎn)時(shí)氨基酸的溶解度（）A、不變B、最大C、最小正確答案：C18.發(fā)酵通入空氣的除菌的方法是（）A、介質(zhì)過(guò)濾除菌法B、干熱殺菌法C、靜電除菌法D、濕熱殺菌法正確答案：A答案解析：介質(zhì)過(guò)濾除菌法是發(fā)酵工業(yè)中常用的空氣除菌方法，它是讓空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒截留下來(lái)，從而達(dá)到除菌的目的。干熱殺菌法、濕熱殺菌法主要用于對(duì)設(shè)備、培養(yǎng)基等的滅菌，不用于空氣除菌。靜電除菌法雖然能去除部分微生物，但不是發(fā)酵通入空氣除菌的主要方法。19.下面不屬于抗生素的是（）。A、從植物蒜中制得的蒜素B、溶菌酶C、紅霉素D、鏈霉素正確答案：B答案解析：溶菌酶是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，它不是抗生素。抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動(dòng)植物在生活過(guò)程中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類(lèi)次級(jí)代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。鏈霉素、紅霉素屬于抗生素，而蒜素是從植物中提取的具有抗菌等作用的物質(zhì)，但不屬于抗生素范疇。20.下面哪種氨基酸不是人體必需氨基酸（）A、亮氨酸B、纈氨酸C、苯丙氨酸D、絲氨酸正確答案：D答案解析：人體必需氨基酸有8種，分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸。絲氨酸不是人體必需氨基酸。21.青霉素發(fā)酵液預(yù)處理的添加劑是（）A、交聯(lián)劑B、助溶劑C、絮凝劑D、萃取劑正確答案：C答案解析：青霉素發(fā)酵液預(yù)處理時(shí)通常會(huì)加入絮凝劑，使發(fā)酵液中的雜質(zhì)等形成絮狀物沉淀，便于后續(xù)分離等操作。22.青霉素是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的（）A、弗萊明B、巴斯德C、列文虎克D、郭霍正確答案：A答案解析：亞歷山大·弗萊明于1928年首先發(fā)現(xiàn)了青霉素。巴斯德是微生物學(xué)的奠基人之一，主要貢獻(xiàn)有巴氏消毒法等；列文虎克是最早觀察到微生物的人；郭霍是發(fā)現(xiàn)了結(jié)核桿菌等病原菌。所以青霉素是弗萊明發(fā)現(xiàn)的，答案選A。23.空氣預(yù)處理的目的是（）A、提高空氣的潔凈度B、去除油和水C、A和BD、殺菌正確答案：C答案解析：空氣預(yù)處理的目的主要有提高空氣的潔凈度，去除其中的油和水等雜質(zhì)，殺菌也是空氣預(yù)處理的一部分功能，綜合起來(lái)就是選項(xiàng)C所包含的內(nèi)容。24.工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產(chǎn)物，菌體尚未達(dá)到（）即行放罐處理。A、穩(wěn)定期B、停滯期C、對(duì)數(shù)期D、衰亡期正確答案：D25.青霉素萃取的條件溫度是（）以下A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃正確答案：C答案解析：青霉素萃取的條件溫度一般要求在10℃以下，以減少青霉素的降解等損失，所以選C。26.發(fā)酵罐內(nèi)直接通入蒸汽對(duì)罐體和管路進(jìn)行的滅菌屬于（）A、空消B、連消C、空氣除菌D、實(shí)消正確答案：A27.發(fā)酵過(guò)程中，出現(xiàn)了污染，工人們進(jìn)行了如下處理：a.嚴(yán)控發(fā)酵液流失；b.徹底清理生產(chǎn)環(huán)境；c.停產(chǎn)一段時(shí)間；d.調(diào)換生產(chǎn)菌種。這是（）污染。A、霉菌污染B、多種微生物污染C、噬菌體污染D、細(xì)菌污染正確答案：C答案解析：噬菌體污染具有可濾過(guò)性，發(fā)酵液可能流失，且噬菌體污染后可采取清理環(huán)境、停產(chǎn)、調(diào)換菌種等措施來(lái)防止其繼續(xù)危害，符合題目中處理污染的方式；細(xì)菌污染一般不會(huì)采取停產(chǎn)和調(diào)換生產(chǎn)菌種這樣相對(duì)極端的措施；霉菌污染通常不需要停產(chǎn)這么長(zhǎng)時(shí)間；多種微生物污染描述不準(zhǔn)確，題干中是針對(duì)噬菌體污染的一系列處理措施。所以判斷是噬菌體污染。28.種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用（）A、微孔接種法B、火焰接種C、差壓送法正確答案：C答案解析：種子罐或發(fā)酵罐之間的移種方式采用差壓送法。差壓送法利用容器內(nèi)和接收容器間的壓力差，將種子液等輸送過(guò)去，能較好地保證無(wú)菌操作。微孔接種法一般不是用于種子罐或發(fā)酵罐之間的移種；火焰接種主要用于一些對(duì)無(wú)菌要求極高部位的接種，比如在超凈臺(tái)等環(huán)境中對(duì)培養(yǎng)物的接種等，不是用于種子罐或發(fā)酵罐之間的移種。29.水解提取法是發(fā)展最早的生產(chǎn)氨基酸方法，但不包括（）A、酶水解B、堿水解C、酸水解D、鹽水解正確答案：D答案解析：水解提取法包括酸水解、堿水解和酶水解，不包括鹽水解。30.單位質(zhì)量干細(xì)胞在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量稱(chēng)為（）A、好氧速率B、呼吸強(qiáng)度C、最大比耗氧速率D、攝氧率正確答案：B31.以下哪種物質(zhì)最常被用做發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基中的氮源（）A、蛋白胨B、馬鈴薯C、黃豆餅粉D、玉米淀粉正確答案：C32.下列有關(guān)發(fā)酵工程的說(shuō)法正確的是（）A、人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能微生物進(jìn)行定向改造B、環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑C、發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌無(wú)關(guān)D、單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的正確答案：B答案解析：發(fā)酵工程中，人工誘變是不定向的，不能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造，A錯(cuò)誤；環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑，B正確；發(fā)酵罐中攪拌可以增加溶氧量、使微生物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成，C錯(cuò)誤；單細(xì)胞蛋白是指通過(guò)發(fā)酵獲得的微生物菌體，而不是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的，D錯(cuò)誤。33.青霉素的萃取液脫色時(shí)選用（）A、碳酸鈣B、硅膠C、堿石灰D、活性碳正確答案：D答案解析：青霉素萃取液脫色一般選用活性炭，活性炭具有較強(qiáng)的吸附性，能夠有效吸附溶液中的色素等雜質(zhì)，從而達(dá)到脫色的目的。硅膠主要用于柱色譜等分離；堿石灰一般用于干燥等；碳酸鈣通常不用作青霉素萃取液脫色。34.萃取后分離時(shí)采用的設(shè)備是（）A、萃取設(shè)備B、離心設(shè)備C、篩分設(shè)備D、過(guò)濾設(shè)備正確答案：B答案解析：離心設(shè)備可用于實(shí)現(xiàn)萃取后不同相的分離，通過(guò)離心力的作用使不同密度的相分層或分離，所以萃取后分離時(shí)采用的設(shè)備是離心設(shè)備。萃取設(shè)備是進(jìn)行萃取操作的，不是分離萃取后產(chǎn)物的；過(guò)濾設(shè)備主要用于分離固體和液體；篩分設(shè)備主要用于根據(jù)顆粒大小進(jìn)行篩分，均不符合萃取后分離的要求。35.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素正確答案：D答案解析：生長(zhǎng)因子是一類(lèi)調(diào)節(jié)微生物正常生長(zhǎng)代謝所必需，但不能用簡(jiǎn)單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。維生素屬于生長(zhǎng)因子；葡萄糖是碳源；蛋白胨主要提供氮源等營(yíng)養(yǎng)；NaCl主要提供無(wú)機(jī)鹽，均不屬于生長(zhǎng)因子。36.下列哪些物質(zhì)不會(huì)改變谷氨酸產(chǎn)生菌細(xì)胞膜的通透性（）A、表面活性劑B、青霉素C、四環(huán)素D、生物素正確答案：C37.與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（）進(jìn)行清洗。A、無(wú)所謂B、溫水C、沸水D、冷水正確答案：C答案解析：與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入沸水進(jìn)行清洗。這是因?yàn)榉兴哂休^高的溫度，能夠更有效地殺滅管道內(nèi)可能存在的微生物、細(xì)菌和污垢等，相比溫水、冷水，其消毒殺菌效果更好，能更好地保證管道的清潔和衛(wèi)生，防止對(duì)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生污染。38.單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量稱(chēng)為()A、呼吸強(qiáng)度B、攝氧率C、最大比耗氧速率D、比好氧速率正確答案：B答案解析：攝氧率是指單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量。呼吸強(qiáng)度主要指的是生物體進(jìn)行呼吸作用的能力；最大比耗氧速率是指單位質(zhì)量的細(xì)胞在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量；比好氧速率表述不準(zhǔn)確。所以單位體積培養(yǎng)液在單位時(shí)間內(nèi)消耗氧的量稱(chēng)為攝氧率，答案選[B]。39.賴(lài)氨酸的重要生理作用是除了（）A、促進(jìn)腦血屏障B、降低血色素C、可以治療肝硬化D、有利于鈣離子的吸收正確答案：B答案解析：賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸之一，具有多種重要生理作用。它有助于促進(jìn)腦血屏障的正常功能，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和保護(hù)有重要意義；有利于鈣離子的吸收，在骨骼健康方面發(fā)揮作用；還可以用于治療肝硬化等肝臟疾病。而降低血色素并不是賴(lài)氨酸的生理作用。40.在發(fā)酵工程中產(chǎn)生的單細(xì)胞蛋白是指（）A、微生物的菌體本身B、微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物C、從微生物細(xì)胞內(nèi)提取的蛋白質(zhì)D、微生物所分泌的蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：?jiǎn)渭?xì)胞蛋白是指利用各種基質(zhì)大規(guī)模培養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌、霉菌、藻類(lèi)等微生物，收獲的微生物菌體本身，所以答案選A。二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.典型的發(fā)酵過(guò)程包括以下哪幾個(gè)基本組成部分（）A、繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌B、控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長(zhǎng)并形成代謝產(chǎn)物C、產(chǎn)物的提取和精制D、回收或處理發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的廢物、廢水正確答案：ABCD答案解析：典型的發(fā)酵過(guò)程通常包括以下幾個(gè)基本組成部分：繁殖菌種和發(fā)酵生產(chǎn)所用的培養(yǎng)基的配制，以及培養(yǎng)基、發(fā)酵罐以及輔助設(shè)備的消毒滅菌，為發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)菌環(huán)境；控制發(fā)酵罐中的菌株在最適條件下生長(zhǎng)并形成代謝產(chǎn)物，這是發(fā)酵的核心過(guò)程；產(chǎn)物的提取和精制，以便獲得符合要求的產(chǎn)品；回收或處理發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的廢物、廢水，實(shí)現(xiàn)環(huán)保和資源的合理利用。所以ABCD四個(gè)選項(xiàng)均正確。2.要確定一個(gè)合理的放罐時(shí)間，需要考慮下列幾個(gè)因素（）A、經(jīng)濟(jì)因素B、產(chǎn)品質(zhì)量因素C、特殊因素D、憑經(jīng)驗(yàn)就行正確答案：ABC答案解析：確定合理的放罐時(shí)間需要綜合多方面因素考量。經(jīng)濟(jì)因素很關(guān)鍵，關(guān)乎生產(chǎn)成本和效益；產(chǎn)品質(zhì)量因素直接影響產(chǎn)品品質(zhì)；特殊因素可能包括一些突發(fā)狀況或特定工藝要求等。而僅憑經(jīng)驗(yàn)是不夠全面和準(zhǔn)確的，不能科學(xué)合理地確定放罐時(shí)間，所以答案是ABC。3.發(fā)酵后期染菌大部分是由于()A、泡沫頂蓋B、空氣過(guò)濾不徹底C、中間補(bǔ)料染菌D、設(shè)備滲漏正確答案：ABCD4.感染噬菌體的處理方法有()A、并罐法B、罐內(nèi)滅噬菌體法C、輪換使用菌種或使用抗性菌株D、放罐重消法正確答案：ABCD答案解析：1.**并罐法**：將感染噬菌體的發(fā)酵液與正常發(fā)酵液合并，利用正常發(fā)酵液中的微生物代謝產(chǎn)物等抑制噬菌體的生長(zhǎng)。2.**輪換使用菌種或使用抗性菌株**：更換不同的菌種繼續(xù)發(fā)酵，避免使用對(duì)當(dāng)前噬菌體敏感的菌種；或者篩選和使用對(duì)該噬菌體具有抗性的菌株來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。3.**放罐重消法**：放棄已感染噬菌體的發(fā)酵罐，對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行徹底的清洗和消毒后重新進(jìn)行發(fā)酵。4.**罐內(nèi)滅噬菌體法**：在發(fā)酵罐內(nèi)采取一些措施來(lái)殺滅噬菌體，如加入化學(xué)藥劑等方法。5.青霉素是很不穩(wěn)定的化合物，遇（）都易分解而失去活性。A、酸B、加熱C、鹽D、堿正確答案：ABD答案解析：青霉素分子中含有β-內(nèi)酰胺環(huán)，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，遇酸、堿、加熱等條件都容易發(fā)生水解開(kāi)環(huán)反應(yīng)，從而失去活性。而鹽類(lèi)一般不會(huì)直接導(dǎo)致青霉素快速分解失去活性。6.采用微生物發(fā)酵工程可以生產(chǎn)許多有用物質(zhì)，主要包括（）A、維生素B、氨基酸C、生理鹽水D、抗生素正確答案：ABD答案解析：微生物發(fā)酵工程可生產(chǎn)多種有用物質(zhì)，抗生素、維生素、氨基酸都可通過(guò)微生物發(fā)酵工程大量生產(chǎn)。而生理鹽水是指生理學(xué)實(shí)驗(yàn)或臨床上常用的滲透壓與動(dòng)物或人體血漿的滲透壓基本相等的氯化鈉溶液，一般通過(guò)化學(xué)合成等方法制備，不是通過(guò)微生物發(fā)酵工程生產(chǎn)。7.容易在發(fā)酵罐內(nèi)形成死角的有（）A、不銹鋼與碳鋼之間有空氣B、罐內(nèi)部件焊接處周?chē)鶦、空氣分布管D、進(jìn)料管口、壓力表接口等正確答案：ABCD答案解析：空氣分布管的設(shè)計(jì)和安裝不合理可能導(dǎo)致發(fā)酵罐內(nèi)出現(xiàn)氣體流動(dòng)不暢的區(qū)域，形成死角。罐內(nèi)部件焊接處周?chē)赡艽嬖诤缚p不平整等情況，容易藏污納垢，形成死角。不銹鋼與碳鋼之間可能因材質(zhì)差異等原因?qū)е戮植繀^(qū)域不利于清洗和物料流動(dòng)，形成死角。進(jìn)料管口、壓力表接口等部位如果設(shè)計(jì)或安裝不當(dāng)，也可能出現(xiàn)物料殘留或清洗不到位的情況，從而形成死角。8.向發(fā)酵罐內(nèi)投料時(shí)，下列哪些操作容易導(dǎo)致染菌（）A、淀粉原料結(jié)塊B、固體物料堆積到支架上C、大顆粒存在時(shí)先經(jīng)過(guò)篩除，再投入發(fā)酵罐D(zhuǎn)、固體物料罐外混勻后再投入發(fā)酵罐正確答案：AB答案解析：1.選項(xiàng)A：淀粉原料結(jié)塊后，在發(fā)酵罐內(nèi)不易均勻分散，局部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度過(guò)高或過(guò)低，影響微生物生長(zhǎng)代謝，同時(shí)結(jié)塊部分可能成為雜菌滋生的死角，容易導(dǎo)致染菌。2.選項(xiàng)B：固體物料堆積到支架上，可能造成物料不能正常進(jìn)入發(fā)酵罐，且堆積處易滋生雜菌，一旦進(jìn)入發(fā)酵罐就會(huì)引發(fā)染菌問(wèn)題。3.選項(xiàng)C：大顆粒存在時(shí)先經(jīng)過(guò)篩除再投入發(fā)酵罐，可避免大顆粒影響發(fā)酵過(guò)程，減少染菌風(fēng)險(xiǎn)。4.選項(xiàng)D：固體物料罐外混勻后再投入發(fā)酵罐，能使物料均勻分布，有利于發(fā)酵，降低染菌可能性。9.在酵過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)為（）A、減少產(chǎn)物量B、減少裝液量C、增加污染機(jī)會(huì)D、嚴(yán)重時(shí)影響通氣和攪拌正確答案：ABCD10.下列關(guān)于生長(zhǎng)因子的說(shuō)法中，正確的有（）A、是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物B、是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量礦質(zhì)元素C、主要包括維生素、氨基酸和堿基等D、是微生物自身不能合成或合成不足的物質(zhì)正確答案：ACD答案解析：生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等，是微生物自身不能合成或合成不足的物質(zhì)。而礦質(zhì)元素不屬于生長(zhǎng)因子，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤，A、C、D選項(xiàng)正確。11.下列物質(zhì)中是微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的有（）A、抗生素B、激素C、氨基酸D、生物堿正確答案：ABD答案解析：微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是指微生物生長(zhǎng)到一定階段才產(chǎn)生的化學(xué)結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對(duì)該生物無(wú)明顯生理功能，或并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必需的物質(zhì)，如抗生素、毒素、激素、色素、生物堿等。氨基酸是微生物初級(jí)代謝產(chǎn)物，是微生物生長(zhǎng)繁殖所必需的物質(zhì)。所以抗生素、激素、生物堿屬于次級(jí)代謝產(chǎn)物，答案是ABD。12.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，正確的有（）A、發(fā)酵液pH呈酸性時(shí)，就會(huì)生成乙酰谷氨酰胺B、細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制C、組成酶是維持菌體基本生活的必要條件D、菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，不需要從外界補(bǔ)充正確答案：ABC13.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子有（）A、氨基酸B、堿基C、維生素D、微量元素正確答案：ABC答案解析：生長(zhǎng)因子是一類(lèi)調(diào)節(jié)微生物正常生長(zhǎng)代謝所必需，但不能用簡(jiǎn)單的碳、氮源自行合成的有機(jī)物。氨基酸、維生素、堿基都屬于生長(zhǎng)因子，而微量元素不屬于生長(zhǎng)因子。14.pH對(duì)發(fā)酵的影響表現(xiàn)在（）A、影響酶活B、影響菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用C、改變代謝方向D、改變細(xì)胞形態(tài)正確答案：ABCD答案解析：1.影響酶活：pH會(huì)改變酶分子的帶電狀態(tài)，從而影響酶的活性。不同的酶有其最適pH范圍，當(dāng)發(fā)酵體系的pH偏離最適值時(shí)，酶活會(huì)受到抑制，進(jìn)而影響發(fā)酵過(guò)程中各種生化反應(yīng)的速率。例如，淀粉酶在酸性過(guò)強(qiáng)或堿性過(guò)強(qiáng)的環(huán)境下，活性會(huì)顯著降低，導(dǎo)致淀粉水解速度變慢。2.影響菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收和利用：pH會(huì)影響培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的離子化程度，進(jìn)而影響微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。例如，在酸性環(huán)境下，一些陽(yáng)離子（如銨根離子）的溶解度增加，有利于微生物吸收；而在堿性環(huán)境下，一些陰離子（如磷酸根離子）的溶解度增加。此外，pH還會(huì)影響微生物細(xì)胞膜的通透性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌。3.改變代謝方向：不同的pH條件會(huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)的代謝途徑和酶系的表達(dá)。例如，酵母菌在酸性條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，而在堿性條件下可能會(huì)進(jìn)行有氧呼吸。這是因?yàn)閜H的變化會(huì)影響細(xì)胞內(nèi)某些關(guān)鍵酶的活性和代謝途徑中中間產(chǎn)物的濃度，從而改變代謝流的方向。4.改變細(xì)胞形態(tài)：極端的pH條件可能會(huì)對(duì)微生物細(xì)胞的形態(tài)產(chǎn)生影響。例如，在過(guò)酸或過(guò)堿的環(huán)境下，細(xì)胞可能會(huì)發(fā)生變形、破裂等現(xiàn)象。這是因?yàn)閜H的變化會(huì)影響細(xì)胞內(nèi)的滲透壓、細(xì)胞膜的穩(wěn)定性等，從而導(dǎo)致細(xì)胞形態(tài)的改變。15.（）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、核苷酸B、維生素C、氨基酸D、抗生素正確答案：ABC16.微生物發(fā)酵工程的特點(diǎn)包括許多方面，其中（）和（）是重要的特點(diǎn)。A、能選擇性地進(jìn)行復(fù)雜化合物的轉(zhuǎn)化反應(yīng)B、生產(chǎn)前無(wú)需準(zhǔn)備，不產(chǎn)生需要處理的廢物C、生化反應(yīng)是在常溫常壓下進(jìn)行的D、底物能完全轉(zhuǎn)化成目的產(chǎn)物正確答案：CD17.準(zhǔn)確有效地進(jìn)行抗生素效價(jià)測(cè)定，需要控制（）A、標(biāo)準(zhǔn)品與供試品的同質(zhì)性B、量-反應(yīng)平行線斜率C、量-反應(yīng)平行線截距D、抑菌圈質(zhì)量正確答案：ABCD18.管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，影響抑菌圈大小的因素有（）A、抗生素在小鋼管中的量B、抗生素在瓊脂內(nèi)擴(kuò)散系數(shù)和擴(kuò)散時(shí)間C、瓊脂層厚度D、最低抑菌濃度正確答案：ABCD答案解析：管碟法測(cè)抗生素效價(jià)時(shí)，最低抑菌濃度、瓊脂層厚度、抗生素在瓊脂內(nèi)擴(kuò)散系數(shù)和擴(kuò)散時(shí)間以及抗生素在小鋼管中的量均會(huì)影響抑菌圈大小。當(dāng)最低抑菌濃度升高，抑菌圈變小；瓊脂層厚度增加會(huì)影響抗生素?cái)U(kuò)散，進(jìn)而影響抑菌圈；擴(kuò)散系數(shù)和擴(kuò)散時(shí)間不同，抗生素?cái)U(kuò)散范圍不同，抑菌圈大小有差異；小鋼管中抗生素量不同，擴(kuò)散到周?chē)a(chǎn)生的抑菌圈大小也不同。19.造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。A、培養(yǎng)基滅菌不徹底B、設(shè)備滲漏C、空氣帶菌D、操作不當(dāng)正確答案：BC20.氨基酸的生產(chǎn)方法有（)A、化學(xué)合成法B、蛋白質(zhì)水解法C、酶法D、發(fā)酵法正確答案：ABCD答案解析：發(fā)酵法是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸；酶法是通過(guò)酶的催化作用來(lái)生產(chǎn)氨基酸；化學(xué)合成法可通過(guò)化學(xué)合成反應(yīng)制備氨基酸；蛋白質(zhì)水解法是將蛋白質(zhì)水解得到氨基酸。這幾種方法都是常見(jiàn)的氨基酸生產(chǎn)方法。21.發(fā)酵液感染噬菌體后，發(fā)酵液中溶氧（），泡沫（）A、增多B、下降C、上升D、減少正確答案：AC答案解析：發(fā)酵液感染噬菌體后，噬菌體大量繁殖，導(dǎo)致菌體量減少，由于菌體的呼吸作用減弱，消耗的溶氧減少，所以發(fā)酵液中溶氧上升；同時(shí)，由于菌體代謝異常，會(huì)產(chǎn)生一些異常的代謝產(chǎn)物等，導(dǎo)致發(fā)酵液的性質(zhì)發(fā)生改變，更容易產(chǎn)生泡沫，所以泡沫增多。22.目前發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制的參數(shù)是（）A、溫度B、pH值C、溶解氧濃度D、消泡正確答案：ABCD答案解析：溫度、pH值、溶解氧濃度等參數(shù)可以通過(guò)相應(yīng)的傳感器實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量，并通過(guò)控制系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)時(shí)控制。消泡也可以通過(guò)一些檢測(cè)手段和控制方法實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)測(cè)與調(diào)節(jié)，例如通過(guò)監(jiān)測(cè)泡沫高度等指標(biāo)來(lái)控制消泡劑的添加等操作。23.影響微生物需氧量的因素有（）A、微生物的種類(lèi)和生長(zhǎng)階段B、培養(yǎng)基的組成C、培養(yǎng)基中溶氧濃度和二氧化碳濃度D、培養(yǎng)條件正確答案：ABCD答案解析：微生物的種類(lèi)和生長(zhǎng)階段不同，其代謝活動(dòng)和需氧量有差異；培養(yǎng)基的組成會(huì)影響微生物生長(zhǎng)代謝從而影響需氧量；培養(yǎng)基中溶氧濃度和二氧化碳濃度會(huì)反饋調(diào)節(jié)微生物的呼吸作用進(jìn)而影響需氧量；培養(yǎng)條件如溫度、pH等改變微生物生理狀態(tài)，對(duì)需氧量產(chǎn)生影響。三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.谷氨酸棒狀桿菌生產(chǎn)谷氨酸的培養(yǎng)基中，氮源要保持在適量狀態(tài)，若缺乏，則菌體生長(zhǎng)十分緩慢，若過(guò)量，則為乳酸發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.有機(jī)溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.洗脫劑的濃度對(duì)洗脫效果沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.顯微鏡檢查法檢查雜菌最簡(jiǎn)單、最直接。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.生物熱的大小隨培養(yǎng)基成分不同而變化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.空氣進(jìn)罐的最后一個(gè)閥門(mén)往往采用安全閥，這是防止由于操作失誤造成的發(fā)酵液倒流入空氣過(guò)濾系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.青霉素本身并不會(huì)引起過(guò)敏，引起過(guò)敏反應(yīng)的物質(zhì)主要是青霉素的降解產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.磷是微生物生長(zhǎng)繁殖的必須元素，濃度稍高時(shí)，能支持細(xì)胞的生長(zhǎng)，但一般當(dāng)濃度較高時(shí)，能抑制許多抗生素的生物合成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.在谷氨酸發(fā)酵中適當(dāng)降低用磷量、增加用鉀量可以提高谷氨酸的產(chǎn)量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.谷氨酸生產(chǎn)菌都是生物素缺陷型，但并不都是需氧型微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.目前我國(guó)大多數(shù)味精廠常用的總過(guò)濾器為棉花活性炭過(guò)濾器。過(guò)濾器內(nèi)的填裝方法自下而上大致如下：孔板-金屬絲網(wǎng)-麻布織品-棉花-麻布織品-活性炭-麻布織品-棉花-麻布織品-金屬絲網(wǎng)-孔板。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.發(fā)酵染菌對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和數(shù)量的影響有：①產(chǎn)物遭破壞②降低產(chǎn)量③產(chǎn)物報(bào)廢A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.幾乎所有的微生物都能利用葡萄糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.提取鏈霉素可用離子交換法進(jìn)行。因?yàn)楫?dāng)pH值降低時(shí)，鏈霉素可逐漸電離成一價(jià)正離子、二價(jià)正離子，而在中性及酸性溶液中，成為三價(jià)正離子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.直接發(fā)酵法生產(chǎn)氨基酸的前提是有合適的高產(chǎn)菌株。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.pH低，有利于酸性物質(zhì)分配在有機(jī)相，有利于堿性物質(zhì)分配在水相。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物細(xì)胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相關(guān)的更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.青霉素對(duì)大多數(shù)革蘭陽(yáng)性細(xì)菌和部分革蘭陰性細(xì)菌有較強(qiáng)的抗菌作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.谷氨酸發(fā)酵前期，由于菌體大量利用氮源進(jìn)行自身繁殖，pH變化活躍且較