職業(yè)技術(shù)學(xué)院中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

XXXX學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)名稱（專(zhuān)業(yè)代碼） 二、入學(xué)要求 三、基本學(xué)制 四、職業(yè)面向 五、培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格 六、主要接續(xù)專(zhuān)業(yè) 七、人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵 八、課程體系構(gòu)建 九、課程設(shè)置及要求 十、教學(xué)進(jìn)程總體安排 十一、教學(xué)方法 十二、教學(xué)評(píng)價(jià)和質(zhì)量管理 十三、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境 十四、專(zhuān)業(yè)師資 十五、畢業(yè)要求 十六、其他 中餐烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專(zhuān)業(yè)名稱（專(zhuān)業(yè)代碼）中餐烹飪專(zhuān)業(yè)（740201）二、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者三、基本學(xué)制四、職業(yè)面向五、培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格應(yīng)貫徹黨的教育方針，落實(shí)黨和國(guó)家對(duì)人才培養(yǎng)的有關(guān)總體要求，對(duì)接行業(yè)需求，體現(xiàn)職業(yè)教育特色。培養(yǎng)適應(yīng)我區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展所需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識(shí)，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營(yíng)養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)新能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德和產(chǎn)業(yè)文化素養(yǎng)）、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能：1.職業(yè)素養(yǎng)（1）具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、法律意識(shí)；（2）具有良好的人文和科學(xué)素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力；（3）具有健康的身體和心理；有良好的生活態(tài)度；（4）具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志；（5）具有良好的書(shū)面表達(dá)和口頭表達(dá)能力；（6）具備吃苦耐勞、積極進(jìn)取、敬業(yè)愛(ài)崗的工作態(tài)度；（7）具備勤于思考，善于動(dòng)手，勇于創(chuàng)新的精神；（8）具備良好的人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和服務(wù)意識(shí)；（9）能夠嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)范；（10）具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)信息查詢和常用文檔處理的2.專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能（1）專(zhuān)業(yè)知識(shí)①掌握有關(guān)原材料選擇、加工處理的基礎(chǔ)知識(shí)，具備烹飪?cè)翔b別及初加工能力；②掌握有關(guān)飯店、餐飲經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)知識(shí)和食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等方面的基礎(chǔ)知識(shí)；③熟悉餐飲業(yè)廚房工作的一般流程，會(huì)使用廚房設(shè)備；④掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識(shí)及其操作技術(shù)；⑤掌握常見(jiàn)的烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)⑥具備宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪中應(yīng)用工藝美術(shù)知識(shí)，傳承中華烹飪文化；⑦具備對(duì)現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力；⑧具有解決和應(yīng)對(duì)操作工作中出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力；⑨具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力；⑩能應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作；（2）專(zhuān)業(yè)技能①嫻熟掌握中式熱菜的制作方法和菜品特點(diǎn)；②熟練掌握本地風(fēng)味名菜的制作方法和菜品特點(diǎn)；③能設(shè)計(jì)與制作本地常見(jiàn)筵席菜品；④熟悉和了解中國(guó)四大菜系傳統(tǒng)名菜的特色與制作方法；⑤本技能方向又細(xì)分為炒鍋崗、冷菜崗、打荷崗、砧板崗、水臺(tái)崗、上什崗等方向。⑥嫻熟掌握中西式面點(diǎn)的制作方法和菜品特點(diǎn)；⑦熟練掌握各類(lèi)面點(diǎn)的制作方法和品種特點(diǎn)；⑧能制作常見(jiàn)的席點(diǎn)；六、主要接續(xù)專(zhuān)業(yè)高職：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐本科：烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育七、人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵（一）模式概述中餐烹飪專(zhuān)業(yè)緊緊圍繞學(xué)校的總體目標(biāo)，以滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)中餐烹飪崗位人才的需求為宗旨，以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，主動(dòng)適應(yīng)廣西烹飪行業(yè)發(fā)展要求，通過(guò)行業(yè)調(diào)研、企業(yè)走訪，了解崗位標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家論證，確定培養(yǎng)目標(biāo)，靈活適應(yīng)崗位設(shè)置方向；依托中餐烹飪專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，建立校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制，與企業(yè)合作新建現(xiàn)代化烹飪實(shí)訓(xùn)中心，使學(xué)生工作和學(xué)習(xí)交替在企業(yè)各崗位之間的輪動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)環(huán)境與工作崗位緊密結(jié)合，進(jìn)一步完善“工學(xué)交替、崗位輪動(dòng)”人才培養(yǎng)模式（二）模式運(yùn)行遵循人才成長(zhǎng)規(guī)律，按照學(xué)生知識(shí)、技能、認(rèn)知規(guī)律的形成過(guò)程，以及學(xué)習(xí)領(lǐng)域和工作過(guò)程之間的內(nèi)在聯(lián)系，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)和企業(yè)實(shí)踐雙線并重，提升學(xué)生的職業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育和市場(chǎng)需求對(duì)接、專(zhuān)業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位對(duì)接、教學(xué)內(nèi)容與崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接。具體教學(xué)安排如下：第一學(xué)年：基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)及技能學(xué)習(xí)第一、二學(xué)期，主要學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)所需的基礎(chǔ)知識(shí)。教學(xué)內(nèi)容主要是教育部規(guī)定的公共基礎(chǔ)課程，以及專(zhuān)業(yè)課中較為基礎(chǔ)的部分，如《烹飪技術(shù)》、《原料知識(shí)與加工技術(shù)》、《食品雕刻》、《中式面點(diǎn)基礎(chǔ)》等課程；同時(shí)邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家到校開(kāi)展專(zhuān)題講座，并組織學(xué)生到企業(yè)參觀，讓學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的總體情況有直觀了解，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。第二學(xué)年：崗位核心知識(shí)與能力第三、四學(xué)期，完成崗位核心能力課程學(xué)習(xí)及專(zhuān)項(xiàng)技能訓(xùn)練，如《粵菜制作技術(shù)》、《嶺南風(fēng)味菜肴》、《燒鹵制作技術(shù)》、《宴席制作技術(shù)》等課程，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力，由本校教師主講，邀請(qǐng)企業(yè)行業(yè)專(zhuān)家教授來(lái)我校參與教學(xué)。在企業(yè)生產(chǎn)各主要崗位間進(jìn)行“崗位輪動(dòng)”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。中餐烹飪專(zhuān)業(yè)主要包括四大工作領(lǐng)域,即：中式烹調(diào)、西式烹調(diào)、中式面點(diǎn),每個(gè)學(xué)期安排完成在2個(gè)工作領(lǐng)域的崗位輪動(dòng)教學(xué)。在教學(xué)過(guò)程中，注重教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，實(shí)施“雙證書(shū)”教育，使學(xué)生達(dá)到較高的專(zhuān)業(yè)技能，初步達(dá)到所應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)能力。第三學(xué)年：綜合實(shí)踐能力第五、六學(xué)期開(kāi)展認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)，通過(guò)學(xué)校推薦及雙向選擇，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)相應(yīng)崗位，學(xué)習(xí)在真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn)中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。學(xué)生的知識(shí)和技能得到強(qiáng)化，熟練程度大大提高，達(dá)到企業(yè)生產(chǎn)所需要的程度，完成“職校生”到“企業(yè)人”的轉(zhuǎn)變，最終實(shí)現(xiàn)畢業(yè)即能上崗。八、課程體系構(gòu)建（一）典型工作任務(wù)分析積極探索基于突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程體系，通過(guò)對(duì)廣西地區(qū)烹飪行業(yè)專(zhuān)家、烹飪相關(guān)企業(yè)、同行學(xué)校及歷屆畢業(yè)生四個(gè)方向全面調(diào)研，確定八個(gè)職業(yè)崗位，即炒鍋、冷菜制作、砧板、打荷、水臺(tái)、上什、面點(diǎn)崗，根據(jù)常見(jiàn)菜肴的烹制1-4宴席制作2-1盤(pán)頭裝飾2-3冷菜拼擺3-2原料加工（將原料加工準(zhǔn)備與用具清理5-3水臺(tái)原料5-3-1掌握食物進(jìn)行宰殺和清洗過(guò)程的安全操作6-1-1能掌握常見(jiàn)面點(diǎn)原料的鑒別知識(shí)與方法并正確選用在職業(yè)能力規(guī)格的前提下，能掌握較特殊的有當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的面點(diǎn)制作工作，符合面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成面點(diǎn)品種制作、宴席的面點(diǎn)制作工作，符合質(zhì)準(zhǔn)備與用具清理7-4烹制用蒸汽加熱的、菜肴2.典型工作任務(wù)到課程的轉(zhuǎn)換制3-2原料加工（將原料加工4-2餐前味料準(zhǔn)備與用具清理6-1面點(diǎn)原料鑒別、選用及7-1西式面點(diǎn)常用原料選用7-2面包類(lèi)、蛋糕類(lèi)、甜點(diǎn)7-3西式面點(diǎn)設(shè)備與工具的7-1餐前味料準(zhǔn)備與用具清理（二）課程結(jié)構(gòu)在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)下，通過(guò)專(zhuān)業(yè)帶頭人、專(zhuān)業(yè)骨干教師為主，兼職教師參與，按照學(xué)生知識(shí)、技能、認(rèn)知規(guī)律的形成過(guò)程，以及學(xué)習(xí)領(lǐng)域和工作過(guò)程之間的內(nèi)在聯(lián)系，進(jìn)行課程的解構(gòu)與重構(gòu)。如圖：九、課程設(shè)置及要求本專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)技能課。公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育和人文科學(xué)類(lèi)等基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)技能課包括專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)核心課和專(zhuān)業(yè)拓展課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)的重要內(nèi)容，含認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)等多種形式。（一）公共基礎(chǔ)課1確信社會(huì)主義終將代替資本主義是不可抗拒的歷2注重培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)生涯規(guī)劃的基礎(chǔ)知識(shí)和常3使學(xué)生了解馬克思主義哲學(xué)中與人生發(fā)展關(guān)系密4治5格，促進(jìn)職業(yè)生涯的發(fā)展等在本專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用能6習(xí)并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知78法，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；使學(xué)9學(xué)者學(xué)握小國(guó)歷史及世界歷史的發(fā)展、演變及現(xiàn)（二）專(zhuān)業(yè)技能課1.專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課112術(shù)同方法加工制作成不同風(fēng)味的⒈技能考核項(xiàng)目:絲的成型方法（1）能夠熟練掌握絲的運(yùn)刀方法和操作要領(lǐng)及成型的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（細(xì)絲是長(zhǎng)約8—10cm,粗約（1）通過(guò)基礎(chǔ)內(nèi)容的學(xué)習(xí)了解（2）學(xué)會(huì)根據(jù)不同的烹飪?cè)喜扇〔煌牡斗ǖ募庸ぬ幚矸剑?）職業(yè)素養(yǎng)要有較強(qiáng)的責(zé)任根據(jù)質(zhì)地特性進(jìn)行絲的成型技巧324飾5（1）水調(diào)面團(tuán)的成團(tuán)原理——的的形成原理以及調(diào)制調(diào)制技（2）各類(lèi)餃子皮的制作以及水（1）規(guī)范面團(tuán)調(diào)制的基本技術(shù)使學(xué)生熟悉中式面點(diǎn)制作的基初步達(dá)到面點(diǎn)工作崗位基本要（3）搟成的餃子皮大小規(guī)范，62.教學(xué)要求：掌握面包類(lèi)的制⒉考核要求：掌握面包類(lèi)的制7掌握西餐基礎(chǔ)的技能，烹飪思自行完成作品，按菜品要求出82.專(zhuān)業(yè)核心課1玲瓏球的雕刻、花卉類(lèi)雕刻-荷花的雕刻、禽鳥(niǎo)類(lèi)雕刻-小鳥(niǎo)的刻要求作品刀工均勻、去料干2刀法技巧，掌握冷拼的拼擺手能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)熟練地進(jìn)行造型手法及藝術(shù)搭配、藝術(shù)創(chuàng)345⒉教學(xué)要求：主要包括三個(gè)方與食材的風(fēng)干，香料包使用規(guī)6運(yùn)用各種烹調(diào)技法制作出主題7(1)膨松面團(tuán)的成團(tuán)原理①生物膨松面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)及運(yùn)用②化學(xué)膨松面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)及運(yùn)用③物理膨松面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)(1)餡心的種類(lèi)以及調(diào)制及制作掌握膨松面團(tuán)的膨松原理以及（1）生物膨松面團(tuán)、咸鮮肉餡——鮮肉玉米包制作（2）化學(xué)膨松面團(tuán)——沙琪瑪（3）物理膨松面團(tuán)——蛋糕制作（5）咸甜餡——叉燒包餡的制作（3）掌握咸餡、甜餡的制作技（1）操作規(guī)范；出品面皮松軟（2）酥松軟糯，色澤金黃，甜（4）色澤金黃，奶香濃韻，組8⒈教學(xué)內(nèi)容：歐洲國(guó)家菜肴制肴原料運(yùn)用；掌握工具使用方能等基本功，增加細(xì)節(jié)的精致悉掌握各國(guó)菜肴理念和飲食文3.專(zhuān)業(yè)拓展課1學(xué)生能夠理解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi)與功能，以及人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。學(xué)生能夠掌握合理膳食的基本原則，包括均衡搭配、多樣化選擇、適量攝入等，以滿足人體生理和健康需求。學(xué)生能夠了解常見(jiàn)食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其作用，包括主食、蔬菜水果、肉類(lèi)蛋類(lèi)、奶制品等，以及其中的營(yíng)養(yǎng)素含量與功效。學(xué)生能夠掌握餐飲衛(wèi)生與安全的基本知識(shí)，包括食品安全法規(guī)、食品儲(chǔ)存與加工的衛(wèi)生要求、食品中毒的預(yù)防與應(yīng)急處理等。學(xué)生能夠培養(yǎng)餐飲營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生意識(shí)，注重食品營(yíng)養(yǎng)與安全，自2藝具和設(shè)備、飲品的制作、飲用與服務(wù)、茶類(lèi)飲品、奶類(lèi)飲品、果汁類(lèi)飲品、咖啡類(lèi)、碳酸類(lèi)品種的設(shè)計(jì)的思路、飲品的裝飾，以及飲品的3熟悉和了解餐飲服務(wù)基本知識(shí)、中西餐服務(wù)操作技能、中西餐對(duì)客服務(wù)技能、中西餐服務(wù)拓展技能。通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備餐飲服務(wù)人員所必需的基本知識(shí)和基本技能，熟練掌握餐飲融入職業(yè)道德教育，樹(shù)立學(xué)生正確職業(yè)觀，讓3.綜合實(shí)訓(xùn)（1）認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)①實(shí)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)中餐熱菜的菜點(diǎn)制作的制作規(guī)律，掌握水烹法、油烹法、氣烹法、其他烹法的制作技術(shù)規(guī)律和特點(diǎn)。能熟練制作不同類(lèi)型菜肴；掌握其他烹法菜品的制作技能和技巧，提升就業(yè)能力，勝任崗位要求；以宴席菜肴制作為項(xiàng)目任務(wù)，對(duì)宴席菜肴設(shè)計(jì)、原料選擇、初加工、切配、菜肴制作、菜肴美化裝盤(pán)等流程進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)操作，掌握廚房工作的職業(yè)規(guī)范，具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神和吃苦耐勞精神，在實(shí)習(xí)結(jié)束完成實(shí)習(xí)報(bào)告。②實(shí)習(xí)時(shí)間：第五、六學(xué)期，根據(jù)就業(yè)意向和協(xié)議，學(xué)生直接進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)，將畢業(yè)與就業(yè)結(jié)合起來(lái)，從而完成高素質(zhì)技能型中餐烹飪專(zhuān)門(mén)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。③實(shí)習(xí)地點(diǎn)：餐飲類(lèi)相關(guān)企業(yè)，實(shí)習(xí)崗位與中餐烹飪專(zhuān)業(yè)面向的崗位相匹配。④組織管理：制定實(shí)習(xí)大綱、實(shí)習(xí)計(jì)劃和簽訂認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)協(xié)議。學(xué)校應(yīng)與實(shí)習(xí)單位共同制定實(shí)習(xí)大綱，對(duì)實(shí)習(xí)的崗位和要求以及每個(gè)崗位實(shí)習(xí)的時(shí)間等提出明確的指導(dǎo)性意見(jiàn)，并簽訂書(shū)面協(xié)議，協(xié)議書(shū)必須明確學(xué)生勞動(dòng)保險(xiǎn)的投保人。12十、教學(xué)進(jìn)程總體安排（一）基本要求中包括教學(xué)綜合實(shí)訓(xùn)、入學(xué)教育、勞動(dòng)教育、認(rèn)識(shí)/崗位實(shí)習(xí)等活2．公共基礎(chǔ)課學(xué)時(shí)為952學(xué)時(shí)，約占總學(xué)時(shí)的29.57%。專(zhuān)業(yè)課中的專(zhuān)業(yè)核心課程為612學(xué)時(shí)，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課為468學(xué)時(shí)，專(zhuān)業(yè)拓展課108學(xué)時(shí)，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和崗位實(shí)習(xí)為1080學(xué)時(shí)，合計(jì)2268學(xué)時(shí)。專(zhuān)業(yè)技能課程學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的70.43%。3．本專(zhuān)業(yè)的基本學(xué)制按照《中等職業(yè)學(xué)校專(zhuān)業(yè)目錄（2010年修訂）》設(shè)置為三年制時(shí)，增加職業(yè)技能訓(xùn)練時(shí)間，以高技能人才培養(yǎng)為目標(biāo)，提高職業(yè)技能考核等級(jí)，在參照本標(biāo)準(zhǔn)的課程設(shè)置基礎(chǔ)上，拓展專(zhuān)業(yè)群中可遷移崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)。4．學(xué)校按照專(zhuān)業(yè)（技能）方向的特點(diǎn)，并結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和企業(yè)初次就業(yè)的實(shí)際需要，自主確定拓展課程、開(kāi)設(shè)順序和周課時(shí)安排。（一）教學(xué)進(jìn)程安排時(shí)123456公共基礎(chǔ)課程4222222222222222244222222專(zhuān)業(yè)技能課專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課4624624844288462444884428專(zhuān)業(yè)拓展課24226（二）教學(xué)活動(dòng)時(shí)間分配表（按周分配）1112227（三）實(shí)踐教學(xué)體系123（四）技能考核1234十一、教學(xué)方法（一）教學(xué)要求組織教學(xué)以職業(yè)崗位的人才規(guī)格為目標(biāo)，突出職業(yè)能力培養(yǎng)，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。要依據(jù)各門(mén)課程的知識(shí)、技能要求，要利用多媒體、圖片等教學(xué)手段、采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、交互式、案例式、討論式、“邊教、邊學(xué)、邊練”的三邊式等教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出“適用、實(shí)用、夠用”的原則，強(qiáng)調(diào)理實(shí)一體化；要關(guān)注學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)應(yīng)以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，并注意對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度、興趣、習(xí)慣、品質(zhì)、意志等方面的培養(yǎng)，使其職業(yè)技能達(dá)到從事中餐烹飪相應(yīng)職業(yè)崗位工作所必需的要求和標(biāo)準(zhǔn)1.公共基礎(chǔ)課從應(yīng)職崗位需要出發(fā)，充分考慮學(xué)生的文化基礎(chǔ)，選擇靈活多樣的教學(xué)方法和適宜的教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教師恰當(dāng)?shù)胤峙涿恳淮握n的時(shí)間，確定自學(xué)討論、講授、實(shí)驗(yàn)與練習(xí)所占時(shí)間的比例。同時(shí)使學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法上為后續(xù)課程打下基礎(chǔ)。2.專(zhuān)業(yè)課階段學(xué)習(xí)可根據(jù)師資配置、實(shí)訓(xùn)條件情況靈活安排先后，在完成兩個(gè)階段學(xué)習(xí)之后，學(xué)生考取職業(yè)資格證書(shū)、綜合技能得到拓展、專(zhuān)長(zhǎng)技能符合企業(yè)訂單需求，在工學(xué)交替中提前認(rèn)識(shí)企業(yè)文化，為五、六學(xué)期校外認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)變觀念，緊緊圍繞專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)教學(xué)。這樣更能集中教學(xué)資源，提高教學(xué)效率，提高學(xué)生在中式熱菜或中式面點(diǎn)方面的實(shí)際操作技能。同時(shí)，按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能力要求，融入綜合實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職教特色；（2）根據(jù)中餐烹飪的特點(diǎn)，結(jié)合地方特色，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的企業(yè)環(huán)境，采用項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的辦法，使專(zhuān)業(yè)技能課程職業(yè)化；（3）根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的設(shè)施條件，虛擬教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生創(chuàng)造更豐富的學(xué)習(xí)環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生在不同的社會(huì)條件下學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)自身耐以生存的技巧和方法；建立符合學(xué)生發(fā)展、提高學(xué)生技能的教材資料；（5）將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)容納入專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)內(nèi)容。融入職業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、考證標(biāo)準(zhǔn)要求，將國(guó)家考核標(biāo)準(zhǔn)體系貫穿教學(xué)的始終，使學(xué)生很好的了解與職業(yè)技能相關(guān)的資格標(biāo)準(zhǔn)體系框架，為更好的融入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；（6）推動(dòng)校企合作正常有效的開(kāi)展，建立了“以廚房生產(chǎn)流程為依據(jù)、以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，融理論與技能于一體”的模塊化教學(xué)，構(gòu)建通用能力模塊、職業(yè)核心能力模塊、專(zhuān)業(yè)特定能力模塊、拓展能力模塊。其中，專(zhuān)業(yè)特定能力模塊分熱菜、面點(diǎn)、涼菜制作方向職業(yè)技能課程，在第四學(xué)期學(xué)生根據(jù)自己興趣和特長(zhǎng)進(jìn)行選擇。構(gòu)建四段式的實(shí)踐教學(xué)體系：即基本技能訓(xùn)練、專(zhuān)項(xiàng)技能訓(xùn)練、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)體系，建立“校企合作、工學(xué)交替”的教學(xué)機(jī)制，把企業(yè)的需求、觀念及社會(huì)對(duì)人才質(zhì)量需求的及時(shí)動(dòng)態(tài)反映給學(xué)校，學(xué)校根據(jù)企業(yè)、社會(huì)及畢業(yè)生就業(yè)狀況的反饋信息及時(shí)調(diào)整教學(xué)側(cè)重點(diǎn)，以更好的適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，為學(xué)生畢業(yè)后更好的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造條件；（7）采用多元評(píng)價(jià)和過(guò)程性評(píng)價(jià)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生形成良好的綜合職業(yè)素養(yǎng)。結(jié)合課程的實(shí)際特點(diǎn)，制定相關(guān)課程的考核標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)機(jī)制，提高學(xué)生動(dòng)手的積極性，推動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、能動(dòng)學(xué)習(xí)，促進(jìn)教學(xué)有效開(kāi)展。認(rèn)識(shí)、崗位實(shí)習(xí)是指在基本上完成教學(xué)實(shí)習(xí)和學(xué)過(guò)大部分基礎(chǔ)技術(shù)課之后，到專(zhuān)業(yè)對(duì)口的現(xiàn)場(chǎng)直接參與生產(chǎn)過(guò)程，綜合運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)所學(xué)的知識(shí)和技能，以完成一定的生產(chǎn)任務(wù)，并進(jìn)一步獲得感性認(rèn)識(shí)，掌握操作技能，學(xué)習(xí)企業(yè)管理，養(yǎng)成正確勞動(dòng)態(tài)度的一種實(shí)踐性教學(xué)形式。（1）結(jié)合中餐烹飪的實(shí)際情況，根據(jù)學(xué)生的技能發(fā)展需求，學(xué)校聯(lián)系相關(guān)企業(yè)安排學(xué)生進(jìn)行認(rèn)識(shí)、崗位實(shí)習(xí)；（2）學(xué)校應(yīng)按照“嚴(yán)格對(duì)口”的原則，及時(shí)跟蹤市場(chǎng)需求的變化，主動(dòng)適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的需要，有針對(duì)性地進(jìn)行調(diào)整，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)社會(huì)為宗旨，以提高學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)，使其更加貼近企業(yè)工作流程，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能夠勝任工作。十二、教學(xué)評(píng)價(jià)和質(zhì)量管理教實(shí)施學(xué)分制教學(xué)評(píng)價(jià)。以平時(shí)成績(jī)?yōu)橐龑?dǎo)，融入德育評(píng)價(jià)；以能力為本位，突出技能考核，重視職業(yè)道德評(píng)定，結(jié)合專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)、綜合素質(zhì)、畢業(yè)作品集及綜合職業(yè)素養(yǎng)全方位評(píng)價(jià)學(xué)生；專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)重在對(duì)任務(wù)完成質(zhì)量及數(shù)量、技能大賽成績(jī)、學(xué)生學(xué)期作業(yè)展等，反映實(shí)踐教學(xué)效果，對(duì)課程學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，企業(yè)參與崗位實(shí)習(xí)過(guò)程的綜合評(píng)價(jià)。以上各方面以學(xué)分形式反映出來(lái)，進(jìn)行量化考評(píng)，形成對(duì)學(xué)生全面、多元，重點(diǎn)突出多層次的考核評(píng)價(jià)體系。根據(jù)課程特點(diǎn)，注重對(duì)學(xué)生的能力及職業(yè)技能的考核。采取開(kāi)放靈活的考核方式，把結(jié)果考核、過(guò)程考核與職業(yè)綜合素質(zhì)考核相結(jié)合。過(guò)程性評(píng)價(jià)與結(jié)果性評(píng)價(jià)結(jié)合，不僅關(guān)注學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握，更關(guān)注知識(shí)在實(shí)踐中運(yùn)用與解決實(shí)際問(wèn)題的能力水平，重視規(guī)范操作、安全文明生產(chǎn)等職業(yè)素質(zhì)的形成，以及節(jié)約能源、節(jié)省原材料與愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，保護(hù)環(huán)境等意識(shí)與觀念的樹(shù)立。評(píng)價(jià)體系有以下模式：職業(yè)道德評(píng)價(jià)，注重學(xué)生誠(chéng)信勞動(dòng)，創(chuàng)業(yè)意識(shí)的職業(yè)綜合能力評(píng)價(jià)；課程作品型，課程結(jié)束后，定時(shí)完成作品，根據(jù)作品完成情況進(jìn)行評(píng)定成績(jī)；階段作品型，分階段完成作品，綜合分階段的作品評(píng)定成績(jī)及進(jìn)步情況進(jìn)行評(píng)定成績(jī)；課程作品展評(píng)型，課程結(jié)束后，舉型小型展出，教師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，并給出成績(jī)；學(xué)期作品展出型，請(qǐng)企業(yè)、教師、學(xué)生統(tǒng)一評(píng)分。技能考核結(jié)合勞動(dòng)部職業(yè)技能考試要求，進(jìn)行教學(xué)和考核及鑒定，課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，通過(guò)考取相應(yīng)的技能合格證書(shū)，取得相應(yīng)的課程成績(jī)。教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校、企業(yè)共同制定。（一）學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)根據(jù)中職教育的特點(diǎn)，我校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括知識(shí)、技能、素質(zhì)三方面，考核辦法包括學(xué)生課堂學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、企業(yè)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)、學(xué)校對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)等。人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系A(chǔ)BCD措施得力，素質(zhì)較好，有措施，學(xué)生有一定的思想道德、文化素質(zhì)，力，學(xué)生思差，部分學(xué)生有心理健律常識(shí)和校規(guī)校紀(jì)，基本能夠杜絕違紀(jì)現(xiàn)象，紀(jì)，偶爾有象，考風(fēng)一學(xué)生不了解法律常識(shí)和校規(guī)校紀(jì)，本掌握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通過(guò)專(zhuān)試，達(dá)到中等水平；學(xué)生畢業(yè)率和握部分中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，通過(guò)專(zhuān)試，達(dá)到合格水平；學(xué)生畢業(yè)率和學(xué)生掌握中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)少，專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試通過(guò)率低；學(xué)生畢業(yè)率級(jí)業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試通過(guò)率較高；有一定數(shù)量的業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試通過(guò)60%；有少量的競(jìng)賽獲烹飪技能職業(yè)證書(shū)、等級(jí)考試通過(guò)60%；無(wú)競(jìng)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)理論及技能知識(shí)，解決一些專(zhuān)業(yè)范圍內(nèi)的問(wèn)題，通過(guò)老師指導(dǎo)，能夠運(yùn)用于餐中餐烹飪專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)及技能操作知識(shí)，解決部分與本專(zhuān)業(yè)相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題，應(yīng)不能根據(jù)所學(xué)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)解題，應(yīng)用能在“訂單式”人際關(guān)系，在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)能正確處理人際關(guān)系，溝在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)與他人關(guān)系一在“訂單式”培養(yǎng)學(xué)習(xí)或工學(xué)交替學(xué)習(xí)期間，與人共事時(shí)不系，與他人沒(méi)有交流，務(wù)，能較迅速地在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的的任務(wù)，能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁不能完成特定的任務(wù)，不能在任務(wù)范圍內(nèi)處理紛繁復(fù)雜的成員合作較密切，配合較好，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共成員之間有合作，配合一般，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共差，遇到問(wèn)題不能他人協(xié)商，共同運(yùn)用知識(shí)和論，在實(shí)踐活動(dòng)中能提供具有價(jià)值的新思想，和理論，在實(shí)踐活動(dòng)中偶爾提供了具有價(jià)值的新思想，新差，在實(shí)踐活動(dòng)中不能提供具有價(jià)好好般強(qiáng)適應(yīng)能力較強(qiáng)適應(yīng)能力一般強(qiáng)強(qiáng)般工作中的責(zé)有一定的工沒(méi)有工作責(zé)（二）課程評(píng)價(jià)考核實(shí)操、作品展示、成果匯報(bào)等多種方式進(jìn)行考核；2.考核以能力考核為核心，綜合考核專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、方法能力、職業(yè)素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)合作等方面；3.各門(mén)課程根據(jù)課程的特點(diǎn)和要求，對(duì)采取不同方式、對(duì)各個(gè)方面的考核結(jié)果，通過(guò)一定的加權(quán)系數(shù)評(píng)定課程最終成績(jī)，具體每門(mén)課程的考核要點(diǎn)權(quán)重由課程教學(xué)方案負(fù)責(zé)制訂。熟悉餐飲行業(yè)業(yè)，每學(xué)期考時(shí)完成各項(xiàng)作標(biāo)準(zhǔn)體系，能夠完成各項(xiàng)作業(yè)，每學(xué)期考?jí)蛲瓿筛黜?xiàng)作專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)語(yǔ)言基本無(wú)錯(cuò)專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)容介紹較完整、切題，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)正確，能清楚表達(dá)內(nèi)容，語(yǔ)言基本張，專(zhuān)業(yè)或課程內(nèi)容介紹較完整、切題，能正確表達(dá)所講內(nèi)容，語(yǔ)言烹飪技能操作確使用各種實(shí)簡(jiǎn)單修理烹飪?cè)O(shè)備、材料性的原材料做出不同風(fēng)味的菜本正確，能基本正確使用各種實(shí)操設(shè)備，操作步驟清晰，能根據(jù)提供的原材料做出至少2種不同烹飪技能操作基本正確，會(huì)使用多種實(shí)操設(shè)備，能按照作，能按照提供的原料做出設(shè)計(jì)、完成作有一定的創(chuàng)新能夠完成作品的設(shè)計(jì)、制作，作品搭配色調(diào)清晰合理，基本符合色香味俱全的要在老師的指導(dǎo)下能夠完成作品的制作，作品搭配色調(diào)基匯報(bào)內(nèi)容完整匯報(bào)內(nèi)容較完整，思路比較清晰，能夠針對(duì)產(chǎn)品（菜點(diǎn)或面點(diǎn)）的制作過(guò)程中一些組織協(xié)調(diào)能力積極性高，并具有較好的職業(yè)素真，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象，具有一般問(wèn)題能積極與成員合作較密切，配合較好，遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共同決成員之間有合遇到問(wèn)題能與他人協(xié)商，共課程評(píng)價(jià)考核標(biāo)準(zhǔn)（三）工學(xué)結(jié)合評(píng)價(jià)在校企合作、工學(xué)結(jié)合的運(yùn)作機(jī)制中，學(xué)生在教育過(guò)程中占有主體地位。主要體現(xiàn)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)實(shí)踐技能上，充分利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的資源，把課堂理論教育與行業(yè)企業(yè)真實(shí)的技能實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，建立校企合作，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下相適應(yīng)的的考核評(píng)價(jià)體系，形成由“教師評(píng)價(jià)、學(xué)生互評(píng)、用人單位評(píng)價(jià)和社會(huì)評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)評(píng)價(jià)”為主體的及時(shí)反饋的多元化評(píng)價(jià)體系,注重“過(guò)程+結(jié)果”的評(píng)價(jià)機(jī)制,通過(guò)用人單位反饋的信息不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與結(jié)構(gòu)。鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中注重職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范及團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng),提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。（四）以職業(yè)能力為核心構(gòu)建考核評(píng)價(jià)體系職業(yè)能力是職業(yè)教育的核心，中餐烹飪專(zhuān)業(yè)按照專(zhuān)業(yè)的職業(yè)核心能力及關(guān)鍵崗位能力的各個(gè)技能模塊來(lái)形成考核評(píng)價(jià)體系。1234567通過(guò)以職業(yè)能力為核心的考核評(píng)價(jià)體系，學(xué)生更明確實(shí)踐技能與理論學(xué)習(xí)的提升空間，企業(yè)老師則可以根據(jù)學(xué)生的技能水平情況進(jìn)行課程和崗位的調(diào)整，能夠從根本上幫助學(xué)生發(fā)展自身的優(yōu)勢(shì)，提高競(jìng)爭(zhēng)力，符合當(dāng)下人才培養(yǎng)模式改革的前進(jìn)方向。與此同時(shí)，這也能足以引起學(xué)校對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重視，為校內(nèi)的教育理論課程改革提供了科學(xué)的依據(jù)和方向，讓更多學(xué)生獲得與行業(yè)企業(yè)發(fā)展對(duì)崗位人才需求一致的職業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)模式的改革。在以考核學(xué)生職業(yè)技能為核心的過(guò)程中，堅(jiān)持以學(xué)生為本，堅(jiān)持考核評(píng)價(jià)方式人性化，將績(jī)效性評(píng)價(jià)與發(fā)展性評(píng)價(jià)緊密結(jié)合起來(lái)，只有通過(guò)全面的評(píng)價(jià)，才能提高學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)，才能在更充分與行業(yè)企業(yè)的崗位需求對(duì)接，對(duì)于促進(jìn)人才未來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育根本的育人目標(biāo)，具有戰(zhàn)略性的意義。1.重視過(guò)程性以能力為標(biāo)準(zhǔn)，注重過(guò)程性評(píng)價(jià)。按照教學(xué)和企業(yè)的要求，將崗位能力訓(xùn)練的最終目標(biāo)分解為多個(gè)單元，進(jìn)行全程分段考核?？己嗽u(píng)定的時(shí)間，不以學(xué)期、學(xué)年為限制，以實(shí)際課程中所含職業(yè)技能內(nèi)容的具體情況確定，這需要企業(yè)和學(xué)校重新共同組織課程資源，構(gòu)成技能的考核模塊，然后再根據(jù)模塊的具體教學(xué)情況安排考核的時(shí)間。2.考核主體多元化為全面地考察學(xué)生的職業(yè)技能，評(píng)價(jià)學(xué)生的主體應(yīng)包括授課教師、企業(yè)技術(shù)指導(dǎo)人員，還應(yīng)該包含學(xué)生實(shí)習(xí)中的同行、顧客等。建立以專(zhuān)業(yè)任課教師、企業(yè)實(shí)踐指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)為主，其他評(píng)價(jià)主體為輔的機(jī)制，全面考察學(xué)生職業(yè)能力的情況，以評(píng)定職業(yè)技能的高低，同時(shí)也應(yīng)將學(xué)生的自我評(píng)價(jià)納入考核環(huán)節(jié)。學(xué)生在企業(yè)參加實(shí)踐后，必須完成一個(gè)述職報(bào)告式的作業(yè)，對(duì)自我表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)，以利于學(xué)生的自我提高。3.實(shí)施以賽代考鼓勵(lì)學(xué)生在校期間，積極參與中餐烹飪的技能比賽，同時(shí)讓企業(yè)的專(zhuān)家到校進(jìn)行指導(dǎo)和訓(xùn)練，有針對(duì)性地提升學(xué)生的實(shí)踐技能，明確理論知識(shí)的學(xué)習(xí)方向。對(duì)于學(xué)生，參加比賽能夠激發(fā)對(duì)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和熱情，而且通過(guò)比賽，既能有效地考核評(píng)定學(xué)生的技能水平，提升學(xué)以致用的地位，又能促進(jìn)校企合作模式的發(fā)展，可見(jiàn)以賽代考的考核評(píng)定模式值得推行。4.實(shí)施以證代考鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證考試、參加國(guó)家指定的職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)的鑒定考核，參加各類(lèi)職業(yè)技能大賽，校園科技文化活動(dòng)，全面拓展技能水平，獲得專(zhuān)業(yè)認(rèn)可度較高的證書(shū)，確保畢業(yè)生在合格的基礎(chǔ)上有特長(zhǎng)，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。在教學(xué)評(píng)價(jià)工作過(guò)程中堅(jiān)持環(huán)環(huán)相扣管理模式，學(xué)生學(xué)習(xí)堅(jiān)持環(huán)環(huán)考核到位，考核不及格，將不能進(jìn)行到下一個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持教學(xué)成果、學(xué)習(xí)效果反饋機(jī)制。教學(xué)評(píng)價(jià)模式改革堅(jiān)持出勤、作業(yè)與考試、考核相結(jié)合，平時(shí)測(cè)驗(yàn)與期中、期末考試相結(jié)合，閉卷與開(kāi)卷相結(jié)合，理論考試與實(shí)踐操作相結(jié)合，學(xué)?？荚嚺c實(shí)習(xí)工廠鑒定相結(jié)合，既