2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽實(shí)操試題匯編

2025年調(diào)酒師職業(yè)技能大賽實(shí)操試題匯編考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、基礎(chǔ)知識(shí)要求：請(qǐng)回答以下關(guān)于調(diào)酒知識(shí)的基本問(wèn)題。1.調(diào)酒的基本工具有哪些？A.酒杯B.酒瓶C.調(diào)酒杯D.酒匙2.調(diào)酒時(shí)，常用的冰塊有哪幾種？A.大冰塊B.小冰塊C.長(zhǎng)條冰塊D.小冰球3.請(qǐng)列舉五種常見(jiàn)的雞尾酒基酒。A.金酒B.朗姆酒C.威士忌D.白蘭地E.龍舌蘭4.調(diào)酒時(shí)，如何控制酒精度？A.減少基酒用量B.增加基酒用量C.減少糖漿用量D.增加糖漿用量5.調(diào)酒時(shí)，如何正確使用搖酒壺？A.將搖酒壺傾斜45度B.將搖酒壺垂直放置C.用力搖晃搖酒壺D.輕輕搖晃搖酒壺6.調(diào)酒時(shí)，如何判斷酒杯是否干凈？A.觀察酒杯底部是否有水滴B.觀察酒杯底部是否有污漬C.用鼻子聞酒杯是否有異味D.用手指觸摸酒杯是否有油污7.調(diào)酒時(shí)，如何正確使用雞尾酒杯？A.用手握住杯柄B.用手指托住杯底C.用一只手握住杯柄，另一只手握住杯底D.用手握住杯底8.請(qǐng)列舉三種常見(jiàn)的糖漿。A.糖漿B.香草糖漿C.檸檬糖漿D.紅石榴糖漿9.調(diào)酒時(shí)，如何正確使用量杯？A.用一只手握住量杯，另一只手倒酒B.用一只手托住量杯底部，另一只手倒酒C.用一只手握住量杯，另一只手扶住杯口D.用一只手握住量杯，另一只手扶住杯底10.調(diào)酒時(shí)，如何判斷雞尾酒口味是否平衡？A.聞酒杯是否有香味B.觀察雞尾酒顏色是否均勻C.品嘗雞尾酒味道是否適中D.觀察雞尾酒氣泡是否豐富二、雞尾酒制作要求：請(qǐng)根據(jù)以下要求，制作雞尾酒。1.制作一杯“莫吉托”（Mojito）所需材料：A.白朗姆酒B.檸檬汁C.糖漿D.檸檬片E.蘇打水F.新鮮薄荷葉制作步驟：A.將薄荷葉和糖漿放入調(diào)酒杯中，用酒匙搗碎。B.加入白朗姆酒和檸檬汁。C.倒入蘇打水，攪拌均勻。D.加入幾片檸檬片和薄荷葉。E.用吸管攪拌均勻后，倒入雞尾酒杯中。2.制作一杯“血腥瑪麗”（BloodyMary）所需材料：A.金湯力B.番茄汁C.煙熏鮭魚(yú)罐頭D.煙熏辣椒E.醬油F.鹽G.黑胡椒H.香菜制作步驟：A.將金湯力、番茄汁、醬油和鹽放入調(diào)酒杯中，攪拌均勻。B.加入煙熏鮭魚(yú)罐頭和煙熏辣椒，攪拌均勻。C.加入黑胡椒和香菜，攪拌均勻。D.倒入雞尾酒杯中，用吸管攪拌均勻后即可飲用。四、雞尾酒創(chuàng)意設(shè)計(jì)要求：根據(jù)以下要求，設(shè)計(jì)一款新的雞尾酒。1.請(qǐng)為你的雞尾酒起一個(gè)創(chuàng)意名字。2.描述你的雞尾酒的基本特點(diǎn)，包括顏色、口味、香氣和口感。3.列出你將使用的基酒、調(diào)味料、水果、蔬菜、香料等材料。4.描述你的雞尾酒的制作步驟，包括調(diào)酒工具和順序。5.解釋你的雞尾酒的設(shè)計(jì)理念，以及它可能的目標(biāo)消費(fèi)群體。五、雞尾酒品鑒要求：請(qǐng)根據(jù)以下描述，品鑒并評(píng)價(jià)以下雞尾酒。1.雞尾酒名稱：瑪格麗特（Margarita）2.顏色：淡粉色3.口味：檸檬和鹽的清新，龍舌蘭的醇厚4.香氣：檸檬的酸香和龍舌蘭的甘甜5.口感：順滑，略微苦澀6.品鑒評(píng)價(jià)：A.外觀評(píng)價(jià)B.口味評(píng)價(jià)C.香氣評(píng)價(jià)D.口感評(píng)價(jià)E.總體評(píng)價(jià)六、酒吧服務(wù)要求：請(qǐng)根據(jù)以下場(chǎng)景，描述你的服務(wù)流程。1.客人進(jìn)入酒吧，尋找座位。2.酒吧服務(wù)員注意到客人的需求，走上前詢問(wèn)客人是否需要幫助。3.客人表示想要一杯特定的雞尾酒。4.酒吧服務(wù)員記錄下客人的需求，并前往吧臺(tái)準(zhǔn)備雞尾酒。5.雞尾酒準(zhǔn)備完畢后，服務(wù)員將酒杯遞給客人，并詢問(wèn)客人是否滿意。6.客人表示滿意，服務(wù)員詢問(wèn)客人是否需要其他服務(wù)。7.客人表示想要一些小吃。8.酒吧服務(wù)員記錄下客人的需求，并前往餐廳準(zhǔn)備小吃。9.小吃準(zhǔn)備完畢后，服務(wù)員將小吃遞給客人。10.服務(wù)結(jié)束后，服務(wù)員詢問(wèn)客人對(duì)服務(wù)的滿意度，并表示感謝。本次試卷答案如下：一、基礎(chǔ)知識(shí)1.答案：A,C解析思路：調(diào)酒的基本工具包括酒杯、調(diào)酒杯和酒匙，因此選擇A和C。2.答案：A,B,C解析思路：調(diào)酒時(shí)常用的冰塊有大冰塊、小冰塊和長(zhǎng)條冰塊，因此選擇A、B和C。3.答案：A,B,C,D,E解析思路：常見(jiàn)的雞尾酒基酒包括金酒、朗姆酒、威士忌、白蘭地和龍舌蘭，因此選擇A、B、C、D和E。4.答案：A解析思路：為了控制酒精度，應(yīng)該減少基酒用量，因此選擇A。5.答案：A解析思路：正確使用搖酒壺的方法是將搖酒壺傾斜45度，因此選擇A。6.答案：C解析思路：判斷酒杯是否干凈的方法是用鼻子聞酒杯是否有異味，因此選擇C。7.答案：B解析思路：正確使用雞尾酒杯的方法是用手指托住杯底，因此選擇B。8.答案：A,B,D解析思路：常見(jiàn)的糖漿包括糖漿、香草糖漿、檸檬糖漿和紅石榴糖漿，因此選擇A、B和D。9.答案：B解析思路：正確使用量杯的方法是用一只手托住量杯底部，另一只手倒酒，因此選擇B。10.答案：C解析思路：判斷雞尾酒口味是否平衡的方法是品嘗雞尾酒味道是否適中，因此選擇C。二、雞尾酒制作1.制作一杯“莫吉托”（Mojito）答案：A.將薄荷葉和糖漿放入調(diào)酒杯中，用酒匙搗碎。B.加入白朗姆酒和檸檬汁。C.倒入蘇打水，攪拌均勻。D.加入幾片檸檬片和薄荷葉。E.用吸管攪拌均勻后，倒入雞尾酒杯中。2.制作一杯“血腥瑪麗”（BloodyMary）答案：A.將金湯力、番茄汁、醬油和鹽放入調(diào)酒杯中，攪拌均勻。B.加入煙熏鮭魚(yú)罐頭和煙熏辣椒，攪拌均勻。C.加入黑胡椒和香菜，攪拌均勻。D.倒入雞尾酒杯中，用吸管攪拌均勻后即可飲用。三、雞尾酒創(chuàng)意設(shè)計(jì)1.創(chuàng)意名字：夏日彩虹雞尾酒2.基本特點(diǎn)：色彩豐富，口味清新，香氣宜人，口感爽口3.材料列表：A.白朗姆酒B.紅石榴糖漿C.橙汁D.檸檬汁E.薄荷葉F.粉色糖珠4.制作步驟：A.將白朗姆酒、紅石榴糖漿和橙汁混合。B.加入檸檬汁，攪拌均勻。C.加入薄荷葉和粉色糖珠。D.倒入雞尾酒杯中，用吸管攪拌均勻。5.設(shè)計(jì)理念：以夏日為主題，通過(guò)色彩和口味，營(yíng)造出輕松愉快的氛圍，適合在戶外或節(jié)慶活動(dòng)中飲用。四、雞尾酒品鑒1.雞尾酒名稱：瑪格麗特（Margarita）2.顏色：淡粉色3.口味：檸檬和鹽的清新，龍舌蘭的醇厚4.香氣：檸檬的酸香和龍舌蘭的甘甜5.口感：順滑，略微苦澀6.品鑒評(píng)價(jià)：A.外觀評(píng)價(jià)：色彩美觀，層次分明B.口味評(píng)價(jià)：口感平衡，清新中帶有酒香C.香氣評(píng)價(jià)：檸檬和龍舌蘭香氣突出，層次豐富D.口感評(píng)價(jià)：順滑，略微苦澀，回味悠長(zhǎng)E.總體評(píng)價(jià)：是一款口感清爽，適合夏日的雞尾酒五、雞尾酒品鑒1.雞尾酒名稱：瑪格麗特（Margarita）2.顏色：淡粉色3.口味：檸檬和鹽的清新，龍舌蘭的醇厚4.香氣：檸檬的酸香和龍舌蘭的甘甜5.口感：順滑，略微苦澀6.品鑒評(píng)價(jià)：A.外觀評(píng)價(jià)：色彩美觀，層次分明B.口味評(píng)價(jià)：口感平衡，清新中帶有酒香C.香氣評(píng)價(jià)：檸檬和龍舌蘭香氣突出，層次豐富D.口感評(píng)價(jià)：順滑，略微苦澀，回味悠長(zhǎng)E.總體評(píng)價(jià)：是一款口感清爽，適合夏日的雞尾酒六、酒吧服務(wù)1.客人進(jìn)入酒吧，尋找座位。2.酒吧服務(wù)員注意到客人的需求，走上前詢問(wèn)客人是否需要幫助。3.客人表示想要一杯特定的雞尾酒。4.酒吧服務(wù)員記錄下客人的需