職業(yè)技術(shù)學(xué)院2024級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1初始就5年職師02-01）師位落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，堅(jiān)持以社會(huì)主義核心價(jià)值觀為引領(lǐng)，深入傳承以墨子文化為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、以順商精神為代表的地方特色文化和以龍頭企業(yè)為代表的現(xiàn)代企業(yè)文化，培養(yǎng)適應(yīng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、適應(yīng)新技術(shù)變革與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、適應(yīng)新質(zhì)生產(chǎn)力發(fā)展需求，具有堅(jiān)定理想信念，崇實(shí)向善、尚美養(yǎng)德、身心健康的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型高業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，熟練掌握中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師等專業(yè)知識(shí)和2技術(shù)技能，面向餐飲行業(yè)（企業(yè)）餐飲加工領(lǐng)域的，適應(yīng)新技術(shù)變革與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，具有現(xiàn)代餐飲業(yè)工作人員職業(yè)道德等素質(zhì)，能夠從事中、西餐廚房生產(chǎn)和營(yíng)養(yǎng)配餐，以及初級(jí)管理等崗位工作，崇實(shí)向善、尚美養(yǎng)德、身心健康的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)會(huì)主義共同理想，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，具有深厚的愛(ài)國(guó)情感、國(guó)家認(rèn)同感、中華民族強(qiáng)的集體意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠進(jìn)行有效的人際溝3其中通用能力一般包括口語(yǔ)和書(shū)面表達(dá)能力，解決實(shí)際問(wèn)題（6）會(huì)烹制各菜系中的代表性菜肴，能夠獨(dú)擋請(qǐng)根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，繪制本專業(yè)的課程地圖，以課程規(guī)劃指引專業(yè)的人才培養(yǎng)往規(guī)范化方向42.1.7攪面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、酥皮機(jī)等2.2面點(diǎn)餡心53.3.7煲仔爐、爐灶、湯鍋、蒸柜、萬(wàn)4.1廚房生產(chǎn)4.2餐廳服務(wù)4.3宴會(huì)組織6使學(xué)生全面系統(tǒng)掌握全面介紹與闡釋習(xí)近平習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義主義的信仰、對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義的信社會(huì)主義思想的主題主思想的時(shí)代背景、核心要導(dǎo)大學(xué)生從根本上不斷近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想的理提高自己的思想理論水論體系、內(nèi)在邏輯、精神實(shí)質(zhì)和重大意認(rèn)識(shí)世界和改造世界的牢把握習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)論特色社會(huì)主義思想的基本講授中國(guó)共產(chǎn)黨將馬克握毛澤東思想和中國(guó)特思主義基本原理與中國(guó)實(shí)堅(jiān)定建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義的理想信會(huì)馬克思主義中國(guó)化理馬克思主義中國(guó)化理論成論成果的深刻內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì)，學(xué)習(xí)和對(duì)共產(chǎn)主義遠(yuǎn)大理想和中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想的信念和對(duì)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的信現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，提升學(xué)生獨(dú)立思考和勇于創(chuàng)革發(fā)展穩(wěn)定、內(nèi)政國(guó)防外論交、治黨治國(guó)治軍各個(gè)領(lǐng)針對(duì)大學(xué)生成長(zhǎng)過(guò)程中面臨的思想道德和法律導(dǎo)大學(xué)生提高思想道德自覺(jué)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特引導(dǎo)大學(xué)生努力成長(zhǎng)為能夠擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)命——人生選擇——理想信念——中國(guó)精神——核心價(jià)值觀——道德修養(yǎng)——法治素養(yǎng)為課程內(nèi)容主指引學(xué)生把握人生方向、堅(jiān)定崇高信心價(jià)值觀；遵守道德規(guī)范、錘煉道德品格，引領(lǐng)良好的社會(huì)風(fēng)尚；學(xué)習(xí)法制思法，從而具備優(yōu)秀的思想道德素質(zhì)和法正確理解黨的基本路線包括全面從嚴(yán)治黨形勢(shì)本課程是理論武裝實(shí)效性、釋疑解惑針對(duì)性、教育引導(dǎo)綜合性很強(qiáng)的一門(mén)高7增強(qiáng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)中華民族尤其是豐富網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，逐步實(shí)現(xiàn)教語(yǔ)旨在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)生未來(lái)繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定良好的英語(yǔ)基務(wù)旅行與宴請(qǐng)；模塊三貿(mào)2.掌握體育健康基本知發(fā)展，提高社會(huì)適應(yīng)能從增強(qiáng)體質(zhì)出發(fā)，與《國(guó)家體育鍛煉標(biāo)兩項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技能。培養(yǎng)學(xué)生頑強(qiáng)意志和愛(ài)礎(chǔ)課程圍繞高等職業(yè)教育專科各專業(yè)對(duì)信息技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)的培養(yǎng)需息技術(shù)解決問(wèn)題的綜合身學(xué)習(xí)和服務(wù)社會(huì)奠定Office2016基本功能和操通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)在日常生活和課程旨在使學(xué)生明確增強(qiáng)自我心理保健意識(shí)溝通能力、自我調(diào)節(jié)能分別是心理健康與心理咨與沖突處理、戀愛(ài)與性心二、課程要采用理論與體驗(yàn)教學(xué)相結(jié)8礎(chǔ)培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用創(chuàng)新的思維和方法創(chuàng)造性解決工作生活學(xué)習(xí)中新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐科學(xué)的方法引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我認(rèn)知并位推進(jìn)項(xiàng)目并進(jìn)行整體考核，進(jìn)而進(jìn)入探索—>創(chuàng)造—>創(chuàng)新產(chǎn)品—>創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目維、精益創(chuàng)業(yè)等國(guó)際先進(jìn)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論及方法論，熟悉常見(jiàn)的創(chuàng)新思維能力導(dǎo)掌握職業(yè)生涯設(shè)計(jì)的方具備良好的思想品德、職業(yè)道德團(tuán)隊(duì)合擇業(yè)的重要性，社會(huì)及企事業(yè)單位的人論為適應(yīng)立德樹(shù)人根本任服務(wù)軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施和國(guó)防后備力量建國(guó)家安全意識(shí)和憂患危國(guó)家安全意識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛(ài)能為適應(yīng)立德樹(shù)人根本任服務(wù)軍民融合發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施和國(guó)防后備力量建訓(xùn)練、戰(zhàn)備基礎(chǔ)與應(yīng)用訓(xùn)國(guó)家安全意識(shí)和憂患危機(jī)意識(shí)，弘揚(yáng)愛(ài)9國(guó)家安全意識(shí)和憂患危育業(yè)的精神以及促進(jìn)學(xué)生益學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)要的高素質(zhì)人才和創(chuàng)新本課程通過(guò)促使學(xué)生參加術(shù)教育有機(jī)結(jié)合到一起的調(diào)動(dòng)手與動(dòng)腦相結(jié)合參與知識(shí)如何與實(shí)際工作場(chǎng)景進(jìn)行綜合運(yùn)夠豐富專業(yè)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，最終能夠完成鞏固知識(shí)、提升能力并形成創(chuàng)新創(chuàng)意意勞動(dòng)的形式進(jìn)行綜合運(yùn)用，具備提升專史使學(xué)生能夠深入了解中是中國(guó)特色社會(huì)主義事族偉大復(fù)興的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)貢本課程以中國(guó)共產(chǎn)黨帶領(lǐng)到強(qiáng)起來(lái)的偉大飛躍為主東同志為主要代表的中國(guó)講授社會(huì)主義制度建立之授十一屆三中全會(huì)以后我中國(guó)特色社會(huì)主義道路的歷史；講授黨的十八大以講授黨史重大歷史事件和深入闡釋中國(guó)共產(chǎn)黨為什爭(zhēng)取民族獨(dú)立、人民解放和實(shí)現(xiàn)國(guó)家富強(qiáng)、人民幸福的歷史，幫助學(xué)生了解黨決社會(huì)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，能夠用馬克思主義唯物史觀分析問(wèn)題，提升大學(xué)生獨(dú)立思考和勇于創(chuàng)新的能力，提升大學(xué)生積極投身到?jīng)Q勝全面建成小康社會(huì)、實(shí)現(xiàn)中華設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)的理想信念，增強(qiáng)大學(xué)生的歷史使命感、社會(huì)責(zé)任感以及敬業(yè)踏實(shí)的職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)社會(huì)主義現(xiàn)代化事業(yè)建設(shè)者所應(yīng)具有的基本政義為什么“好”的深刻道育課程以總體國(guó)家安全觀使學(xué)生牢固樹(shù)立和全面固樹(shù)立國(guó)家利益至上的主義合格建設(shè)者和可靠課程聚焦于國(guó)家安全的重析總體國(guó)家安全觀的基本內(nèi)涵、重點(diǎn)領(lǐng)域和重大意點(diǎn)領(lǐng)域的基本內(nèi)涵、重要學(xué)生認(rèn)識(shí)到國(guó)家安全的重要性，理解中華民族命運(yùn)與國(guó)家關(guān)系，牢固樹(shù)立國(guó)家利益至上的觀念，增強(qiáng)自覺(jué)維護(hù)國(guó)家安國(guó)家安全的形勢(shì)與特點(diǎn)，總體國(guó)家安全論以當(dāng)前餐飲業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹業(yè)基本情況。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)全面的了解，掌握現(xiàn)代餐飲管理的基本原基本業(yè)務(wù)和技能，明確餐飲管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握餐飲管理知識(shí)、具有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管理能力，富有創(chuàng)新精當(dāng)今餐飲業(yè)基本情況，餐飲管理的基本概念，餐飲管理的基本內(nèi)容和基本方法，餐飲的服務(wù)的分析能力和處理能力、業(yè)務(wù)管理能力和組織能力；培養(yǎng)學(xué)生在員工管理和顧客管理中運(yùn)用情感管理的方法和技巧，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的餐飲服務(wù)禮儀習(xí)慣，初步樹(shù)立餐飲基本內(nèi)容和基本方法，了解餐飲的情況有較為清晰的了解，掌握餐飲）；礎(chǔ)全），），熟悉烹飪?cè)系某醪郊庸し椒?，了解加熱?duì)烹飪?cè)系挠绊懀粡?qiáng)化刀工刀法的練習(xí)，具備本專業(yè)必需的專調(diào)味、火候和菜肴烹制工藝方面的基本知識(shí)；最終掌握在菜肴制作過(guò)程中應(yīng)具備的技能技巧和操作規(guī)范，熟練運(yùn)用各種手段優(yōu)化烹調(diào)工藝，科學(xué)合理地完成菜肴制作原料的加工原等方面的知識(shí)和技職業(yè)道德和專業(yè)技能貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)生的專業(yè)思維方式和樹(shù)立學(xué)生的專業(yè)思動(dòng)參與中完成合作意識(shí)的內(nèi)化與能力的使學(xué)生掌握在菜肴制作過(guò)程中應(yīng)具備的通過(guò)學(xué)習(xí)了解面點(diǎn)相關(guān)基本知能制作四大面團(tuán)的常見(jiàn)品種，并能舉同時(shí)能達(dá)到高級(jí)中式面點(diǎn)師的職業(yè)資學(xué)習(xí)面點(diǎn)基本理論、面點(diǎn)風(fēng)味流等知識(shí)，以理論適度、重在實(shí)踐為原則，將面點(diǎn)操作手作等基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能作為主要教(1)素質(zhì)目標(biāo)：讓學(xué)生積極溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)面點(diǎn)品種的設(shè)計(jì)、加工及風(fēng)味特色的調(diào)(3)能力目標(biāo)：能分析各類面點(diǎn)的加工原通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能對(duì)科學(xué)飲食及合理營(yíng)養(yǎng)配餐方面有個(gè)總體而深入的認(rèn)識(shí)；能夠掌握科學(xué)飲食及合理營(yíng)養(yǎng)配餐中重要的基本概念、基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本原理和一般評(píng)價(jià)和計(jì)算方法；能在餐飲設(shè)計(jì)中有目的地解決一些營(yíng)養(yǎng)和合理膳食問(wèn)題，為提高我國(guó)總體居民膳食營(yíng)養(yǎng)膳食平衡及合理膳年、中老年人及肥病等慢性非傳染性疾病患者的食譜設(shè)采購(gòu)單和對(duì)膳食原食調(diào)查及調(diào)查食譜食建議；能夠?qū)ΜF(xiàn)有食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)和改課程是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的一門(mén)專業(yè)必修課，使高職烹飪專業(yè)學(xué)生在對(duì)烹調(diào)工藝、面點(diǎn)制作和營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)課學(xué)習(xí)中所涉及到的各類原料有準(zhǔn)便于學(xué)生在實(shí)踐操作過(guò)程中能正確地運(yùn)用不同的原料，烹制出質(zhì)量上乘的菜點(diǎn)，并且啟迪和指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用新型和特種烹飪?cè)祥_(kāi)講授烹飪?cè)系姆趾唾A藏保管以及各性原料和調(diào)輔原料飪運(yùn)用規(guī)律及烹調(diào)本課程旨在提高學(xué)生的烹飪專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用能力，重點(diǎn)針對(duì)聽(tīng)說(shuō)能力，培養(yǎng)具有專業(yè)技能和英語(yǔ)能力的綜合型職業(yè)人才，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也有助于學(xué)生向世界宣傳中國(guó)的傳統(tǒng)本課程以烹飪?cè)蠟橛⒄Z(yǔ)學(xué)習(xí)的鮮和中西面點(diǎn)等常地讓學(xué)生掌握烹飪專業(yè)所需的英語(yǔ)基飲食文化背景，提高學(xué)生的餐飲文化修本課程旨在提高學(xué)生的烹飪專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)和實(shí)際運(yùn)用能力，重點(diǎn)針對(duì)聽(tīng)說(shuō)能力。在專業(yè)融入西方餐飲文化內(nèi)容，幫助學(xué)生更順利地學(xué)習(xí)西式烹調(diào)，同時(shí)也更強(qiáng)化對(duì)粵菜制作的英文口語(yǔ)表達(dá)。從而培養(yǎng)具有專業(yè)技能和英語(yǔ)能力的綜合型本課程以西式餐原料的初加工的英文專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行進(jìn)一步學(xué)習(xí)西餐少及早餐和快餐的典型菜式及其制作流飲食文化背景，提高學(xué)生的餐飲文化修職業(yè)人才，提高學(xué)理本課程是讓學(xué)生掌握高質(zhì)量的廚房生產(chǎn)技能和基本的餐飲管理能力，使學(xué)生達(dá)到高星級(jí)酒店餐飲部和中華餐飲名店主要崗位的任職要求，具備中級(jí)或高級(jí)烹調(diào)師的知識(shí)與能力。為酒店及餐飲企業(yè)培養(yǎng)基層廚師、主管等中基層管理人員。最終目的是能適應(yīng)未來(lái)國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展國(guó)際化的專門(mén)人學(xué)生熟悉粵菜廚房的生產(chǎn)組織兩大部分.廚房七個(gè)主要崗了解設(shè)備烹調(diào)布局調(diào)部門(mén)人員配置方進(jìn)貨價(jià)格的決策方控制技巧；掌握驗(yàn)（2）知識(shí)目標(biāo)：了解廚政管理的基本概個(gè)流程；掌握廚政管理各級(jí)崗位工作職理解并能制作各種宴會(huì)菜單與散點(diǎn)套餐習(xí)增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)應(yīng)用能力和餐飲管理5.餐飲食品安全管理本課程要求學(xué)生掌握文獻(xiàn)檢索的基本時(shí)方法和畢業(yè)論文的格式規(guī)范，能結(jié)合與崗位實(shí)習(xí)工作的內(nèi)容和烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教學(xué)相關(guān)的問(wèn)題進(jìn)行分析，提出見(jiàn)解，寫(xiě)出符合規(guī)范要求的畢業(yè)讓學(xué)生掌握粵菜烹調(diào)工藝流程中的專業(yè)技能，能運(yùn)用專業(yè)理論體系來(lái)傳承粵菜精華，成為優(yōu)秀的粵菜廚房崗位從業(yè)人員，達(dá)到國(guó)家中式烹調(diào)師中級(jí)或高級(jí)水平；培養(yǎng)學(xué)生具備良好的職業(yè)道德和專業(yè)素質(zhì)，能在職業(yè)生涯中更好地運(yùn)用專業(yè)的理論知識(shí)和扎實(shí)的專業(yè)技能可持續(xù)發(fā)展成為具有過(guò)硬技能、創(chuàng)新的高層次、國(guó)際化的讓學(xué)生熟悉粵菜廚房崗位職責(zé)和烹調(diào)工藝流程的原料初加工、干貨漲火候運(yùn)用、調(diào)味技理論知識(shí)和專業(yè)技相關(guān)課程學(xué)習(xí)過(guò)程形成知識(shí)體系和能素質(zhì)；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪事業(yè)的愛(ài)工藝流程來(lái)劃分粵菜廚房崗位并通過(guò)學(xué)習(xí)了解廣式面學(xué)習(xí)廣式面點(diǎn)點(diǎn)相關(guān)基本知識(shí)，掌握基本技法，能制作常見(jiàn)廣式觸類旁通，同時(shí)能達(dá)到高級(jí)中式面點(diǎn)師的職業(yè)資格原理、面點(diǎn)餡心知課堂講授、學(xué)生討則，將面點(diǎn)操作手作等基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能作為主要教高技能人才應(yīng)具有的良好職業(yè)道別和管理，掌握面點(diǎn)制作車間設(shè)職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)技術(shù)資格的計(jì)本課程是培養(yǎng)酒店及餐飲企業(yè)宴會(huì)部門(mén)的服務(wù)相關(guān)崗位和主管和一線經(jīng)理必須的技能課程。在學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，并提高學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐能力，為餐飲服務(wù)員中級(jí)考試提供支付；為學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握餐飲管理專業(yè)其他專業(yè)課程理論知識(shí)和職業(yè)能力、畢業(yè)后適應(yīng)餐飲管理工作的通過(guò)本課程的學(xué)生系統(tǒng)地掌握三個(gè)方面的內(nèi)容：其一了解餐飲中的形式美、器具美、環(huán)境氛圍美等方面，研究中西餐宴會(huì)的布局與臺(tái)面創(chuàng)新握中西餐餐飲宴會(huì)服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉宴會(huì)部運(yùn)營(yíng)流程和操成靈活創(chuàng)新的中西餐能力；具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)、溝通和協(xié)調(diào)能力；具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神；具有主動(dòng)、熱情、耐心的服務(wù)意識(shí)；具有通過(guò)各種媒體資源查找所需信息的能力；具有使用計(jì)算機(jī)管理軟件制作宴會(huì)本知識(shí)；掌握宴會(huì)服務(wù)程序與操步驟和基本方法；熟悉宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)管理；掌握宴會(huì)定價(jià)和成本控制的基本方法；熟悉宴會(huì)預(yù)定與銷服務(wù)管理思想，掌握宴會(huì)工作的中級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人次必備的管型宴會(huì)要求合理布置會(huì)場(chǎng)場(chǎng)景和安排席位；能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)的餐臺(tái)；能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和酒水；能夠準(zhǔn)確進(jìn)行宴會(huì)中酒與菜肴的搭配；能夠準(zhǔn)確進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂；能夠?qū)ρ鐣?huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量控制；能對(duì)不同類型宴會(huì)進(jìn)行準(zhǔn)確定價(jià)；能從飲食美的本質(zhì)、形體、美感、范疇和創(chuàng)造五方面對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)進(jìn)行滲透，全面系統(tǒng)地通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生在原有中職的基礎(chǔ)上進(jìn)一步了解西式面點(diǎn)的相關(guān)基本知常見(jiàn)西式點(diǎn)心以及會(huì)做簡(jiǎn)觸類旁通，同時(shí)能分析點(diǎn)心的營(yíng)養(yǎng)以及從平衡膳食的角度將點(diǎn)心使用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)西點(diǎn)基本理點(diǎn)工藝基礎(chǔ)、西式點(diǎn)心制作工藝、面包制作工藝、面包制作工面點(diǎn)工藝常用中英文訓(xùn)操練等方法相結(jié)務(wù)驅(qū)動(dòng)的課程體系。課程內(nèi)容突出技能論適度、重在實(shí)踐為原則，將相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能作為主通、團(tuán)結(jié)協(xié)作，并在主動(dòng)參與中完成合作意識(shí)的內(nèi)化與能力的提高，達(dá)到高技能人才應(yīng)具有的良面點(diǎn)的基本理論，掌握西點(diǎn)制作原料的選擇、鑒別和管理，掌握西點(diǎn)制作廚房設(shè)施、設(shè)備、工具的布局并能使用和管理相關(guān)設(shè)備熟悉基本西點(diǎn)品種、典型面點(diǎn)品種的設(shè)計(jì)、加工及風(fēng)味特色的調(diào)加工蛋糕類、面包類、餅干類等常見(jiàn)西點(diǎn)品種；達(dá)到職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)技術(shù)資格的要求，能夠勝任各級(jí)各類餐飲西點(diǎn)加工的管西餐工藝課程是烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)任選課程之一，是培養(yǎng)學(xué)生從事西餐廚房工作所需的實(shí)用技能的課程，旨在培學(xué)習(xí)西餐烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的認(rèn)知、基本技能與綜合技能的訓(xùn)練、基礎(chǔ)菜品與特色菜品的烹制、各崗位好的心理素質(zhì)和吃苦耐勞的精神，具有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，具有較強(qiáng)的人際溝通能力，具有養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的西餐制作功底，掌握西餐的基本業(yè)務(wù)流程和技能，根據(jù)烹飪行業(yè)崗位的任職要求，突出學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)工作任務(wù)的體驗(yàn)等內(nèi)容，從而具備相關(guān)崗們掌握廚房工作的職業(yè)道德，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食品衛(wèi)生安全，操作安通過(guò)練習(xí)使學(xué)生熟悉廚房中常見(jiàn)了解分割和制湯的原理。了解色拉的基礎(chǔ)調(diào)味汁的制作方法、原理，熟悉常用原料切割和保存方法，搭配的原則等知識(shí)。掌握雞蛋的原料知識(shí)，制作方法和西餐業(yè)裝，按規(guī)范加工食品，保證衛(wèi)生安全。能熟練切配蔬菜、分割魚(yú)、雞、牛肉等動(dòng)物性原料，熟練掌握基礎(chǔ)湯，配菜的制作。能根據(jù)任務(wù)制作基礎(chǔ)的色拉醬和用色拉醬制作基礎(chǔ)的色拉，使學(xué)生掌握各種基礎(chǔ)色拉制作的烹調(diào)方法。能根據(jù)西餐的套餐單制作出作通過(guò)工作項(xiàng)目教學(xué)模式，以任務(wù)引領(lǐng)型的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生綜合運(yùn)用已學(xué)到的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和技能，學(xué)會(huì)中國(guó)名菜制作的相關(guān)知識(shí)，掌握餐飲企業(yè)中國(guó)名菜制作品種制作的生產(chǎn)技術(shù)和工作能力，具責(zé)認(rèn)真和共同合作的職業(yè)品質(zhì)，樹(shù)立中國(guó)名菜制作烹調(diào)師職業(yè)意識(shí)、熱愛(ài)本職崗工作，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專業(yè)基通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉中國(guó)名菜菜肴制作（淮揚(yáng)八大名菜制作）基礎(chǔ)知識(shí)；了解中國(guó)名菜團(tuán)結(jié)協(xié)作，并在主動(dòng)參與中完成合作意識(shí)的內(nèi)化與能力的提高，達(dá)到高技能人才應(yīng)具有的良好職制作的基本理論，掌握地方風(fēng)味菜肴制作原料的選擇、鑒別和管理，掌握地方風(fēng)味菜肴制作加工基本技法，熟悉基本地方風(fēng)味菜肴制作品種、典型地方風(fēng)味菜肴制作品種的設(shè)計(jì)、加工及風(fēng)味特味菜肴制作的加工原理、基本技法及風(fēng)味特色；能設(shè)計(jì)、加工各類地方風(fēng)味菜肴制作品種；達(dá)到職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)技術(shù)資格的要求，勝任各級(jí)各類餐飲地方風(fēng)味菜肴制作加工的管理和技術(shù)工冷拼工藝旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)冷拼職業(yè)崗位的認(rèn)掌握冷拼職業(yè)崗位的智能，提高學(xué)生對(duì)該崗位需求的任務(wù)完成和專業(yè)操作合素質(zhì)和能力，樹(shù)立良好通過(guò)工作項(xiàng)目教型的教學(xué)活動(dòng)，完成拼盤(pán)簡(jiǎn)易知識(shí)、單拼拼擺、植物花卉拼擺等，讓學(xué)生綜合運(yùn)用已學(xué)到的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和技能，學(xué)會(huì)冷拼的相關(guān)知識(shí)，掌握餐飲企業(yè)冷拼品種制作的生產(chǎn)技術(shù)和工作能于溝通、負(fù)責(zé)認(rèn)真和共同合作的職業(yè)品飾師職業(yè)意識(shí)、熱愛(ài)本職崗工作，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好鑒別和管理，掌握冷拼制作車間設(shè)施、設(shè)備、工具的布局并能使用和管理相關(guān)設(shè)備和工具，掌握冷拼加工基本技法，熟悉基本冷的加工原理、基本技法及風(fēng)味特達(dá)到職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)技術(shù)資格的要求，勝任各級(jí)各類餐飲冷團(tuán)結(jié)協(xié)作，并在主動(dòng)參與中完成合作意識(shí)的內(nèi)化與能力的提高，達(dá)到高技能人才應(yīng)具有的良好職使學(xué)生掌握從事餐飲企業(yè)營(yíng)銷的工作，并能綜合運(yùn)用所學(xué)，通過(guò)實(shí)踐訓(xùn)練，成為能適應(yīng)餐飲業(yè)第一線需要的、具有較高的服務(wù)技能與管理水平，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛(ài)崗敬業(yè)精神的，具有應(yīng)變、創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)能力的餐飲高技能餐飲攝影基本知識(shí)、餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷產(chǎn)品梳理以及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的渠道、方式、方法基本理論與方法，熟悉并掌握餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷內(nèi)容制作的基本方法，餐飲攝影營(yíng)銷概況、特殊性、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷產(chǎn)品設(shè)計(jì)、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道管理、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷內(nèi)容生成以及制作、餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷運(yùn)（1）素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，對(duì)本專業(yè)有較深層次的理解；具有吃苦耐勞、勇于探索的精神；具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)；具備良好的溝通能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。（2）知識(shí)：以餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷流程為主線，使學(xué)生比較系統(tǒng)的掌握餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷中運(yùn)營(yíng)所必備的理論與操作技能，培養(yǎng)學(xué)生勝任餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷崗位的日常工作和管理工作。（3）能力：使學(xué)生了解、熟悉并掌握餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的概況，營(yíng)等，培養(yǎng)學(xué)生勝任餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷崗位的日常工作和管理工網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)內(nèi)容以及合理安排餐飲企業(yè)日常網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷工作的本課程是在學(xué)生掌握了一定的面點(diǎn)理論與基本功的基礎(chǔ)上，以地方風(fēng)味面點(diǎn)為主要研究對(duì)象，兼及其他風(fēng)特色的面點(diǎn)。在教師的指導(dǎo)下有計(jì)劃、有目的的進(jìn)行實(shí)踐操作，通過(guò)學(xué)生認(rèn)識(shí)名點(diǎn)的歷史、掌握名點(diǎn)的制作、獲得一定的知識(shí)技能，從而滿足賓館飯店餐飲部門(mén)對(duì)一線工作課程內(nèi)容以華東名點(diǎn)、華南名點(diǎn)為中心組織課程內(nèi)容，以課師演示、實(shí)訓(xùn)操練等方法相結(jié)合，構(gòu)建項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的課程體系。課程內(nèi)容突出技能性、職業(yè)化在實(shí)踐為原則，將風(fēng)味名點(diǎn)的歷史典故與作品呈現(xiàn)作為主要教點(diǎn)心制作原料的選擇、鑒別和管理，掌握面點(diǎn)制作車間設(shè)施、設(shè)備、工具的布局并能使用和管理相關(guān)設(shè)備和工具，掌握面點(diǎn)加工名點(diǎn)的加工原理、基本技法及風(fēng)味特色；能設(shè)計(jì)、加工各類面點(diǎn)品種；達(dá)到職業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)技術(shù)資格的要求，能夠勝任各級(jí)各類餐飲面點(diǎn)加工的管理和技術(shù)溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作，并在主動(dòng)參與中完成合作意識(shí)的內(nèi)化與能力的提高，達(dá)到高技能人才應(yīng)具有的在我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)體系基礎(chǔ)上，重新認(rèn)識(shí)常見(jiàn)的飲食材料的食療功效以及性味歸經(jīng)特性，對(duì)不同季節(jié)以及不同體質(zhì)的養(yǎng)生食療有中醫(yī)基礎(chǔ)知識(shí)；常見(jiàn)食材的性味歸經(jīng)以及食療功效；常用的食療方劑和制作方法；常用的食療藥材；不同季節(jié)和不同體質(zhì)的養(yǎng)生保健及食療方的思想觀念；熟悉常見(jiàn)飲食材料的性味歸經(jīng)和食療功效；熟悉常見(jiàn)病的食療方法；熟悉不同季節(jié)和體質(zhì)的養(yǎng)生保健及食療方法；系的基本內(nèi)容，對(duì)常見(jiàn)的健康問(wèn)題進(jìn)行初步的辯證分析；應(yīng)用常見(jiàn)飲食材料對(duì)不同體質(zhì)和不同季節(jié)的飲食問(wèn)題進(jìn)行分析和調(diào)整；菜品研發(fā)與制作是專業(yè)必掌握菜品設(shè)計(jì)的概念習(xí)使學(xué)生掌握菜品設(shè)計(jì)創(chuàng)新的概念和作用，理解菜品設(shè)計(jì)思路和原則，了解菜品設(shè)計(jì)對(duì)菜肴創(chuàng)新的作用和意義，能從菜品的外型與調(diào)味、盤(pán)飾、烹調(diào)技法、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行掌握菜品外觀和形狀設(shè)計(jì)的思路和注意事掌握菜品色彩和質(zhì)感設(shè)計(jì)的思路和注意事掌握菜品味型和調(diào)味設(shè)計(jì)的思路和注意事掌握菜品盤(pán)式和裝盤(pán)設(shè)計(jì)的思路和注意事掌握菜品烹調(diào)技法設(shè)計(jì)的思路和注意事掌握菜品食材搭配設(shè)計(jì)的思路和注意事掌握菜品營(yíng)養(yǎng)配伍設(shè)計(jì)的思路和注意事職業(yè)道德；熱愛(ài)烹飪事業(yè)，為繼承、發(fā)展和創(chuàng)新祖國(guó)的烹飪技藝鉆研專業(yè)知識(shí)和技能的科學(xué)態(tài)度，培養(yǎng)改革意識(shí)和創(chuàng)新精神；培養(yǎng)高尚的審美情趣；通過(guò)個(gè)人操作技能的提高，增強(qiáng)自身的核握菜品外觀和形狀設(shè)計(jì)的思路和注意事項(xiàng)；掌握菜品色彩和質(zhì)感設(shè)計(jì)的思路和注意事項(xiàng)；掌握菜品味型和調(diào)味設(shè)計(jì)的思路和注意事項(xiàng)；掌握菜品盤(pán)式和裝盤(pán)設(shè)計(jì)的思路和注意事項(xiàng)；掌握菜品烹計(jì)的思路和原則；能設(shè)計(jì)菜品的外觀和形狀；能設(shè)計(jì)菜品的色彩和質(zhì)感；能設(shè)計(jì)菜品的味型和調(diào)味；能設(shè)計(jì)菜品的盤(pán)式和裝盤(pán)藝術(shù)；能設(shè)計(jì)菜品的烹調(diào)技法來(lái)創(chuàng)新菜品；能設(shè)計(jì)菜品的食材搭配原則上應(yīng)具有高級(jí)以上職稱，具有“雙師”素質(zhì)，教學(xué)水平良好，具備較強(qiáng)的教學(xué)改革平51.烹調(diào)基本功2.冷拼工藝實(shí)3.中國(guó)名菜4.粵菜制作工原料切配等初加工培養(yǎng)良好的操作習(xí)慣原料切配等初加工原料切配等初加工菜肴熟處理和加工菜肴熟處理和加工原料、烹飪器具的7.雙通道荷臺(tái)、18切配原料及調(diào)味品張?zhí)撞穗仁焯幚砗图庸づ_(tái)菜肴熟處理和加工臺(tái)烹飪?cè)稀⒄{(diào)味品臺(tái)烹飪?cè)稀⒄{(diào)味品烹飪餐具和器具的2.面點(diǎn)工藝1.中式面點(diǎn)工2.廣點(diǎn)制作工3.地方風(fēng)味點(diǎn)心制作實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4.畢業(yè)論文設(shè)計(jì)5.西點(diǎn)工藝實(shí)臺(tái)3.西餐工藝1.西