DBS45053-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南寧老友粉

DBS45代替DBS4512-26發(fā)布1DBS45/053—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件代替DBS45/053—2018《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南寧老友粉》——修改了范圍，增加了沖泡型南寧老友粉；——修改了規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原輔料要求；——增加了產(chǎn)品分類；——表1、表2增加了沖泡型米粉的指標(biāo)要求。本文件由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)提出。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心、廣西民族大學(xué)、廣西分析測(cè)試研究中心。本文件主要起草人：段玉林、張少梅、陳桂鸞、張玉貞、滕麗菊、劉鵬、黃媛婧、陳誠、李義輝、馬霞、蔣宇佳、陸梅元、羅艷、劉青、李揚(yáng)華、韋東、陸云、喬立歌、潘尚麗、楊磊、劉程、莫東江、韋冠、鄧鏐、張芷倩、黃馨、陳婕。1DBS45/053—2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)南寧老友粉本文件界定了南寧老友粉的術(shù)語和定義，規(guī)定了南寧老友粉的產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生的要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于以獨(dú)立包裝的干制米粉（或沖泡型米粉）為主要原料，添加老友粉料包或獨(dú)立包裝的酸筍、豆豉、辣椒、大蒜等輔料，經(jīng)組合、包裝制成的，食用時(shí)需經(jīng)水煮熟制或煮沸熱水(≥85℃)簡(jiǎn)單沖泡便可食用的具有地方特色的南寧老友粉（包括水煮型南寧老友粉和沖泡型南寧老友粉）。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2712食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定2DBS45/053—2024GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18810糙米GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GH/T1194大蒜DBS45/051食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)干制米粉3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1南寧老友粉以獨(dú)立包裝的干制米粉（或沖泡型米粉）為主要原料，添加老友粉料包或獨(dú)立包裝的酸筍、豆豉、辣椒、大蒜等輔料，經(jīng)組合、包裝制成的，食用時(shí)需經(jīng)水煮熟制或煮沸熱水(≥85℃)簡(jiǎn)單沖泡便可食用的具有地方特色的南寧老友粉（包括水煮型南寧老友粉和沖泡型南寧老友粉）。3.1.1水煮型南寧老友粉以獨(dú)立包裝的干制米粉為主要原料，添加老友粉料包或獨(dú)立包裝的酸筍、豆豉、辣椒、大蒜等輔料，經(jīng)組合、包裝制成的，食用時(shí)需經(jīng)水煮熟制食用的具有地方特色的非即食南寧老友粉。3.1.2沖泡型南寧老友粉以獨(dú)立包裝的沖泡型米粉為主要原料，添加老友粉料包或獨(dú)立包裝的酸筍、豆豉、辣椒、大蒜等輔料，經(jīng)組合、包裝制成的，經(jīng)煮沸熱水(≥85℃)簡(jiǎn)單沖泡便可食用的即食南寧老友粉。3.2沖泡型米粉以大米為主要原料，經(jīng)（加水）浸泡、磨粉（或打漿），添加（或不添加）食用淀粉類原料，再經(jīng)混合（或不混合）、混漿（或不混漿）、均質(zhì)（或不均質(zhì)）、高溫熟制、成型、冷卻、剪粉（或不剪粉）、冷凍（或不冷凍）、老化（或不老化）、解凍（或不解凍）、松絲、真空（或不真空）包裝、殺菌（或不殺菌）等工藝加工制成的，水分為（25.0～50.0）g/100g的沖泡型米粉（包括沖泡型純米粉、沖泡型調(diào)制米粉）。3.2.13DBS45/053—2024沖泡型純米粉以大米為原料，經(jīng)（加水）浸泡、磨粉（或打漿）、高溫熟制、成型、冷卻、剪粉（或不剪粉）、冷凍（或不冷凍）、老化（或不老化）、解凍（或不解凍）、松絲、真空（或不真空）包裝、殺菌（或不殺菌）等工藝加工制成的，水分為（25.0～50.0）g/100g的米粉。3.2.2沖泡型調(diào)制米粉以大米、食用淀粉（大米占比≥55%、食用淀粉占比≤45%）為主要原料，大米經(jīng)（加水）浸泡、磨粉（或打漿），添加食用淀粉類原料，再經(jīng)混合（或不混合）、混漿（或不混漿）、均質(zhì)（或不均質(zhì)）、高溫熟制、成型、冷卻、剪粉（或不剪粉）、冷凍（或不冷凍）、老化（或不老化）、解凍（或不解凍）、松絲、真空（或不真空）包裝、殺菌（或不殺菌）等工藝加工制成的，水分為（25.0～50.0）g/100g的米粉。3.3老友粉料包以酸筍、豆豉、畜肉、辣椒、大蒜、醬油、食用油、食用鹽等為原料，經(jīng)炒制等工藝加工而成的料包。3.4辣椒料包以辣椒、大蒜、食用油、醬油、食用鹽等為原料，經(jīng)加工而成的配料包。3.5酸醋料包以食醋為原料，添加飲用水等輔料，經(jīng)調(diào)配、包裝而成的配料包。3.6酸筍料包以酸筍為原料，添加食用油等輔料，經(jīng)調(diào)配、熟制或不熟制、包裝而成的配料包。3.7其他配料包除老友粉料包、酸筍料包、辣椒料包、豆豉料包、大蒜料包、酸醋包以外的其他配料包。4產(chǎn)品分類按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及食用方式不同，產(chǎn)品分為水煮型南寧老友粉和沖泡型南寧老友粉兩類。5要求4DBS45/053—20245.1原輔料要求5.1.1大米應(yīng)符合GB/T1354、GB2715的規(guī)定，其中碎米率指標(biāo)不作要求。5.1.2糙米應(yīng)符合GB/T18810、GB2715的規(guī)定，其中整精米率指標(biāo)不作要求。5.1.3食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。5.1.4干制米粉應(yīng)符合DBS45/051的規(guī)定。5.1.5沖泡型米粉應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)獲得相應(yīng)產(chǎn)品有效的食品生產(chǎn)許可資質(zhì)。5.1.6酸筍應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。5.1.7豆豉應(yīng)符合GB2712的規(guī)定。5.1.8畜肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.1.9辣椒應(yīng)符合GB/T30382、GB2762、GB2763的規(guī)定。5.1.10大蒜應(yīng)符合GH/T1194或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.1.11醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。5.1.12食用油應(yīng)符合GB2716或GB10146的規(guī)定。5.1.13食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.1.14食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。5DBS45/053—20245.1.15加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.16其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)—過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤—亞硝酸鹽（以NaNO計(jì)）/（mg/kg）≤ 鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤僅適用于含油脂類配料（老友粉料包、辣椒料包、酸筍料包、其他配料包等）僅適用于GB2760中規(guī)定的熟肉制品配料（如有）與醬腌菜類（如酸筍等僅適用于米粉（干制米粉、沖泡型米粉）和配料（老友粉料包、辣椒料包、酸筍料5.4微生物限量5.4.1水煮型南寧老友粉應(yīng)符合表3的規(guī)定。6DBS45/053—20245.4.2沖泡型南寧老友粉應(yīng)符合表4的規(guī)定。表3微生物限量ncmM500—51僅適用于產(chǎn)品所有配料（老友粉料包、辣椒料包、酸筍料包、豆豉料包、大蒜料包、其他配料包）的表4微生物限量ncmM5252500—51僅適用于產(chǎn)品中沖泡型米粉與所有配料包（老友粉料包、辣包）的混合檢驗(yàn)。含有單獨(dú)未經(jīng)殺菌的發(fā)酵豆豉料包6食品添加劑6.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。6.2食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。其中，干制米粉應(yīng)符合米粉制品的規(guī)定，沖泡型米粉應(yīng)符合方便米面制品的規(guī)定；產(chǎn)品所有配料包（老友粉料包、辣椒料包、酸筍料包、豆豉料包、大蒜料包、其他配料包）整體應(yīng)符合半固體復(fù)合調(diào)味料的規(guī)定。7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法7DBS45/053—20248.1感官要求8.1.1取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，分別將米粉（干制米粉或沖泡型米粉）包及各配料包內(nèi)容物置于白色潔凈的搪瓷盤中，于明亮處觀測(cè)其色澤、雜質(zhì)和組織形態(tài)，并在室溫下嗅其氣味。8.1.2另取1個(gè)銷售包裝的待測(cè)樣品，置于適量容積的無色透明燒杯中（沖泡型南寧老友粉應(yīng)置于帶蓋容器中），按產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示的食用方法處理后，嗅其氣味，品嘗其滋味。8.2理化指標(biāo)8.2.1水分按GB5009.3的方法測(cè)定。8.2.2過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.3亞硝酸鹽按GB5009.33規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.4鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.5黃曲霉毒素B1按GB5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。8.2.6其他污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。8.3微生物限量8.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.2大腸菌群按GB4789.3平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.3霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.4沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.3.5金黃色葡萄球菌按GB4789.10平板計(jì)數(shù)法規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定，樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。8.4食品添加劑8DBS45/053—2024按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測(cè)定。9組批規(guī)則9.1組批以同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批次。9.2抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。9.3判定規(guī)則9.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。9.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物限量指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件規(guī)定時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品合格；若復(fù)檢結(jié)果仍有不符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品不合格。10標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期10.1標(biāo)簽、標(biāo)志10.1.1應(yīng)符合GB7718和GB28050的要求，并在配料表上標(biāo)明配料包名稱，米粉包應(yīng)明確米粉的類型（干米粉、糙米干米粉、調(diào)制干米粉）或沖泡型米粉類別（沖泡型純米粉、沖泡型調(diào)制米粉）、豆豉料包應(yīng)注明其加工方式、配料包名稱及食用方法。10.1.2產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。10.2包裝10.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異