稻谷加工與糧食質量標準制定考核試卷

稻谷加工與糧食質量標準制定考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對稻谷加工流程及糧食質量標準的掌握程度，包括稻谷加工技術、質量檢測方法以及相關法規(guī)標準等內容。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工的第一道工序是：

A.清雜

B.脫粒

C.篩選

D.脫芒

2.下列哪種糧食加工方法是利用水力作用進行：

A.磨碎

B.蒸煮

C.精磨

D.榨取

3.稻谷加工過程中，為了提高出米率，通常會采用：

A.精磨

B.粗磨

C.預處理

D.碾磨

4.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去雜后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去雜后的糙米重量

5.稻谷加工過程中，稻谷水分含量過高時，容易：

A.結團

B.破碎

C.燒焦

D.發(fā)霉

6.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

7.下列哪種糧食質量指標與稻谷加工無關：

A.淀粉含量

B.蛋白質含量

C.水分含量

D.灰分含量

8.稻谷加工過程中，下列哪種雜質最易去除：

A.雜草籽

B.莖稈

C.輕飄物

D.蟲蛀粒

9.稻谷加工過程中，稻谷溫度過高會導致：

A.出糙率提高

B.出米率降低

C.稻谷變質

D.稻谷口感變差

10.下列哪種稻谷加工設備主要用于去雜：

A.脫粒機

B.清雜機

C.篩選機

D.磨碎機

11.稻谷加工過程中，為了提高出米率，通常會采用：

A.粗磨

B.精磨

C.預處理

D.碾磨

12.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去雜后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去雜后的糙米重量

13.稻谷加工過程中，稻谷水分含量過高時，容易：

A.結團

B.破碎

C.燒焦

D.發(fā)霉

14.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

15.下列哪種糧食質量指標與稻谷加工無關：

A.淀粉含量

B.蛋白質含量

C.水分含量

D.灰分含量

16.稻谷加工過程中，下列哪種雜質最易去除：

A.雜草籽

B.莖稈

C.輕飄物

D.蟲蛀粒

17.稻谷加工過程中，稻谷溫度過高會導致：

A.出糙率提高

B.出米率降低

C.稻谷變質

D.稻谷口感變差

18.下列哪種稻谷加工設備主要用于去雜：

A.脫粒機

B.清雜機

C.篩選機

D.磨碎機

19.稻谷加工過程中，為了提高出米率，通常會采用：

A.粗磨

B.精磨

C.預處理

D.碾磨

20.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去雜后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去雜后的糙米重量

21.稻谷加工過程中，稻谷水分含量過高時，容易：

A.結團

B.破碎

C.燒焦

D.發(fā)霉

22.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

23.下列哪種糧食質量指標與稻谷加工無關：

A.淀粉含量

B.蛋白質含量

C.水分含量

D.灰分含量

24.稻谷加工過程中，下列哪種雜質最易去除：

A.雜草籽

B.莖稈

C.輕飄物

D.蟲蛀粒

25.稻谷加工過程中，稻谷溫度過高會導致：

A.出糙率提高

B.出米率降低

C.稻谷變質

D.稻谷口感變差

26.下列哪種稻谷加工設備主要用于去雜：

A.脫粒機

B.清雜機

C.篩選機

D.磨碎機

27.稻谷加工過程中，為了提高出米率，通常會采用：

A.粗磨

B.精磨

C.預處理

D.碾磨

28.稻谷的出糙率是指：

A.稻谷去雜后的重量

B.稻谷出米的重量

C.稻谷糙米的重量

D.稻谷去雜后的糙米重量

29.稻谷加工過程中，稻谷水分含量過高時，容易：

A.結團

B.破碎

C.燒焦

D.發(fā)霉

30.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.提高稻谷的口感

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.稻谷加工過程中，影響出米率的因素包括：

A.稻谷水分含量

B.稻谷品種

C.加工設備

D.加工工藝

2.稻谷加工的目的是：

A.提高稻谷的出糙率

B.降低稻谷的水分含量

C.提高稻谷的出米率

D.改善稻谷的口感

3.稻谷加工中常見的雜質包括：

A.雜草籽

B.莖稈

C.輕飄物

D.蟲蛀粒

4.稻谷加工過程中，為了保證產(chǎn)品質量，應控制的主要指標有：

A.稻谷水分含量

B.稻谷溫度

C.稻谷雜質含量

D.稻谷出糙率

5.下列哪些是稻谷加工過程中常見的設備：

A.清雜機

B.脫粒機

C.篩選機

D.精磨機

6.稻谷加工的工藝流程通常包括：

A.清雜

B.脫粒

C.篩選

D.蒸煮

7.稻谷加工過程中，為了防止稻谷變質，應采取的措施包括：

A.控制加工溫度

B.保持加工環(huán)境清潔

C.適當增加加工時間

D.控制稻谷水分含量

8.稻谷加工的質量控制要點包括：

A.稻谷原料的質量

B.加工設備的清潔度

C.加工過程的穩(wěn)定性

D.成品的儲存條件

9.稻谷加工的成品質量指標通常包括：

A.出糙率

B.出米率

C.粉碎率

D.雜質含量

10.下列哪些因素會影響稻谷的出米率：

A.稻谷品種

B.加工設備

C.加工工藝

D.稻谷水分含量

11.稻谷加工過程中，為了保證產(chǎn)品質量，應控制的主要指標有：

A.稻谷水分含量

B.稻谷溫度

C.稻谷雜質含量

D.稻谷出糙率

12.下列哪些是稻谷加工過程中常見的設備：

A.清雜機

B.脫粒機

C.篩選機

D.精磨機

13.稻谷加工的工藝流程通常包括：

A.清雜

B.脫粒

C.篩選

D.蒸煮

14.稻谷加工過程中，為了防止稻谷變質，應采取的措施包括：

A.控制加工溫度

B.保持加工環(huán)境清潔

C.適當增加加工時間

D.控制稻谷水分含量

15.稻谷加工的質量控制要點包括：

A.稻谷原料的質量

B.加工設備的清潔度

C.加工過程的穩(wěn)定性

D.成品的儲存條件

16.稻谷加工的成品質量指標通常包括：

A.出糙率

B.出米率

C.粉碎率

D.雜質含量

17.下列哪些因素會影響稻谷的出米率：

A.稻谷品種

B.加工設備

C.加工工藝

D.稻谷水分含量

18.稻谷加工過程中，為了保證產(chǎn)品質量，應控制的主要指標有：

A.稻谷水分含量

B.稻谷溫度

C.稻谷雜質含量

D.稻谷出糙率

19.下列哪些是稻谷加工過程中常見的設備：

A.清雜機

B.脫粒機

C.篩選機

D.精磨機

20.稻谷加工的工藝流程通常包括：

A.清雜

B.脫粒

C.篩選

D.蒸煮

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.稻谷加工的第一道工序是______。

2.稻谷加工過程中，提高出米率的關鍵技術是______。

3.稻谷的出糙率是指______。

4.稻谷加工過程中，水分含量過高容易導致______。

5.稻谷加工的目的是______。

6.稻谷加工中常見的雜質包括______、______、______。

7.稻谷加工的質量控制要點包括______、______、______。

8.稻谷加工的成品質量指標通常包括______、______、______。

9.稻谷加工過程中，為了保證產(chǎn)品質量，應控制的主要指標有______、______、______。

10.稻谷加工中，清雜機主要用于______。

11.稻谷加工中，脫粒機主要用于______。

12.稻谷加工中，篩選機主要用于______。

13.稻谷加工中，精磨機主要用于______。

14.稻谷加工過程中，控制加工溫度的目的是______。

15.稻谷加工過程中，保持加工環(huán)境清潔的目的是______。

16.稻谷加工過程中，適當增加加工時間的目的是______。

17.稻谷加工過程中，控制稻谷水分含量的目的是______。

18.稻谷加工的工藝流程通常包括______、______、______。

19.稻谷加工的目的是提高______、降低______、改善______。

20.稻谷加工中，常見的設備有______、______、______。

21.稻谷加工過程中，為了保證產(chǎn)品質量，應控制的主要指標有______、______、______。

22.稻谷加工的成品質量指標通常包括______、______、______。

23.稻谷加工中，水分含量過高容易導致______。

24.稻谷加工過程中，提高出米率的關鍵技術是______。

25.稻谷的出糙率是指______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.稻谷加工過程中，水分含量越低，出米率越高。（）

2.稻谷加工的目的是提高出糙率，降低水分含量。（）

3.稻谷加工中，清雜機的目的是去除稻谷中的雜質。（）

4.稻谷加工過程中，脫粒機的主要作用是去除稻谷的殼層。（）

5.稻谷加工中，篩選機用于去除稻谷中的小石子等硬物。（）

6.稻谷加工過程中，精磨機的作用是使糙米更加細膩。（）

7.稻谷加工的目的是提高稻谷的口感，使其更適合食用。（）

8.稻谷加工中，稻谷的出糙率是指稻谷去雜后的糙米重量占原稻谷重量的比例。（）

9.稻谷加工過程中，控制加工溫度過高會導致稻谷燒焦。（）

10.稻谷加工過程中，保持加工環(huán)境清潔是為了防止稻谷變質。（）

11.稻谷加工中，常見的雜質包括雜草籽、莖稈、輕飄物和蟲蛀粒。（）

12.稻谷加工的成品質量指標包括出糙率、出米率和雜質含量。（）

13.稻谷加工過程中，為了保證產(chǎn)品質量，應控制的主要指標有水分含量、溫度和雜質含量。（）

14.稻谷加工中，清雜機、脫粒機、篩選機和精磨機都是連續(xù)工作的設備。（）

15.稻谷加工過程中，適當增加加工時間可以提高出米率。（）

16.稻谷加工的目的是提高稻谷的營養(yǎng)價值。（）

17.稻谷加工過程中，控制稻谷水分含量的目的是防止稻谷發(fā)霉。（）

18.稻谷加工的工藝流程通常包括清雜、脫粒、篩選和蒸煮。（）

19.稻谷加工過程中，稻谷的出糙率是指稻谷去雜后的糙米重量占原稻谷重量的比例。（）

20.稻谷加工中，水分含量越低，稻谷加工后的口感越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述稻谷加工的主要工藝流程，并說明每個工序的目的。

2.闡述影響稻谷加工質量的主要因素，并討論如何控制這些因素以保證加工質量。

3.結合實際，分析糧食質量標準制定的重要性，并舉例說明至少兩種糧食質量標準及其檢測方法。

4.請討論稻谷加工過程中的節(jié)能減排措施，以及這些措施對環(huán)境保護的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某稻谷加工廠發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的稻米中雜質含量較高，影響了產(chǎn)品的銷售。請分析可能的原因，并提出相應的解決方案。

2.案例題：

某地區(qū)糧食質量檢測站收到一批稻谷樣品，檢測結果發(fā)現(xiàn)其水分含量嚴重超標。請根據(jù)糧食質量標準，分析可能導致水分含量超標的加工環(huán)節(jié)，并提出改進措施。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.C

4.D

5.D

6.C

7.D

8.A

9.B

10.B

11.C

12.D

13.A

14.C

15.B

16.C

17.D

18.B

19.C

20.D

21.A

22.B

23.C

24.B

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C

20.A,B,C

三、填空題

1.清雜

2.預處理

3.稻谷去雜后的糙米重量

4.發(fā)霉

5.提高出米率、降低水分含量、改善口感

6.雜草籽、莖稈、輕飄物、蟲蛀粒

7.稻谷原料的質量、加工設備的清潔度、加工過程的穩(wěn)定性、成品的儲存條件

8.出糙率、出米率、雜質含量

9.稻谷水分含量、稻谷溫度、稻谷雜質含量

10.雜質

11.脫粒

12.篩選

13.精磨

14.防止稻谷燒焦

15.防止稻谷變質

16.提高出米率

17.防止稻谷發(fā)霉

18.清雜、脫粒、篩選

19.出米率、水分含量、口感

20.清雜機、脫粒機、篩選機、精磨機

21.稻谷水分含量、稻谷溫度、稻谷雜質含量

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