營養(yǎng)學基礎知識點深度剖析

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁） 綜合試卷第=PAGE1*22頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號密封線1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和所在地區(qū)名稱。2.請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標封區(qū)內填寫無關內容。一、名詞解釋1.營養(yǎng)學

營養(yǎng)學是研究食物與人體健康之間關系的科學，包括食物的成分、營養(yǎng)物質的代謝、營養(yǎng)與健康的關系、營養(yǎng)疾病等。

2.營養(yǎng)素

營養(yǎng)素是指人體必需的、能夠維持生命和健康所必需的化學物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.膳食指南

膳食指南是根據(jù)人群營養(yǎng)需求和健康狀況，提出的關于食物選擇和營養(yǎng)攝入的建議，旨在幫助人們獲得均衡的營養(yǎng)。

4.營養(yǎng)不良

營養(yǎng)不良是指由于食物攝入不足、食物選擇不當或食物吸收障礙等原因，導致機體營養(yǎng)素攝入不足或過剩，進而影響身體健康的狀態(tài)。

5.能量密度

能量密度是指食物單位質量所含的能量，通常以千卡/克（kcal/g）表示。能量密度高的食物通常熱量較高，而能量密度低的食物則熱量較低。

6.蛋白質功效比值

蛋白質功效比值（PER）是指攝入蛋白質后，蛋白質被利用于生長和維持組織所需的效率。它是評價蛋白質質量的重要指標。

7.膳食金字塔

膳食金字塔是一種表示食物攝入量推薦的圖形化工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品，旨在指導人們合理膳食。

8.食物添加劑

食物添加劑是指為了改善食品的色、香、味，防止食品腐敗變質，以及為了增加食品的營養(yǎng)價值而添加的化學合成物質或天然物質。

答案及解題思路：

1.營養(yǎng)學

答案：營養(yǎng)學是研究食物與人體健康之間關系的科學。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學的定義，結合食物和健康的關系，確定答案。

2.營養(yǎng)素

答案：營養(yǎng)素是指人體必需的、能夠維持生命和健康所必需的化學物質。

解題思路：理解營養(yǎng)素的概念，結合其對人體健康的作用，確定答案。

3.膳食指南

答案：膳食指南是根據(jù)人群營養(yǎng)需求和健康狀況，提出的關于食物選擇和營養(yǎng)攝入的建議。

解題思路：根據(jù)膳食指南的定義，結合其目的和作用，確定答案。

4.營養(yǎng)不良

答案：營養(yǎng)不良是指由于食物攝入不足、食物選擇不當或食物吸收障礙等原因，導致機體營養(yǎng)素攝入不足或過剩，進而影響身體健康的狀態(tài)。

解題思路：理解營養(yǎng)不良的定義，結合其成因和影響，確定答案。

5.能量密度

答案：能量密度是指食物單位質量所含的能量，通常以千卡/克（kcal/g）表示。

解題思路：理解能量密度的概念，結合其表示方法和意義，確定答案。

6.蛋白質功效比值

答案：蛋白質功效比值（PER）是指攝入蛋白質后，蛋白質被利用于生長和維持組織所需的效率。

解題思路：理解蛋白質功效比值的定義，結合其評價蛋白質質量的作用，確定答案。

7.膳食金字塔

答案：膳食金字塔是一種表示食物攝入量推薦的圖形化工具，它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷物、蔬菜、水果、肉類和奶制品。

解題思路：理解膳食金字塔的定義，結合其結構和目的，確定答案。

8.食物添加劑

答案：食物添加劑是指為了改善食品的色、香、味，防止食品腐敗變質，以及為了增加食品的營養(yǎng)價值而添加的化學合成物質或天然物質。

解題思路：理解食物添加劑的定義，結合其用途和種類，確定答案。二、選擇題1.下列哪項不屬于宏量營養(yǎng)素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.碳水化合物

2.人體需要的營養(yǎng)素包括以下幾類？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、能量

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維

3.膳食指南中推薦每人每天攝入膳食纖維的量是多少？

A.30克

B.40克

C.50克

D.60克

4.下列哪項食物不屬于高能量食物？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

5.人體所需的維生素A主要存在于哪些食物中？

A.蔬菜、水果、谷物

B.肉類、魚類、奶制品

C.蔬菜、水果、奶制品

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

答案及解題思路：

1.答案：C

解題思路：宏量營養(yǎng)素是指人體需要量大，且在膳食中占較大比例的營養(yǎng)素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。維生素屬于微量營養(yǎng)素，不屬于宏量營養(yǎng)素。

2.答案：A

解題思路：人體需要的營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）和微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質、水）。膳食纖維和能量雖然重要，但不屬于必需的營養(yǎng)素類別。

3.答案：B

解題思路：根據(jù)最新的膳食指南，成年人每天推薦的膳食纖維攝入量約為40克。

4.答案：D

解題思路：高能量食物通常指的是脂肪和碳水化合物，因為它們每克提供較多的能量。蛋白質雖然也提供能量，但其能量密度通常低于脂肪和碳水化合物。膳食纖維幾乎不被人體吸收，因此不被認為是高能量食物。

5.答案：B

解題思路：維生素A主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類和奶制品。雖然某些植物性食品如胡蘿卜和甜紅椒含有維生素A的前體（β胡蘿卜素），但它們不是維生素A的直接來源。三、填空題1.營養(yǎng)學是一門研究食物與人體健康相互關系的學科。

2.營養(yǎng)不良主要分為蛋白質能量營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏癥兩種類型。

3.膳食指南建議成人每天的蛋白質攝入量應為0.8克/千克體重。

4.維生素C的主要來源是新鮮水果和蔬菜。

5.下列哪種食物不屬于優(yōu)質蛋白質？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.玉米

D.豆腐

答案及解題思路：

答案：

1.食物、人體健康

2.蛋白質能量營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏癥

3.0.8克/千克體重

4.新鮮水果和蔬菜

5.C.玉米

解題思路：

1.營養(yǎng)學定義的核心是研究食物和人體健康之間的關系，因此填“食物”和“人體健康”。

2.營養(yǎng)不良根據(jù)營養(yǎng)素缺乏的分類，分為蛋白質能量營養(yǎng)不良和微量營養(yǎng)素缺乏癥。

3.根據(jù)最新的膳食指南，成人每天的蛋白質推薦攝入量是0.8克/千克體重。

4.維生素C廣泛存在于新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果和綠葉蔬菜。

5.優(yōu)質蛋白質是指含有完整氨基酸譜、易于消化吸收的蛋白質。雞蛋、瘦肉和豆腐都是優(yōu)質蛋白質的良好來源，而玉米則主要是碳水化合物，不是優(yōu)質蛋白質。四、判斷題1.營養(yǎng)不良只發(fā)生在貧困地區(qū)。

解答：

答案：錯誤

解題思路：營養(yǎng)不良不僅僅發(fā)生在貧困地區(qū)，它也可以因為多種原因發(fā)生在不同社會經濟背景的人群中。這些原因包括飲食習慣不良、疾病、心理因素等。因此，營養(yǎng)不良的發(fā)生并不僅限于貧困地區(qū)。

2.食物中的營養(yǎng)素種類越多，營養(yǎng)價值就越高。

解答：

答案：錯誤

解題思路：食物的營養(yǎng)價值不僅取決于營養(yǎng)素的種類，還取決于每種營養(yǎng)素的含量和質量。即使是多種營養(yǎng)素的食物，如果某些營養(yǎng)素含量低，其營養(yǎng)價值也可能不高。因此，營養(yǎng)素的種類多并不意味著營養(yǎng)價值一定高。

3.人體需要的礦物質可以分為常量元素和微量元素。

解答：

答案：正確

解題思路：根據(jù)礦物質在人體內的含量，可以將人體需要的礦物質分為常量元素和微量元素。常量元素在人體內含量較高，如鈣、磷、鉀等；微量元素在人體內含量較低，但對生理功能，如鐵、鋅、銅等。

4.脂肪的熱量密度高于碳水化合物。

解答：

答案：正確

解題思路：熱量密度是指每克食物所含的熱量。脂肪的熱量密度為9千卡/克，而碳水化合物的熱量密度為4千卡/克。因此，脂肪的熱量密度確實高于碳水化合物。

5.水是人體內含量最多的營養(yǎng)素。

解答：

答案：正確

解題思路：水是人體內含量最多的成分，占人體重量的60%到70%。雖然水不屬于傳統(tǒng)意義上的營養(yǎng)素，但它對于維持生命活動，因此可以說水是人體內含量最多的“營養(yǎng)素”。五、簡答題1.簡述營養(yǎng)學的研究內容。

營養(yǎng)學的研究內容主要包括以下幾個方面：

營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等）的生理功能、代謝途徑和攝入量。

食物中的營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)價值評價。

人體營養(yǎng)狀況的評價和營養(yǎng)缺乏癥的預防與治療。

食物營養(yǎng)與人類健康的關系，包括慢性病、生長發(fā)育、運動營養(yǎng)等。

膳食指導原則和營養(yǎng)干預策略。

2.營養(yǎng)不良的類型及其主要原因。

營養(yǎng)不良的類型包括：

營養(yǎng)不足：由于食物攝入不足或食物質量差導致的能量和營養(yǎng)素攝入不足。

營養(yǎng)過剩：由于攝入過多的高能量食物導致的營養(yǎng)素過剩，如肥胖、高血脂等。

營養(yǎng)不平衡：攝入的營養(yǎng)素比例不均衡，可能導致某些營養(yǎng)素的缺乏或過量。

營養(yǎng)不良的主要原因有：

食物可獲得性差：貧困、災害等因素導致食物供應不足。

食物選擇不當：飲食習慣不良、缺乏營養(yǎng)知識等導致食物選擇不合理。

消化吸收功能異常：消化系統(tǒng)疾病、藥物副作用等影響營養(yǎng)素的吸收。

3.簡述膳食指南中關于蛋白質的推薦攝入量。

膳食指南中關于蛋白質的推薦攝入量因年齡、性別、體重和活動水平等因素而異。以下為一般推薦：

成年男性：約每公斤體重攝入0.8克蛋白質。

成年女性：約每公斤體重攝入0.75克蛋白質。

孕婦和哺乳期婦女：推薦攝入量更高，約為每公斤體重攝入1.0克蛋白質。

4.膳食金字塔中各類食物的作用及其相互關系。

膳食金字塔中各類食物的作用及其相互關系

基底：全谷物和雜糧，提供豐富的碳水化合物和膳食纖維。

蔬菜和水果：提供維生素、礦物質和膳食纖維，有助于維持健康。

肉、魚、禽、蛋和豆制品：提供高質量的蛋白質和必需氨基酸。

乳制品：提供鈣、磷等礦物質和維生素D。

油脂：提供能量和必需脂肪酸，但需適量攝入。

各類食物之間相互關系體現(xiàn)在營養(yǎng)素的互補和平衡，如蛋白質和碳水化合物、脂肪和維生素的協(xié)同作用。

5.維生素A的生理功能和食物來源。

維生素A的生理功能包括：

維持正常視覺功能。

促進生長發(fā)育。

參與免疫調節(jié)。

維護上皮組織的完整性。

維生素A的食物來源主要包括：

動物性食物：如肝臟、魚類、奶制品等。

植物性食物：如胡蘿卜、南瓜、菠菜等富含β胡蘿卜素，可在體內轉化為維生素A。

答案及解題思路：

1.答案：營養(yǎng)學的研究內容涉及營養(yǎng)素的生理功能、食物營養(yǎng)成分分析、人體營養(yǎng)狀況評價、食物營養(yǎng)與健康關系、膳食指導原則等。

解題思路：根據(jù)營養(yǎng)學的研究范圍，列出相關的研究內容。

2.答案：營養(yǎng)不良的類型包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不平衡，主要原因有食物可獲得性差、食物選擇不當、消化吸收功能異常等。

解題思路：識別營養(yǎng)不良的類型，分析每種類型的原因。

3.答案：膳食指南中關于蛋白質的推薦攝入量因個體差異而異，一般成年男性約每公斤體重攝入0.8克蛋白質，成年女性約每公斤體重攝入0.75克蛋白質。

解題思路：根據(jù)膳食指南推薦，提供蛋白質的攝入量標準。

4.答案：膳食金字塔中各類食物的作用及其相互關系體現(xiàn)在提供必需的營養(yǎng)素，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，以維持健康。

解題思路：分析膳食金字塔中各類食物的營養(yǎng)價值及其相互之間的營養(yǎng)補充作用。

5.答案：維生素A的生理功能包括維持視覺、促進生長發(fā)育、免疫調節(jié)和維護上皮組織完整性，食物來源包括動物性食物和富含β胡蘿卜素的植物性食物。

解題思路：列舉維生素A的生理功能，并說明其食物來源。六、論述題1.分析營養(yǎng)過剩的原因及危害。

原因：

食物供應充足：我國經濟的快速發(fā)展和食品工業(yè)的進步，食物供應日益豐富，導致人們過度攝入高熱量、高脂肪、高糖分的食物。

生活習慣改變：現(xiàn)代生活方式中，人們久坐不動，缺乏運動，導致能量消耗減少，而食物攝入量并未相應減少。

飲食觀念錯誤：部分人群存在錯誤的飲食觀念，認為營養(yǎng)過剩是健康的表現(xiàn)，忽視了合理膳食的重要性。

危害：

心血管疾?。籂I養(yǎng)過剩容易導致高血壓、高血脂、冠心病等心血管疾病。

肥胖：長期營養(yǎng)過剩會導致體內脂肪積累，引起肥胖。

代謝綜合征：營養(yǎng)過剩還會引起胰島素抵抗、糖尿病、脂肪肝等代謝綜合征。

增加癌癥風險：部分營養(yǎng)過剩的食物與癌癥的發(fā)生有關，如高脂肪、高熱量、高糖分食物。

2.論述膳食纖維對人體健康的作用。

膳食纖維對人體健康具有以下作用：

促進腸道蠕動：膳食纖維可以增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

降低膽固醇：膳食纖維可以與膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇水平。

調節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩食物的消化吸收，降低血糖水平，預防糖尿病。

提高飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，可以增加飽腹感，有助于控制體重。

3.闡述我國居民膳食結構的現(xiàn)狀及改進措施。

現(xiàn)狀：

膳食不平衡：部分人群膳食結構不合理，攝入過多的脂肪、糖、鹽，而缺乏膳食纖維、維生素和礦物質。

肥胖率上升：經濟的發(fā)展和生活水平的提高，我國居民肥胖率逐年上升。

營養(yǎng)不良：部分地區(qū)仍存在營養(yǎng)不良問題，如蛋白質、能量攝入不足。

改進措施：

調整膳食結構：增加膳食纖維、維生素和礦物質的攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入。

提高膳食質量：選擇新鮮、天然、營養(yǎng)豐富的食物，減少加工食品的攝入。

加強健康教育：普及營養(yǎng)知識，提高居民的營養(yǎng)健康意識。

4.如何在日常生活中合理搭配膳食？

平衡膳食：根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，合理安排膳食，保證膳食中各種營養(yǎng)素的攝入。

調整飲食結構：增加蔬菜、水果、全谷類、豆類等食物的攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入。

注意烹飪方法：采用蒸、煮、燉等烹飪方法，減少油炸、燒烤等高脂肪、高鹽的烹飪方式。

定時定量：合理分配三餐，避免暴飲暴食。

5.舉例說明食物營養(yǎng)價值的評價方法。

食物營養(yǎng)價值的評價方法有以下幾種：