DB41T 716-2012 信陽(yáng)紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程

DB41河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)由信陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)辦信陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南信陽(yáng)五云茶葉（集團(tuán)）有限公本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂立哲、李世海、郭禎、夏國(guó)宗、趙豐華、鄭杰本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：蔣雙豐、吳國(guó)玲、張杰磊、竹瑋、董慧1信陽(yáng)紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB26130食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留育、栽培的茶樹(shù)的幼嫩芽葉，經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，具有特定品質(zhì)的條形工夫4.1.1茶葉加工廠應(yīng)建在地勢(shì)高，空氣新鮮、水質(zhì)好，距離居民生活區(qū)、垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院氣、防塵裝置。設(shè)備應(yīng)不污染茶葉，使用前后均應(yīng)清洗，不使用含鉛材料的設(shè)24.1.2茶葉生產(chǎn)場(chǎng)地和設(shè)備應(yīng)潔凈4.1.3從事茶葉加工和包裝的人員應(yīng)符合食品從業(yè)人員茶葉、茶樹(shù)和土壤，應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無(wú)污染和無(wú)其它非茶60%以上一芽二葉初展，其余為一芽二葉或60%以上一芽二葉，其余為同等嫩度的單葉、平、厚薄均勻。攤放過(guò)程中，一般2h～3h翻動(dòng)1次，以使鮮葉3時(shí)間：春茶一般1h～2h，夏茶1h左右。一般春茶在上午11時(shí)前，下午1時(shí)30分后12h；在陰雨低溫時(shí)，萎凋時(shí)間18h～36h溫度：室溫23℃~27℃。溫度：熱空氣溫度控制在35℃~37℃。攤?cè)~量：采取“嫩葉薄攤”、“老葉厚攤”，厚度以14cm～18cm為適度，應(yīng)不超過(guò)20cm。揉捻溫濕度：揉捻室的溫度要求在20℃~24℃,相對(duì)濕度85%～95％，避免陽(yáng)光直射，保持室內(nèi)空4團(tuán)塊，散發(fā)熱量，收緊茶條，回收茶汁。揉捻掌握發(fā)酵溫濕度：發(fā)酵氣溫控制在25℃~28℃之間。發(fā)酵葉溫保持在33℃~35℃。發(fā)酵室的相對(duì)濕度≥攤?cè)~厚度：為7cm～9cm，嫩葉薄攤、老葉湯觀察葉底及滋味。春茶氣溫低，發(fā)酵必須充分；夏秋茶氣溫高，75%發(fā)酵葉泛紅即可進(jìn)入下一工葉含水量為5%～6%，折梗即斷，手捻茶條成粉末，茶厚攤、慢烘”。初烘溫度120℃~130℃,攤?cè)~厚度1cm～2cm，烘干時(shí)間8min～10min。復(fù)烘溫度80℃~l0cm。復(fù)烘后進(jìn)行毛茶整理，然后進(jìn)行提香。提香溫度70℃~80℃。攤?cè)~厚度3cm～4cm，時(shí)間50min~5安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB