米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)考核試卷

米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試考生對(duì)米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)的理解和掌握程度，包括強(qiáng)化劑的選擇、添加方法、營養(yǎng)效果以及相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等方面?？忌韪鶕?jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下題目。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種元素不是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣（）

2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑在米、面食中的添加方式，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？

A.可以直接混合在原料中

B.可以通過噴涂的方式添加

C.必須在高溫下添加

D.可以通過預(yù)混的方式添加（）

3.下列哪種維生素不屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1（）

4.我國規(guī)定，米、面食品中鈣的強(qiáng)化劑使用量不應(yīng)超過？

A.1000mg/kg

B.2000mg/kg

C.3000mg/kg

D.4000mg/kg（）

5.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加順序?qū)?qiáng)化效果有何影響？

A.無影響

B.順序越靠前，效果越好

C.順序越靠后，效果越好

D.順序越靠前，效果越差（）

6.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.食用鹽

B.食用糖

C.食用油

D.酵母（）

7.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量通常以什么單位表示？

A.克

B.毫克

C.毫升

D.噸（）

8.以下哪種營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)預(yù)防貧血有顯著效果？

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣（）

9.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加時(shí)機(jī)對(duì)強(qiáng)化效果有何影響？

A.無影響

B.早期添加效果更好

C.晚期添加效果更好

D.添加時(shí)機(jī)不影響效果（）

10.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑的基礎(chǔ)原料？

A.大米

B.小麥

C.面粉

D.面條（）

11.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性如何影響其效果？

A.穩(wěn)定性越好，效果越好

B.穩(wěn)定性越好，效果越差

C.穩(wěn)定性對(duì)效果無影響

D.穩(wěn)定性對(duì)效果影響不大（）

12.以下哪種營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)預(yù)防佝僂病有顯著效果？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1（）

13.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加方法對(duì)強(qiáng)化效果有何影響？

A.添加方法對(duì)效果無影響

B.直接混合效果最好

C.分散添加效果最好

D.噴涂添加效果最好（）

14.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆?jié){

D.葡萄糖（）

15.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)食品種類進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

16.以下哪種營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有顯著效果？

A.鈣

B.鋅

C.鐵

D.碘（）

17.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)人群需求進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

18.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.面包

B.餃子

C.饅頭

D.米飯（）

19.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)地區(qū)差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

20.以下哪種營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)預(yù)防夜盲癥有顯著效果？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1（）

21.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)季節(jié)差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

22.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.酸奶

B.番茄

C.胡蘿卜

D.芥藍(lán)（）

23.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)年齡差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

24.以下哪種營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)預(yù)防腳氣病有顯著效果？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B5（）

25.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)性別差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

26.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.玉米

B.小麥

C.燕麥

D.薏仁（）

27.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)職業(yè)差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

28.以下哪種營養(yǎng)強(qiáng)化劑對(duì)預(yù)防壞血病有顯著效果？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B1（）

29.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)生活習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

30.以下哪種食品不適合作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.紅薯

B.豆腐

C.魚類

D.肉類（）

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的礦物質(zhì)？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣（）

2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑在米、面食中的應(yīng)用目的包括哪些？

A.提高食品營養(yǎng)價(jià)值

B.改善食品口感

C.預(yù)防營養(yǎng)缺乏病

D.增強(qiáng)食品保質(zhì)期（）

3.以下哪些是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K（）

4.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.異亮氨酸（）

5.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加方式有哪些？

A.直接混合

B.噴涂

C.預(yù)混

D.添加到成品中（）

6.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的抗氧化劑？

A.維生素C

B.維生素E

C.蔬菜

D.水果（）

7.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮哪些因素？

A.強(qiáng)化劑的生物利用度

B.強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性

C.強(qiáng)化劑的毒性

D.強(qiáng)化劑的成本（）

8.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的維生素？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B3

D.維生素B6（）

9.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加時(shí)機(jī)對(duì)強(qiáng)化效果有何影響？

A.早期添加效果更好

B.晚期添加效果更好

C.添加時(shí)機(jī)對(duì)效果無影響

D.添加時(shí)機(jī)影響不大（）

10.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.植物固醇

D.植物蠟（）

11.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)食品種類進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

12.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的礦物質(zhì)強(qiáng)化劑？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒（）

13.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)人群需求進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

14.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑？

A.豆粉

B.蛋白質(zhì)粉

C.酵母

D.磷脂（）

15.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)地區(qū)差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

16.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的維生素強(qiáng)化劑？

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素E（）

17.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)季節(jié)差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

18.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的天然食品添加劑？

A.蜂蜜

B.酵母

C.果蔬粉

D.谷物粉（）

19.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量是否需要根據(jù)年齡差異進(jìn)行調(diào)整？

A.是

B.否

C.部分需要

D.部分不需要（）

20.以下哪些是米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑？

A.碘

B.鈣

C.鐵

D.維生素B12（）

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的生物利用度是指_______在人體內(nèi)被吸收利用的程度。（）

2.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的微量元素包括_______、_______、_______等。（）

3.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加方法中，_______和_______是常用的兩種方法。（）

4.脂溶性維生素包括_______、_______、_______、_______等。（）

5.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其_______、_______、_______和_______等因素。（）

6.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的氨基酸強(qiáng)化劑包括_______、_______、_______等。（）

7.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加時(shí)機(jī)對(duì)強(qiáng)化效果有重要影響，通常建議在_______時(shí)添加。（）

8.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的抗氧化劑包括_______、_______等。（）

9.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性是保證其有效性的重要條件，其中_______和_______是影響穩(wěn)定性的主要因素。（）

10.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)根據(jù)_______、_______、_______等因素進(jìn)行合理調(diào)整。（）

11.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的維生素強(qiáng)化劑包括_______、_______、_______等。（）

12.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其與_______的相容性。（）

13.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的礦物質(zhì)強(qiáng)化劑包括_______、_______、_______等。（）

14.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)確保其在食品中的_______，避免過量。（）

15.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)考慮其與_______的配伍性。（）

16.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其_______，避免對(duì)人體造成危害。（）

17.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑包括_______、_______等。（）

18.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)根據(jù)_______、_______、_______等因素進(jìn)行科學(xué)計(jì)算。（）

19.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)考慮其與_______的相互作用。（）

20.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的膳食纖維強(qiáng)化劑包括_______、_______等。（）

21.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其_______，確保其安全無害。（）

22.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)根據(jù)_______、_______、_______等因素進(jìn)行合理控制。（）

23.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的天然食品添加劑包括_______、_______等。（）

24.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其與_______的兼容性。（）

25.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)常用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括_______、_______、_______等。（）

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.營養(yǎng)強(qiáng)化劑在米、面食中的添加量越大，強(qiáng)化效果越好。（）

2.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇只需要考慮其成本因素。（）

3.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，維生素和礦物質(zhì)的添加順序?qū)?qiáng)化效果沒有影響。（）

4.脂溶性維生素在米、面食中的添加量通常比水溶性維生素要少。（）

5.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的穩(wěn)定性越好，其添加量可以更大。（）

6.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)優(yōu)先考慮其生物利用度。（）

7.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，可以同時(shí)添加多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。（）

8.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。（）

9.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加可以改善食品的口感和外觀。（）

10.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加可以提高食品的保質(zhì)期。（）

11.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其與食品的相容性。（）

12.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，礦物質(zhì)強(qiáng)化劑比維生素強(qiáng)化劑更容易添加。（）

13.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量應(yīng)根據(jù)食品的種類和人群的需求進(jìn)行調(diào)整。（）

14.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加可以在食品加工的任何階段進(jìn)行。（）

15.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)避免使用具有毒性的物質(zhì)。（）

16.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，膳食纖維的添加量可以無限增加。（）

17.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加可以完全替代食物本身的營養(yǎng)價(jià)值。（）

18.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加可以減少食品中的有害物質(zhì)。（）

19.米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，應(yīng)確保營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的均勻分布。（）

20.營養(yǎng)強(qiáng)化劑的選擇應(yīng)考慮其是否容易溶解于食品中。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述米、面食營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)的意義及其在改善國民營養(yǎng)狀況中的作用。

2.分析在米、面食中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的常見問題和解決方法。

3.闡述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求選擇合適的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

4.結(jié)合實(shí)際，討論營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)在保障食品安全和提升食品營養(yǎng)價(jià)值方面的應(yīng)用前景。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某食品公司計(jì)劃對(duì)生產(chǎn)的面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，選擇了以下幾種強(qiáng)化劑：鐵、鈣、維生素D和賴氨酸。請(qǐng)根據(jù)以下信息，回答以下問題：

（1）針對(duì)上述強(qiáng)化劑，分析每種強(qiáng)化劑的添加目的。

（2）提出一種合理的添加方案，包括強(qiáng)化劑的添加量、添加時(shí)機(jī)和添加方法。

（3）討論如何確保強(qiáng)化劑在面粉中的均勻分布和穩(wěn)定性。

2.案例題：

某地區(qū)政府為了改善當(dāng)?shù)貎和臓I養(yǎng)狀況，決定對(duì)學(xué)校午餐中的米飯進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化。政府選擇了將鐵強(qiáng)化劑添加到米飯中。請(qǐng)根據(jù)以下信息，回答以下問題：

（1）分析為何選擇鐵作為強(qiáng)化劑。

（2）設(shè)計(jì)一個(gè)營養(yǎng)強(qiáng)化計(jì)劃，包括強(qiáng)化劑的種類、添加量、監(jiān)測(cè)方法和效果評(píng)估。

（3）討論如何確保營養(yǎng)強(qiáng)化計(jì)劃的順利實(shí)施和長期效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.D

4.A

5.D

6.D

7.B

8.B

9.B

10.D

11.A

12.B

13.A

14.D

15.A

16.B

17.A

18.B

19.A

20.A

21.A

22.B

23.A

24.A

25.B

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,C

10.A,B

11.A,B,C

12.A,B,C

13.A,B,C,D

14.A,B,C

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C

三、填空題

1.生物利用度

2.鐵、鋅、銅

3.直接混合、預(yù)混

4.維生素A、維生素D、維生素E、維生素K

5.生物利用度、穩(wěn)定性、毒性、成本

6.賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸

7.食品加工過程中

8.維生素C、維生素E

9.溫度、濕度

10.食品種類、人群需求、地