高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)4.1.2油脂

油脂（第二課時）第1頁學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.掌握油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和化學(xué)性質(zhì)。2.了解肥皂去污原理及合成洗滌劑學(xué)習(xí)重點(diǎn)：油脂化學(xué)性質(zhì)第2頁思索：1.油脂屬于酯類，應(yīng)含有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)該含有什么性質(zhì)？怎樣檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧?yīng)與什么物質(zhì)經(jīng)過什么反應(yīng)得到？第3頁1.油脂氫化(硬化)液態(tài)油固態(tài)脂肪氫化或硬化C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2

Ni加熱油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）一.油脂化學(xué)性質(zhì)第4頁第5頁2.油脂水解一.油脂化學(xué)性質(zhì)（1）酸性條件下C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2濃H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油第6頁2.油脂水解（2）堿性條件下硬脂酸甘油酯+氫氧化鈉硬脂酸鈉（肥皂）+甘油皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）第7頁課堂練習(xí):1、區(qū)分植物油和礦物油正確方法是（）

A.加NaOH溶液、加熱

B.加溴水、振蕩

C.加銀氨溶液、加熱

D.加水、振蕩A第8頁2、以下物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物是（）A.牛油B.棉花C.酚醛樹脂D.蠶絲A、C3、經(jīng)過一步反應(yīng)就能實(shí)現(xiàn)是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸鈉C第9頁油脂肥皂、甘油、水等混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型成品肥皂二.肥皂制取原理

NaOH溶液用蒸汽加熱第10頁制肥皂簡單流程：第11頁加入無機(jī)鹽使一些有機(jī)物降低溶解度，從而析出過程，屬于物理改變。這里鹽析是指加入食鹽使肥皂析出過程。鹽析加入氯化鈉能夠降低高級脂肪酸鈉在水中溶解度，從而使它析出。該過程是可逆。即鹽析。第12頁油脂水解價值：1.工業(yè)上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2.油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體營養(yǎng)；3.用于制作肥皂。第13頁思索：混合油脂與氫氧化鈉溶液時為何加入乙醇？因?yàn)橛椭蝗苡跉溲趸c水溶液，若用水作溶劑反應(yīng)速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加緊反應(yīng)速率。閱讀教材了解肥皂去污原理并完成P76學(xué)與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓你在生活中使用肥皂時是否發(fā)覺這么現(xiàn)象：肥皂在含有較多鈣鎂離子硬水中極難產(chǎn)生泡沫，而且生成一些黏性不溶于水殘?jiān)楹?？?4頁資料卡片——硬水

含Ca2+、Mg2+較多水叫硬水。1、永久硬水：由Ca2+、Mg2+鹽酸鹽、硫酸鹽和硝酸鹽組成硬水叫永久硬水。2、暫時硬水：由Ca2+、Mg2+碳酸氫鹽組成硬水叫暫時硬水。第15頁肥皂去污原理是什么？思考第16頁第17頁肥皂去污原理:（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，含有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，含有親油性質(zhì)；第18頁1.用肥皂洗衣服應(yīng)該用熱水還是用冷水？用熱水好。因?yàn)橛仓徕c易與硬水中Ca2+、Mg2+反應(yīng)生成不溶性硬脂酸鈣[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸鎂[（C17H35COO)2Mg]，而使肥皂消耗量增多，泡沫量降低。2.怎樣物質(zhì)含有去污能力?凡含有親、憎水基物質(zhì)都有一定去污能力，能夠人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)小常識第19頁3.將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中加入稀H2SO4，有_____________產(chǎn)生．往第二支試管中加入CaCl2溶液，則有__________產(chǎn)生．請寫出相關(guān)反應(yīng)離子方程式：______________________________、

______________________________．白色沉淀白色沉淀

H+＋C17H35COO-

→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓第20頁三.合成洗滌劑

1．合成洗滌劑組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉第21頁2．合成洗滌劑與肥皂比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，能夠用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑原料廉價。

（4）合成洗滌劑危害：因?yàn)槠浞€(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。第22頁小結(jié)油脂結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)

不飽和烴基加成皂化反應(yīng)

氫（硬）化反應(yīng)油脂用途食用工業(yè)原料第23頁練習(xí)：1、以下物質(zhì)不屬于酯類是（）

A.花生油B.硝化甘油

C.酚醛樹脂D.醋酸纖維2、以下各組中屬于同系物是（）

A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸

C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯

D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC第24頁3、工業(yè)上制取肥皂是用_________________和_____

按一定百分比混合放入皂化鍋內(nèi)，用蒸汽加熱，生成是_________________混合物。加入___________________后，溶液分成上、下兩層，上層是______________，下層是

。取出

層物質(zhì)，加入添充劑等后制成肥皂。

動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細(xì)粒高級脂肪酸鈉甘油上第25頁4．以下敘述中正確是（）

A．牛油是純凈物

B．牛油是高級脂肪酸高級醇酯

C．牛油能夠在堿性條件下加熱水解

D．工業(yè)上將牛油加氫制造硬化油C第26頁５．某高級脂肪酸0.1mol發(fā)生