DB4403-T 588-2025 食品快速檢測(cè)樣品制備指南

食品快速檢測(cè)樣品制備指南Guidelinesforsampleprep深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14樣品制備條件 14.1制備人員 14.2制備工具 14.3制備場(chǎng)所 15樣品制備方法 25.1樣品采集 25.2預(yù)處理 25.3制備 36樣品制備記錄 47樣品分裝與保存 47.1樣品份數(shù)及標(biāo)識(shí) 47.2樣品保存 47.3樣品處置 4 4附錄A(規(guī)范性)食品快速檢測(cè)常見樣品采樣部位表 5附錄B(規(guī)范性)食品快速檢測(cè)方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法表 8附錄C(資料性)食品快速檢測(cè)樣品制備記錄表 9附錄D(資料性)各類樣品留樣條件和時(shí)間參考表 Ⅱ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院、深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局。本文件主要起草人：任小玲、姚曉寰、劉仲豪、洪佳瑞、林振華、龔巖龍、邱瑾、柳義茂、符秦、陳航海、唐露露、李家杰、鄭煒玲、林坤鋒、藍(lán)宇、葉勝威、葉志鋮、林墉、古麗君、伍聰、林長(zhǎng)虹、張世偉。1本文件規(guī)定了開展快速檢測(cè)工作時(shí)，谷物、油料、果蔬、食用菌、畜禽肉類及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、餐飲食品、散裝食品等樣品的制備方法。本文件適用于在深圳市范圍內(nèi)開展食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)快速檢測(cè)工作中樣品的制備。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則SN/T3509實(shí)驗(yàn)室樣品管理指南DB4403/T93食品快速檢測(cè)質(zhì)量控制指南DB4403/T407食品快速檢測(cè)工作指南3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4樣品制備條件4.1制備人員4.1.1食品快速檢測(cè)樣品制備人員資質(zhì)符合DB4403/T93的規(guī)定。4.1.2樣品制備過(guò)程中，人員宜及時(shí)清洗手部或更換手套，避免樣品交叉污染。4.1.3樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程中，留意樣品避免丟失、污染、調(diào)換及發(fā)生變質(zhì)，確保樣品可控和安全。4.2制備工具4.2.1選擇滿足樣品檢測(cè)需要的制樣器具，每次制樣后及時(shí)清洗，確保制樣器具清潔，避免制備過(guò)程帶來(lái)污染。4.2.2制樣器具包括但不限于組織搗碎機(jī)、粉碎機(jī)、不銹鋼(陶瓷)刀具、砧板、樣品篩、樣品瓶或樣品密封袋等。4.3制備場(chǎng)所4.3.1室內(nèi)溫濕度滿足快速檢測(cè)工作的需要，樣品制備區(qū)域的溫度宜維持在15℃~25℃,相對(duì)濕度宜維持在30%～70%。4.3.2設(shè)置獨(dú)立的樣品制備區(qū)域，與樣品檢測(cè)、樣品保存等區(qū)域有效隔開，避免交叉污染。24.3.3樣品制備區(qū)域空氣中不含消殺試劑殘檢測(cè)、復(fù)測(cè)、留樣的需要。各類樣品采樣方法符合附錄A的規(guī)定。5.1.2使用潔凈的容器或樣品袋盛裝樣品，根據(jù)樣品特性、長(zhǎng)度、體積等選5.1.3樣品流轉(zhuǎn)按照DB4403/T407執(zhí)行，避免混淆以及交叉污染。谷物(除鮮食玉米)和油料類樣品除去根、柄、葉、殼(莢)等非食用部分，取籽粒制樣，需要晾5.2.2.1水果、蔬菜樣品除去雜物、腐爛與枯萎部分，莢不可食類除去殼(莢),水果除去根、柄、5.2.4.2畜禽肉類樣品，除去頭、骨、內(nèi)臟、脂肪，取肌肉胃(胗)、腸等，除去內(nèi)容物、雜物。5.2.5.4貝類，除去貝類35.3.1.1谷物類，充分混勻后，鮮樣放入組織搗碎機(jī)制成勻漿，干樣放入粉碎機(jī)粉碎混勻，得到待檢5.3.2.2快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)不便操作的小型粒狀樣品，可采取剪碎或整果(體)浸提方法。品容易產(chǎn)生假陽(yáng)性，可采取整株(體)浸提方式，減少基質(zhì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的干擾；擾，可采取取皮粉碎混勻或整顆(體)浸提方法；——樣品基質(zhì)色素較深的蔬菜、水果類，可剪成1cm左右見方碎片，或采取整顆(體)浸提方法，5.3.2.4其他有基質(zhì)干擾的樣品，可采取整株(體)浸提、表面測(cè)定等方法進(jìn)行處理，以減少基質(zhì)對(duì)5.3.4.1畜禽肉類、畜禽副產(chǎn)品取全部預(yù)處理樣品，切碎，用粉碎機(jī)粉碎混勻，得到待檢樣品。部分5.3.4.2禽蛋類，根據(jù)檢測(cè)方法進(jìn)行5.3.6.1液態(tài)類，將樣品充分混合均勻，得到待檢樣品。若樣品存在結(jié)晶或45.3.6.2固態(tài)類，取全部預(yù)處理樣品，用粉碎機(jī)粉碎混勻，得到待檢樣品。5.3.6.3半固態(tài)類，取全部預(yù)處理樣品充分?jǐn)嚢杌靹?，或使用粉碎機(jī)粉碎混勻，得到待檢樣品。5.3.6.4對(duì)有基質(zhì)干擾的樣品，進(jìn)行特別處理。部分樣品中含有不同程度的待檢目標(biāo)物本底，制備和檢測(cè)此類樣品時(shí)，避免使用含目標(biāo)物成分的容器盛裝樣品，并提前調(diào)研本底含量，為判斷是否為違法添加提供技術(shù)參考。具體按照附錄B規(guī)定的方法制備樣品。6樣品制備記錄制備過(guò)程中詳細(xì)記錄樣品的信息、制備方法、操作人員和日期等信息，以備后期查閱。食品快速檢測(cè)樣品制備記錄示例見附錄C。7樣品分裝與保存7.1樣品份數(shù)及標(biāo)識(shí)7.1.1制備后的樣品分為2份，一份用于7.1.2樣品在制備、流轉(zhuǎn)、保存中保留樣品唯一性標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括樣品名稱、樣品編號(hào)。7.2樣品保存7.2.1實(shí)驗(yàn)室設(shè)置獨(dú)立的樣品室或適宜的設(shè)施保存樣品，樣品保存溫度符合SN/T3509的規(guī)定。7.2.2實(shí)驗(yàn)室用于保存樣品的容器符合樣品的特性需要。7.2.3實(shí)驗(yàn)室根據(jù)樣品的性質(zhì)如生物特性、包裝方式、加工工藝等，選擇適宜樣品的保存方法，以確保樣品在留樣期間性狀穩(wěn)定，滿足檢測(cè)需要。保存條件和時(shí)間相關(guān)示例見附錄D。7.2.4食品標(biāo)簽中有特殊要求的，按標(biāo)簽要求保存。食品安全監(jiān)管管理部門或企業(yè)管理規(guī)定有特殊要求留樣的，按要求保存。7.3樣品處置7.3.1保留樣品至少保存到出具檢測(cè)結(jié)果后的申訴期結(jié)束。7.3.2根據(jù)樣品特性，在保證對(duì)環(huán)境和人員健康安全沒(méi)有影響的情況下，對(duì)保留期滿的樣品進(jìn)行無(wú)害化處置。在樣品采集、預(yù)處理、制備過(guò)程中注意人員安全防護(hù)，避免人員受傷等情況的發(fā)生，如若發(fā)生意外，及時(shí)進(jìn)行處理，嚴(yán)重者則及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治。5(規(guī)范性)食品快速檢測(cè)常見樣品采樣部位表表A.1規(guī)定了開展食品快速檢測(cè)工作中常見樣品的采樣部位。表A.1食品快速檢測(cè)常見樣品采樣部位表類別代表品種粒和軸小型油籽類：油菜籽、芝麻、亞麻籽、芥菜籽等中型油籽類：棉籽等蔬菜百合(鮮)菜葉菜類蔬菜葉柄類：芹菜、小茴香、球莖茴香等全果(去柄)小型瓜類：西葫蘆、節(jié)瓜、苦瓜、絲瓜、線瓜、瓠瓜等全瓜(去柄)6表A.1食品快速檢測(cè)常見樣品采樣部位表(續(xù))類別代表品種蔬菜全豆(帶莢)全豆(去莢)等馬鈴薯果實(shí)類：菱角、芡實(shí)、蓮子(鮮)等全果(去殼)芽菜類蔬菜水果西瓜熱帶和亞熱帶水果帶刺果：菠蘿、菠蘿蜜、榴蓮、火龍果等中型果：柱果、石榴、鱷梨、番荔枝、番石榴、黃皮、山竹全果(去柄、去葉冠)全果(去柄)核果類水果全果(去柄)仁果類水果全果(去柄)全果(去柄)耳、毛木耳水產(chǎn)品貝類貝類：花甲、沙甲、沙白等7表A.1食品快速檢測(cè)常見樣品采樣部位表(續(xù))類別畜禽肉類及副產(chǎn)品畜禽肉類畜肉類：豬肉、牛肉、羊肉等畜禽副產(chǎn)品畜副產(chǎn)品：心、肝、腎、舌等全部樣品品、散裝食品液態(tài)類食品結(jié)晶或結(jié)塊現(xiàn)象，采取隔融化，取代表性樣品固態(tài)類食品位多點(diǎn)采集，混合后按四合，取代表性樣品半固態(tài)類食品調(diào)味料(醬)出樣品，混合均勻后，取代表性樣品8(規(guī)范性)食品快速檢測(cè)方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法表表B.1規(guī)定了目前食品快速檢測(cè)方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法。表B.1食品快速檢測(cè)方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法表類別快速檢測(cè)方法(檢測(cè)項(xiàng)目)綠葉蔥類：韭菜、蔥酶抑制法(農(nóng)藥殘留)葉菜類蔬菜葉柄類：芹菜酶抑制法(農(nóng)藥殘留)酶抑制法(農(nóng)藥殘留)剪成1cm左右見方碎片酶抑制法(農(nóng)藥殘留)蘿卜酶抑制法(農(nóng)藥殘留)莖葉類：茭白酶抑制法(農(nóng)藥殘留)熱帶和亞熱帶水果酶抑制法(農(nóng)藥殘留)中型果：石榴、鱷梨酶抑制法(農(nóng)藥殘留)黃肉)酶抑制法(農(nóng)藥殘留)(鮮)、黑莓、藍(lán)莓、桑葚酶抑制法(農(nóng)藥殘留)山楂酶抑制法(農(nóng)藥殘留)酶抑制法(農(nóng)藥殘留)膠體金免疫層析法(農(nóng)藥殘留)金橘膠體金免疫層析法(農(nóng)藥殘留)酶抑制法(農(nóng)藥殘留)畜禽肉類及副產(chǎn)品畜肉豬肉、牛肉品儲(chǔ)存變質(zhì)水產(chǎn)品膠體金免疫層析法(地西泮)謝物)品、散裝食品樣比色法(二氧化硫)剪成1cm左右見方碎片豆制品豆制品比色法(硼砂/硼酸)溶出肉制品含大豆分離蛋白的肉制品制品比色法(硼砂/硼酸)璃容器造成硼砂溶出9(資料性)食品快速檢測(cè)樣品制備記錄表食品快速檢測(cè)樣品制備記錄參考見附表C.1。表C.1食品快速檢測(cè)樣品制備記錄表序號(hào)樣品(項(xiàng)目)制備日期一一一一項(xiàng)目)□膠體金免疫層析法(XX項(xiàng)目)□比色法(XX項(xiàng)…□粉碎混勻□整顆(體)浸提□1cm見方碎片□剪碎混勻一一□需立即檢測(cè)□避免使用_容器盛裝樣品一一一一項(xiàng)目)□膠體金免疫層析法(XX項(xiàng)目)□比色法(XX項(xiàng)…□粉碎混勻□整顆(體)浸提□1cm見方碎片□剪碎混勻·一一□需立即檢測(cè)容器盛裝樣品一一項(xiàng)目)□膠體金免疫層析法(XX項(xiàng)目)□比色法(XX項(xiàng)…□粉碎混勻□整顆(體)浸