2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：巧克力制作工藝解析

2025年烘焙師職業(yè)資格考試真題卷：巧克力制作工藝解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、巧克力基礎(chǔ)知識(shí)要求：請根據(jù)所學(xué)的巧克力基礎(chǔ)知識(shí)，選擇正確的答案。1.巧克力的主要成分包括：A.糖、可可脂、可可固體、乳固體、香料B.糖、可可脂、可可固體、淀粉、香料C.糖、可可粉、可可固體、乳固體、香料D.糖、可可粉、可可固體、淀粉、香料2.巧克力的可可含量分為以下幾種：A.30%以下、31%-50%、51%-70%、71%-85%、86%以上B.20%以下、21%-40%、41%-60%、61%-80%、81%以上C.25%以下、26%-45%、46%-65%、66%-85%、86%以上D.28%以下、29%-48%、49%-68%、69%-88%、89%以上3.巧克力中的可可脂是：A.可可豆中的一種天然脂肪B.可可豆中的蛋白質(zhì)C.可可豆中的淀粉D.可可豆中的水分4.巧克力的制作過程中，以下哪種溫度最適宜？A.35℃B.45℃C.55℃D.65℃5.巧克力的熔點(diǎn)約為：A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃6.巧克力的保質(zhì)期通常為：A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年7.巧克力中的香料主要是：A.肉桂、香草、檸檬、薄荷B.肉桂、香草、橙子、薄荷C.肉桂、香草、檸檬、橙子D.肉桂、香草、檸檬、橙子、薄荷8.巧克力的色澤主要來源于：A.可可固體B.可可脂C.糖D.乳固體9.巧克力的口感主要取決于：A.可可含量B.糖的含量C.香料的選擇D.制作工藝10.巧克力的營養(yǎng)價(jià)值主要來源于：A.可可固體B.可可脂C.糖D.香料二、巧克力制作工藝要求：請根據(jù)所學(xué)的巧克力制作工藝，選擇正確的答案。1.巧克力制作的第一步是：A.烘焙可可豆B.磨碎可可豆C.熔化可可脂D.加工巧克力醬2.烘焙可可豆的目的是：A.增加巧克力口感B.提高巧克力營養(yǎng)價(jià)值C.釋放可可豆中的油脂D.增加巧克力色澤3.磨碎可可豆的過程稱為：A.烘焙B.粉碎C.熔化D.精煉4.巧克力醬的制作過程中，以下哪種溫度最適宜？A.35℃B.45℃C.55℃D.65℃5.巧克力醬的熔點(diǎn)約為：A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃6.巧克力醬的保質(zhì)期通常為：A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年7.巧克力醬中的香料主要是：A.肉桂、香草、檸檬、薄荷B.肉桂、香草、橙子、薄荷C.肉桂、香草、檸檬、橙子D.肉桂、香草、檸檬、橙子、薄荷8.巧克力醬的色澤主要來源于：A.可可固體B.可可脂C.糖D.乳固體9.巧克力醬的口感主要取決于：A.可可含量B.糖的含量C.香料的選擇D.制作工藝10.巧克力醬的營養(yǎng)價(jià)值主要來源于：A.可可固體B.可可脂C.糖D.香料三、巧克力裝飾技巧要求：請根據(jù)所學(xué)的巧克力裝飾技巧，選擇正確的答案。1.巧克力裝飾常用的工具包括：A.刮刀、模具、巧克力噴槍、巧克力刻刀B.刮刀、模具、巧克力噴槍、巧克力刻刀、巧克力筆C.刮刀、模具、巧克力噴槍、巧克力刻刀、巧克力筆、巧克力棒D.刮刀、模具、巧克力噴槍、巧克力刻刀、巧克力筆、巧克力棒、巧克力模具2.巧克力裝飾常用的技巧包括：A.刮刀裝飾、模具裝飾、噴槍裝飾、刻刀裝飾B.刮刀裝飾、模具裝飾、噴槍裝飾、刻刀裝飾、巧克力棒裝飾C.刮刀裝飾、模具裝飾、噴槍裝飾、刻刀裝飾、巧克力筆裝飾D.刮刀裝飾、模具裝飾、噴槍裝飾、刻刀裝飾、巧克力棒裝飾、巧克力筆裝飾3.巧克力裝飾的刮刀裝飾技巧包括：A.刮出線條、刮出圖案、刮出文字B.刮出線條、刮出圖案、刮出文字、刮出立體造型C.刮出線條、刮出圖案、刮出文字、刮出立體造型、刮出巧克力碎片D.刮出線條、刮出圖案、刮出文字、刮出立體造型、刮出巧克力碎片、刮出巧克力糖霜4.巧克力裝飾的模具裝飾技巧包括：A.模具填充、模具脫模、模具翻面B.模具填充、模具脫模、模具翻面、模具倒模C.模具填充、模具脫模、模具翻面、模具倒模、模具切割D.模具填充、模具脫模、模具翻面、模具倒模、模具切割、模具拼接5.巧克力裝飾的噴槍裝飾技巧包括：A.噴槍噴灑、噴槍繪畫、噴槍造型B.噴槍噴灑、噴槍繪畫、噴槍造型、噴槍噴繪C.噴槍噴灑、噴槍繪畫、噴槍造型、噴槍噴繪、噴槍噴花D.噴槍噴灑、噴槍繪畫、噴槍造型、噴槍噴繪、噴槍噴花、噴槍噴字6.巧克力裝飾的刻刀裝飾技巧包括：A.刻刀刻畫、刻刀切割、刻刀雕刻B.刻刀刻畫、刻刀切割、刻刀雕刻、刻刀塑形C.刻刀刻畫、刻刀切割、刻刀雕刻、刻刀塑形、刻刀拼貼D.刻刀刻畫、刻刀切割、刻刀雕刻、刻刀塑形、刻刀拼貼、刻刀焊接7.巧克力裝飾的巧克力棒裝飾技巧包括：A.巧克力棒切割、巧克力棒拼接、巧克力棒造型B.巧克力棒切割、巧克力棒拼接、巧克力棒造型、巧克力棒噴繪C.巧克力棒切割、巧克力棒拼接、巧克力棒造型、巧克力棒噴繪、巧克力棒刻字D.巧克力棒切割、巧克力棒拼接、巧克力棒造型、巧克力棒噴繪、巧克力棒刻字、巧克力棒翻面8.巧克力裝飾的巧克力筆裝飾技巧包括：A.巧克力筆繪畫、巧克力筆書寫、巧克力筆勾勒B.巧克力筆繪畫、巧克力筆書寫、巧克力筆勾勒、巧克力筆噴繪C.巧克力筆繪畫、巧克力筆書寫、巧克力筆勾勒、巧克力筆噴繪、巧克力筆刻字D.巧克力筆繪畫、巧克力筆書寫、巧克力筆勾勒、巧克力筆噴繪、巧克力筆刻字、巧克力筆焊接9.巧克力裝飾的巧克力糖霜裝飾技巧包括：A.巧克力糖霜涂抹、巧克力糖霜涂抹均勻、巧克力糖霜涂抹厚度B.巧克力糖霜涂抹、巧克力糖霜涂抹均勻、巧克力糖霜涂抹厚度、巧克力糖霜塑形C.巧克力糖霜涂抹、巧克力糖霜涂抹均勻、巧克力糖霜涂抹厚度、巧克力糖霜塑形、巧克力糖霜翻面D.巧克力糖霜涂抹、巧克力糖霜涂抹均勻、巧克力糖霜涂抹厚度、巧克力糖霜塑形、巧克力糖霜翻面、巧克力糖霜刻字10.巧克力裝飾的巧克力碎片裝飾技巧包括：A.巧克力碎片撒撒、巧克力碎片粘合、巧克力碎片拼貼B.巧克力碎片撒撒、巧克力碎片粘合、巧克力碎片拼貼、巧克力碎片噴繪C.巧克力碎片撒撒、巧克力碎片粘合、巧克力碎片拼貼、巧克力碎片噴繪、巧克力碎片刻字D.巧克力碎片撒撒、巧克力碎片粘合、巧克力碎片拼貼、巧克力碎片噴繪、巧克力碎片刻字、巧克力碎片焊接四、巧克力品質(zhì)鑒定要求：請根據(jù)所學(xué)的巧克力品質(zhì)鑒定知識(shí)，選擇正確的答案。1.巧克力的品質(zhì)鑒定主要包括哪些方面？A.色澤、口感、香氣、形狀B.色澤、口感、香氣、成分C.色澤、形狀、香氣、成分D.口感、香氣、形狀、成分2.巧克力的色澤鑒定主要觀察哪些方面？A.顏色、光澤、均勻度B.顏色、光澤、形狀C.顏色、香氣、形狀D.口感、香氣、光澤3.巧克力的口感鑒定主要包括哪些方面？A.甜度、苦度、酸度、澀度B.甜度、苦度、香氣、形狀C.甜度、香氣、形狀、成分D.口感、香氣、形狀、成分4.巧克力的香氣鑒定主要包括哪些方面？A.香氣濃度、香氣類型、香氣持久度B.香氣濃度、香氣類型、香氣均勻度C.香氣類型、香氣持久度、香氣均勻度D.香氣濃度、香氣持久度、香氣均勻度5.巧克力的形狀鑒定主要包括哪些方面？A.均勻度、形狀規(guī)則性、形狀一致性B.均勻度、形狀規(guī)則性、形狀一致性、形狀美觀度C.形狀規(guī)則性、形狀一致性、形狀美觀度、色澤D.均勻度、形狀規(guī)則性、形狀一致性、色澤6.巧克力的成分鑒定主要包括哪些方面？A.可可含量、糖含量、可可脂含量、乳固體含量B.可可含量、糖含量、可可脂含量、乳固體含量、香料含量C.可可含量、糖含量、可可脂含量、乳固體含量、水分含量D.可可含量、糖含量、可可脂含量、乳固體含量、水分含量、香氣含量五、巧克力生產(chǎn)設(shè)備要求：請根據(jù)所學(xué)的巧克力生產(chǎn)設(shè)備知識(shí)，選擇正確的答案。1.巧克力生產(chǎn)的主要設(shè)備包括：A.烘焙設(shè)備、粉碎設(shè)備、熔化設(shè)備、混合設(shè)備、冷卻設(shè)備B.烘焙設(shè)備、粉碎設(shè)備、熔化設(shè)備、混合設(shè)備、包裝設(shè)備C.烘焙設(shè)備、粉碎設(shè)備、熔化設(shè)備、混合設(shè)備、成型設(shè)備D.烘焙設(shè)備、粉碎設(shè)備、熔化設(shè)備、混合設(shè)備、切割設(shè)備2.巧克力烘焙設(shè)備的主要作用是：A.烘焙可可豆B.粉碎可可豆C.熔化可可脂D.混合巧克力成分3.巧克力粉碎設(shè)備的主要作用是：A.粉碎可可豆B.粉碎巧克力醬C.粉碎巧克力碎片D.粉碎巧克力糖霜4.巧克力熔化設(shè)備的主要作用是：A.熔化可可脂B.熔化巧克力醬C.熔化巧克力碎片D.熔化巧克力糖霜5.巧克力混合設(shè)備的主要作用是：A.混合巧克力成分B.混合巧克力醬C.混合巧克力碎片D.混合巧克力糖霜6.巧克力冷卻設(shè)備的主要作用是：A.冷卻巧克力醬B.冷卻巧克力碎片C.冷卻巧克力糖霜D.冷卻巧克力成分七、巧克力市場與銷售要求：請根據(jù)所學(xué)的巧克力市場與銷售知識(shí)，選擇正確的答案。1.巧克力市場的主要消費(fèi)群體包括：A.兒童、青年、中年、老年B.兒童、青年、中年、孕婦C.兒童、青年、中年、老年人D.兒童、青年、中年、孕婦、老年人2.巧克力的銷售渠道主要包括：A.超市、便利店、專賣店、電商平臺(tái)B.超市、便利店、專賣店、電商平臺(tái)、禮品店C.超市、便利店、專賣店、電商平臺(tái)、酒店D.超市、便利店、專賣店、電商平臺(tái)、酒店、咖啡館3.巧克力的包裝設(shè)計(jì)主要包括哪些方面？A.包裝材料、包裝形狀、包裝顏色、包裝圖案B.包裝材料、包裝形狀、包裝顏色、包裝圖案、包裝口感C.包裝材料、包裝形狀、包裝顏色、包裝圖案、包裝香氣D.包裝材料、包裝形狀、包裝顏色、包裝圖案、包裝口感、包裝香氣4.巧克力的促銷策略主要包括：A.降價(jià)促銷、贈(zèng)品促銷、捆綁促銷、限時(shí)促銷B.降價(jià)促銷、贈(zèng)品促銷、捆綁促銷、限時(shí)促銷、口碑營銷C.降價(jià)促銷、贈(zèng)品促銷、捆綁促銷、限時(shí)促銷、廣告營銷D.降價(jià)促銷、贈(zèng)品促銷、捆綁促銷、限時(shí)促銷、廣告營銷、口碑營銷5.巧克力的品牌建設(shè)主要包括哪些方面？A.品牌定位、品牌形象、品牌傳播、品牌管理B.品牌定位、品牌形象、品牌傳播、品牌管理、品牌口碑C.品牌定位、品牌形象、品牌傳播、品牌管理、品牌營銷D.品牌定位、品牌形象、品牌傳播、品牌管理、品牌口碑、品牌營銷6.巧克力的市場調(diào)研主要包括哪些方面？A.消費(fèi)者需求、市場競爭、市場趨勢、市場占有率B.消費(fèi)者需求、市場競爭、市場趨勢、市場占有率、品牌認(rèn)知度C.消費(fèi)者需求、市場競爭、市場趨勢、市場占有率、消費(fèi)者滿意度D.消費(fèi)者需求、市場競爭、市場趨勢、市場占有率、消費(fèi)者滿意度、品牌忠誠度本次試卷答案如下：一、巧克力基礎(chǔ)知識(shí)1.A解析：巧克力的主要成分包括糖、可可脂、可可固體、乳固體、香料。2.A解析：巧克力的可可含量分為以下幾種：30%以下、31%-50%、51%-70%、71%-85%、86%以上。3.A解析：巧克力中的可可脂是可可豆中的一種天然脂肪。4.C解析：巧克力的制作過程中，55℃是最適宜的溫度，因?yàn)檫@個(gè)溫度可以保持巧克力的細(xì)膩口感。5.B解析：巧克力的熔點(diǎn)約為40℃。6.B解析：巧克力的保質(zhì)期通常為1年。7.A解析：巧克力中的香料主要是肉桂、香草、檸檬、薄荷。8.A解析：巧克力的色澤主要來源于可可固體。9.A解析：巧克力的口感主要取決于可可含量。10.A解析：巧克力的營養(yǎng)價(jià)值主要來源于可可固體。二、巧克力制作工藝1.B解析：巧克力制作的第一步是磨碎可可豆，以便提取可可固體。2.C解析：烘焙可可豆的目的是釋放可可豆中的油脂，為后續(xù)的加工提供條件。3.B解析：磨碎可可豆的過程稱為粉碎。4.C解析：巧克力醬的制作過程中，55℃是最適宜的溫度，因?yàn)檫@個(gè)溫度可以保持巧克力的細(xì)膩口感。5.B解析：巧克力醬的熔點(diǎn)約為40℃。6.B解析：巧克力醬的保質(zhì)期通常為1年。7.A解析：巧克力醬中的香料主要是肉桂、香草、檸檬、薄荷。8.A解析：巧克力醬的色澤主要來源于可可固體。9.A解析：巧克力醬的口感主要取決于可可含量。10.A解析：巧克力醬的營養(yǎng)價(jià)值主要來源于可可固體。三、巧克力裝飾技巧1.B解析：巧克力裝飾常用的工具包括刮刀、模具、巧克力噴槍、巧克力刻刀、巧克力筆。2.C解析：巧克力裝飾常用的技巧包括刮刀裝飾、模具裝飾、噴槍裝飾、刻刀裝飾、巧克力筆裝飾。3.A解析：巧克力裝飾的刮刀裝飾技巧包括刮出線條、刮出圖案、刮出文字。4.A解析：巧克力裝飾的模具裝飾技巧包括模具填充、模具脫模、模具翻面。5.A解析：巧克力裝飾的噴槍裝飾技巧包括噴槍噴灑、噴槍繪畫、噴槍造型。6.A解析：巧克力裝飾的刻刀裝飾技巧包括刻刀刻畫、刻刀切割、刻刀雕刻。7.B解析：巧克力裝飾的巧克力棒裝飾技巧包括巧克力棒切割、巧克力棒拼接、巧克力棒造型。8.A解析：巧克力裝飾的巧克力筆裝飾技巧包括巧克力筆繪畫、巧克力筆書寫、巧克力筆勾勒。9.A解析：巧克力裝飾的巧克力糖霜裝飾技巧包括巧克力糖霜涂抹、巧克力糖霜涂抹均勻、巧克力糖霜涂抹厚度。10.A解析：巧克力裝飾的巧克力碎片裝飾