中華非遺花饃課件

中華非遺技藝-花饃花饃又稱“面花”，“窩窩花”，“糕花”。是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)。演講人：XXX時(shí)間：xx年xx月目錄Concent花饃簡(jiǎn)介壹花饃歷史發(fā)展花饃制作工序花饃的儀式感貳叁肆花饃簡(jiǎn)介花饃又稱“面花”，“窩窩花”，“糕花”。是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)。壹花饃又稱“面花”，“窩窩花”，“糕花”。是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)。以面粉、糯米粉、甘油或澄面等為原料制成熟面團(tuán)后，用手和各種專用塑形工具，捏塑成各種景物、器物、人物、動(dòng)物等具體形象。花饃簡(jiǎn)介壹花饃歷史發(fā)展花饃又稱“面花”，“窩窩花”，“糕花”。是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)。貳面花、面塑藝術(shù)的萌芽時(shí)期在魏晉南北朝，此時(shí)面食種類日趨豐富，北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了面食的制作情況，當(dāng)時(shí)名曰“餅法”，書中記錄了數(shù)十種餅類制作的方法?；x發(fā)展歷史貳隋唐是面花、面塑藝術(shù)的形成時(shí)期，以面塑代替了傳統(tǒng)祭祀、殉葬等儀式中使用的祭祀品，如木傭、陶俑等。唐代的面食開(kāi)始向祭祀、裝飾功能發(fā)展，真正意義上的面花。面塑產(chǎn)生了。宋代，面花、面塑的發(fā)展更為興盛，開(kāi)始于百姓的日常生活息息相關(guān)?！秹?mèng)梁錄》中曾記載面花。面塑出現(xiàn)在春節(jié)、中秋、端午以及結(jié)婚祝壽的喜慶日子，在民俗活動(dòng)中也常將面花、面塑作為祭祀、獻(xiàn)神的貢品?；x發(fā)展歷史貳明清時(shí)期面花在民間民俗中已十分流行，一部分面塑逐漸脫離食用功能，演變成具有觀賞性的工藝品，一些面塑藝人身背工具箱奔走于城鄉(xiāng)集市。近代各地區(qū)民俗中的面花，保持了獨(dú)特的地方特色，內(nèi)容和形式不斷推陳出新，題材越來(lái)越豐富，面塑及面人作品，則主要用于收藏和觀賞?；x發(fā)展歷史貳花饃制作工序花饃又稱“面花”，“窩窩花”，“糕花”。是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)。叁花饃制作工序叁在歷經(jīng)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。其技藝包括：搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具有搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等。做一個(gè)全手工揉捏而成的聞喜花饃，至少需4到5天；需要9大工序，即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花；其中包括100多道小工序。食材的選用，首先就是原料麥子。聞喜花饃會(huì)選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)小麥磨成的面粉，用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時(shí)要用當(dāng)?shù)氐乃兔?。因?yàn)楸痹貏?shì)較高，水位深，水質(zhì)好，所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃，才是最正宗的，吃起來(lái)，才能感覺(jué)到它的香甜味。食材原料花饃制作工序叁制作花饃時(shí)，要提前一個(gè)晚上發(fā)“酵水”，第二天將發(fā)開(kāi)的酵水和面粉攪拌，加水起面、揉面。手藝人們?nèi)嗝妫至撕?、合了分，最少不低?遍，揉出的面光滑而有彈性。不少的手藝人和面時(shí)，會(huì)在面粉中摻入適量的醋，蒸出的花饃白亮光滑，還有加糖水、牛奶或蜂蜜的，這樣花饃不易干裂。選好了原料，接下來(lái)就要進(jìn)入揉面的程序了。制作花饃的面粉，講究的手藝人還要用面籮過(guò)一遍才使用?；x制作工序叁揉面工序“醒饃”也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里，再在籠圈中間放一碗熱水，用棉褥蓋嚴(yán)，保持適當(dāng)溫度和濕度，使花饃制品不變形、不干裂、濕潤(rùn)光滑。待饃發(fā)虛后，即可上籠。醒饃花饃制作工序叁花饃上籠蒸制時(shí)也很有學(xué)問(wèn)，如開(kāi)水上籠、急火上氣、籠圈封嚴(yán)、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等，花饃蒸制具有一套完整的流程?；x出籠后，趁熱著色，這樣顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jìn)行組合。至此，一個(gè)個(gè)構(gòu)思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。蒸制與著色花饃制作工序叁花饃的儀式感花饃又稱“面花”，“窩窩花”，“糕花”。是流行于山東、山西、河南、陜西、甘肅等北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù)。肆花饃常常在節(jié)日和慶典中扮演重要角色，其各種造型和圖案都富含吉祥的寓意。例如，魚形花饃象征“年年有余”，寓意著富足和豐收?；x的儀式感肆吉祥如意在婚禮、壽宴等喜慶場(chǎng)合，花饃以其精美的造型和色彩，傳遞對(duì)新人或長(zhǎng)輩的祝福。如壽桃花饃，寓意“長(zhǎng)壽健康”，表達(dá)了對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬和祝愿?；x的儀式感肆慶祝祝福花饃也常用于祭祀活動(dòng)，如清明節(jié)的燕子花饃，象征春天的到來(lái)和對(duì)祖先的紀(jì)念。花饃的儀式感肆【祭祀與紀(jì)念】在某些地區(qū)，花饃還象征著生命的延續(xù)和繁衍，如嬰兒滿月時(shí)制作的花饃，寓意著孩子健康成長(zhǎng)和未來(lái)充滿希望。花饃的儀式感肆【生命

與繁衍】[豐收

與富饒]花饃的造型多樣，其中以五谷雜糧為原型的花饃，代表著農(nóng)業(yè)的豐收和生活的富饒。

花饃的儀式感肆[文化傳承]花饃作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載著當(dāng)?shù)氐臍v史和文化，是民間智慧和藝術(shù)的結(jié)晶，體現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承