DB13-T2665-2018-白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程-河北省

ICS65.020.20DB13B20河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13/T2665—2018白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB13/T2665—2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由河北省農(nóng)業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河北省經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)指導(dǎo)站。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李冬梅、邸敬會(huì)、胡清秀、趙全、郭慶革、付建敏、馬寶玲、甄云、韓永生。IDB13/T2665—2018白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白靈菇工廠化生產(chǎn)的術(shù)語與定義、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害防控、鮮菇包裝、菌渣綜合利用和生產(chǎn)記錄等技術(shù)規(guī)范及要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于白靈菇工廠化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095GB5749GB7096GB7718GB9687GB9688環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T12728NY/T528NY/T658食用菌術(shù)語NY/T183634應(yīng)符合NY5358的要求。生產(chǎn)場區(qū)應(yīng)地勢平坦，排灌方便、環(huán)境清潔、水源充足、通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離食品釀造工業(yè)區(qū)、畜禽區(qū)、垃圾場、醫(yī)院和居民區(qū)。5km以內(nèi)無化學(xué)污染源，1km內(nèi)無工業(yè)廢棄物；0.5km內(nèi)無水泥廠、禽畜舍；0.2km內(nèi)無集市、木材加工廠、垃圾場和死水池塘等。1DB13/T2665—2018應(yīng)符合GB3095的規(guī)定。4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.2廠區(qū)設(shè)置及配套設(shè)備生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔開，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)合理布局，潔凈無菌區(qū)在上風(fēng)口，倉儲(chǔ)、廢料區(qū)在下風(fēng)口，避免交叉污染。堆料倉儲(chǔ)區(qū)、菌袋（瓶）制作區(qū)、滅菌區(qū)、冷卻區(qū)、接種區(qū)、發(fā)菌區(qū)、出菇區(qū)、包裝區(qū)、產(chǎn)品保鮮貯藏區(qū)、菌渣處理場等各區(qū)域各自獨(dú)立，比例均衡。各區(qū)域廠房墻體屋頂為磚混結(jié)構(gòu)、鋼塑結(jié)構(gòu)或彩鋼結(jié)構(gòu)，水泥地面，也可鋪設(shè)水磨石或環(huán)氧樹脂地坪。4.2.1堆料倉儲(chǔ)區(qū)要求地勢較高、通風(fēng)良好、建筑牢固，防火、防霉變，庫房大小應(yīng)與生產(chǎn)中所需貯存的原料相適宜。4.2.2菌袋（瓶）制作區(qū)臨近堆料場與原輔材料倉庫處。廠房內(nèi)配套安裝攪拌機(jī)、自動(dòng)裝袋（瓶）機(jī)、輸送帶等機(jī)械設(shè)備。4.2.3滅菌區(qū)臨近菌袋（瓶）制作區(qū)，且與之隔開。廠房內(nèi)配套安裝燃?xì)忮仩t、高壓滅菌器、真空泵等機(jī)械設(shè)備。連接滅菌區(qū)，按排氣預(yù)冷、強(qiáng)冷、待接種布局，配套安裝制冷機(jī)組、空氣凈化、消毒等設(shè)備。緊鄰冷卻區(qū)，分菌種室和接種區(qū)。配套安裝百級(jí)空氣凈化、消毒、滾筒輸送帶、制冷機(jī)組等設(shè)備。緊鄰接種區(qū)，由若干發(fā)菌室組成，發(fā)菌室要求具有封閉性、保溫性及節(jié)能性，發(fā)菌室以500m～3600m容積為宜，配套安裝溫室控制、通風(fēng)、凈化、消毒等設(shè)備。采用塑料周轉(zhuǎn)筐擺放發(fā)菌袋（瓶），3培養(yǎng)架為可移動(dòng)式床架，層距38cm，底層高出地面13cm，兩邊距墻15cm，走道寬100cm，工作走廊及由若干出菇室組成，呈“非”型排列，單間面積以230m～250m容積為宜。配套安裝溫濕控制、33通風(fēng)、光照、凈化、消毒等設(shè)備。走道兩端設(shè)上下?lián)Q氣窗2組，規(guī)格為35cm×35cm。采用專用網(wǎng)格雙拼架進(jìn)行墻式出菇，層架離地15cm以上，離屋頂80cm，走道寬120cm。2DB13/T2665—2018緊鄰包裝區(qū)，容量視生產(chǎn)規(guī)模而定，配套安裝產(chǎn)品冷藏、環(huán)境調(diào)控等設(shè)備。4.2.10菌渣處理場避開潔凈區(qū)，場地視生產(chǎn)規(guī)模而定，配套運(yùn)輸及二次利用等設(shè)備。4.3配套條件4.3.1供電系統(tǒng)配備變壓器，容量視生產(chǎn)規(guī)模而定，設(shè)置配電室，內(nèi)設(shè)變壓器、配電控制室、工具室和值班室。安裝燈具和亮度符合節(jié)能和生產(chǎn)要求，設(shè)置應(yīng)急電源系統(tǒng)。4.3.2給排水系統(tǒng)廠內(nèi)配有深水井1~2眼，鋪設(shè)供水管道網(wǎng)，建有1個(gè)～2個(gè)蓄水池。建設(shè)雨水廢水排放管道網(wǎng)，間隔設(shè)置窖井。4.4安全生產(chǎn)4.4.14.4.2鍋爐工、電工等人員要求持證上崗。配備消防安全設(shè)備。安裝生產(chǎn)監(jiān)控和消防監(jiān)控。5生產(chǎn)技術(shù)要求制作菌種→原料準(zhǔn)備→拌料→裝袋（瓶）→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌→后熟培養(yǎng)→搔菌→催蕾→疏蕾→出菇管理→采收→包裝→儲(chǔ)藏保鮮。菌種生產(chǎn)符合NY/T528規(guī)定，母種、原種、栽培種質(zhì)量符合NY862規(guī)定。液體菌種同樣適用。按配方要求配料。木屑、玉米芯等提前1天以上預(yù)濕或堆制發(fā)酵，棉籽殼、麥麩、玉米粉、石膏粉或石灰水溶液等輔料拌料時(shí)加入。拌料機(jī)內(nèi)適量加水，反復(fù)攪拌均勻，pH7～8，含水量60%～65%。3DB13/T2665—2018選取符合GB9687或GB9688標(biāo)準(zhǔn)的聚乙（丙）烯折角筒袋，規(guī)格為17cm×33cm～35cm。自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋。要求上緊下松，中心打孔（直徑1.5cm）不變形，料高為袋長3/5，料濕重為1.25kg～1.4kg。套上套環(huán)（內(nèi)徑4.5cm，高1cm）和透氣性防水蓋封口,裝入耐高溫塑料筐(12袋/筐)。采用瓶裝容量750ml～800ml的塑料瓶裝料，自動(dòng)裝瓶機(jī)裝瓶，中心打孔，自動(dòng)封蓋（濾氣瓶蓋），要求裝料松緊度均勻，裝料量濕重為550g～600g，裝入耐高溫塑料筐(16瓶/筐)。5.5.2滅菌采用高壓蒸汽滅菌。蒸汽壓力0.13MPa～0.15MPa，121℃～125℃保持2h～3h。5.5.3冷卻滅菌后料袋(瓶)搬入無菌冷卻室逐級(jí)冷卻，袋（瓶）溫降至30℃以下后接種。5.5.4接種應(yīng)符合NY/T528無菌操作要求。麥粒菌種接種量以10?！?5粒為宜，500mL裝量的棉籽殼菌種以接25袋～30袋為宜。液體菌種接種量25ml/袋。5.6發(fā)菌5.6.1發(fā)菌期管理接種后將菌袋整筐移入發(fā)菌室進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)，采用橫式層架擺放或堆疊式擺放，高度不超過6層。發(fā)菌室控制在20℃～25℃，空氣相對(duì)濕度保持60%～70%，CO2濃度不超過0.2%，每次0.5h,避光發(fā)菌。發(fā)菌室每隔7d消毒一次。7d～10d檢查一次發(fā)菌情況，發(fā)現(xiàn)雜菌污染袋及時(shí)進(jìn)行無害化處理。菌絲長滿袋后，避光培養(yǎng)35d～40d。室溫控制在18℃～22℃，空氣相對(duì)濕度60%～70%。待菌袋堅(jiān)實(shí)、富有彈性，菌絲濃白、粗壯，形成土黃色“菌被”，用手掰開菌塊后，剖面菌絲斷裂整齊，標(biāo)志著菌袋達(dá)到生理成熟，后熟培養(yǎng)結(jié)束。將菌袋（瓶）擺放于層架網(wǎng)格上，去掉透氣性防水蓋。用經(jīng)過消毒的搔菌耙或搔菌鉤，除去料面老菌皮，露出新料，迅速將袋口擰緊，保持料面水分。瓶栽采用搔菌機(jī)搔菌。待騷菌處長出白色絨毛狀菌絲便可進(jìn)行催蕾。白天保持15℃～18℃，夜間保持5℃-8℃，進(jìn)行晝夜溫差10℃以上刺激，保持空氣相對(duì)濕度80%～85%，CO2濃度0.1%以下，給予500LX～800LX散射光，10d～15d后騷菌處形成白色米粒狀原基。當(dāng)原基長至1cm左右時(shí)，用消過毒的工具進(jìn)行疏蕾。每袋（瓶）留菇形好、健壯的菇蕾1個(gè)～2個(gè)。4DB13/T2665—2018從幼蕾出現(xiàn)到采收，室內(nèi)溫度保持8℃～15℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，CO2濃度0.08%以下，每天500LX～800LX散射光連續(xù)6h以上，直至成熟。5.9病蟲害預(yù)防措施。5.9.15.9.2發(fā)菌室、出菇室門窗安裝防蟲網(wǎng)，懸掛黃板。生產(chǎn)和生活用水必須凈化，各生產(chǎn)車間、管道、地面、墻壁和室內(nèi)空氣定期消毒。6采收及采后處理6.1采收時(shí)間工廠化栽培一般只采收一次。當(dāng)菌蓋舒展，邊緣內(nèi)卷，菌蓋直徑7cm～10cm，柄長≤4cm時(shí)，適時(shí)采收。6.26.36.4采收方法采收時(shí)用手握住菇柄旋轉(zhuǎn)擰下，或直接沿基部切下即為成品。衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合GB7096標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。鮮菇包裝產(chǎn)品等級(jí)符合NY/T1836標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝應(yīng)符合GB7718，NY/T658標(biāo)準(zhǔn)要求。采收后及時(shí)去除菇體7菌渣脫袋粉碎可用于生產(chǎn)雞腿菇、平菇等。有機(jī)肥85DB13/T2665—2018附錄A（資料性附錄）培養(yǎng)基配方配方一：棉籽殼78%，麩皮15%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%，pH7～8；配方二：棉籽殼51%，玉米