老年人的營養(yǎng)課件

第三章老年人的營養(yǎng)

烹飪0801

葛圣芳老年人生理特點老年人的營養(yǎng)需要老年人的合理膳食老年婦女常見病及其預(yù)防教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求掌握：老年人的營養(yǎng)需求和膳食指南熟悉：老年人生理代謝特點

影響老年人營養(yǎng)狀況的因素了解：老年人的概念上節(jié)課所學(xué)內(nèi)容一、老年人的概念二、老年人生理代謝特點三、影響老年人營養(yǎng)狀況的因素二、老年人生理代謝特點

代謝功能降低基礎(chǔ)代謝減慢，降低15-20%。合成代謝降低，分解代謝增高。2、體內(nèi)成分的改變

細胞量下降，肌肉萎縮身體水分減少，體溫調(diào)節(jié)能力下降骨密度下降，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥和骨折脂肪組織增加3、器官功能的改變感覺器官靈敏性下降消化系統(tǒng)功能減退牙齒松動脫落胃腸道蠕動降低唾液分泌減少胃酸、膽汁分泌減少

體內(nèi)氧化損傷加重胰島素分泌能力減弱免疫功能下降酶活性降低4、其他因素5、老年婦女的特殊生理變化卵巢形態(tài)改變，卵泡減少，卵巢體積縮小卵巢功能改變，內(nèi)分泌功能衰退，雌激素、孕激素合成減少，導(dǎo)致熱潮、出汗等。第二節(jié)老年人營養(yǎng)需求

合理營養(yǎng)是加強老年保健、延緩衰老進程、防治各種老年常見病，達到健康長壽和提高生命質(zhì)量的必要條件。

1、能量年齡（歲）能量（kcal)蛋白質(zhì)（g)男女男女60~輕體力活動19001800756560~中體力活動22002000756570~輕體力活動19001700756570~中體力活動210019007565

80~190017007565摒棄不正確的能量供給思想。老年人應(yīng)控制能量，防止能量過剩而導(dǎo)致肥胖。2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對老年人的重要性:老年人分解代謝增高，合成代謝降低，氮的負平衡就難以避免;增強老年人抵御疾病的能力;延緩衰老。推薦量:1）占12%-14%的能量，其中1/3-2/3優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2）建議一般男性為75g/日左右，女性為65g/日左右。3）過多或過少都對老人身體不利。來源:

谷類食物、動物性食物和大豆類食物等

動物性蛋白質(zhì)攝入量不宜過多。3、脂類脂類對老年人的重要性供給和儲存能量；促進脂溶性維生素的吸收；必需脂肪酸能合成前列腺素、促進膽固醇代謝、維持正常視覺功能；特殊功效的脂類磷脂

抗衰老；防治動脈硬化和心腦血管疾病；增強學(xué)習(xí)記憶力。多不飽和脂肪酸（DHA、EPA）

預(yù)防和治療心腦血管疾?。淮龠M神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。膽固醇

是維生素D、腎上腺素、膽汁等的合成材料。推薦量1）建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%-30%。2）注意各種各種脂肪酸的比例。飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸=1:1:1來源主要來源于植物油和動物脂肪。建議多食用膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的植物油。盡量減少食用含膽固醇高動物腦、肝、及蛋黃等食物。4、碳水化合物碳水化合物是膳食能量的總的來源，宜占膳食總能量的50%-60%;老年人應(yīng)注意粗細搭配;不宜多食用甘蔗等簡單糖類;宜多選用果糖。5、礦物質(zhì)（1）鈣鈣對老年人的重要性老年人活化維生素D的功能下降及維生素D的來源減少；鈣的吸收利用能力降低，一般在20%左右。鈣的推薦攝入建議RNI為800-1000mg/日,每日攝入鈣的總量不應(yīng)超過2g。鈣的來源

牛奶及奶制品、大豆及豆制品

深綠色葉菜、海帶、蝦皮等。

（2）鐵鐵對老年人的重要性

鐵的吸收利用率下降，造血功能減退，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。鐵的推薦攝入

RNI為12mg/日。鐵的來源

選擇血紅素鐵含量高的食品，如動物肝臟、瘦肉、牛肉等。

多食用富含維生素C的蔬菜、水果。6、維生素維生素對維持老年人健康，促進新陳代謝、調(diào)節(jié)老年人的生理機能，增強抗病能力力、延緩衰老十分重要。維生素A維生素D維生素E維生素C維生素B1維生素B2維生素對老年人的重要性同時由于生理功能減退，使維生素A的吸收和利用能力降低，因而出現(xiàn)維生素A的缺乏。主要來源黃綠色的蔬菜和水果-胡蘿卜、菜花及牛奶和蛋類等。推薦量RNI為800ug/日視黃醇當量。（1）維生素A（2）維生素D

對老年人的重要性促進鈣、磷的吸收和代謝。

戶外活動減少及腸胃功能降低使老年人容易缺乏維生素Ｄ。推薦量

RNI為10ug/日。主要來源海產(chǎn)品、脫脂牛奶、魚肝油、乳酪、堅果維生素D營養(yǎng)強化食品曬太陽（3）維生素E

對老年人的重要性老年人體內(nèi)自由基傾向于增加積聚，而維生素E的抗衰老作用對老年人來說是非常有益的。主要來源花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳類、蛋類、麥芽等。

推薦量RNI為30mg/日。（4）維生素B1、維生素B2

對老年人的重要性老年人對維生素B1、維生素B2的利用率降低。主要來源有肉類、豆類和各種粗糧。推薦量RNI1.3mg/日。

（6）維生素C

對老年人的重要性可以促進膠原蛋白的合成，保持毛細血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化。降低膽固醇、增強免疫力、抗氧化。主要來源獼猴桃、櫻桃、柑橘類水果、番石榴、青椒或紅辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等.推薦量RNI130mg/日。維生素B12、葉酸、維生素B6對老年人也是非常重要的，同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，這三種維生素的不足可引起高同型半胱氨酸血癥。有助于降低動脈硬化的危險因素。7、水和液體目前老年人每日每千克體重應(yīng)攝入30ml的水。但一些特殊狀態(tài)時還必須按情況增加。老年人應(yīng)該有節(jié)奏性的主動飲水，其中包括不太濃的茶。三、老年人的飲食原則1、飲食多樣化吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素互補的作用，達到全面營養(yǎng)的目的。例如，小麥和燕麥的第一限制性氨基酸為賴氨酸，而大豆含有豐富的賴氨酸，所以將這些主食與大豆類及其制品一起食用能夠滿足機體的需求。2、主食多粗糧老年人應(yīng)選擇宜消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜過精，注意粗細搭配。膳食中包含一定量的粗糧、雜糧。粗雜糧包括全麥面、玉米、小米、蕎麥、燕麥等，他比精糧還有更多的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。3、每天飲用牛奶或食用奶制品

牛奶及其制品是鈣最好的食物來源，攝入充足的鈣有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和骨折。4、食用大豆或其制品大豆蛋白質(zhì)豐富。大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，減少骨丟失，增加冠狀動脈和腦血流量，預(yù)防和治療心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。5、適量食用動物性食品

禽肉和魚類脂肪含量較低，較易消化，適于老年人食用。

6、多吃蔬菜和水果

蔬菜是維生素C等幾種維生素的重要來源。有大量的膳食纖維可預(yù)防老年便秘。番茄中的番茄紅素對老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。7、飲食清淡、少鹽

選擇用油少的烹調(diào)方式，如蒸、煮、燉、焯，避免攝入過多的脂肪導(dǎo)致肥胖。少用各種含鈉高的醬料，避免過多的鈉攝入引起高血壓。8、積極參加適度的體力活動老年人積極參加適度的體力活動，保持食物量與營養(yǎng)物質(zhì)及其活動取得平衡，維持適宜體重。保證老年人良好的攝食環(huán)境也是不應(yīng)忽視的。老年人每日膳食構(gòu)成糧谷類300g牛奶200-250ml雜豆類10g蔬菜250-350g豆制品100g水果150-250g魚禽肉蛋125-200g干果20g食油5-20g復(fù)習(xí)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容預(yù)習(xí)老年婦女常見病的營養(yǎng)防治寫一篇800字論文，針對老年人的營養(yǎng)需求和膳食原則，如何提高老人的生活質(zhì)量課后作業(yè)第三節(jié)老年婦女常見疾病的營養(yǎng)防治1、骨質(zhì)疏松癥（1）影響骨質(zhì)疏松的因素雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要原因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松有一定的影響。（2）骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日適度體力活動適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補充大豆異黃酮，有可能減少骨量的丟失。補充維生素D。老年人應(yīng)摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡。應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，治療骨質(zhì)疏松癥的藥物。2、高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治控制能量攝入高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食增加大豆類食品的攝入補充葉酸補充鹽酸、維生素c3、便秘多食含纖維豐富的食物多食含泛酸豐富的食物-粗米、豆豉、蘋果、柑橘、動物肝臟不要食用辣椒、柿子使大便秘結(jié)的食物。4、老年癡呆癥老年癡呆癥多種腦部疾病所造成的綜合疾病。注意力下降。自理能力下降。計算能力下降。老年癡呆癥營養(yǎng)療法原則增加蛋白質(zhì)供應(yīng)，首選魚類，特別是海魚。適當攝入脂肪，以植物脂肪為主，包括堅果類食物。高維生素平衡膳食，維生素C、維生素E。補充相關(guān)礦物質(zhì)，缺碘會使智力下降，鋅參與蛋白質(zhì)合成。補充水分。1、高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治2、預(yù)習(xí)高溫人群的營養(yǎng)防治原則課后作業(yè)謝謝觀賞1、字體安裝與設(shè)置如果您對PPT模板中的字體風(fēng)格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（