理化檢驗模擬練習題及參考答案

理化檢驗模擬練習題及參考答案一、單選題（共45題，每題1分，共45分）1.沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、15％B、10％C、20％D、5％正確答案：D2.磷在酸性條件下與（）作用生成磷鉬酸銨。A、鉬酸銨B、氯化亞錫C、硫酸肼D、氯化亞錫-硫酸肼正確答案：A答案解析：在酸性條件下，磷與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨。氯化亞錫和硫酸肼常作為還原劑用于某些與磷鉬酸銨相關(guān)的反應，但不是直接與磷作用生成磷鉬酸銨的反應物。所以答案選A。3.下列中毒急救方法錯誤的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：B答案解析：H2S中毒，不能進行洗胃，因為洗胃可能會導致毒物進一步擴散，且H2S中毒主要是對呼吸道和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害，應盡快將中毒者移至空氣新鮮處，保持呼吸道通暢，進行吸氧等急救措施，而不是洗胃。選項A，呼吸系統(tǒng)急性中毒時使中毒者離開現(xiàn)場呼吸新鮮空氣或做抗休克處理是正確的急救方法；選項C，誤食重金屬鹽溶液立即洗胃使之嘔吐可減少毒物吸收，是正確的；選項D，皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗可減少毒物對局部的損害，也是正確的。4.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A、pH<7.0B、任意C、pH>7.0D、pH=7.0正確答案：D5.藍-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。A、次甲基藍B、Cu2+的顏色C、硼酸D、亞鐵氰化鉀正確答案：A答案解析：在藍-愛農(nóng)法測定還原糖含量時，使用次甲基藍做指示劑。當還原糖將堿性酒石酸銅中的二價銅還原為氧化亞銅時，過量的還原糖會將次甲基藍還原，溶液由藍色變?yōu)闊o色，指示滴定終點。6.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、乙醇B、乙醚C、氨水D、鹽酸正確答案：C答案解析：羅紫-哥特里法測定牛乳脂肪含量時，用氨水溶解乳蛋白，使乳中酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成可溶解的銨鹽，從而使脂肪球周圍的蛋白質(zhì)被溶解，脂肪球可從蛋白質(zhì)的包圍中釋放出來。7.砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、溴化汞試紙B、乙酸鉛試紙C、氯化亞錫D、碘化鉀正確答案：A答案解析：砷斑法測定砷時，鋅與酸作用產(chǎn)生新生態(tài)氫，與砷化物作用生成砷化氫，砷化氫與溴化汞試紙作用生成黃色至橙色的色斑，可用于砷的比色測定。乙酸鉛試紙用于檢測硫化氫；氯化亞錫和碘化鉀主要是在反應中起還原等作用，并非直接與砷化氫作用生成砷斑。8.碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進行的。A、三氯甲烷B、水C、乙醇D、丙酮正確答案：D9.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號正確答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標準，13662是標準順序號，92是標準發(fā)布年號。產(chǎn)品代號是用于區(qū)分不同產(chǎn)品類別的特定代碼，這里13662不是產(chǎn)品代號，而是標準順序號。10.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5正確答案：D答案解析：苯甲酸或苯甲酸鈉在pH>4.5的食品中抑制酵母和霉菌生長的作用會減弱，其發(fā)揮良好抑制作用通常需要pH在4.5以下。11.測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（）。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸正確答案：D答案解析：測定飲料中維生素C時，草酸可以抑制抗壞血酸氧化酶的活性，從而防止維生素C被氧化損失。而乙酸、鹽酸、硫酸不具備這樣的作用。12.測定牛乳中的水分時，加入海沙的作用是（）。A、保護易揮發(fā)成分B、提高加熱強度C、加大蒸發(fā)面積D、減小烘干時間正確答案：C答案解析：加入海沙的作用是加大蒸發(fā)面積，使水分能更快速均勻地蒸發(fā)，有利于準確測定牛乳中的水分含量。13.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正確答案：C答案解析：該方法測定銅的測量波長為440nm，所以應選大于440nm的選項C。14.雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（）。A、任意溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、堿性溶液正確答案：D15.測定牛乳中脂肪含量的基準方法是（）。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、蓋勃法D、巴氏法正確答案：A答案解析：羅紫-哥特里法是測定牛乳中脂肪含量的基準方法。該方法是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，稱量脂肪質(zhì)量，從而計算出乳中脂肪的含量。蓋勃法也是測定乳脂肪的常用方法，但不是基準方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏殺菌。索氏提取法常用于測定食品中粗脂肪的含量，但不是測定牛乳中脂肪含量的基準方法。16.砷斑法測砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。A、乙酸鉛試紙B、氯化亞錫C、溴化汞試紙D、碘化鉀正確答案：C答案解析：溴化汞試紙與砷化氫作用生成黃色至橙色的砷斑，可用于砷的比色測定。乙酸鉛試紙主要用于檢測硫化氫等；碘化鉀和氯化亞錫在砷斑法中主要起還原等作用，并非直接與砷化氫生成砷斑。17.有關(guān)汞的處理錯誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分數(shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D答案解析：汞鹽廢液處理是先調(diào)pH至8-10，加過量Na?S后再加FeSO?生成HgS、FeS沉淀回收，A正確；灑落在地上的汞用硫磺粉覆蓋，汞與硫磺反應生成硫化汞，干后清掃，B正確；實驗臺上的汞可用有水的燒杯收集，C正確；散落過汞的地面應噴灑20%（質(zhì)量分數(shù)）FeCl?水溶液，不是FeCl?水溶液，D錯誤。18.下列關(guān)于廢液的處理，錯誤的是（）。A、廢酸液可用生石灰中和后排放B、廢酸液用廢堿液中和后排放C、少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理正確答案：D答案解析：選項A，廢酸液用生石灰中和后排放是可行的處理方法；選項B，廢酸液用廢堿液中和后排放也是合理的；選項C，少量含氰廢液先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化是正確的處理方式；而選項D，量大的含氰廢液不能用酸化的方法處理，因為酸化會使含氰廢液中的氰化物轉(zhuǎn)化為劇毒的氫氰酸，污染環(huán)境，所以該選項錯誤。19.國家標準中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、0.03g/kgB、0.003g/kgC、0.3g/kgD、3g/kg正確答案：A20.糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（）。A、磷化鈣B、磷化鋅C、磷化鋁D、磷化氫正確答案：D答案解析：糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會發(fā)生反應生成磷化氫。磷化鋁、磷化鈣、磷化鋅等是常見的磷化物，它們在特定條件下與水、酸或堿作用會產(chǎn)生磷化氫這種有毒氣體。21.摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項目要求混合后采樣B、典型性C、應能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性正確答案：B22.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、堿性溶液B、中性溶液C、酸性溶液D、任意溶液正確答案：C23.小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。A、2mgB、5mgC、0.2mgD、0.5mg正確答案：A24.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、比色管C、堿式滴定管D、冷凝管正確答案：A25.砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、五價砷B、砷化物C、三價砷D、砷原子正確答案：C答案解析：三價砷在酸性條件下被碘化鉀和氯化亞錫還原為三價砷化氫，三價砷化氫再與新生態(tài)氫作用生成砷化氫。五價砷需先被還原為三價砷才能進行后續(xù)反應；砷原子和砷化物不能直接與新生態(tài)氫作用生成砷化氫。26.蒸餾裝置的安裝使用中，不正確的選項是（）。A、溫度計水銀球應插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下B、各個塞子孔道應盡量做到緊密套進各部件C、各個鐵夾不要夾得太緊或太松D、整套裝置應安裝合理端正、氣密性好正確答案：A答案解析：蒸餾時溫度計水銀球應位于蒸餾燒瓶支管口處，測量的是蒸汽的溫度，不應插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下，該選項錯誤；選項B，各個塞子孔道緊密套進各部件可保證裝置氣密性，正確；選項C，鐵夾夾得松緊適度能保證裝置固定且不損壞儀器，正確；選項D，整套裝置安裝合理端正、氣密性好是蒸餾裝置正常使用的基本要求，正確。27.雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛時，為防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，需要加入多種試劑。檸檬酸銨用于絡合掩蔽鐵離子等；氰化鉀可掩蔽銅離子、鋅離子等；鹽酸羥胺能將高價金屬離子還原為低價，消除其干擾。所以應加入檸檬酸銨、氰化鉀、鹽酸羥胺，答案選D。28.揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅-溴甲酚綠B、甲基紅C、溴甲酚綠D、甲基紅-次甲基藍正確答案：D答案解析：揮發(fā)性鹽基氮測定中使用的是半微量定氮法，該方法以硼酸吸收氨，用鹽酸或硫酸標準溶液滴定，終點采用甲基紅-次甲基藍混合指示劑。當溶液顏色由藍綠色變?yōu)榛壹t色為終點。29.測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）？A、固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎，混合均勻。B、調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣。C、咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜。D、固體飲料，加水研磨，定容，過濾正確答案：B答案解析：對于調(diào)味品及含CO?的飲料、酒類，不能直接取樣，含CO?的飲料需加熱除去CO?后再取樣測定酸度，所以該選項說法不正確。A選項，固體樣品等用粉碎機或高速組織搗碎機粉碎混合均勻，方法正確；C選項，咖啡樣品粉碎后加乙醇放置過夜是合理的樣品制備方法；D選項，固體飲料加水研磨定容過濾也是正確的樣品制備方式。30.測定面粉中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.2mgD、0.5mg正確答案：D31.砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（）。A、碘化鉀B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、乙酸鉛試紙正確答案：D答案解析：乙酸鉛試紙與硫化氫反應生成黑色硫化鉛，從而去除反應中生成的硫化氫氣體，防止其干擾砷斑的測定；溴化汞試紙用于檢測砷化氫氣體；氯化亞錫和碘化鉀主要是在砷測定過程中起其他作用，如還原等，并非用于去除硫化氫氣體。32.測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、35℃B、75℃C、100℃D、67℃正確答案：D答案解析：蔗糖在酸性條件下加熱會發(fā)生水解反應，轉(zhuǎn)化溫度一般控制在67℃左右，在此溫度下既能保證蔗糖水解反應充分進行，又能減少其他副反應的發(fā)生，從而準確測定甜牛乳中蔗糖的含量。33.雜醇油的光度測定中顯色劑應用（）配制。A、優(yōu)級純濃硫酸B、乙醇C、50%硫酸D、蒸餾水正確答案：A答案解析：在雜醇油的光度測定中，顯色劑是用優(yōu)級純濃硫酸配制。濃硫酸作為顯色劑的重要組成部分，其純度對實驗結(jié)果的準確性有著關(guān)鍵影響，優(yōu)級純的濃硫酸能最大程度減少雜質(zhì)對顯色反應的干擾，從而保證光度測定的可靠性。34.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。然后在（）波長處測量。A、pH=7.0，638nmB、pH>7.0，648nmC、pH<7.0，618nmD、任意，628nm正確答案：A35.某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有明礬B、純度較高C、摻有食鹽D、摻有白砂糖正確答案：C答案解析：味精中含谷氨酸鈉99.0%，加入硝酸銀溶液有白色沉淀產(chǎn)生，說明溶液中含有氯離子，而食鹽（氯化鈉）能電離出氯離子，所以證明該味精摻有食鹽。明礬中主要含鋁離子等，白砂糖中主要成分是蔗糖，加入硝酸銀溶液均不會產(chǎn)生白色沉淀，所以不是摻有明礬和白砂糖。這里產(chǎn)生沉淀不能直接說明純度較高，主要是證明了摻有能產(chǎn)生氯離子的物質(zhì)即食鹽。36.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、氯化銨B、氫氧化銨C、硫酸銨D、碳酸銨正確答案：C答案解析：凱氏定氮法消化過程中，蛋白質(zhì)中的氮元素會轉(zhuǎn)化為硫酸銨，所以消化液中的蛋白質(zhì)以硫酸銨形式存在。37.雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡合物，其測量波長為（）。A、紅色、510nmB、黃色、530nmC、藍色、550nmD、綠色、570nm正確答案：A答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成紅色絡合物，其測量波長為510nm。38.下列幾種冷凝管，蒸餾乙醇宜選用的是（）。A、蛇形冷凝管B、空氣冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正確答案：D答案解析：直形冷凝管主要用于蒸餾操作，可使餾分充分冷卻，適用于沸點較低的液體如乙醇的蒸餾?？諝饫淠苓m用于沸點較高的液體蒸餾；蛇形冷凝管一般用于需要強化熱交換的情況；球形冷凝管主要用于回流反應，使蒸氣充分冷凝回流到反應體系中。39.鄰菲啰啉比色法測定鐵時應在（）緩沖介質(zhì)中進行。A、硼砂溶液B、乙酸鈉溶液C、氨水-氯化銨溶液D、磷酸鹽溶液正確答案：B40.固體粉末采集時應該采?。ǎ?。A、盡可能取粉末B、邊取邊混合C、邊取邊溶解D、只挑大塊的正確答案：B答案解析：在采集固體粉末時，邊取邊混合能保證采集到的樣品具有代表性，避免局部成分差異等情況，使所取樣品能更準確反映整體固體粉末的性質(zhì)，而A選項盡可能取粉末表述不準確，C選項邊取邊溶解不符合采集固體粉末的操作，D選項只挑大塊的不能代表整體粉末情況。41.硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（）。A、酸性溶液B、中性溶液C、堿性溶液D、任意溶液正確答案：A答案解析：硫氰酸鹽光度法測定鐵通常需要在酸性溶液中進行。在酸性條件下，鐵離子能與硫氰酸鹽形成穩(wěn)定的紅色絡合物，從而可以通過比色法準確測定鐵的含量。如果在中性或堿性溶液中，鐵離子可能會發(fā)生水解等反應，影響測定結(jié)果的準確性。所以該方法測定鐵的pH條件是酸性溶液，答案選A。42.銀鹽法測定砷時，為了避免反應過緩或過激，反應溫度應控制在（）左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃正確答案：C答案解析：銀鹽法測定砷時，反應溫度一般控制在25℃左右，若溫度過高，反應過激，可能導致結(jié)果不準確；溫度過低，反應過緩，會影響測定效率和準確性。所以應控制在>25℃左右，故答案選C。43.利用酸和鋅反應制取氫氣時一般選用的酸是（）。A、濃硫酸B、稀鹽酸C、濃硝酸D、醋酸正確答案：B答案解析：鋅與稀鹽酸反應生成氯化鋅和氫氣，反應速率適中，便于收集氫氣，且稀鹽酸揮發(fā)性較小，不會使制得的氫氣中混入過多雜質(zhì)。濃硫酸具有強氧化性，與鋅反應不生成氫氣；醋酸酸性較弱，與鋅反應速率較慢；濃硝酸具有強氧化性，與鋅反應也不生成氫氣。44.用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，加入石油醚的作用是（）。A、增加脂肪極性B、分解蛋白質(zhì)C、分解糖類D、易于分層正確答案：D答案解析：加入石油醚的作用是使乳中的脂肪球被提取出來并與其他成分分層，便于后續(xù)分離和測定脂肪含量。石油醚是一種有機溶劑，能溶解脂肪，且與水不相溶，從而使脂肪從乳中分離出來形成上層的脂肪層，易于分層。它不能分解蛋白質(zhì)和糖類，也不會增加脂肪極性。45.（）是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。A、高錳酸鉀B、碘標準溶液C、碳酸納。D、氫氧化鈉正確答案：B答案解析：碘標準溶液是測定果酒中二氧化硫含量的標準溶液。在測定果酒中二氧化硫含量時，利用碘與二氧化硫的氧化還原反應來進行定量分析。具體反應為：I?+SO?+2H?O=H?SO?+2HI，通過準確測定與二氧化硫反應的碘的量，從而確定果酒中二氧化硫的含量。而高錳酸鉀、碳酸鈉、氫氧化鈉不用于此測定反應。二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.在實驗室中，皮膚濺上濃堿液時，在用大量水沖洗后繼而應（）。A、用1∶5000KMnO4溶液處理B、用2%醋酸處理C、用5%硼酸處理D、用5%小蘇打溶液處理正確答案：BC2.對食品灰分敘述不正確的是（）。A、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。B、灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。C、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量相同。D、灰分是指食品中含有的無機成分。正確答案：BCD3.消除系統(tǒng)誤差的方法有()。A、做對照試驗B、做空白試驗C、增加測定次數(shù)D、校準儀器正確答案：AB4.我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標準按標準的權(quán)限分為（）。A、行業(yè)標準B、企業(yè)標準C、國家標準D、地方標準正確答案：ABCD答案解析：我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標準按標準的權(quán)限分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。國家標準是由國務院標準化行政主管部門制定的在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標準；行業(yè)標準是指沒有國家標準而又需在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標準；地方標準是指在某個省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標準；企業(yè)標準是企業(yè)所制定的產(chǎn)品標準和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理、工作要求所制定的標準。5.在實驗中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒B、割傷應立即用清水沖洗C、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應立即用大量清水沖洗D、在實驗中，衣服著火時,應就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火正確答案：AC6.濃硝酸、濃硫酸、濃鹽酸等濺到皮膚上，做法正確的是（）。A、用大量水沖洗B、起水泡處可涂紅汞或紅藥水C、損傷面可涂氧化鋅軟膏D、用稀蘇打水沖洗正確答案：ABD7.食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光譜法C、高效液相色譜法D、氣相色譜法正確答案：AD8.測定蛋白質(zhì)，所用的混合指示劑是（）。A、酚酞B、亞甲基藍C、甲基紅D、溴甲酚綠正確答案：CD9.下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD10.下面能用來測定液體密度的是()。A、波美計B、密度計C、錘度計D、阿貝折射儀正確答案：ABC11.屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、乳酸B、醋酸C、甲酸D、丁酸正確答案：BCD12.直接滴定法測定還原糖含量，費林試劑是由()組成。A、亞鐵氰化鉀B、乙酸鋅C、堿性酒石酸銅甲液D、堿性酒石酸銅乙液正確答案：CD答案解析：費林試劑由堿性酒石酸銅甲液和堿性酒石酸銅乙液組成，使用時將兩者等體積混合。乙酸鋅和亞鐵氰化鉀是在測定還原糖含量過程中用于沉淀蛋白質(zhì)等雜質(zhì)的試劑，并非費林試劑的組成成分。13.下列有關(guān)實驗室安全知識說法正確的有（）。A、稀釋硫酸必須在燒杯等耐熱容器中進行，且只能將水在不斷攪拌下緩緩注入硫酸；B、有毒、有腐蝕性液體操作必須在通風廚內(nèi)進行；C、氰化物、砷化物的廢液應小心倒入廢液缸，均勻倒入水槽中，以免腐蝕下水道；D、易燃溶劑加熱應采用水浴加熱或沙浴，并避免明火；正確答案：BD答案解析：選項A，稀釋硫酸時，應將硫酸在不斷攪拌下緩緩注入水中，而不是將水注入硫酸，A錯誤；選項B，有毒、有腐蝕性液體操作在通風廚內(nèi)進行可防止有害氣體擴散，保障安全，B正確；選項C，氰化物、砷化物的廢液有劇毒，不能直接倒入廢液缸或水槽，應進行特殊處理，C錯誤；選項D，易燃溶劑加熱采用水浴加熱或沙浴并避免明火，可防止火災，D正確。14.樣品的保存原則有（）。A、低溫B、密封C、避光D、干燥正確答案：ABCD答案解析：保存樣品時，干燥可防止樣品受潮變質(zhì)、發(fā)生化學反應等；低溫能抑制微生物生長和化學反應速率；避光可避免樣品因光照發(fā)生分解、變色等變化；密封能防止樣品與外界空氣、水分、雜質(zhì)等接觸，保持其原有性質(zhì)。所以樣品保存原則有干燥、低溫、避光、密封。15.下列強腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好B、強酸、強堿要分開存放C、氫氟酸應用陶瓷罐密封保存D、濃硫酸不要與水接觸正確答案：ABD答案解析：選項A，強腐蝕性、劇毒物容器必須密封好放于專用柜子里并鎖好，防止泄漏和意外接觸，該做法正確；選項B，強酸、強堿化學性質(zhì)不同，分開存放可避免相互反應引發(fā)危險，正確；選項C，氫氟酸會與陶瓷中的二氧化硅反應，不能用陶瓷罐密封保存，該選項錯誤；選項D，濃硫酸遇水會放出大量熱，甚至引起飛濺等危險，所以不要與水接觸，正確。16.下列兒茶素中屬于酯型的是()。A、L-表沒食子兒茶素B、L-表兒茶素C、L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯D、L-表兒茶素沒食子酸酯正確答案：CD答案解析：酯型兒茶素是指兒茶素的結(jié)構(gòu)中含有沒食子酸酯基團。L-表沒食子兒茶素沒食子酸酯和L-表兒茶素沒食子酸酯都含有沒食子酸酯基團，屬于酯型兒茶素；而L-表沒食子兒茶素和L-表兒茶素不含有沒食子酸酯基團，不屬于酯型兒茶素。17.下列選項中，蒸餾可以達到目的的是（）。A、分離兩種沸點相近互不相溶的液體B、提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)C、測定液體化合物的沸點D、回收溶劑正確答案：BCD18.測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、旋光法C、酶水解法D、雙縮脲法正確答案：ABC答案解析：酸水解法：將面粉中的淀粉在酸的作用下水解為葡萄糖，通過測定葡萄糖含量來計算淀粉含量。酶水解法：利用淀粉酶將淀粉水解為麥芽糖等，再進行相關(guān)測定以確定淀粉含量。旋光法：淀粉及其水解產(chǎn)物具有旋光性，通過測定旋光度來間接測定淀粉含量。雙縮脲法是用于測定蛋白質(zhì)含量的方法，不能用于測定淀粉含量。19.屬于還原糖的是（）。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、麥芽糖正確答案：ABCD答案解析：還原糖是指具有還原性的糖類。葡萄糖、果糖屬于單糖，是還原糖；乳糖是二糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖組成，屬于還原糖；麥芽糖也是二糖，由兩分子葡萄糖組成，屬于還原糖。所以選項中的葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖都屬于還原糖。20.鉬藍比色法測磷中，將磷鉬酸銨還原成鉬藍的是()。A、鉬酸銨B、對苯二酚-亞硫酸鈉C、氯化亞錫-硫酸肼D、以上都不是正確答案：BC21.在分析中做空白試驗的目的是（）。A、消除偶然誤差B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、提高準確度正確答案：BD22.食品中山梨酸的測定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光譜法C、氣相色譜法D、高效液相色譜法正確答案：ACD答案解析：氣相色譜法可用于食品中山梨酸的測定，通過分離和檢測山梨酸來實現(xiàn)定量分析。分光光度法可利用山梨酸的吸光特性進行測定。高效液相色譜法能更準確地對山梨酸進行分離和測定。而原子吸收光譜法主要用于測定金屬元素等，不能用于山梨酸的測定。23.飲料中咖啡因的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法正確答案：CD答案解析：紫外分光光度法和高效液相色譜法都可用于飲料中咖啡因的測定。原子吸收光譜法主要用于測定金屬元素，不能用于咖啡因測定；氣相色譜法一般不用于直接測定飲料中的咖啡因。24.食品中苯甲酸的測定方法有（）。A、高效液相色譜法B、滴定法C、紫外分光光度法D、氣相色譜法正確答案：ABCD答案解析：氣相色譜法：利用氣體作為流動相的一種分離分析方法，可用于測定食品中苯甲酸。紫外分光光度法：通過測量物質(zhì)對紫外光的吸收程度來進行定量分析，可測定苯甲酸。高效液相色譜法：以液體為流動相的色譜分析方法，常用于食品中苯甲酸等成分的測定。滴定法：通過滴定劑與被測物質(zhì)的化學反應來確定其含量，可用于苯甲酸的測定。三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.用過的鉻酸洗液應倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：B2.對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A3.烘箱是水分測定的重要儀器。A、正確B、錯誤正確答案：A4.檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯誤正確答案：A5.酸式滴定管安裝時，凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A6.測定甜乳粉中蔗糖含量時，要經(jīng)過預滴定和精確滴定兩個步驟。A、正確B、錯誤正確答案：A7.碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A8.氫火焰離子化檢測器是依據(jù)不同組分氣體的熱導系數(shù)不同來實現(xiàn)物質(zhì)測定的。A、正確B、錯誤正確答案：B9.純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。A、正確B、錯誤正確答案：B10.分樣器的作用是破碎摻合物料。A、正確B、錯誤正確答案：B11.使用干燥箱時，試劑和玻璃儀器應該分開烘干。A、正確B、錯誤正確答案：A12.二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。A、正確B、錯誤正確答案：A13.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A14.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。A、正確B、錯誤正確答案：B15.色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機離子的分離及檢測。A、正確B、錯誤正確答案：B16.EDTA絡合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A17.由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作，以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B18.工作人員進入無菌室后，實驗沒有完成之前可以隨便出入無菌室。A、正確B、錯誤正確答案：A19.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B20.測定酸性樣品的水分含量時，可以采用鋁皿作為容器。A、正確B、錯誤正確答案：B21.灰分能準確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確