《酒吧服務(wù)》課件-任務(wù)2 酒吧常用操作用具

任務(wù)2酒吧常用操作用具調(diào)酒用具\(yùn)雞尾酒杯一、調(diào)酒用具

種類、規(guī)格：250毫升、350毫升、550毫升

700毫升

1、調(diào)酒壺shaker特點(diǎn)：

組成：壺蓋、濾冰器、壺身波士頓調(diào)酒壺Bostonshaker特點(diǎn)：在美式調(diào)酒中表演較多(2)有兩部分組成：金屬壺身也叫“聽”（Tin）和上蓋玻璃杯。(3)調(diào)出的酒水不如專業(yè)的調(diào)酒壺味道好2、量酒器jigger也叫吉格杯、盎司杯JiggerPony滴(drop)：計(jì)量單位茶匙(spoon)1spoon=10drop盎司(ounce)：一種專業(yè)計(jì)量單位，簡寫oz.1英制液體盎司=28.3495231毫升1美制液體盎司=29.571毫升3、吧勺bar-spoon作用攪拌引流搗碎舀取量酒4、瓶嘴/酒嘴pourer也叫速倒嘴、鳥嘴。有利于準(zhǔn)確快速的倒出所需要的酒水的量，瓶嘴多用于低糖份的酒水。5、濾冰器/過濾篩Strainer作用：蓋在調(diào)酒杯的上面，分離酒液和冰塊以及果肉等。6、調(diào)酒杯mixing-glass

特點(diǎn)：有容量刻度有些還有酒譜7、開瓶器crok-scrow調(diào)酒師專用的酒刀，專業(yè)性比較強(qiáng)。雙翼型開瓶器：適用于家庭使用8、攪酒棒mixing-stir攪酒棒主要是給客人用來攪拌混合酒水使用以及裝飾作用9、冰鏟ice-scoop

10、冰桶

winecooler&icebucket用來冰鎮(zhèn)酒水用來提供冰塊11、雞尾酒簽cocktailpick用來串聯(lián)裝飾物。12、搗錘/搗棒muddle冰錘用于搗碎水果、薄荷葉、糖塊等13、量勺及量杯measuringcupsandspoons量取糖粉或辛辣料時(shí)用

14、吧刀\粘板

Bar-knife\cutting-board

吧刀：切小裝飾物：檸檬片，檸檬角等開瓶的作用取裝飾物等15、杯墊coaster酒杯防滑的作用，同時(shí)區(qū)分成品酒和非成品酒的作用。16、酒吧毛巾bar-rag&bar-towel

擦杯子的毛巾價(jià)格較貴高溫消毒擦酒吧臺(tái)面的毛巾要保持清潔不能有異味17、吸管drinking-straw酒吧提供最多的工具，造型比較多樣化。18、手動(dòng)榨汁器

19、鹽邊盒

20.飾物盒21、冰錐用于分離、制作冰塊的工具22、吧槍一般掛在酒吧水池子旁邊，便于清潔臺(tái)面，有時(shí)也會(huì)用蘇打水清潔臺(tái)面。設(shè)備：碎冰機(jī)、制冰機(jī)、消毒柜、攪拌機(jī)、榨汁器、磨刀器等二、雞尾酒杯

（一）雞尾酒杯的類型（二）酒杯的擦拭（一）雞尾酒杯的類型笛形香檳杯廣口香冰杯白蘭地杯杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。杯子實(shí)際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留于杯中。飲用時(shí)常用手中指和無名指的指根夾住杯柄，讓手溫傳入杯內(nèi)使酒略暖，從而增加酒意和放香。倒入不超過1/3為佳。北美型杯身為三角形，也多用于飲用“馬天尼”，所以又叫“馬天尼”杯“馬天尼”杯柯林杯

柯林杯又稱高筒杯，呈高圓筒狀。用于盛卡林雞尾酒使用，也可用來盛放果汁或汽水等。容量為240-360毫升，筒身更高的稱為煙筒杯海波杯（Highball）多用于盛載長飲酒或軟飲料。颶風(fēng)杯外型矮小，底部有短握柄，上方成圓直狀，開口向外者稱為Liqueur，用于盛載利口酒。利口酒杯或彩虹杯舒特杯皮爾森杯皮爾森杯專門用來喝淡啤酒，器型小，容積在250毫升左右。（二）雞尾酒杯的擦拭1.準(zhǔn)備一條干凈衛(wèi)生的餐巾。（二）雞尾酒杯的擦拭2.用冰桶或容器裝熱開水（二）雞尾酒杯的擦拭3.將酒杯口對(duì)著熱水表面，讓水蒸氣進(jìn)入杯內(nèi)。當(dāng)杯中充滿水蒸氣時(shí)，用清潔干爽的餐巾擦拭。（二）雞尾酒杯的擦拭4.左手拿著方形餐巾握著酒杯底部，右手將長條狀餐巾塞入