DBS44006-2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)非預(yù)包裝即食食品微生物限量

DB44IDBS44/006—2024本標(biāo)準(zhǔn)替代DBS44/006-2016《非預(yù)包裝即食食品微生物限量》。本標(biāo)準(zhǔn)與DBS44/006-2016相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱；——修改了“范圍”的描述；——增加了“術(shù)語(yǔ)和定義”的描述；——增加了“應(yīng)用原則”的描述；——修改了“技術(shù)要求”的部分內(nèi)容；——修改了“表1”中的部分內(nèi)容；——?jiǎng)h除了“判定原則”；——修改了“附錄A”和“附錄B”的部分內(nèi)容。1DBS44/006—2024食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)非預(yù)包裝即食食品微生物限量本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲服務(wù)非預(yù)包裝即食食品微生物指標(biāo)、評(píng)價(jià)等級(jí)和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)非預(yù)包裝即食食品，包括散裝即食食品和現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品。2術(shù)語(yǔ)和定義2.1餐飲服務(wù)通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品或食品和消費(fèi)設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。[來源：GB31654-2021，2.1]2.2非預(yù)包裝即食食品無預(yù)先定量包裝或未制作在包裝材料和容器中，以售出的形態(tài)存在，無需進(jìn)一步殺菌處理即可食用的食品。2.2.1散裝即食食品直接提供給消費(fèi)者的非預(yù)包裝即食食品，包括無包裝和非定量包裝的食品。2.2.2現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品現(xiàn)場(chǎng)制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售的即食食品。2.3滿意檢測(cè)結(jié)果顯示食品的微生物狀況良好。2.4可接受檢測(cè)結(jié)果顯示食品的微生物狀況未達(dá)到滿意水平，不過仍可以接受。2.5不合格食品的菌落總數(shù)和指示微生物狀況不合格，表明食品的衛(wèi)生狀況欠佳；致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。3應(yīng)用原則3.1樣品的采集和處理按GB4789.1執(zhí)行。3.2附錄A和附錄B分別用于界定菌落總數(shù)、指示微生物和致病菌限量適用的食品類別。4指標(biāo)要求餐飲服務(wù)非預(yù)包裝即食食品微生物限量指標(biāo)見表1和表2。2DBS44/006—2024表1菌落總數(shù)和指示微生物限量指標(biāo)4104-＜105≥1055105-＜106≥1066106-＜107≥107———20-100表2致病菌限量指標(biāo)僅適用于熟肉制品或含新—僅適用于熟肉制品或含新≤103僅適用于含動(dòng)物性水產(chǎn)品≤103—≤104僅適用于以米為主要原料3DBS44/006—2024附錄A菌落總數(shù)的食品類別說明熟制涼拌菜、壽司（不含去皮或預(yù)切鮮水果和蔬菜）、即食生制動(dòng)4DBS44/006