中國第二十冶金建設(shè)公司綜合學(xué)校高中分校高中化學(xué)五導(dǎo)學(xué)案：蛋白質(zhì)和核酸

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精.3蛋白質(zhì)和核酸學(xué)習(xí)目標(biāo)：1。認識氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點。2.從官能團的角度學(xué)習(xí)氨基酸的性質(zhì)。3.了解蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu),理解其主要性質(zhì)。4.了解酶的催化作用.學(xué)習(xí)重點:氨基酸的組成，結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。學(xué)習(xí)過程:一、氨基酸的分子結(jié)構(gòu)特點1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的______被______取代后的產(chǎn)物，分子中既含有________,又含有______。天然氨基酸幾乎都是________，其通式可寫為________________。2．常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸丙氨酸谷氨酸苯丙氨酸二、氨基酸的性質(zhì)1．物理性質(zhì)溶劑水強酸或強堿乙醇、乙醚溶解性2?；瘜W(xué)性質(zhì)(1）兩性在氨基酸分子中，______是酸性基團，______是堿性基團.（2)成肽反應(yīng)氨基酸分子之間通過一個分子的______和另一個分子的______間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（)的化合物。三、蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．組成蛋白質(zhì)含有____________等元素,屬于__________化合物.蛋白質(zhì)分子直徑很大，其溶液具有______的某些性質(zhì)。高二導(dǎo)學(xué)案編號：23編寫人：王占華日期：2．結(jié)構(gòu)(1）多種氨基酸分子按______________以______相互結(jié)合,可以形成千百萬種具有不同的________和________的多肽鏈。相對分子質(zhì)量在________以上的，并具有______________的多肽，稱為蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征是__________________，包括教材中的一至四級結(jié)構(gòu)，決定了蛋白質(zhì)的各種______與______。3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）兩性在多肽鏈的兩端存在著__________，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)。（2)水解蛋白質(zhì)eq\o(→，\s\up7(水解),\s\do5(酸、堿或酶)）______eq\o(→，\s\up7（水解)）________.(3)鹽析①概念：向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的某些鹽溶液,可以使蛋白質(zhì)的______________而從溶液中析出的現(xiàn)象.②結(jié)果：只改變了蛋白質(zhì)的________，而沒有改變它們的______，是______的過程。③應(yīng)用:多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。（4）變性①概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的__________和__________發(fā)生改變的現(xiàn)象，是不可逆過程.②影響因素：物理因素：________、加壓、攪拌、振蕩、________照射、________等;化學(xué)因素：________、________、________、三氯乙酸（CCl3COOH）、乙醇、丙酮、甲醛（福爾馬林)等.③結(jié)果：變性會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變,也會使其喪失原有的生理活性,是________過程。(5)顏色反應(yīng)分子中含有__________的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時呈__________色。四、酶1．酶的含義酶是具有________，對許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強______作用的______________，其中絕大多數(shù)的酶是________。2．酶的催化作用的特點(1）______________________。(2）具有高度的____________.(3)