冷鏈供應(yīng)鏈管理 課件 第1、2章 冷鏈供應(yīng)鏈管理概論；冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理

第一章冷鏈供應(yīng)鏈管理概論學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈概述01冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素02冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析03課程目標(biāo)01理解供應(yīng)鏈與冷鏈供應(yīng)鏈的含義；了解冷鏈供應(yīng)鏈的特點(diǎn)、分類與基本運(yùn)作模式。學(xué)習(xí)目標(biāo)102掌握冷鏈供應(yīng)鏈的發(fā)展過(guò)程與趨勢(shì)及發(fā)展中存在的問(wèn)題；了解冷鏈供應(yīng)鏈的學(xué)科性質(zhì)與研究?jī)?nèi)容。學(xué)習(xí)目標(biāo)2第一節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈概述1.1冷鏈供應(yīng)鏈概述1.1.1冷鏈的相關(guān)定義1.1.2冷鏈的構(gòu)成1.1.3冷鏈物流的特點(diǎn)

1.1.4冷鏈供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)冷鏈相關(guān)定義冷鏈物流以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)和蓄冷技術(shù)為手段，高度集中易腐產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品等的生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售以及相關(guān)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保這類產(chǎn)品始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，是一項(xiàng)旨在保障產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，同時(shí)減少產(chǎn)品損耗的低溫系統(tǒng)工程。冷鏈供應(yīng)鏈在食品和其他易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，通過(guò)合理的溫度控制和物流管理，保持產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性的整個(gè)過(guò)程。1.1.1冷鏈的相關(guān)定義根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)節(jié)的物流技術(shù)與組織系統(tǒng)。1.1.2冷鏈的構(gòu)成02低溫儲(chǔ)藏低溫儲(chǔ)藏分為冷藏、冷凍和速凍3種方式。其中，冷藏對(duì)應(yīng)的溫度區(qū)間最高、速凍則最低。冷藏和速凍是以不凍傷食品為前提的低溫儲(chǔ)藏，而冷凍則提供慢速凍結(jié)以求更長(zhǎng)時(shí)間的低溫儲(chǔ)藏。03低溫運(yùn)輸生鮮產(chǎn)品銷售前的一項(xiàng)環(huán)節(jié)，便是高時(shí)效、嚴(yán)控溫的低溫運(yùn)輸工作。其包括有生鮮產(chǎn)品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸以及短途配送等物流環(huán)節(jié)。隨原料的前處理、預(yù)冷和速凍三個(gè)環(huán)節(jié)在整個(gè)流程上，可算是整條冷鏈的“前端工作”，統(tǒng)稱為低溫加工。01低溫加工04低溫銷售冷鏈產(chǎn)品最終進(jìn)入批發(fā)、零售的程序，將由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商等共同完成。1.1.3冷鏈物流的特點(diǎn)冷鏈物流貨物的易腐性。冷鏈物流運(yùn)輸具有很高的時(shí)效性。冷鏈物流組織的復(fù)雜性。冷鏈物流裝備的專用性。冷鏈物流技術(shù)的多樣性。冷鏈物流的成本占據(jù)了很大的比重。1.1.4冷鏈供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)冷鏈供應(yīng)鏈作為一種特殊的供應(yīng)鏈，其根本結(jié)構(gòu)與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈大致相同。但考慮到冷鏈供應(yīng)鏈的目標(biāo)，其結(jié)構(gòu)的獨(dú)特之處在于它要求參與冷鏈系統(tǒng)的多主體在工作任務(wù)上保持相對(duì)封閉化，在組織結(jié)構(gòu)上保障集成協(xié)同化。。鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)五個(gè)環(huán)節(jié)原材料獲取與低溫預(yù)處理環(huán)節(jié)低溫加工環(huán)節(jié)低溫倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)低溫運(yùn)輸環(huán)節(jié)低溫銷售環(huán)節(jié)第二節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素1.2冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素1.2.1關(guān)鍵技術(shù)因素和實(shí)現(xiàn)條件1.2.2核心管理要素與實(shí)施策略1.2.3冷鏈供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容1.2.1關(guān)鍵技術(shù)因素和實(shí)現(xiàn)條件5個(gè)實(shí)現(xiàn)條件不間斷的低溫是冷鏈運(yùn)輸?shù)幕A(chǔ)和基本特征，是防止食品發(fā)生腐壞的必要條件，但不是唯一條件。會(huì)對(duì)易腐食品在冷鏈物流中的品質(zhì)產(chǎn)生影響的因素還有很多，需要綜合考慮、相互協(xié)調(diào)才能形成高效的冷鏈供應(yīng)鏈。6個(gè)關(guān)鍵技術(shù)因素參考冷鏈供應(yīng)鏈的基本結(jié)構(gòu)，這顯然并非只是某個(gè)或某些階段的技術(shù)或裝備問(wèn)題。它需要針對(duì)全鏈的所有階段開(kāi)發(fā)對(duì)應(yīng)的關(guān)鍵技術(shù)，如此才能實(shí)現(xiàn)冷鏈供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)。預(yù)處理6個(gè)關(guān)鍵技術(shù)預(yù)冷包裝運(yùn)輸設(shè)備零售

六個(gè)關(guān)鍵技術(shù)因素貯運(yùn)效益五個(gè)實(shí)現(xiàn)條件品質(zhì)（Produce)、處理工藝（Processing)和貨物包裝（Package)。“3P”條件愛(ài)護(hù)（Care)、清潔衛(wèi)生（Clean）的條件以及低溫（Cool）的環(huán)境?！?C”條件時(shí)間（Time)、溫度（Temperature）以及容許變質(zhì)量（或耐藏性）(Tolerance)?！?T”條件冷藏設(shè)備數(shù)量（Quantity）、物品的品質(zhì)（Quality）和快速（Quick）處理?！?Q”條件保鮮工具與手段（Means)、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）?！?M”條件1.2.2.1關(guān)鍵要素分析冷鏈系統(tǒng)是由原材料供應(yīng)企業(yè)、生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)、消費(fèi)者等共同構(gòu)成的復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。其依靠人員、設(shè)施設(shè)備、資金投入，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)轉(zhuǎn)化，輸出的是安全、高效、成本合適的一體化服務(wù)。。冷鏈系統(tǒng)模型三個(gè)關(guān)鍵要素跨組織冷鏈協(xié)同冷鏈利益協(xié)同冷鏈信息協(xié)同1.2.2.2實(shí)施策略冷鏈協(xié)作被視為一種全面的、與當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)策略，它是增強(qiáng)供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)力的核心。冷鏈協(xié)同機(jī)制基于協(xié)同學(xué)的理念，融合了現(xiàn)代管理、信息和過(guò)程控制技術(shù)。它結(jié)合了冷鏈的主要合作對(duì)象，如冷鏈主體、冷鏈設(shè)備資源以及冷鏈過(guò)程中的信息。。冷鏈協(xié)作實(shí)施三個(gè)關(guān)鍵要素協(xié)同對(duì)象協(xié)同內(nèi)容協(xié)同目標(biāo)1.2.3冷鏈供應(yīng)鏈管理的內(nèi)容冷鏈供應(yīng)鏈的管理主要涉及從供應(yīng)商到用戶的物料或信息的計(jì)劃、合作和監(jiān)控。該項(xiàng)目的核心目標(biāo)是提升服務(wù)的品質(zhì)、減少交易的費(fèi)用，并努力在經(jīng)常出現(xiàn)矛盾的兩者之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)。。冷鏈供應(yīng)鏈管理涉及的領(lǐng)域五項(xiàng)管理內(nèi)容需求管理采購(gòu)管理供應(yīng)鏈管理庫(kù)存管理客戶管理第三節(jié)

冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析1.3冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展分析1.3.1國(guó)外冷鏈發(fā)展歷程1.3.2我國(guó)的冷鏈發(fā)展歷程1.3.3國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀的經(jīng)驗(yàn)啟示1.3.4我國(guó)冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀的主要問(wèn)題1.3.5我國(guó)冷鏈行業(yè)的前景19世紀(jì)70年代至20世紀(jì)40年代，是冷鏈的初步形成階段蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)催生了冰箱的問(wèn)世，各種保鮮和冷凍食品也隨之開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者家庭。在食品工業(yè)中，制冷機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用日益普及，而制冷的先進(jìn)技術(shù)也為食品工業(yè)的飛速進(jìn)步提供了動(dòng)力。1834年，是冷鏈的誕生時(shí)間居住在倫敦的美國(guó)人雅各布·帕金斯發(fā)明了世界上第一臺(tái)封閉式蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)，冷鏈便宣告誕生。1.3.1國(guó)外冷鏈發(fā)展歷程20世紀(jì)末至今，是冷鏈發(fā)展趨于成熟的階段冷鏈運(yùn)輸?shù)纳唐芬延尚∑贩N運(yùn)輸演化成為多品種、小批量運(yùn)輸，“冷鏈”的范疇已由之前的“原產(chǎn)地預(yù)冷一冷庫(kù)儲(chǔ)存一冷藏車運(yùn)輸一批發(fā)站冷庫(kù)”發(fā)展成為從田間到餐桌的全程冷鏈，即“原產(chǎn)地預(yù)冷一冷庫(kù)儲(chǔ)存一冷藏車運(yùn)輸一批發(fā)站冷庫(kù)一超市冷柜一消費(fèi)者冰箱”。20世紀(jì)40年代至20世紀(jì)末，是冷鏈在戰(zhàn)后的逐步發(fā)展階段出現(xiàn)了商品形式的冷凍食品。各種保鮮食品、冷凍肉類陸續(xù)出現(xiàn)，推動(dòng)食品冷鏈物流應(yīng)運(yùn)而生。接下來(lái)的幾十年里，歐美國(guó)家冷鏈物流的發(fā)展風(fēng)生水起，各類低溫食品冷藏鏈得到完善。1.3.1國(guó)外冷鏈發(fā)展歷程時(shí)期：2010年至今表現(xiàn)：冷鏈物流企業(yè)開(kāi)始注重提升服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率。同時(shí)，積極提升從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)，積極探索與其他行業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享和互利共贏。提質(zhì)升級(jí)階段時(shí)期：2000年-2010年表現(xiàn)：大量的資金投入使得冷鏈設(shè)施和運(yùn)輸設(shè)備得到了大幅提升，冷鏈技術(shù)也得到了較大的突破。同時(shí)，政府加大了對(duì)冷鏈行業(yè)的支持力度，推動(dòng)了冷鏈行業(yè)的健康發(fā)展?？焖侔l(fā)展階段時(shí)期：1990年-2000年表現(xiàn)：處于起步階段，冷鏈設(shè)施缺乏，運(yùn)輸設(shè)備和技術(shù)水平相對(duì)落后。這段時(shí)間內(nèi)，中國(guó)冷鏈行業(yè)主要以冷藏庫(kù)為主，用于存儲(chǔ)一些易腐食品和冷鏈產(chǎn)品。冷鏈物流企業(yè)數(shù)量有限，業(yè)務(wù)范圍也相對(duì)狹窄。起步階段1.3.2我國(guó)的冷鏈發(fā)展歷程的三個(gè)階段1.3.3國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家冷鏈發(fā)展現(xiàn)狀的經(jīng)驗(yàn)啟示經(jīng)驗(yàn)一：形成完整的“從田間到餐桌”的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)物流全過(guò)程的產(chǎn)品安全控制與管理。經(jīng)驗(yàn)二：鼓勵(lì)多種冷鏈物流模式共同發(fā)展，同時(shí)發(fā)揮大型批發(fā)市場(chǎng)和超市集團(tuán)等龍頭企業(yè)在冷鏈物流過(guò)程中的關(guān)鍵作用。經(jīng)驗(yàn)三：采用先進(jìn)的冷鏈物流設(shè)備為產(chǎn)品保駕護(hù)航。經(jīng)驗(yàn)四：建立與完善相關(guān)的法律法規(guī)和物流標(biāo)準(zhǔn)，確保冷鏈農(nóng)產(chǎn)品在物流過(guò)程中的品質(zhì)與安全。經(jīng)驗(yàn)五：制定一系列優(yōu)惠政策，加大對(duì)冷鏈物流企業(yè)的幫扶與投入。1.3.4我國(guó)冷鏈行業(yè)現(xiàn)狀的主要問(wèn)題問(wèn)題一：尚未形成一個(gè)獨(dú)立完整的冷鏈系統(tǒng)。問(wèn)題二：冷鏈物流的硬件設(shè)施建設(shè)不足、技術(shù)含量低。問(wèn)題三：冷鏈物流市場(chǎng)化程度很低，第三方冷鏈物流公司發(fā)展落后。問(wèn)題四：冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)缺失，法律法規(guī)不健全。問(wèn)題五：冷鏈信息技術(shù)的水平相對(duì)較低。問(wèn)題六：冷鏈物流管理和服務(wù)人才匱乏。1.3.5我國(guó)冷鏈行業(yè)的前景上游基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善下游需求持續(xù)旺盛行業(yè)集中度和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)加大截至2021年，我國(guó)的冷庫(kù)容量已經(jīng)達(dá)到了8205萬(wàn)噸；冷藏車保有量將增長(zhǎng)至36.5萬(wàn)輛。截至2021年，我國(guó)的生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大到6861億元；醫(yī)藥冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約達(dá)到5500億元；疫苗冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模為481.4億元。全國(guó)冷鏈物流“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”的規(guī)模已經(jīng)占到了市場(chǎng)總規(guī)模的近20%行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)黃金發(fā)展期從我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的冷鏈產(chǎn)品和冷鏈運(yùn)輸率對(duì)比中，可以看出我國(guó)冷鏈行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆＝陙?lái)，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展，如今行業(yè)發(fā)展時(shí)機(jī)愈發(fā)成熟，未來(lái)我國(guó)冷鏈行業(yè)市場(chǎng)將是一片藍(lán)海。01040302本章小結(jié)冷鏈定義：根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)節(jié)的物流技術(shù)與組織系統(tǒng)。冷鏈構(gòu)成：本書(shū)認(rèn)為冷鏈由低溫加工、低溫儲(chǔ)藏、低溫運(yùn)輸和低溫銷售共四個(gè)部分構(gòu)成。冷鏈物流：以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)和蓄冷技術(shù)為手段，高度集中易腐產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品等的生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售以及相關(guān)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保該類產(chǎn)品始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境之下，是保障產(chǎn)品品質(zhì)和安全，減少產(chǎn)品耗損的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。冷鏈供應(yīng)鏈：在食品和其他易腐、易變質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，通過(guò)合理的溫度控制和物流管理，保持產(chǎn)品在適宜的溫度范圍內(nèi)，以確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性的整個(gè)過(guò)程。冷鏈供應(yīng)鏈管理的基本要素：作為一種特殊的供應(yīng)鏈，冷鏈供應(yīng)鏈管理有其不同于傳統(tǒng)供應(yīng)鏈管理的獨(dú)特之處，突出表現(xiàn)在低溫環(huán)境的關(guān)鍵技術(shù)和多方協(xié)同的管理模式兩個(gè)方面。冷鏈供應(yīng)鏈關(guān)鍵技術(shù)因素：預(yù)處理、預(yù)冷、包裝、貯運(yùn)效益、運(yùn)輸設(shè)備、零售。冷鏈供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)條件：“三P”條件、“三C”條件、“三T”條件、“三Q”條件、“三M”條件。冷鏈系統(tǒng)協(xié)同關(guān)鍵要素：協(xié)同對(duì)象、協(xié)同內(nèi)容、協(xié)同目標(biāo)。冷鏈協(xié)同實(shí)施策略：一是培育“鏈主”、二是建立信任機(jī)制、三是建立跨組織信息渠道。冷鏈供應(yīng)鏈管理內(nèi)容：供應(yīng)、生產(chǎn)計(jì)劃、物流、需求。國(guó)內(nèi)外冷鏈發(fā)展歷程：1834年，居住在倫敦的美國(guó)人雅各布·帕金斯發(fā)明了世界上第一臺(tái)封閉式蒸發(fā)壓縮冷凍系統(tǒng)，冷鏈便宣告誕生，到20世紀(jì)30年代，歐美的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建立，20世紀(jì)50年代出現(xiàn)了商品形式的冷凍食品，20世紀(jì)末至今，是冷鏈發(fā)展趨于成熟的階段。我國(guó)冷鏈行業(yè)發(fā)展分析：近年來(lái)，隨著國(guó)家骨干冷鏈物流基地、產(chǎn)地銷地冷鏈設(shè)施建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，冷鏈裝備水平顯著提升，我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展環(huán)境已經(jīng)越來(lái)越好，行業(yè)規(guī)模正逐步壯大。第二章冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理學(xué)習(xí)框架冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理概述01冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)策略02冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理03冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制04課程目標(biāo)01理解冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義、特點(diǎn)、原則及目標(biāo)；了解冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的模式和流程；掌握冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)與傳統(tǒng)采購(gòu)的區(qū)別。學(xué)習(xí)目標(biāo)102掌握冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)策略的制定與實(shí)施；掌握冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制策略。學(xué)習(xí)目標(biāo)2第一節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理概述

一、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義、對(duì)象和特點(diǎn)

（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的含義冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)是指冷鏈供應(yīng)鏈上的企業(yè)在全程冷鏈的條件下，從供應(yīng)市場(chǎng)獲取冷鏈相關(guān)產(chǎn)品或冷鏈物流服務(wù)作為企業(yè)資源，以保證企業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常開(kāi)展的一項(xiàng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的對(duì)象冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)所采購(gòu)的冷鏈相關(guān)產(chǎn)品涵蓋初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和特殊商品。對(duì)象特性：生產(chǎn)特點(diǎn)非標(biāo)品性個(gè)性化需求物流特性冷鏈產(chǎn)品采購(gòu)關(guān)注的重點(diǎn)：其他溫度敏感產(chǎn)品：如部分電子產(chǎn)品等。肉類:來(lái)源、檢疫、肉質(zhì)、控溫果蔬:質(zhì)量、新鮮度、清洗篩選、包裝、冷鏈水產(chǎn)品:外觀、安全、友好、低碳、可追溯乳制品:營(yíng)養(yǎng)成分、新鮮程度、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品:包裝、感官、溫度、單證檢驗(yàn)醫(yī)藥產(chǎn)品:化藥、中藥、生物制品（三）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的特點(diǎn)復(fù)雜性

冷鏈產(chǎn)品價(jià)格易產(chǎn)生波動(dòng)質(zhì)量難以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化季節(jié)性特點(diǎn)和自然環(huán)境影響風(fēng)險(xiǎn)性

經(jīng)營(yíng)成本高、損耗大、要求多、操作復(fù)雜規(guī)模性較低

保質(zhì)期短，超市難以形成大規(guī)模運(yùn)營(yíng)（四）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的原則程序科學(xué)信譽(yù)最佳集中采購(gòu)質(zhì)量第一

價(jià)格最優(yōu)

（五）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的目標(biāo)維持適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)3發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)合格的供應(yīng)商5不斷完善采購(gòu)制度，改進(jìn)組織的競(jìng)爭(zhēng)地位7使庫(kù)有投資和損失保持在最低水平2以較低的費(fèi)用實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的目標(biāo)，建立采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)4與組織的其他部門(mén)相互協(xié)調(diào)6提供穩(wěn)定的原料流、供給流和服務(wù)流1（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)模式將采購(gòu)職能和供應(yīng)商資源整合，進(jìn)行跨部門(mén)集中管理，統(tǒng)一管理采購(gòu)需求，促進(jìn)與供應(yīng)商的合作交流，整體提升采購(gòu)在冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的戰(zhàn)略地位，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈總成本的最小化和總效率的最大化。集中式采購(gòu)各店商品部自行采購(gòu)冷鏈產(chǎn)品，可以就近采購(gòu)所需，利用市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制來(lái)大幅度減少采購(gòu)供應(yīng)成本，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的發(fā)展也為各地區(qū)部門(mén)自行采購(gòu)材料提供了便利。采購(gòu)數(shù)量較少，不容易獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，通常采購(gòu)成本會(huì)比較高，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。采購(gòu)數(shù)量較少，不容易獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)，通常采購(gòu)成本會(huì)比較高，不容易形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。分散式采購(gòu)01021.集中程度二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)的模式及流程2.采購(gòu)形式為消費(fèi)者構(gòu)建一個(gè)覆蓋廣泛、多樣性強(qiáng)、渠道豐富的采購(gòu)平臺(tái)。一站式采購(gòu)大多針對(duì)無(wú)法適應(yīng)遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品。依托附近的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、周邊地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或者專門(mén)的餐飲采購(gòu)網(wǎng)進(jìn)行采購(gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)能夠在一定時(shí)間和范圍內(nèi)通過(guò)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)集中的，或者采用特殊保鮮加工工序處理的生鮮食品，這些產(chǎn)品具有一定的耐儲(chǔ)性。國(guó)內(nèi)采購(gòu)指國(guó)內(nèi)企業(yè)向國(guó)外供應(yīng)商采購(gòu)商品，通常通過(guò)直接與國(guó)外供應(yīng)商聯(lián)系或找尋本地的代理商來(lái)間接采購(gòu)商品。國(guó)外采購(gòu)（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)流程1）需求的確定或重新估計(jì)2）定義和評(píng)估用戶的需求3）自制和外購(gòu)決策4）確定采購(gòu)的類型5）進(jìn)行市場(chǎng)分析6）確定所有可能的供應(yīng)商7）對(duì)可能的資源進(jìn)行初步估計(jì)8）剩余供應(yīng)商的再評(píng)估9）選擇供應(yīng)商10）接收產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)和服務(wù)11）進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)后的表現(xiàn)評(píng)價(jià)冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)流程圖（一）傳統(tǒng)采購(gòu)管理傳統(tǒng)采購(gòu)業(yè)務(wù)原理傳統(tǒng)采購(gòu)的側(cè)重點(diǎn)在于如何與供應(yīng)商的開(kāi)展商業(yè)交易，核心特征是注重供應(yīng)商間的價(jià)格差異，通過(guò)多個(gè)供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，篩選出價(jià)格最便宜的供應(yīng)商作為采購(gòu)的供貨商。三、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理與傳統(tǒng)采購(gòu)管理的區(qū)別傳統(tǒng)的冷鏈采購(gòu)模式存在的問(wèn)題：1)傳統(tǒng)的采購(gòu)過(guò)程是典型的非信息對(duì)稱博弈過(guò)程2)傳統(tǒng)采購(gòu)過(guò)程的質(zhì)量控制難度大3)傳統(tǒng)采購(gòu)過(guò)程的質(zhì)量控制難度大4)響應(yīng)用戶需求能力弱在傳統(tǒng)的采購(gòu)方式里，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和交付日期的管理大都取決于事后的把關(guān)，采購(gòu)流程的核心環(huán)節(jié)，尤其是找尋供應(yīng)商的階段，主要集中在價(jià)格談判上。所以，企業(yè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)與眾多供應(yīng)商之間進(jìn)行諸如報(bào)價(jià)、詢價(jià)、還價(jià)等形式的談判和磋商，最后從眾多供應(yīng)商中挑選出最適合的與之簽訂合同，采購(gòu)訂單至此才確定下來(lái)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理是為保證冷鏈供應(yīng)鏈上企業(yè)的正常運(yùn)行，對(duì)企業(yè)采購(gòu)進(jìn)行的管理活動(dòng)。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理的主要任務(wù)是整合企業(yè)資源進(jìn)行調(diào)動(dòng)，滿足企業(yè)的物資需求，保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略得以實(shí)現(xiàn)。其內(nèi)容主要包括：①針對(duì)采購(gòu)需求的企業(yè)內(nèi)部管理；②針對(duì)外界市場(chǎng)的評(píng)估及供應(yīng)商管理；③針對(duì)采購(gòu)流程的自我管理。（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理冷鏈供應(yīng)鏈管理的核心是以市場(chǎng)需要為指引，注重企業(yè)的創(chuàng)新性及競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，提升企業(yè)之間的配合協(xié)作，減少并有效地管理采購(gòu)、儲(chǔ)備、物流等環(huán)節(jié)，并借助信息技術(shù)改善每一個(gè)供應(yīng)鏈步驟的運(yùn)營(yíng)。（三）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理與傳統(tǒng)采購(gòu)管理的區(qū)別采購(gòu)的直接目的不同供方與需方關(guān)系不同信息交流與溝通不同響應(yīng)變化的能力不同送貨頻率與批量不同入庫(kù)驗(yàn)貨的方式不同庫(kù)存情況不同第二節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈的采購(gòu)策略

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)來(lái)源的選擇主要在于一次訂貨采購(gòu)是由眾多供應(yīng)商多貨源供貨，還是由少數(shù)合作聯(lián)盟供貨商穩(wěn)定性供貨，也就是單源供應(yīng)還是多源供應(yīng)，這是由企業(yè)的采購(gòu)戰(zhàn)略和采購(gòu)貨物的特點(diǎn)決定的。一、供貨來(lái)源選擇根據(jù)獲得企業(yè)批準(zhǔn)的采購(gòu)需求，進(jìn)行供應(yīng)商選擇。采購(gòu)方會(huì)在眾多的供貨商中進(jìn)行報(bào)價(jià)、詢價(jià)、討價(jià)還價(jià)等一系列的磋商，最終，將價(jià)格視作最關(guān)鍵的決策因子，挑選出價(jià)格最優(yōu)的供貨商并與其簽署協(xié)議。（一）多源供貨多源供貨的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：當(dāng)某個(gè)供應(yīng)商遇到困難時(shí)，能夠立即找到替代的供應(yīng)商，采購(gòu)者能夠利用價(jià)格競(jìng)標(biāo)的策略來(lái)降低某一批次的采購(gòu)成本。劣勢(shì)：如果訂單有所變動(dòng)，等待采購(gòu)員的將會(huì)是又一輪的討價(jià)還價(jià)，多渠道的采購(gòu)?fù)度敫嗟木?，要花時(shí)間和成本對(duì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，也難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；如若產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，還需要聯(lián)系供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)換、退貨或者索賠；與此同時(shí)，為了防止缺貨所造成的生產(chǎn)困境，倉(cāng)庫(kù)需要保持較高的安全庫(kù)存。（二）單源供貨冷鏈供應(yīng)鏈環(huán)境下，供需雙方企業(yè)建立起合作伙伴關(guān)系，通過(guò)共享庫(kù)存數(shù)據(jù)，達(dá)到降低庫(kù)存成本和協(xié)同進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量管理的目的。甚至讓供應(yīng)商加入到研發(fā)創(chuàng)新的過(guò)程中，共同縮減產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成本和時(shí)間。建立起供應(yīng)商與企業(yè)之間的合作伙伴關(guān)系，可以顯著增強(qiáng)供應(yīng)鏈的適應(yīng)性、反饋速度、響應(yīng)能力和競(jìng)爭(zhēng)力，從而提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。單源供貨的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)勢(shì)：對(duì)供應(yīng)商的管理相對(duì)簡(jiǎn)單，有助于減少采購(gòu)的花費(fèi)；有助于在供需雙方之間構(gòu)建穩(wěn)固的協(xié)作關(guān)系，從而保證供貨的品質(zhì)。劣勢(shì)：使用單一的供應(yīng)來(lái)源也存在風(fēng)險(xiǎn)，例如，供應(yīng)商可能會(huì)由于意外事件而中止交付，或者供應(yīng)商對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的擔(dān)憂不足等。（三）采購(gòu)策略的組合對(duì)冷鏈產(chǎn)品進(jìn)行有效的劃分，有助于冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)清晰地知道什么樣的產(chǎn)品選擇什么樣的采購(gòu)策略，不同的產(chǎn)品用特定的采購(gòu)策略會(huì)更加相得益彰。采購(gòu)策略項(xiàng)目戰(zhàn)略性產(chǎn)品瓶頸性產(chǎn)品重要性產(chǎn)品一般性產(chǎn)品供應(yīng)商管理模式戰(zhàn)略合作伙伴穩(wěn)定長(zhǎng)期合作一般合作關(guān)系一般交易基本策略雙贏策略靈活策略庫(kù)存總成本最低管理成本最低安全庫(kù)存中高低最小化訂購(gòu)批量中大小經(jīng)濟(jì)批量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期可得性來(lái)源可靠采購(gòu)+庫(kù)存成本業(yè)務(wù)效率核心理念：選擇恰當(dāng)?shù)纳唐?，以恰?dāng)?shù)臄?shù)量、恰當(dāng)?shù)膬r(jià)格，并在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)運(yùn)送至指定的地點(diǎn)。企業(yè)需求管理在供應(yīng)鏈采購(gòu)管理中被視為JIT的訂單驅(qū)動(dòng)模式，其核心是向供應(yīng)鏈的需求者提供信息，使得供應(yīng)商能夠?qū)崟r(shí)了解用戶的需求，并能根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)?shù)貪M足他們的需求。（一）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的內(nèi)涵二、準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)

（二）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的特點(diǎn)0102030405供應(yīng)商數(shù)量少而精多種因素選擇小批量多次采購(gòu)交貨期短而準(zhǔn)供需信息共享（三）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的方法創(chuàng)建準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)團(tuán)隊(duì)精選少數(shù)供應(yīng)商合作溝通共定采購(gòu)的目標(biāo)供應(yīng)商質(zhì)量認(rèn)證制度精選物流商小批送貨試點(diǎn)推廣做好供應(yīng)商教育培訓(xùn)供應(yīng)商參與生鮮企業(yè)的采購(gòu)管理1）組建準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)團(tuán)隊(duì)2）分析現(xiàn)狀，確定供應(yīng)商3)

績(jī)效衡量（四）準(zhǔn)時(shí)制采購(gòu)的實(shí)施步驟也被稱為網(wǎng)上采購(gòu)、在線采購(gòu)，是指通過(guò)信息通訊技術(shù)，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)與供應(yīng)商建立聯(lián)系，以實(shí)現(xiàn)獲取特定產(chǎn)品或服務(wù)的行為。（一）電子采購(gòu)的含義三、電子采購(gòu)

（二）電子采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)微觀優(yōu)勢(shì)宏觀優(yōu)勢(shì)確保市場(chǎng)中的供需關(guān)系得到更好的連通沖破了地理與語(yǔ)言障礙能夠優(yōu)化資源的配置增強(qiáng)原材料供應(yīng)的管理能力，拓寬詢價(jià)和比價(jià)的領(lǐng)域沖降低采購(gòu)成本，節(jié)約采購(gòu)費(fèi)用，縮短采購(gòu)周期對(duì)整個(gè)在線購(gòu)物流程進(jìn)行監(jiān)督高效地傳遞供應(yīng)商信息能夠?yàn)楣驹O(shè)定一套標(biāo)準(zhǔn)化的采購(gòu)流程（三）電子采購(gòu)的程序1）提交采購(gòu)需求2）確定采購(gòu)需求3）選擇供應(yīng)商4）下訂單5）訂單跟蹤6）電子支付（四）電子采購(gòu)的平臺(tái)及模式電子采購(gòu)平臺(tái)，是一個(gè)集“全方位的資訊服務(wù)+多效的采購(gòu)交易平臺(tái)+管家式服務(wù)”為一體的企業(yè)采購(gòu)協(xié)同工作平臺(tái)。借助此平臺(tái)，采購(gòu)企業(yè)可以公開(kāi)發(fā)布采購(gòu)信息，進(jìn)行價(jià)格磋商，追蹤訂單的發(fā)貨過(guò)程，對(duì)供應(yīng)商的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，研究采購(gòu)戰(zhàn)略，尋找合作伙伴，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)等等。此外，供應(yīng)企業(yè)還能夠通過(guò)這種方式來(lái)進(jìn)一步減少銷售和供貨的費(fèi)用，并且能夠接收到供貨商的建議，從而抓住更大的商業(yè)機(jī)會(huì)，提高公司的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。電子采購(gòu)平臺(tái)包含第三方系統(tǒng)門(mén)戶和企業(yè)私用交易平臺(tái)。電子采購(gòu)的模式：賣(mài)方一對(duì)多模式、買(mǎi)方一對(duì)多模式、網(wǎng)上拍賣(mài)模式。（五）冷鏈產(chǎn)品電商平臺(tái)冷鏈產(chǎn)品電商企業(yè)主要分為綜合性電商平臺(tái)、垂直平臺(tái)、特色冷鏈產(chǎn)品平臺(tái)三種類型。這三種類型的企業(yè)之間是互相滲透、互相融合的：在綜合性電商平臺(tái)中，有平臺(tái)自營(yíng)生鮮模式，也有第三方生鮮企業(yè)入駐平臺(tái)的合作模式，一些垂直生鮮平臺(tái)或者小型的生鮮企業(yè)往往在創(chuàng)立之初會(huì)入駐綜合性電商平臺(tái)，以期用更低的成本獲得更多的流量和銷量。（一）全球化采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)1)價(jià)格優(yōu)勢(shì)勞動(dòng)力成本

匯率

效率

壟斷

2)質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)3)技術(shù)服務(wù)優(yōu)勢(shì)4)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)5)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)6)供應(yīng)優(yōu)勢(shì)四、全球化采購(gòu)

（二）全球化采購(gòu)的步驟1）確定進(jìn)行全球化采購(gòu)的商品2）獲取有關(guān)全球化采購(gòu)的信息3）評(píng)價(jià)供應(yīng)商4）簽訂合同（一）聯(lián)合采購(gòu)的定義聯(lián)合采購(gòu)（JointProcurement）涉及多個(gè)購(gòu)買(mǎi)者，他們對(duì)同一產(chǎn)品或服務(wù)有需求，通過(guò)合作來(lái)整合需求，以一個(gè)購(gòu)買(mǎi)商的形式向供應(yīng)商統(tǒng)一訂貨，從而擴(kuò)大采購(gòu)批量，達(dá)到降低采購(gòu)價(jià)格或者降低采購(gòu)成本的目的。（二）聯(lián)合采購(gòu)的模式主要有合作型聯(lián)合采購(gòu)和第三方聯(lián)合采購(gòu)兩種。合作型聯(lián)合采購(gòu)指聯(lián)合采購(gòu)參與者之間通過(guò)達(dá)成的各種協(xié)議，由聯(lián)盟中的部分或者全部企業(yè)完成在協(xié)議范圍內(nèi)的采購(gòu)活動(dòng)。第三方聯(lián)合采購(gòu)是指所有聯(lián)合采購(gòu)參與者都不直接控制聯(lián)盟采購(gòu)權(quán)利，而是將所有的采購(gòu)活動(dòng)委托給第三方進(jìn)行。五、聯(lián)合采購(gòu)

（三）聯(lián)合采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)和不足1）優(yōu)勢(shì)：降低采購(gòu)成本和其他環(huán)節(jié)成本；提高市場(chǎng)透明度；有利于創(chuàng)造協(xié)同效應(yīng)；避免無(wú)謂的競(jìng)爭(zhēng)；有利于降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)；有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)。2）劣勢(shì)：為了與聯(lián)合采購(gòu)協(xié)調(diào)一致，企業(yè)需要調(diào)整其原有的采購(gòu)周期，這可能會(huì)偏離其經(jīng)濟(jì)采購(gòu)量，從而產(chǎn)生額外的費(fèi)用；為了配合聯(lián)合采購(gòu)，企業(yè)需要改變其原有的采購(gòu)流程；為了實(shí)現(xiàn)信息共享，可能會(huì)泄露企業(yè)的產(chǎn)品設(shè)計(jì)等關(guān)鍵信息，導(dǎo)致企業(yè)失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；如果協(xié)調(diào)成本過(guò)高或難以協(xié)調(diào)，可能會(huì)對(duì)企業(yè)的正常生產(chǎn)產(chǎn)生影響，甚至可能會(huì)得不償失。第三節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理

（一）供應(yīng)商調(diào)查想要建立以信任、合作、開(kāi)放為基礎(chǔ)的供應(yīng)鏈長(zhǎng)期合作關(guān)系，采購(gòu)方首先需要對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析，充分了解企業(yè)潛在供應(yīng)商。這樣做的目的在于找到針對(duì)某些產(chǎn)品的市場(chǎng)來(lái)開(kāi)發(fā)供應(yīng)鏈合作關(guān)系。（二）供應(yīng)商開(kāi)發(fā)供應(yīng)商開(kāi)發(fā)是從無(wú)到有尋找新供應(yīng)商，建立起符合企業(yè)要求、促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的供應(yīng)商隊(duì)伍的過(guò)程。通過(guò)開(kāi)發(fā)供應(yīng)商，企業(yè)可以獲得更多的選擇，選擇更多不同類型的產(chǎn)品或服務(wù)，選擇能夠提供高質(zhì)量產(chǎn)品或服務(wù)的供應(yīng)商，建立起備用供應(yīng)鏈，有助于企業(yè)確保企業(yè)獲得的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)降低采購(gòu)成本，利用備用鏈降低供應(yīng)商中斷的風(fēng)險(xiǎn)等。一、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商管理的基本內(nèi)容

（三）供應(yīng)商評(píng)價(jià)1)供應(yīng)商評(píng)價(jià)的目標(biāo)：獲得符合企業(yè)總體質(zhì)量和數(shù)量要求的產(chǎn)品與服務(wù)；確保供應(yīng)商能提供更多高質(zhì)量的服務(wù)、產(chǎn)品及最快速的供應(yīng)；盡可能用最小的成本代價(jià)，獲取最優(yōu)的產(chǎn)品和服務(wù)；篩除不符合要求的供應(yīng)商，開(kāi)發(fā)具備潛力的供應(yīng)商，持續(xù)創(chuàng)新；維護(hù)和發(fā)展良好的、長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作伙伴關(guān)系。2)供應(yīng)商評(píng)價(jià)的內(nèi)容：①質(zhì)量表現(xiàn)；②交貨準(zhǔn)時(shí)性；③服務(wù)水平；④價(jià)格和成本效益；⑤供應(yīng)鏈管理能力；⑥合規(guī)性和可持續(xù)性；⑦創(chuàng)新能力；⑧供應(yīng)商管理體系和合作歷史。（四）供應(yīng)商選擇分析市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境建立供應(yīng)商選擇目標(biāo)建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)建立評(píng)價(jià)小組供應(yīng)商參與實(shí)施供應(yīng)鏈合作關(guān)系評(píng)價(jià)供應(yīng)商評(píng)價(jià)（五）供應(yīng)商使用要維持長(zhǎng)期穩(wěn)定的共贏關(guān)系，對(duì)供應(yīng)商的激勵(lì)必不可少。在與供應(yīng)商的整個(gè)合作過(guò)程中，要加強(qiáng)激勵(lì)與控制，既要大力推動(dòng)供應(yīng)商積極主動(dòng)地優(yōu)化物資供應(yīng)業(yè)務(wù)，又要實(shí)施各種策略來(lái)限制供應(yīng)商的不當(dāng)行為給公司帶來(lái)的損害，以確保與供應(yīng)商的合作關(guān)系和物資供應(yīng)業(yè)務(wù)的健康和正常運(yùn)行。（六）供應(yīng)商績(jī)效激勵(lì)與控制在確定供應(yīng)商之后，應(yīng)該結(jié)束試運(yùn)行階段，簽署正式的供應(yīng)商關(guān)系協(xié)議，開(kāi)始進(jìn)行正常的冷鏈產(chǎn)品供應(yīng)業(yè)務(wù)，以建立相對(duì)穩(wěn)定的冷鏈產(chǎn)品供需關(guān)系。1）冷鏈供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)選取原則（六）供應(yīng)商績(jī)效激勵(lì)與控制

全面性原則

適用性原則

科學(xué)性原則

定量與定性相結(jié)合原則2）冷鏈供應(yīng)商績(jī)效評(píng)價(jià)側(cè)重點(diǎn)

采購(gòu)成本

冷鏈產(chǎn)品的品牌效應(yīng)

供應(yīng)商服務(wù)水平（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商的分類1）戰(zhàn)略型供應(yīng)商采購(gòu)規(guī)模龐大且供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)較高的供應(yīng)商。2）瓶頸型供應(yīng)商瓶頸型供應(yīng)商是指雖然采購(gòu)規(guī)模較小，但其供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)卻相當(dāng)高的一種供應(yīng)商3）杠桿型供應(yīng)商杠桿型供應(yīng)商是指采購(gòu)金額很大，但供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)很小的供應(yīng)商類型。4）一般型供應(yīng)商一般型供應(yīng)商是指采購(gòu)金額不大、供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也很低的那些供應(yīng)商，它們通常提供非生產(chǎn)原料性質(zhì)的工業(yè)用品的產(chǎn)品。二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商的分類及管理辦法

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)供應(yīng)商的管理辦法各類供應(yīng)商的特點(diǎn)及管理策略分類名稱特

征策

略戰(zhàn)略供應(yīng)商采購(gòu)金額很大，供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也很高，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、成本以及交貨保障至關(guān)重要建立雙贏伙伴關(guān)系，致力長(zhǎng)期緊密合作瓶頸供應(yīng)商采購(gòu)金額很小，但供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)很大，定制的與壟斷性降低風(fēng)險(xiǎn)，保障供應(yīng)杠桿供應(yīng)商采購(gòu)金額很大，但供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)很小，標(biāo)準(zhǔn)件、同質(zhì)化與競(jìng)爭(zhēng)性杠桿作用最大化，價(jià)格越低越好一般供應(yīng)商采購(gòu)金額不大，供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)也很低精簡(jiǎn)內(nèi)部流程，用最簡(jiǎn)單的方法去采購(gòu)第四節(jié)

冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)管理概述

（一）采購(gòu)業(yè)務(wù)中常見(jiàn)的弊端1）盲目采購(gòu)2）收受回扣，中飽私囊3）虛報(bào)損耗，中途轉(zhuǎn)移4）混淆采購(gòu)成本5）驗(yàn)收不嚴(yán)，以少報(bào)多，以次充好6）違規(guī)結(jié)算，資金流失一、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制概述

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)控制要點(diǎn)1）請(qǐng)購(gòu)與審批控制2）供應(yīng)商管理控制3）釆購(gòu)實(shí)施控制4）驗(yàn)收及入庫(kù)控制5）付款控制（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的概念采購(gòu)決策是指企業(yè)采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中對(duì)一些重要問(wèn)題進(jìn)行選擇的行為。任何決策都是為了實(shí)現(xiàn)一定的組織目標(biāo)，因而采購(gòu)決策也是為了實(shí)現(xiàn)一定的采購(gòu)目標(biāo)。1）企業(yè)釆購(gòu)目標(biāo)：通過(guò)物資供應(yīng)采購(gòu)，確保企業(yè)能夠及時(shí)獲取所需的物資和資源，保證生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常進(jìn)行；基于市場(chǎng)需求和供應(yīng)情況，進(jìn)行科學(xué)的采購(gòu)計(jì)劃，保證合理庫(kù)存，避免過(guò)量采購(gòu)或庫(kù)存不足的情況發(fā)生；選擇合格的供應(yīng)商，并且與其建立良好的合作關(guān)系，以確保所采購(gòu)商品的質(zhì)量穩(wěn)定且持續(xù)改進(jìn)；發(fā)展有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，通過(guò)共同發(fā)展和創(chuàng)新，提升供應(yīng)鏈的效率和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；實(shí)現(xiàn)采購(gòu)的低成本等。二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策合理化

（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的概念2）采購(gòu)決策的內(nèi)容：

釆購(gòu)價(jià)格決策

采購(gòu)質(zhì)量決策

釆購(gòu)數(shù)量決策

釆購(gòu)品種、規(guī)格決策

供應(yīng)商選擇決策

交貨期決策

采購(gòu)中的運(yùn)輸方式選擇

采購(gòu)中的貨款結(jié)算決策二、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策合理化

（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的特點(diǎn)

預(yù)測(cè)性

專業(yè)性

過(guò)程復(fù)雜性

目的性

可行性

評(píng)價(jià)性（三）影響冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)決策的因素環(huán)境因素

組織因素

人際因素（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)質(zhì)量管理采購(gòu)質(zhì)量指一個(gè)組織通過(guò)建立采購(gòu)質(zhì)量管理保證體系，對(duì)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行選擇評(píng)價(jià)和驗(yàn)證，確保采購(gòu)的商品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)質(zhì)量管理是指冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)采購(gòu)質(zhì)量的計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)和控制，通過(guò)對(duì)供應(yīng)商質(zhì)量的評(píng)估和認(rèn)證，建立采購(gòu)管理質(zhì)量保證體系，從而保證企業(yè)的商品供應(yīng)活動(dòng)。三、冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)質(zhì)量管理與控制的方法

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)技術(shù)文件合同、技術(shù)協(xié)議（二）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的依據(jù)（三）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量管理與控制的方法審核評(píng)定法

監(jiān)督檢查法

檢驗(yàn)試驗(yàn)法供應(yīng)商培訓(xùn)與改進(jìn)質(zhì)量追溯體系質(zhì)量責(zé)任與獎(jiǎng)懲制度（一）冷鏈供應(yīng)鏈采購(gòu)審計(jì)概述冷鏈供應(yīng)鏈企業(yè)的采購(gòu)審計(jì)是指針對(duì)從采