初級(jí)烹調(diào)師理論考試試題及答案

初級(jí)烹調(diào)師理論考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪種食材不適合用于制作涼拌菜？

A.生菜

B.黃瓜

C.土豆

D.番茄

答案：C

2.制作紅燒肉時(shí)，哪種調(diào)料是必不可少的？

A.醬油

B.醋

C.糖

D.鹽

答案：A

3.烹飪中“勾芡”的作用是什么？

A.增加食物的酸味

B.增加食物的甜味

C.增加食物的咸味

D.使菜肴湯汁濃稠

答案：D

4.以下哪種烹飪方法不適合海鮮？

A.蒸

B.煮

C.烤

D.油炸

答案：D

5.制作蛋糕時(shí)，下列哪種原料是不需要的？

A.面粉

B.雞蛋

C.牛奶

D.醬油

答案：D

6.以下哪種蔬菜不適合生吃？

A.黃瓜

B.西紅柿

C.西蘭花

D.菠菜

答案：C

7.制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先放糖還是先放醋？

A.糖

B.醋

C.同時(shí)放

D.先放哪一種都可以

答案：A

8.以下哪種刀工技術(shù)適用于切蔬菜絲？

A.剁

B.切

C.削

D.拍

答案：B

9.制作清蒸魚時(shí)，應(yīng)該在什么時(shí)候放鹽？

A.腌制時(shí)

B.蒸之前

C.蒸之后

D.任何時(shí)候都可以

答案：C

10.以下哪種食材不適合用于制作湯？

A.雞肉

B.牛肉

C.豆腐

D.巧克力

答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

11.制作意大利面時(shí)，以下哪些食材是常用的？

A.意大利面條

B.番茄醬

C.奶酪

D.巧克力

答案：A,B,C

12.以下哪些調(diào)料可以用于提升菜肴的鮮味？

A.雞精

B.味精

C.醬油

D.糖

答案：A,B,C

13.以下哪些是中式烹飪中常用的烹飪方法？

A.炒

B.燉

C.蒸

D.烤

答案：A,B,C,D

14.制作壽司時(shí)，以下哪些食材是必需的？

A.米飯

B.海苔

C.魚生

D.巧克力

答案：A,B,C

15.以下哪些是烘焙面包時(shí)常用的原料？

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.鹽

答案：A,B,C,D

16.以下哪些是制作沙拉常用的蔬菜？

A.生菜

B.西紅柿

C.黃瓜

D.土豆

答案：A,B,C

17.以下哪些是制作披薩常用的配料？

A.奶酪

B.番茄醬

C.蘑菇

D.巧克力

答案：A,B,C

18.以下哪些是制作咖喱飯常用的調(diào)料？

A.咖喱粉

B.椰奶

C.辣椒

D.巧克力

答案：A,B,C

19.以下哪些是制作餃子常用的餡料？

A.豬肉

B.牛肉

C.韭菜

D.巧克力

答案：A,B,C

20.以下哪些是制作蛋撻常用的原料？

A.雞蛋

B.牛奶

C.糖

D.巧克力

答案：A,B,C

三、判斷題（每題2分，共10題）

21.烹飪時(shí)，所有的蔬菜都需要先焯水。（錯(cuò)誤）

22.制作蛋糕時(shí)，需要將蛋白和蛋黃分開打發(fā)。（正確）

23.所有的肉類在烹飪前都需要腌制。（錯(cuò)誤）

24.制作意大利面時(shí)，面條必須煮至完全熟透。（錯(cuò)誤）

25.制作壽司時(shí)，米飯需要提前用醋調(diào)味。（正確）

26.烹飪時(shí)，所有的魚類都可以生吃。（錯(cuò)誤）

27.制作清蒸魚時(shí)，需要在魚身上劃幾刀以便于入味。（正確）

28.制作糖醋排骨時(shí)，糖和醋的比例應(yīng)該相等。（錯(cuò)誤）

29.制作湯時(shí)，應(yīng)該在湯快好時(shí)加鹽。（正確）

30.制作披薩時(shí)，可以在面團(tuán)中加入巧克力。（錯(cuò)誤）

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

31.簡(jiǎn)述如何正確地切洋蔥以減少流淚。

答案：在切洋蔥前，將洋蔥放入冰箱冷凍一段時(shí)間，或者在切洋蔥時(shí)在刀上沾水，可以減少洋蔥釋放的刺激性氣體，從而減少流淚。

32.描述一下如何制作簡(jiǎn)單的番茄炒蛋。

答案：首先將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，攪拌均勻。然后熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待雞蛋凝固后翻炒至熟，盛出備用。接著在鍋中加入少量油，放入切好的番茄塊，加入適量的糖和鹽調(diào)味，炒至番茄出汁。最后將炒好的雞蛋倒回鍋中，與番茄快速翻炒均勻，即可出鍋。

33.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何正確地保存新鮮蔬菜。

答案：新鮮蔬菜應(yīng)該存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕。一些蔬菜如土豆、洋蔥等可以放在陰涼處，而葉菜類則需要用保鮮膜包裹后放入冰箱的蔬菜保鮮抽屜中。

34.描述一下如何制作簡(jiǎn)單的意大利面。

答案：首先將意大利面按照包裝上的指示煮至軟硬適中。在煮面的同時(shí)，可以準(zhǔn)備番茄醬，將洋蔥、大蒜切碎，與橄欖油一同炒香，然后加入切碎的番茄和適量的水，煮至濃稠。最后將煮好的意大利面與番茄醬混合，撒上適量的奶酪和香草即可。

五、討論題（每題5分，共4題）

35.討論一下為什么在烹飪過(guò)程中需要控制火候。

答案：火候的控制對(duì)于烹飪非常重要，它直接影響到食物的口感和營(yíng)養(yǎng)?；鸷蜻^(guò)大可能會(huì)導(dǎo)致食物外焦里生，而火候過(guò)小則會(huì)使食物烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。正確的火候可以保證食物的色澤、口感和營(yíng)養(yǎng)。

36.討論一下為什么在烹飪?nèi)忸悤r(shí)需要腌制。

答案：腌制肉類可以增加食物的風(fēng)味，同時(shí)也可以軟化肉質(zhì)，使其更加嫩滑。腌制過(guò)程中使用的調(diào)料如鹽、糖、香料等可以滲透到肉的纖維中，提升肉類的口感和味道。

37.討論一下為什么在制作糕點(diǎn)時(shí)需要使用泡打粉。

答案：泡打粉是一種常用的發(fā)酵劑，它在糕點(diǎn)制作中起到膨脹作用，使糕點(diǎn)體積增大，口感松軟。泡打粉中的酸性和堿性物質(zhì)在遇水和熱量時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這些氣體在糕點(diǎn)中形成小孔，使