食品安全單項(xiàng)選擇題題庫(kù)

食品安全單項(xiàng)選擇題題庫(kù)

（共1354小題）

單項(xiàng)選擇題（共1354小題）

1、檸檬汁有哪些營(yíng)養(yǎng)含量（A）

A、維生素A和維生素CB維生素BC.維生素A和維生素C

2.酒中含有酒精，飲酒過(guò)多或經(jīng)常飲酒，會(huì)造成酒精中毒，使身體受損，那么，

飲酒對(duì)人體的哪些器官最為有害？（C）A.眼睛B.皮膚C.心臟D.肺

3、蘋果中含有增強(qiáng)記憶力的微量元素是（B）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

4、吃太多手搖爆米花機(jī)爆出的米花會(huì)導(dǎo)致（B）A.錫中毒B.鉛中毒C.銘中毒

D.碘中毒

5、方便面里必然有哪種食品添加劑（A）A.防腐劑B.合成抗氧化劑

C.食用色素D.漂白劑

6、關(guān)于合理飲食有利于健康的下列說(shuō)法正確的是（C）A.沒(méi)有水就沒(méi)有生命B.

飲用水越純凈越好C.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，多吃蔬菜、水果等堿性食物D.調(diào)

味劑和營(yíng)養(yǎng)劑加得越多越好

7、低鹽飲食有利于預(yù)防什么疾??？（C）A、乙型肝炎B、糖尿病C、高血

壓D、貧血

8、碘缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童、青少年0（D）A、甲亢B、無(wú)力

C、心理疾病D、生長(zhǎng)發(fā)育和智力受影響

9、夏季在烈日下工作或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大出汗多時(shí)，為預(yù)防中暑應(yīng)多喝o

（C）A、糖水B、糖醋水C、鹽開(kāi)水D、白開(kāi)水

10、燒菜時(shí)最好在何時(shí)加碘鹽以減少碘的損失？（D）

A、燒菜前用碘鹽爆鍋B、燒菜加水前

C、燒菜加水后D、菜將出鍋時(shí)

11.某人由于營(yíng)養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補(bǔ)救措施是（B）A.多吃蔬菜B.多

喝豆汁C.多吃饅頭D.多喝水

12.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是（B）A.食物中的葡萄糖B.肝糖元分解形成的

葡萄糖C.飲水中的碘D.食物中的胡蘿卜素

13.下列屬于營(yíng)養(yǎng)的是（D）A.食物中的蛋白質(zhì)B.食物中的維生素AC.飲

水中的D.飲水中的被吸收

14.下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是（D）A.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，一

第1頁(yè)共135頁(yè)

定使人發(fā)胖B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，一定排出C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)，氧化

分解加強(qiáng)，釋放能量多D.在人體內(nèi)可以利用必需氨基酸合成非必需氨基酸

15、風(fēng)前，在頭上噴一點(diǎn)（B）洗燙的發(fā)式樣能長(zhǎng)久保持。

A.鹽B.醋C.灑精D.醬油

16.成年人中的骨質(zhì)軟化病、夜盲癥、腳氣病、壞血病都屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，缺少

的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)依次是（B）①維生素A②維生素C③鋅鹽④維生素B1⑤碘

鹽⑥維生素K⑦鈣鹽⑧鐵鹽A.⑦⑤③②B.⑦①④②C.⑧⑥④②D.⑥

③④①

17.自然界中，有“智慧元素”之稱的是（B）A.鐵B.碘C.鈣D.鋅

18、食品的保質(zhì)期是指它的：（C）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.

出廠日期

19、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列

為：（B）A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)

公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色

食品

20、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料

之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮

沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆

漿

21、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來(lái)帶回家食用B.憑

經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不

安全，不采摘也不食用

22、下列說(shuō)法中不正確的是：（C）A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹

不宜飲茶C.死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜

吃海鮮時(shí)喝啤酒

23下列說(shuō)法不正確的是（D）

A.豬油、花生油等油脂屬于酯類A.

B.珂羅酊用于封瓶口

C肥皂的主要成份是高級(jí)脂肪酸鈉

第2頁(yè)共135頁(yè)

D.火棉的成份實(shí)際就是纖維素Ao

24.下列哪個(gè)試劑可用于除去圓珠筆痕跡（A）A.丙酮B酒精C鹽水D醋

25.下列食品中，最易霉變產(chǎn)生黃曲霉素的是（C）A.蘋果B.土豆C.花生

D.豬肉

26、以下哪個(gè)選項(xiàng)中的糖按比例混合后甜度最高（B）

A蔗糖、葡萄糖B果糖、葡萄糖C果糖、蔗糖D果糖、乳糖

27、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或

烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

28、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析了各種蔬菜的養(yǎng)分，下列（B）的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最低BA.紅色

蔬菜B白色蔬菜C綠色蔬菜D黃色蔬菜

29、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

30、綠色蔬菜營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)豐富，下列不屬于綠色蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的為（A）

A、鈣質(zhì)B、葉酸C、維生素CD、維生素

31、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是（A）a.催

吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

32、以下食品中鉛含量最高的是（B）oA.黃瓜B.松花蛋C.面包

33、能提高身體排污能力的食品是（B）oA.

高蛋白、高熱量、高脂肪的食品B.粗糧、豆類、海藻

34、以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？（B）A.水煮魚B.烤羊肉串C.炒面

35、何種開(kāi)水對(duì)健康有益？（C）A.反復(fù)燒開(kāi)的水B.擱置三天以上的開(kāi)水C.

自然冷卻到20攝氏度-25攝氏度的溫涼白開(kāi)水

36、節(jié)能燈是一種綠色照明光源，它與白熾燈相比可節(jié)電（C）

A.10%~20%B.30%?40%C.70%?80

37、下列哪種生活行為不利于環(huán)保？（A）

A.使用一次性餐具B.用布袋子購(gòu)物C.用消毒筷子就餐

38、科學(xué)研究表明，室外鍛煉最佳時(shí)間是什么時(shí)候？（A）A.下午或傍晚B.早

晨、傍晚C.早晨、晚上

39、關(guān)于空調(diào)使用錯(cuò)誤的做法是（A）oA.空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)不宜經(jīng)常清洗B.盡量選

第3頁(yè)共135頁(yè)

用節(jié)能，變頻空調(diào)C.空調(diào)不使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源，將電源插頭拔掉

40、以下哪項(xiàng)不是汽車節(jié)油的有效方法？（B）A.確保發(fā)動(dòng)機(jī)狀態(tài)良好B.高速

行駛時(shí)關(guān)閉空調(diào)、開(kāi)啟車窗C.徹底實(shí)行車輛輕量化

41、哪個(gè)活動(dòng)是近百年來(lái)全球氣候變暖的主要原因（C）。A.火山活動(dòng)B.太陽(yáng)

活動(dòng)C.人類活動(dòng)

42、“低碳經(jīng)濟(jì)”的實(shí)質(zhì)是（B）。A.能源低利用B.追求綠色GDP

43、以下哪類食物能有效改善人體的酸性體質(zhì)，并且是目前遏制80%全球暖化最

快的方法？（A）A.蔬菜水果B.雞鴨魚肉C.山珍海味

44、以下哪種方法是節(jié)約用水的好辦法？（B）A.用公家的水B.在廁所水箱里

放一塊磚頭C.讓水龍頭滴水不走水表

45、以下哪種行為方式不符合環(huán)保要求？（C）A.拒絕豪華包裝B.吃不了，兜

著走C.多用一次性筷子、餐盒、尿布等

46、塑料在自然界可停留（A）oA.100—200年B.50年C.10年

47、以下哪種購(gòu)物方式是最有利于環(huán)保的？（B）A.用商家提供的塑料袋B.

帶布袋子或竹筐C.帶塑料袋

48、以下哪種洗滌用品對(duì)環(huán)境的破壞最??？（C）A.洗衣粉B.潔廁靈C.肥皂

49、補(bǔ)充哪種維生素有利于兒童骨骼生長(zhǎng)？（B）

A、維生素AB、維生素DC、維生素E

50、下面提供的幾種識(shí)別礦泉水真假的方法哪一種是錯(cuò)誤的？（A）

A、在日光下無(wú)色透明B、折光率較自來(lái)水大C、礦化度較自來(lái)水大

51、下列器官疾病中，可能與大氣污染直接有關(guān)的是哪個(gè)？（A）

A、呼吸器官B、消化器官C、神經(jīng)器官

52、在不通風(fēng)的地方，貯藏久了的蘋果會(huì)產(chǎn)生什么？（C）

A、醋酸B、乳酸C、酒精

53、發(fā)燒時(shí)不宜喝什么飲料？（C）

A、果汁B.白開(kāi)水C.濃茶

54、人類的主要造血器官是：（B）

A、心臟B、骨髓C、脊髓

55、紫外線能夠殺菌的主要原因是：（A）

第4頁(yè)共135頁(yè)

A、破壞細(xì)菌的核酸B、破壞細(xì)菌的糖類C、破壞細(xì)菌的脂類

56、不能用閃光燈為嬰兒拍照是為了保護(hù)嬰兒的哪里？（A）

A、視網(wǎng)膜B、神經(jīng)系統(tǒng)C、發(fā)根

57、第一個(gè)踏上月球的人是（C）

A、加加林B、大衛(wèi).布郎C、阿姆斯特朗

58、夏天穿什么衣服比較涼爽？（B）

A、黑色B、白色C、褐色

59、什么時(shí)間吃水果比較好（A）

A.飯前食用

B.飯后食用

60、方便面里必然有哪種食品添加劑（B）

A.防腐劑

B.合成抗氧化劑

C.食用色素

61、神仙掌進(jìn)行光合作用是依靠（C）

A.根

B.莖

C.葉

62、以下哪一類茶是半發(fā)酵茶（C）

A.紅茶

B.綠茶

C.烏龍茶

D.花茶

63、吃太多手搖爆米花機(jī)爆出的米花會(huì)導(dǎo)致（B）

A.錫中毒

B.鉛中毒

C.銘中毒

64、味精的主要成分是什么（A）

A.谷氨酸鈉

第5頁(yè)共135頁(yè)

B.醋酸

C.氯化鈉

65、狗熱時(shí)用什么散熱（B）

A.皮膚

B.舌頭

C.眼睛

D.耳朵

66、蘋果中含有增強(qiáng)記憶力的微量元素是（B）

A.鐵

B.鋅

C.鈣

67、魚、蛙、蛇等冷血?jiǎng)游锏捏w溫是（B）

A.固定不變的

B.隨外界的溫度變化而變化

C.隨體形的大小變化而變化

68、樹(shù)干為什么經(jīng)常刷成白色（B）

A.防火

B.滅菌

C.防牲口啃食

D.區(qū)分樹(shù)木

69、醋放久了會(huì)生白，為了防止其生白，最好在醋內(nèi)加一些黃酒后再摻進(jìn)少（C）

A.姜末

B.白糖

C.精鹽

D.味精

70、以下哪種水果核可以食用（A）

A.蘋果核B枇杷核C苦杏仁核D桃核B

71、以下哪種食品可以食用？（C）

A.發(fā)霉的茶葉

第6頁(yè)共135頁(yè)

B.發(fā)芽的土豆

C.變綠的豆芽

D.變紅的湯圓

72、在人的一生中,腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期是（A）

A.胎兒期和嬰兒期B.嬰兒期和兒童期

C.兒童期和青春期D.青春期和嬰兒期

73、以下哪一種食物具有潤(rùn)膚且明目的作用？（A）

A、扁豆B、冬瓜C、西紅柿黃瓜

74、大豆蛋白質(zhì)屬于？（B）

A、不完全蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、纖維蛋白質(zhì)D、結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)

75、以下不屬于八大菜系的是？（D）

A、魯菜B、徽菜C、蘇菜D、冀菜

76、以下食物中可以和螃蟹一起吃的是？（D）

A、茄子B、地瓜C、花生仁D、豆腐

77、以下選項(xiàng)中的兩種食物同吃會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收的是？（A）

A、雞蛋豆?jié){B、油條和豆?jié){C、花生和豆?jié){D、牛奶和豆?jié){

78、以下選項(xiàng)中的食物同食會(huì)導(dǎo)致脫水的是？（A）

A、鯽魚和冬瓜B、羊肉竹筍C、芹菜和雞肉D、蘿卜和橘子

79、國(guó)務(wù)院發(fā)布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（A）

A2004年9月1日B2004年7月1日

C2006年5月1日D2006年7月1日

80、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有

效證明，操作時(shí)須戴（B）o

A健康、口罩、手套B健康、口罩、手套、帽子

C身份、口罩、手套、帽子D手套、帽子

81、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉

不宜再食用，因其中含有（A）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A苯并花B二嗯英C黃曲霉毒素D亞硝胺

82、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定、____應(yīng)當(dāng)采取措施，方便消費(fèi)

第7頁(yè)共135頁(yè)

者提起訴訟。對(duì)符合《中華人民共和國(guó)民事訴訟法》起訴條件的消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議,

必須受理，及時(shí)審理。（B）

A、人民檢察院B人民法院C公安局D消費(fèi)者協(xié)會(huì)

83、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（B）

A過(guò)敏癥狀B佝僂病C神經(jīng)炎D自閉癥

84、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于？（D）o

A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多

C、人口流動(dòng)性大D、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

85、不屬于世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是？（C）

A、油炸類食品B、汽水可樂(lè)類食品C、熟食鹵味類食品D、燒烤類食品

86、烏龍茶是？（B）

A、綠茶B、青茶C、白茶D、黃茶

87、《四部醫(yī)典》出自于？（B）

A、漢族B、藏族C、回族D、蒙古族

88、我國(guó)歷史上最早的一篇烹飪理論文章是？（C）

A、《齊民要術(shù)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》

C、《呂氏春秋?本味篇》D、《備急千金要方》

89、“生熟分開(kāi)”指？（B）。

A、接觸生、熟食品的人員分開(kāi)。B、加工所用的工具分開(kāi)。

C、存放庫(kù)房、冰箱分開(kāi)。D、原料分開(kāi)。

90、我國(guó)允許使用的天然色素是？（A）o

A、紅曲米B、焦糖C、蟲(chóng)膠紅D、番茄紅素

91、安全食品應(yīng)該包括？（A）

A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品

B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品

C、水果、蔬菜、面包

D、綠色食品、有機(jī)食品

92、下列食物中哪些含碘量較高？（B）

A、白菜B、海帶C、雞蛋D、梨

第8頁(yè)共135頁(yè)

93、某小學(xué)組織學(xué)生體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)一學(xué)生頭圍較小，智商較低，情感淡漠。據(jù)老師

反映該學(xué)生書寫困難，學(xué)習(xí)能力差。其原因是（A）

A.嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良B.嚴(yán)重缺鈣

C.兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良D.缺鋅

94、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

95、食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是？（C）

A、潛伏期短、來(lái)勢(shì)急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病

B、所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)

C、停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加

D、人與人之間不直接傳染

96、利用電磁感應(yīng)渦流發(fā)熱的廚房烹調(diào)灶具稱為？（C）

A、電烤箱B、扒爐C、電磁爐D、編爐

97、防止與避免食物中毒是廚房衛(wèi)生管理的首要任務(wù)，符合衛(wèi)生安全的食物是？

（D）

A、生食具有藥用價(jià)值的白果B、食用徹底加熱過(guò)的米豬肉

C、生食新鮮的黃花菜D、食用去凈發(fā)芽部位的土豆

98、維生素D的主要功能是？（A）o

A、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼B、調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗

氧化

C、保持紅細(xì)胞完整性D、維持正常骨骼和上皮組織的健全

99、膳食纖維主要存在于（D）食物中。

A、肉類B、乳類C、蛋類D、蔬菜水果

100、我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成嚴(yán)重食物中毒事故者應(yīng)依法追究其？（C）

A違法所得B民事責(zé)任C刑事責(zé)任D行政責(zé)任

10k《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（C）正式實(shí)施。

A、2007年B、2008年C、2009年D、2010年

102、我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是？（A）

A、餐飲業(yè)B、街頭食品攤販C、乳制品行業(yè)D、熟肉制品行業(yè)

第9頁(yè)共135頁(yè)

103、以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物（病毒除外）的生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響？（C）

A、溫度和時(shí)間B、pH值C、顏色D、營(yíng)養(yǎng)成分

104、燒菜是最好在何時(shí)加碘鹽以減少碘的損失？（D）

A、炒菜前用碘鹽爆鍋B、炒菜加水前

C、炒菜加水后D、才將出鍋時(shí)

105、餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（C）專用水池。

A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)

106、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施時(shí)間？（B）

A、2005年9月1日B、2005年10月1日

C、2005年11月1日D、2005年10月10日

107、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址時(shí)應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場(chǎng)、糞坑等污染源

（B）以上。

A、20mB、25mC、30mD>35m

108、餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外

設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（B）以上。

A、20mB、25mC、30mD>35m

109、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（C）以上。

A、1、5mB、2、0mC、2^5mD、3、0m

110、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是？（C）

A、政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位、B、新聞媒體不關(guān)注、

C、餐飲企業(yè)自身管理存在問(wèn)題、D、假冒偽劣原料多

111、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平？（C）

A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)質(zhì)量

C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

112、下列食品中，禁止上市銷售的食品是？（C）

A四季豆B新鮮黃花菜C新鮮河豚魚D馬鈴薯

113、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢？（A）

A、一年B、二年C、三年D、五年

114、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告？（D）

第10頁(yè)共135頁(yè)

A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

115、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是？（A）

A、容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒B、易引起過(guò)敏

C、不宜被人體消化D、味道不好

116、冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是？（B）

A、急速冷凍、急速解凍B、急速冷凍、緩慢解凍

C、緩慢冷凍、急速解凍D、緩慢冷凍、緩慢解凍

117、食品的保質(zhì)期是指它的？（C）o

A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期

118、以下食用色素中屬于天然色素的是？（B）。

A、覽菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)

119、當(dāng)蝦肉與富含（C）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)碑，三價(jià)碑即為

砒霜。

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

120、銅器與（D）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品

或烹炒菜肴易中毒。

A、醬油B、花椒面C、味精D、醋

121、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是？（A）。

A、有害金屬B、添加劑C、細(xì)菌污染D、多環(huán)芳煌

122、生吃。感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）

A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿

123、（C）在中國(guó)有“國(guó)菜”的美譽(yù)。

A、魚翅B、海參C、豆腐D、鮑魚

124、清晨忌吃的三種食物有？（A）

A、飲料，香蕉，菠蘿B、蘋果，梨，草莓

C、牛奶，肉類，番薯D、茶，蜜糖水，面包

125、中國(guó)十大名茶排名第一的是？（B）

A、碧螺春B、、西湖龍井C、六安瓜片D、鐵觀音

第11頁(yè)共135頁(yè)

126、食品特別是家禽，肉類等必須徹底煮熟才能食用，所謂徹底煮熟是指食物

的所有部位的溫度至少達(dá)到多少度？（A）

A、70B80C、60D、90

127、綠色食品標(biāo)志是由（A）在國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局正式注冊(cè)的質(zhì)量證

明標(biāo)志。

A、綠色食品發(fā)展中心B、國(guó)家質(zhì)檢總局

C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)家衛(wèi)生局

128、長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致（B）等不良癥狀。

A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓

129、下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是（D）o

A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅

130、蔬菜在運(yùn)銷過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的（B）會(huì)被氧化，尤其是（）會(huì)不斷損

失。

A、維生素，維生素BB、維生素，維生素C

C、無(wú)機(jī)鹽，鉀類化合物D、無(wú)機(jī)鹽，鈉類化合物

131、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是？（B）o

A、綠色食品就是綠色的食品。

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品。

C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料。

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

132、選購(gòu)放心肉，正確的做法是？（A）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章。

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。

C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。

D、以上做法都正確。

133、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是？（C）

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈。

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物

第12頁(yè)共135頁(yè)

變質(zhì)。

D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱。

134、一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是？（D）

A、立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品。B、容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)

大蔓。延

C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢。D、明確診斷，及時(shí)組織搶救患

者。

135、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是

（C）

A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏

136.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（）,處五年以下

有期徒刑，并處罰金；對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年

以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，依照

刑法第一百四十一條的規(guī)定處罰。（A）

A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原

料的食品的

B、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的

D、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

137.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（C）,濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生

重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造

成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A、國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國(guó)家機(jī)關(guān)工作人員

D、負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

138、在中國(guó)境內(nèi)從事（D）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

第13頁(yè)共135頁(yè)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都正確

139、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、食品安全委員會(huì)

140、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（D）,并且負(fù)責(zé)

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布D、以上都正確

141、（B）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)

誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A、食品企業(yè)B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C、新聞媒體D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

142、依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，（A）應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食

品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳，并對(duì)違反《食品安全法》的行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

A、新聞媒體B、社會(huì)團(tuán)體

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、街道辦事處

143、（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃

144、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（B）制定、公布，國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。

A、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國(guó)家質(zhì)檢總局D、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

145、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，

應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)（B）

備案。

A、國(guó)務(wù)院法制辦B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、全國(guó)人大法工委D、全國(guó)人大常委會(huì)

第14頁(yè)共135頁(yè)

146、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來(lái)源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品，即在

農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的（D）。

A、植物及其產(chǎn)品B、動(dòng)物及其產(chǎn)品

C、植物、動(dòng)物及其產(chǎn)品D、植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品

147、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)（C）,及時(shí)修訂。

A、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平

B、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管情況和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要

C、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要

D、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管情況

148、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安

全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C、消費(fèi)者D、食品企業(yè)

149、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（A）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

作。

A、每年B、每二年C、每三年D、每四年

150、對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企

業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施跟蹤調(diào)查（A）0

A、不收取任何費(fèi)用B、收取部分費(fèi)用C、收取所有費(fèi)用D、以上都不正確

15R食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D、四年

152、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年C、三年D、四年

153、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（A）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性

評(píng)估材料。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門

C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門

154、聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害,

第15頁(yè)共135頁(yè)

其標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉及（C）0

A、疾病預(yù)防、治療功能B、材料用量C、保存方式D、保質(zhì)期

155、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者

的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（C）。

A、承擔(dān)全部責(zé)任B、承擔(dān)部分責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任D、承擔(dān)無(wú)限責(zé)任

156、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（A）規(guī)定。

A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院

C、質(zhì)量管理監(jiān)督部門D、工商管理部門

157、食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（C）。

A、半年B、一年C、二年D、三年

158、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。

As1B、2C、3D、4

159、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申

請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（C）。

A、免費(fèi)B、平均分擔(dān)C、由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)D、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

160、發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上（B）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對(duì)

事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品安全事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。

A、人民醫(yī)院

B、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

C、工商行政管理部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

161、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門接

到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門職責(zé)的，（C）受理，并及時(shí)進(jìn)行答復(fù)、核

實(shí)、處理；對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，（）書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。

A、應(yīng)當(dāng)；可以

B、可以；應(yīng)當(dāng)

C、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

D、可以；可以

第16頁(yè)共135頁(yè)

162、依照《食品安全法》的規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予二

次以上（B）的行政處罰。

A、沒(méi)收違法所得

B、罰款

C、吊銷許可證

D、沒(méi)收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

163、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品

安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（D）的食品。

A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

B、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)

C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

164、（D）組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

A、衛(wèi)生部

B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

C、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室

D、國(guó)務(wù)院

165、發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、

工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（D）向

所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、24小時(shí)內(nèi)

B、12小時(shí)內(nèi)

C、6小時(shí)內(nèi)

D、2小時(shí)內(nèi)

166、任何單位或者個(gè)人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

A、可以

B、應(yīng)當(dāng)

C、不得

D、任意

第17頁(yè)共135頁(yè)

167、縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)按照食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)購(gòu)買樣品所需費(fèi)用和

檢驗(yàn)費(fèi)等，由（D）財(cái)政列支。

A、國(guó)務(wù)院

B、省級(jí)

C、上級(jí)

D、同級(jí)

168、農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等

材料，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)（D）的技術(shù)規(guī)范。

A、任意性

B、行業(yè)性

C、專業(yè)性

D、強(qiáng)制性

169、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)的單位或者

個(gè)人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明添加劑的（C）o

A、劑量

B、成分

C、名稱

D、性質(zhì)

170、銷售的農(nóng)產(chǎn)品必須符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)者（C）申請(qǐng)使用無(wú)公

害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定的有關(guān)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)者（）

申請(qǐng)使用相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志。

A、應(yīng)當(dāng)；可以

B、應(yīng)當(dāng)；應(yīng)當(dāng)

C、可以；可以

D、可以；應(yīng)當(dāng)

17k國(guó)家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)制度。縣級(jí)以上人民政府（D）主管部門應(yīng)

當(dāng)按照保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，

對(duì)生產(chǎn)中或者市場(chǎng)上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。

第18頁(yè)共135頁(yè)

A、質(zhì)量監(jiān)督

B、衛(wèi)生行政

C、工商行政

D、農(nóng)業(yè)行政

172、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有

關(guān)部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和

用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加

劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以

上的，并處（A）罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

173、違反《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，不適用下列

哪一處罰（D）。

A、責(zé)令改正

B、沒(méi)收違法所得

C、并處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

D、并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款

174、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人

員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

175、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人

員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（C）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、一年B、五年C、十年D,終身

176、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（A）

的賠償金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍

第19頁(yè)共135頁(yè)

177、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其

財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

178、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在《食品安全法》施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可

證（A）。

A、繼續(xù)有效

B、重新申請(qǐng)

C、有效期兩年

D、重新復(fù)核

179、下列（C）不受《食品安全法》的調(diào)整。

A、轉(zhuǎn)基因食品B、生豬屠宰C、軍隊(duì)專用食品D、乳品

180、（C）根據(jù)實(shí)際需要，可以對(duì)食品安全監(jiān)督管理體制作出調(diào)整。

A、全國(guó)人大常委會(huì)

B、全國(guó)政協(xié)

C、國(guó)務(wù)院

D、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

181、醫(yī)療機(jī)構(gòu)未依照《食品安全法實(shí)施條例》第八條規(guī)定報(bào)告有關(guān)疾病信息的,

由（B）責(zé)令改正，給予警告。

A、食品安全委員會(huì)辦公室

B、衛(wèi)生行政部門

C、工商行政部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

182、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理人員不依法履行監(jiān)督職責(zé)，或者濫用職權(quán)的，

（A）0

A、依法給予行政處分

B、沒(méi)收違法所得

C、處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

D、對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款

第20頁(yè)共135頁(yè)

183、以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（C）。

A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全

B、添加劑對(duì)身體有害，應(yīng)該一概禁止

C、三聚鼠胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑

D、發(fā)達(dá)國(guó)家允許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

184、以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（D）。

A、綠色食品就是綠色的食品

B、綠色食品就是不放化肥和農(nóng)藥的食品

C、綠色食品一律不得使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料

D、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)

185、下面哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的（D）?

A、吊白塊B、硫磺

C、過(guò)氧化苯甲酰D、都不允許

186、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）

A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉

C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力

187、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常

發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱也霉，產(chǎn)生的毒素主要損

害人體的⑻。

A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

188.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原

為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能

力最小的是（D）。

A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類

189、食品的保質(zhì)期是指它的（C）。

A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期

190、下列說(shuō)法中不正確的是（C）。

A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶

C.死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

第21頁(yè)共135頁(yè)

D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

191、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì),

為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用O烹飪。（D）

A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間

C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間

192、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列

為（B）o

A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

193、以下哪種食品可以食用？（C）

A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓

194、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）

A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

195、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。

A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好

C.會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷

196、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝

酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果D.各種雜糧

197、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）

A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡

198、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）

A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

第22頁(yè)共135頁(yè)

C.咨詢圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

199、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）

A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告

200、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）

A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌

201、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）

A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

202、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）

A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗

203、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）。

A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C.吃腌不透的咸菜

D.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

204、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）o

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，

吃前要小心辨別。

205、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）o

A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)

206、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化

造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）

A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨

207、當(dāng)蝦肉與富含。的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)神，三價(jià)種即為

第23頁(yè)共135頁(yè)

砒霜。(C)

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K

208、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體

健康不利。(A)

A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜

209、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解,

可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)

A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯

210、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸

道而導(dǎo)致腹瀉。(A)

A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶

211、服用。期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃

花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌

作用。(B)

A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素

212、銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品

或烹炒菜肴易中毒。(D)

A.醬油B.花椒面C.味精D.醋

213、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易

導(dǎo)致(D)o

A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉

214、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管

理的動(dòng)物疫病分為()類：(C)

A.1B.2C.3D.4

215、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)()檢疫。(C)

A.工商部門B.衛(wèi)生部門

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

216、“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？(A)

A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)

第24頁(yè)共135頁(yè)

217、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染

病。（C）

A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病

218、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（B）

A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸

219、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。

A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑

220、（C）魚體本身含有劇毒。

A,草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚

221、國(guó)家禁用的漁藥有。（D）

A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚

222、生吃。感染廣州管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）

A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿

223、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺,

其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）o

A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)l

C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品

224、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟

225、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌

作用。（A）

A.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

226、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）

A.甲魚B.鮮魚C.河蟹D.以上皆是

227、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期

延長(zhǎng)（B）o

A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月

228、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。

第25頁(yè)共135頁(yè)

A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病D.肝吸蟲(chóng)病

229、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)o

A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核

230、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會(huì)喪

失活性。(B)

A.5B.10C.15D.20

231、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見(jiàn)。(C)

A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月

232、蒸儲(chǔ)酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(A)。

A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

233、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)o

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

234、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)o

A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年

235、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。

A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月

C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年

236、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。

A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天

B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月

C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天

D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天

237、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)o

A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周

C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月

D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天

238、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。

第26頁(yè)共135頁(yè)

A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病

239、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品

240、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。

A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌

241、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖

242、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。

A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒

243、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）o

A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒

244、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）o

A.毛娟引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾

245、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。

A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品

246、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。

A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素

247、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。

A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲

248、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。

A.乙醇B.氫氧酸C.甲醛D.甲醇

249、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）o

A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟

250、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）?

A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸

第27頁(yè)共135頁(yè)

251、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)o

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精

252、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：(B)

A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟

253、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是

(B)o

A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂甘D.亞硝胺

254、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正

確的是(Oo

A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽

255、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄

脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺

256、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿

257、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?A)

A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥

258、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食

品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。

A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料

259、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類食品

C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品

260、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和(D)。

A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染

C.病原性污染D.化學(xué)性污染

261、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。

第