餐飲部培訓(xùn)總結(jié)

餐飲部培訓(xùn)總結(jié)餐飲部培訓(xùn)總結(jié)「篇一」餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)范文一：餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)一、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)：使我樹立了正確的從業(yè)觀念，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。二、通過服務(wù)技能的培訓(xùn)：我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。三、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)：1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。2、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。3、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。6、要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功7、責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。9、團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。10、每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。范文二：餐飲服務(wù)培訓(xùn)總結(jié)儀容儀表：儀容儀表，是指人的內(nèi)在在外在的修養(yǎng)。內(nèi)在修身養(yǎng)性，外在表現(xiàn)在生活中，一個小動作，一個小舉動。內(nèi)在的修養(yǎng)需要日積月累。二外在，卻是時時刻刻，在當(dāng)下就要做到的，尤其是服務(wù)行業(yè)，第一印象很重要。所以我們時刻要做到以下的要求：站立的時候要挺直，話說：站如松。挺拔的站姿給人感覺很精神，隨時能為你服務(wù)的狀態(tài)。一個服務(wù)員的印象，決定了一個公司的面貌。站的時候，手不要有太多動作，面帶微笑，笑不露齒，給人耳目一新的感覺。男孩子的腳是同肩寬，女孩子的叫是微微外八字，這樣子不會很累，站得也直。走姿：走如風(fēng)。不急不緩，不偏不倚。若是太急，顯得你這個人很毛躁，若是太慢，給人一種沒有精神的感覺。不急不速，一種平和自信的樣子，一個游刃有余的感覺。坐姿：雖然在工作中極少用到，但至少也要做到，坐的時候要從椅子的左邊，緩慢的坐下，做的同時用雙手捋一下臀部的裙子，免得把裙子坐住了，一是顯得不雅觀，二十起來的時候裙子會皺。做的時候收放在大腿上，雙手自然疊放。雙腿合攏，不要蹺二郎腿，也不要岔開。面部：需要做到時刻微笑，笑不露齒。面部的表情不要太多，也不要把生活中的情緒放在工作中。臉上的妝不要太濃，要自然，淡妝就好。頭發(fā)前不過眉鬢不過耳，后不過領(lǐng)。耳朵上不要有耳墜，耳釘也只能帶一個。整體：要勤洗頭，勤洗澡，勤換衣服。男孩子的頭發(fā)要噴發(fā)膠，女孩子短頭發(fā)要服帖，不要燙或染夸張的發(fā)型。指指甲不能涂有色甲油。指甲不能長過自己的手指上的肉。服務(wù)流程：上班之前，打理好自己的儀容儀表。然后站在自己的工作的段上，等待客人。站在自己負(fù)責(zé)的房間門口等候客人。當(dāng)迎賓將客人迎過來的時候要先進(jìn)去開燈，然后站在門口歡迎客人，說聲：你好，歡迎光臨。給客人感覺你很熱情，表示你很歡迎他的到來。接過客人手里的東西，酒水就放在酒水車上，衣裳皮包就掛衣物架上。將客人領(lǐng)到座位上，給客人拉椅子，用手輕輕的叫椅子往后拖，以便客人方便走到座位上，等客人站定，用膝蓋微微頂住椅子后邊，輕輕將椅子頂?shù)轿⑽⑴龅娇腿?，給他一個信息：這個椅子已經(jīng)放好了，可以就坐了。然后給客人酒水單和菜單，詢問客人需要什么茶水，問客人需不需要點(diǎn)菜。要是需要茶水就立刻去泡茶，得到客人的回答說點(diǎn)菜或者稍等會的信息后，要是點(diǎn)菜就去通知當(dāng)段的主管或者領(lǐng)班，要是不點(diǎn)菜只點(diǎn)了茶水什么的，就知會客人一聲：我去泡茶，你稍等會。當(dāng)客人來齊了，詢問客人是否起菜。然后給客人上毛巾，要是冬天，毛巾需要加熱。然后開位，開位的程序有，先在客人右邊撤筷套，鋪口布，然后到客人的左手邊，把毛巾撕開。所有的一切流程，都需要在客人的右手邊服務(wù)，除了上毛巾和撕毛巾。上菜的時候，盡量在主賓的右手邊，除非客人有特別要求。在上菜之前要挪好位置，不能一只手拿著菜，另一只手在挪盤子。在上菜的時候，要提醒客人，免得碰到客人。將菜轉(zhuǎn)到主人和主賓的中間，報上菜名，然后說聲：請慢用。湯之類的東西一般需要跟一個盛湯的湯勺當(dāng)客人的骨碟中的東西超出三分之一，就要更換。更換之前，要提醒客人，更換的過程中要輕拿輕放，手指不能放到骨碟里，要用拇指按著骨碟的邊緣更換。煙缸中的煙頭超過兩個就要更換，要在煙缸中放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得客人彈煙頭的時候煙灰飛出來。更換煙缸的時候，用一個干凈的煙缸蓋住需要更換的骨碟，免得煙灰飛出來，拿起煙缸，放上一個干凈的煙缸。所有的流程都是從主賓位開始，除非客人有特殊要求。所謂酒滿敬人，茶滿欺人。所以茶要七分滿。酒一般是八分滿，這是因為怕白酒灑出。紅酒、冰酒、黃酒等，只要不是客人的特殊要求，一般是杯子的三分滿。當(dāng)客人的菜上完了的時候，客人若是沒有點(diǎn)主食，需要問客人需要什么主食。上完主食，酒水也喝完了的時候，看客人都吃得差不多的時候，詢問客人有什么需要打包的，然后能撤的就撤。問客人需不需要水果。當(dāng)客人起身要走的時候，要提醒客人：請帶好您的隨身物品。同時，要沿著桌子360°查看客人是否有遺留物品，同時看房間的四周，是不是有其他東西遺留在沙發(fā)或者衣服架上。收臺與擺臺：客人走了的第一件事就是關(guān)燈，然后將房間里的凳子三三兩兩的擺好。先將玻璃器皿收到吧臺，然后收金器和展示碟，最后收其他的餐具。將餐具拿去洗好，然后用各個房間的白口布擦干，藍(lán)條紋的是擦餐具，紅條紋的是擦玻璃器皿的。擺臺先擺展示碟，一般的房間，主人位是正對著門口的。先從主人位開始擺，養(yǎng)成一切都是從主人位開始。展示碟同桌沿的距離是一尺半。擺完展示碟，第一托是擺骨碟，赤碗，白勺，味碟。骨碟擺在展示碟的中間，白勺自然的放在赤碗里，一展示碟的中間未分界，將赤碗和味碟擺在展示碟的上方，白勺和味碟是呈一條直線，它們的距離是一厘米;第二托是杯子，飲料杯，紅酒杯，白酒杯。被子是在赤碗和味碟的上方。同理，紅酒杯也是在中間作為分水嶺，左邊是飲料杯，右邊是白酒杯，從左到右是由高到矮，三個杯子是呈一條直線，它們的距離也是一厘米。第三托是擺金器，將龍頭擺在展示碟的右邊。一般龍頭是同赤碗味碟成一條直線的，但是也有例外，大房間的龍頭是同展示碟成一條直線?？晏椎摹傲弊值囊粰M壓在龍頭上，毛巾碟是在展示碟的左手邊，擺在展示碟的中間，同展示碟的距離是兩厘米，因為毛巾會稍微有一點(diǎn)大。包房里的臺面上和茶幾上要擺煙缸。臺面的上煙缸是主人和主賓的中間擺一個，然后間隔一個位子擺一個煙缸。煙缸中的三個孔中，其中一個要對著轉(zhuǎn)盤的中心。擺上疊好的口布，除了主人位和副主人的口布花不一樣之外，其他的花樣都是一樣。最后是將椅子擺好。做好收尾，然后關(guān)燈。中午不需要收檔，晚上需要收檔，將電源拔了，然后把水壺里的誰倒掉，將水壺的蓋和毛巾箱打開，關(guān)燈，離開。托盤：托盤是服務(wù)員的另一只手，任何時刻都需要有一個托盤在手，要保持托盤的干凈、整潔所以要運(yùn)用好自己的托盤，是一個服務(wù)人員的基本要求。首先，托盤要拿得穩(wěn)，不管是什么情況下，都能保持托盤的穩(wěn)。擺放托板上的東西，都是重的放在靠近自己身邊的那一邊。當(dāng)托盤上放著重的東西的時候，要盡量繞著人走，對著客人打招呼的時候，要先讓著客人，一是為了禮貌，二是因為自己拿著托盤。當(dāng)別人不小心碰到你的托盤的時候，第一時間要護(hù)著托盤里的東西，免得打碎了或者托盤里的東西撒到別人身上。端著托盤的時候，也要身正，手臂呈90°的角，五指自然分開，微微彎曲，手掌往上，將托板的中心放到手上，優(yōu)秀的服務(wù)員，端著托盤的手上可以放下一個雞蛋，而不碰到托盤。當(dāng)要將托盤轉(zhuǎn)給別人的時候，要慢慢的將重的那一邊轉(zhuǎn)到要接的那個人的身體那個方向，讓接的那個人，能夠把握好托盤的重心，不至于會因失重二傾斜。餐飲部培訓(xùn)總結(jié)「篇二」如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的服務(wù)水平，對賓館將來的發(fā)展都有著重要意義。培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。餐飲行業(yè)是一個人員流動性較強(qiáng)的行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)人員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足賓館服務(wù)的需要,在實(shí)踐中我們意識到,加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是賓館提高服務(wù)質(zhì)量重中之重,也是促進(jìn)賓館生存與發(fā)展的根本。為此，餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解，進(jìn)行了全方位的培訓(xùn),平時工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武，新老員工之間還注重搞好傳幫帶，實(shí)行“一對一”的跟蹤，這對新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。20xx年餐飲部一季度的培訓(xùn)如下：婚禮宴會培訓(xùn)、落實(shí)星評委檢查培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、托盤服務(wù)培訓(xùn)、宴會斟酒培訓(xùn)、宴會擺臺培訓(xùn)、鋪疊臺布培訓(xùn)、討論賓館考核辦法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開展有效市場競爭的根本保證，為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量，平時酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。請顧客對酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評選活動，這次活動的開展進(jìn)一步在員工中樹立了“質(zhì)量第一”的思想，同時又激勵了員工的工作熱情。餐飲部培訓(xùn)總結(jié)「篇三」20xx年即將逝去，這是我步入杭宇公司一年多以來，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、關(guān)懷與幫助下，我不斷提高一個本職工作人員的工作能力和素質(zhì)，保持以學(xué)為主的謙虛態(tài)度和本著以公司利益為出發(fā)點(diǎn)踏實(shí)工作，勤勤懇懇，緊緊圍繞我們杭宇公司全年目標(biāo)而努力，認(rèn)真做好自己的本職工作，為了總結(jié)過去的經(jīng)驗教訓(xùn)，更好的開展今后工作，現(xiàn)將具體情況匯報如下：一、成本費(fèi)用方面的管理（1）規(guī)范了庫存材料的核算管理，嚴(yán)格控制材料庫存的合理儲備，減少資金占用。（2）在原來的基礎(chǔ)上規(guī)范了報表的填制，增強(qiáng)了報表的準(zhǔn)確性，分門別類的計算每日的成本項目，真實(shí)反映每日的成本、毛利情況。為各項目的成本管理提供參考依據(jù)。二、財務(wù)核算與管理工作（1）按公司要求對各項目的收入、成本進(jìn)行監(jiān)督、審核。統(tǒng)一核算口徑，日常工作中，及時溝通、密切聯(lián)系并注意對他們的工作提出的成本核算問題和U8操作問題等給出指導(dǎo)性的意見，與各項目的核算部門建立了良好的合作關(guān)系。（2）每月底及時根據(jù)各項目數(shù)據(jù)做出相應(yīng)的完整報表，做到數(shù)據(jù)統(tǒng)一，準(zhǔn)確，勾稽準(zhǔn)確，為財務(wù)經(jīng)理做決算報表提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。（3）在緊張的工作之余，加強(qiáng)團(tuán)隊培訓(xùn)，打造一個業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團(tuán)隊。作為一個管理者，對下屬充分做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”，充分發(fā)揮他們的主觀能動性及工作積極性。提高團(tuán)隊的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務(wù)實(shí)高效的部門新形象。三、提高個人修養(yǎng)，端正做人、做事態(tài)度?？绯隽诵@的大門，就得融入社會這個大家庭，為了能夠在生活、工作過程中，與同事建立一種和諧的人際關(guān)系，我始終堅持“干工作先做人”的原則，不斷學(xué)習(xí)，戒驕戒躁，虛心謹(jǐn)慎，接受領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)，不斷加強(qiáng)自身思想道德修養(yǎng)，端正做人、做事應(yīng)有的正確態(tài)度，為自己各項業(yè)務(wù)工作的開展作好鋪墊。四、加強(qiáng)專業(yè)知識學(xué)習(xí)，提高處理工作問題能力工作之余，我努力學(xué)習(xí)餐飲成本知識以及其涉及的方面信息，除此之外，我仍舊密切關(guān)注國家、省及其他各大會計網(wǎng)站，及時了解掌握相關(guān)法律、法規(guī)的頒布與會計行業(yè)動態(tài)，不斷開拓自己的視野。堅持走“活到老，學(xué)到老”、“終身學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)路線，時刻不忘多看、多記、多了解，為自己各項工作的開展打好扎實(shí)基礎(chǔ)。五、提高自己的工作責(zé)任感和工作效率要認(rèn)識自己，樹立信心。要時刻檢查查自己的不足和問題，及時改正，虛心聽取領(lǐng)導(dǎo)和老員工提出的自己身上問題。要增強(qiáng)責(zé)任意識、危機(jī)意識、效益意識，小事做起、從點(diǎn)滴做起，從自身做起?？傊?，一年多以來，我勤奮工作、認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)踐、尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、熱心助人，在各個方面都取得了一定進(jìn)步，但我深知這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，以后的路還很長，可能遇到各種各樣的困難，不過我相信在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和同事的支持幫助下，一切難題都會迎刃而解。相信未來南京杭宇高校后勤服務(wù)有限公司在我以及每一個員工的幫助下會有更高更遠(yuǎn)更快的發(fā)展！餐飲部培訓(xùn)總結(jié)「篇四」通過此次培訓(xùn)后，我感到收獲很大，并更清楚的認(rèn)識到餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的嚴(yán)峻形勢和監(jiān)管工作所面臨的困難，同時對做好餐飲服務(wù)食品安全有了更深的了解和一些個人的體會。應(yīng)盡快建立完善快捷的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。對高風(fēng)險的食品種類，應(yīng)該建立相關(guān)的產(chǎn)品追溯方法，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)問題，可及時準(zhǔn)確的追溯到源頭，也可快速準(zhǔn)確的查到問題產(chǎn)品的去向，及時召回，降低經(jīng)濟(jì)損失。我們應(yīng)盡快建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用，最好統(tǒng)一食品企業(yè)的編碼體系，從目前情況看，大部分食品企業(yè)已申請了在流通領(lǐng)域應(yīng)用的廠商識別代碼，實(shí)現(xiàn)可追溯的編碼最好建立在該代碼基礎(chǔ)上，可充分應(yīng)用條碼技術(shù)來實(shí)現(xiàn)，方便企業(yè)操作。進(jìn)一步健全完善的法律體系，明確具體的管理責(zé)任。健全完善的法律體系是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。為食品的生產(chǎn)、檢驗、添加劑