職業(yè)技術學院農產品貯藏與加工專業(yè)人才培養(yǎng)方案

XXXX學校專業(yè)人才培養(yǎng)方案農產品貯藏與加工專業(yè) -2- -3- -3- -20- -22- -23- -25- -26- -29-一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）農產品貯藏與加工（610115）二、入學要求初中畢業(yè)生或具有同等或以上學力者三、基本學制四、職業(yè)面向面向倉儲管理員等職業(yè)，農產品倉儲、農產品加工、農產品質量檢驗與分析等崗位(群)。本專業(yè)職業(yè)面向如表1。業(yè)大類專業(yè)類農、林、牧、漁業(yè)生產輔助農副產品加工五、培養(yǎng)目標與規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎和食品微生物基礎、食品化學、食品營養(yǎng)等知識，具備農產品貯藏保鮮、糧油產品加工、畜禽產品加工、果蔬產品加工、農產品質量檢驗等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事農產品貯藏保鮮、農產品冷鏈運輸、農產品制作加工、農產品品質控制、農產品質量檢驗等工作的技術技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應具有以下素質、知識和技能：1．素質（1）堅定擁護中國共產黨領導和中國特色社會主義制度，以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導。（2）踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感。（3）具有良好的職業(yè)道德，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度;知法、守法.（5）嚴格遵守職業(yè)規(guī)范，追求精益求精，做“懂農業(yè)、愛農村、愛農民”的新時代農業(yè)人。（6）積極參加社會實踐，具有腳踏實地、吃苦耐勞的勞動精神。（7）具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)、創(chuàng)業(yè)精神。（8）樹立保護環(huán)境、綠色發(fā)展觀、生態(tài)民生觀、整體系統(tǒng)觀、嚴密法治觀和全球共贏觀。2．知識（1）掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和歷史文化知識。（2）熟悉與本專業(yè)相關的法律法規(guī)以及環(huán)境保護、質量安全等知識（3）掌握貯藏與加工工藝操作、保鮮設備使用的知識,（4）掌握農產品質量檢測和分析的基本知識。（5）掌握農產品保鮮新技術研發(fā)的知識。（6）掌握選擇產品原材料的基本知識。（7）掌握農產品貯藏保鮮生產經(jīng)濟成本核算的基本知識。（8）掌握農產品儲運、營銷的基本知識。3.技能（1）具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力。（2）具有分析問題和解決問題的能力。（3）具有信息檢索、加工能力和信息技術應用能力。（4）具有管理貯藏與加工企業(yè)一線生產的能力。（5）具有農產品質量檢測和營銷管理的能力。（6）具有編寫貯藏加工技術應用流程和工藝能力。（7）具有參與貯藏保鮮新技術開發(fā)能力。（8）具有控制質量與安全的能力。六、主要接續(xù)專業(yè)接續(xù)高職?？茖I(yè)舉例：農產品加工與質量檢測、食品智能加工技術、食品質量與安全、食品檢驗檢測技術接續(xù)高職本科專業(yè)舉例：食品工程技術、食品質量與安全接續(xù)普通本科專業(yè)舉例：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程七、課程體系的構建（一）典型工作任務的分析為了培養(yǎng)農產品貯藏與加工專業(yè)所需要的生產一線技能型專門人才，實施“應崗施教，循環(huán)遞進”階段式工學交替人才培養(yǎng)模式，按照“崗能結合，服務地域”的課程體系開發(fā)思路，對原有的課程進行了解構和重構，構建了基礎能力提升，崗位核心能力提升，崗位就業(yè)能力提升三個階段?；趰徫还ぷ鬟^程系統(tǒng)化學習領域開發(fā)與課程實施的途徑，即確定典型工作任務、歸納行動領域、轉換學習領域、教學情境設計、教學實施、教學評價與反饋，與行業(yè)、企業(yè)專家合作共同開發(fā)課程，確定適應崗位要求的典型工作任務（見表2以單個學習任務為載體進行學習情境設計，構建由專業(yè)學習領域與生產性實習，綜合實訓項目和崗位實習構建的崗位職業(yè)能力學習領域課程體系。表2崗位典型工作任務及職業(yè)能力分析及學習領域轉換表農產品質量檢驗與控制崗（二）課程結構在專業(yè)指導委員會指導下，通過專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師為主，兼職教師參與，分析學習領域，實現(xiàn)職業(yè)能力與職業(yè)素質相結合，理論教學與實踐教學高度融合。按照學生知識、技能、認知規(guī)律的形成過程，以及學習領域和工作過程之間的內在聯(lián)系，進行課程的解構與重構。如圖1：圖1農產品貯藏與加工專業(yè)課程結構圖八、課程設置及要求本專業(yè)課程設置分為公共基礎課和專業(yè)技能課。公共基礎課包括德育課、文化課、體育與健康，音樂與美術，以及其他自然科學和人文科學類基礎課。專業(yè)技能課包括專業(yè)基礎課、專業(yè)核心課，實習實訓是專業(yè)技能課教學的重要內容，含校內外實訓、認識實習、崗位實習等多種形式。（一）公共基礎課本專業(yè)的公共基礎課如表3。表3農產品貯藏與加工專業(yè)公共基礎課1想政治學科核心素養(yǎng)為主導，與初中道德與法治教育立德樹人的任務。結合中職學校實際情提高職業(yè)道德素質、法治素養(yǎng)和心理健康水平，2本課程主要目的是通過講授健康生活方式社會責任感；激發(fā)學生職業(yè)生涯發(fā)展的自主意3于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》（教職成〔2008〕8號）等文件的精神而設礎知識的同時著重培養(yǎng)學生的情感道德觀念和456789機，體驗利用計算機技術獲取信息、處理信息、（二）專業(yè)技能課1.專業(yè)基礎課本專業(yè)的專業(yè)基礎課如表4。表4農產品貯藏與加工專業(yè)基礎課12345術6術2.專業(yè)核心課本專業(yè)的專業(yè)核心課如表5。表5農產品貯藏與加工專業(yè)核心課123456發(fā)學生對甜品與飲品制作的興趣和熱情，73.綜合實訓實踐課分為校內外生產實訓、認識實習、崗位實習三部分，三者的實習內容前后銜接（見表6）。表6農產品貯藏與加工專業(yè)綜合實訓12業(yè)文化、熟悉企業(yè)規(guī)章制度，記錄生產流程、企業(yè)運用的新技術、新設備、新工藝等信息。3九、教學進程總體安排1.每學年安排40周教學活動（包括復習考試和機動），周學時一般為28學時，三年制總學時數(shù)不低于3000，其中應包括軍訓、入學教育、課堂教學、實訓實習等活動。一般以16—18學時計為1個學分。2.公共基礎課程學時一般占總學時的1/3，允許根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的實際需要在規(guī)定的范圍內適當調整，但必須保證符合國家有關規(guī)定要求的課程和學時。3.專業(yè)課程學時一般占總學時的2/3，崗位實習一般按每周30學時計算，學?？筛鶕?jù)實際情況，集中或分階段安排實習時（一）教學進程安排表農產品貯藏與加工專業(yè)教學進程安排表如表7。表7農產品貯藏與加工專業(yè)教學進程（二）教學活動時間分配表農產品貯藏與加工專業(yè)教學活動時間安排表如表8。表8農產品貯藏與加工專業(yè)教學活動時間安排表(單位：周)111111151111127（三）實踐教學體系農產品貯藏與加工專業(yè)實踐教學體系如表9。表9農產品貯藏與加工專業(yè)實踐教學體系123（四）技能考核農產品貯藏與加工專業(yè)技能考核如表10。表10農產品貯藏與加工專業(yè)技能考核12345十、質量保障（一）師資隊伍教師隊伍結構合理，能夠滿足課程教學及研究需要。學生數(shù)與本專業(yè)專任教師數(shù)比例、雙師型教師占專業(yè)教師比均符合國家教學標準要求，專任教師隊伍在職稱、年齡方面應形成合理的梯隊結構。師型”教師占專業(yè)教師比不低于80%。（2）所有教師均為本科以上學歷，具有研究生學位教師占專任教師的比例不低于10%。（3）具有高級及以上職稱人數(shù)占教師比例的20%以上，形成行業(yè)企業(yè)領軍人物引領、雙專業(yè)帶頭人帶領、中青年骨干教師為核心的專兼結合的雙師型農產品貯藏與加工專業(yè)教學團隊。2.專任教師（1）具有農產品貯藏加工、食品技術等專業(yè)本科及以上學歷，具有教師職業(yè)資格證書，具備教學育人能力。（2）具有崇高的職業(yè)理想和高尚的道德情操，愛崗敬業(yè)、努力進取，熱愛教育事業(yè)，切實承擔教育者的社會責任，具備工匠精神、創(chuàng)新精神和無私奉獻精神。（3）具備中職教師資格證或同等學歷教師資格證等相關資質或中西式面點師等雙師素質。（4）具有較強信息化教學能力，能夠開展課程教學改革和科學研究。（6）每五年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。3.專業(yè)帶頭人（1）具有副高職稱、本科及以上學歷，具備本專業(yè)或相關專業(yè)教學工作10年以上工作經(jīng)驗。（2）擁有大局意識和政治意識，具有崇高的職業(yè)理想和高尚的道德情操，愛崗敬業(yè)、努力進取，熱愛教育事業(yè)，切實承擔教育者的社會責任，具備工匠精神、創(chuàng)新精神和奉獻精神。（3）在本學科領域具有較為堅實而系統(tǒng)的基礎理論和專業(yè)知識，能夠及時掌握專業(yè)發(fā)展動態(tài)，準確把握專業(yè)發(fā)展方向，并對學科發(fā)展有較強的預見性。（4）能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解行業(yè)企業(yè)對專業(yè)人才的需求實際。（5）教學設計、專業(yè)研究能力強，組織開展教科研教改工作能力強，在本區(qū)域或本領域具有一定的專業(yè)影響力。（6）具備較強的社會服務能力。4.兼職教師（1）具有大專及以上學歷，從事本專業(yè)相關實踐工作5年以上，具有扎實的專業(yè)知識和農產品行業(yè)豐富的實踐工作經(jīng)驗。（2）具備良好的思想政治素質、職業(yè)道德和工匠精神，具有良好的表達能力、溝通能力。實習實訓指導、畢業(yè)設計和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等教學任務。（4）建立動態(tài)兼職教師師資庫，保持穩(wěn)定的兼職教師數(shù)量為專任教師50%以上。5.實習基地指導教師（1）每個實習基地需配備具有高級職稱的教學指導教師一名，帶隊老師一名。（2）具備良好的思想政治素質、職業(yè)道德和工匠精神，具有良好的表達能力、溝通能力。（3）每個崗位設專任指導教師一名。依據(jù)學生數(shù)量實施帶教，帶教老師學歷為大專以上且從事一線工作5年以上。（4）指導教師應具有豐富實踐經(jīng)驗，經(jīng)過教育教學培訓、考核，勝任農產品貯藏加工實習教學，并能夠正確處理實踐教學中出現(xiàn)的問題，指導及管理學生崗位實習。（5）指導學生農產品貯藏加工生產工作及生產方案撰寫，組織安排學生各項技能考核。（二）教學設施主要包括能夠滿足正常的課程教學、實習實訓所需的專業(yè)教室、校內實驗實訓室、校外生產性實訓基地和校外實習基地。1.專業(yè)教室基本條件互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并具有網(wǎng)絡安全防護措施。安裝應急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求、標志明顯、保持逃生通道暢通無阻。2.校內實驗實訓室基本要求實訓教學場所按照實訓教學內容劃分，實訓教學場所面積按滿足60人/班同時開展實訓教學的基本要求設定。在實訓場地布置專業(yè)技術發(fā)展歷史、技術操作規(guī)范、科技興農以及農耕文化等課程思政教育資料。實訓室配置按照“育訓結合、書證融通”要求，配備相應的職業(yè)技能實訓設備、專職實訓室管理人員以及完善的實訓室管理制度，能滿足本專業(yè)校內實踐教學、技能考核等多重功能要求。（1）專業(yè)核心技能實訓室：主要包括農產品貯藏加工實訓室、微生物實訓室、農產品質量檢驗實訓室，能夠滿足課程實驗實訓需要，并能進行專業(yè)技能綜合實訓。VR虛擬仿真實訓室。3.校外實訓基地基本要求具有穩(wěn)定的校外實訓基地。能夠提供開展農產品貯藏保鮮、農產品冷鏈運輸、農產品制作加工、農產品品質控制、農產品質量檢驗等實踐教學活動，實訓設施齊備，實訓崗位、實訓指導教師確定，實訓管理及實施規(guī)章制度齊全，滿足本專業(yè)學生企業(yè)輪訓和崗位實踐需要。表11校外實訓基地一覽表123（三）教學資源主要包括能夠滿足學生專業(yè)學習、教師專業(yè)教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數(shù)字化教學資源。1.教材選用本專業(yè)教材選用全面落實《職業(yè)院校教材管理辦法》等國家有關規(guī)定和要求，按照我校教材建設管理辦法、教材選用程序及要求，經(jīng)由專業(yè)教師、行業(yè)企業(yè)專家、教學管理人員等組成的學校教材選用委員會通過，依程序選用國家規(guī)劃的系列教材。公共基礎課程選用教育部統(tǒng)編教材；專業(yè)課程主教材在國家職業(yè)教育智慧教育平臺“教材資源中心”http：///index選用國家規(guī)劃教材、獲獎教材；選學“十四五”國家規(guī)劃數(shù)字教材。主教材配套的實訓教材選用新型活頁式教材、工作手冊式教材、融媒體教材。2.圖書文獻配備圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。其中，專業(yè)類圖書文獻主要包括：行業(yè)政策法規(guī)資料、有關職業(yè)標準，農業(yè)產業(yè)行業(yè)生產標準相關的圖書等。3.數(shù)字教學資源配備建設有本專業(yè)在線開放課程、教學課件、數(shù)字化教學案例庫、數(shù)字教材等專業(yè)教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新、滿足教學。（1）建設有一體化教室2個：能夠滿足本專業(yè)師生在線教學、交流互動、學術研討，滿足教師利用信息化教學資源、教學平臺創(chuàng)新教學方法，引導學生利用信息化教學條件自主學習，提供完整的在線學習過程評價和線上線下教學評價，提升教學效果。（2）建設教學實踐基地1個：能滿足本專業(yè)師生進行真實崗位的實訓和實踐，讓學生更好從校內實訓過渡到校外崗位工（3）數(shù)字化學習資源：在國家職業(yè)教育智慧教育平臺“專業(yè)與課程服務中心”選學國家規(guī)劃數(shù)字課程。逐步建立本專業(yè)教學資源庫，開發(fā)專業(yè)核心課程立體化教學資源。利用在線課程作為數(shù)字化教學資源。利用現(xiàn)代信息技術，引導學生課前自主探究學習、課后專業(yè)能力拓展學習，促進學生全面發(fā)展。（四）教學方法依據(jù)農產品貯藏與加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標、學情分析、教學內容、教學策略等，常用教學方法有“項目教學法、任務驅動教學法、情境教學法、案例教學法、模塊化教學法”，以及“分組教學法、角色扮演法、啟發(fā)式教學法、討論式教學法、探究式教學法、參與式教學法”等。通過大數(shù)據(jù)、人工智能、虛擬現(xiàn)實等信息技術在教育教學中的應用，深化線上線下混合式教學、虛理實一體教學、工學結合等教學模式，推動教師角色的轉變和教育理念的提升，促進課堂教學改革。鼓勵學生獨立思考，激發(fā)學生學習的主動性，培養(yǎng)學生的職業(yè)精神和創(chuàng)新意識，強化實踐與應用，以達成預期教學目標。1.教師主要教學方法（1）項目教學法：以項目教學法為統(tǒng)籌，納入企業(yè)項目制作流程規(guī)范。引入企業(yè)項目，學生組成項目小組。在企業(yè)導師引導和輔導下，按照行業(yè)標準規(guī)范，完成項目的規(guī)劃、設計與制作，根據(jù)任務完成情況獲取勞動報酬，激發(fā)學生學習興趣。（2）任務驅動教學法：以任務教學法為驅動，實施“導”“析”“練”“評”“拓”的過程，把項目分解為若干任務驅動教學進行。學生在教師、企業(yè)導師的幫助下，將項目分解為一個個小任務，在強烈的問題動機的驅動下，通過對線上教學資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，逐個完成分解的任務，最終完成整個項目。（3）案例教學法：以案例教學法為關鍵，挑選農業(yè)生產中的代表性案例，引導學生討論案例的優(yōu)缺點，深入分析案例問題的疑難點，討論學生暴露出的問題針對性點撥，教會學生從不同角度、不同方法探究解決案例問題，和學生一起總結出解決問題的最佳方案，有效運用所學知識來解決實際工作問題。（4）情境教學法：以情境教學法為手段，創(chuàng)設典型生活情境，理論聯(lián)系實際，激發(fā)學生學習情緒。（5）分組教學法：以分組教學法為主體，以小組為單位對項目任務進行制作，強化協(xié)調溝通能力。對學生進行項目小組劃分，每組5-6人，制定激勵辦法，課程考核成績、勞動報酬均與小組考核掛鉤，激發(fā)學生集體榮譽感、提升學習積極性、強化團隊協(xié)作能力。2.學生學習方法探究式學習、自主學習、角色扮演、游戲學習、小組討論、模擬仿真學習、社會實踐學習。（五）教學評價1.學生學習考核評價（1）結合“書證融通、育訓結合”人才培養(yǎng)模式，按照國家勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心提出的分層化的國家職業(yè)標準體系，由職業(yè)特定技能標準、行業(yè)通用技能標準、跨行業(yè)職業(yè)技能標準、核心技能標準四個模塊構成。（2）實行學分制管理，鼓勵學生通過自選課程，參加職業(yè)技能等級證書考試，獲得X職業(yè)技能等級證并獲取學分銀行相應學分。對于教學質量的評價有用戶（企業(yè)、學生、家長)參加評價、第三方機構的評價，考核學生解決實際問題的能力，不僅有合格的材料、先進的設備與手段，更有科學規(guī)范的質量管理與控制，全員的參與、全因素、全過程的教學質量評價體系保證。（3）推行過程考核和項目任務綜合考核，盡可能地采用多種評價手段，如技能鑒定、模擬測試、作品制作、專題報告、口頭與書面問答、直接觀察、考察原有學習證據(jù)等。這樣做能有力地保證堅持以技能培養(yǎng)為核心，滿足社會需求為能力目標的職教特色。2.崗位實習考核評價（1）考核要求：學校-企業(yè)雙方共同制訂考核相關制度，明確考核內容、方法和要求，組織企業(yè)老師與學校專任教師共同實施，以實際操作考核為主，理論考試為輔。（2）考核內容：理論考核內容為農產品貯藏保鮮、糧油/果蔬/畜禽產品加工技術、農產品質量檢驗等基礎知識等；技能考核內容為農產品貯藏保鮮、冷鏈物流配送、加工技術、質量檢驗技術等，注重職業(yè)素養(yǎng)與知識、技能的融合。（3）考核形式：過程性與終結性考核相結合，對職業(yè)素養(yǎng)及技能進行綜合評價。①過程性評價：一是實習生實習日志檢查表，以實習周為單位，每周一表，實習結束后裝訂成冊。二是實習生能力測評：來自于平時各項活動中的表現(xiàn)及撰寫的體會、方案及作品等。②終結性評價：崗位實習結束前評價，生產日記考核：實習生在實習過程中需要書寫生產日記。（六）質量管理建立健全覆蓋全員、全過程、全方位育人的人才質量保障體系。以保障和提高教學質量為目標，運用系統(tǒng)方法，依靠必要的組織結構，統(tǒng)籌考慮影響教學質量的各主要因素，結合教學診斷與改進、質量年報等職業(yè)院校自主保證人才培養(yǎng)質量的工作，統(tǒng)籌管理學校各部門、各環(huán)節(jié)的教學質量管理活動，形成任務、職責、權限明確，相互協(xié)調、相互促進的質量管理有機整體。農產品貯藏與加工專業(yè)診改和質量管理按照8字螺旋體系進行二次設計，達到一學年小螺旋、三學年大螺旋的動態(tài)診改思路，依據(jù)目標和標準，組織實施，在工作過程中分析數(shù)據(jù)、診斷問題、及時改進，促進向更高的目標發(fā)展，形成不斷提高的質量改進螺旋。1.組織管理為確保專業(yè)內部質量保證體系建設、運行和診改工作得到有效落實，專業(yè)診改小組。明確診改小組的任務分工、崗位職責，完善配套制度。組織專業(yè)全體教職員工學習診改相關文件精神，開展系統(tǒng)培訓，引導教職員工變被動診改為自我診改，讓診改工作常態(tài)化、長效化，保證人才培養(yǎng)質量持續(xù)提高。圖2農產品貯藏與加工專業(yè)質量管理“8字螺旋”圖2.診斷改進（1）一學年小診改以1學年為一階段性的小診改。在1學年的實施過程中，系統(tǒng)采集關鍵數(shù)據(jù)點，并進行過程檢測和數(shù)據(jù)分析，當目標進度沒有完成時，系統(tǒng)自動發(fā)布預警，建設任務負責人需要根據(jù)實際情況調整目標，重新實施改進后的規(guī)劃，構成一個小診改循環(huán)。1學年診改周期實施完畢后，完成專業(yè)自我診改報告和人才培養(yǎng)質量年度報告。（2）三學年大診改農產品貯藏與加工專業(yè)學制為3年，所以本專業(yè)實施3學年為一周期的大診改。依托學校管理平臺，對照專業(yè)建設目標和標準，對專業(yè)建設3學年總的工作的完成進度、質量、水平進行監(jiān)測。根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測，了解招生情況、