2025中級咖啡師資格考試題庫及答案（濃縮300題）

PAGEPAGE12025中級咖啡師資格考試題庫及答案（濃縮300題）一、單選題1.如果咖啡品嘗起來萃取不足，則需在下次萃取時使用（）。A、更細研磨設(shè)置B、更粗研磨設(shè)置C、不更改研磨設(shè)置D、以上都不是答案：A2.拉花在拉出圖時，放低缸嘴是為了（）。A、隨機出圖B、出現(xiàn)白色紋路C、不出現(xiàn)白色紋路D、以上都不是答案：B3.（）的咖啡豆是阿拉比卡（Arabica）品種的曼特寧（Mandheling），以醇厚、甜味圓潤、大部分偏苦的風味為特點。A、印尼B、肯尼亞C、巴西D、牙買加答案：A4.若客人想要提神醒腦的咖啡，下列哪種咖啡飲品是用黑咖啡加上一劑濃縮咖啡制成的？（）A、美式咖啡B、紅眼咖啡C、倫哥咖啡D、蕊絲翠朵答案：B5.朱古力咖啡的別稱是（）。A、凱撒混合咖啡B、可可咖啡C、阿拉伯咖啡D、瑞典咖啡答案：B6.制作以下哪種咖啡，會用到咖啡、酒、糖（）。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、皇家咖啡D、瑪奇雅朵咖啡答案：C7.制作虹吸式咖啡，第一次攪拌應在（）。A、咖啡入水，攪拌使其與水融合B、咖啡入水20s-30s后C、關(guān)火后D、咖啡倒入咖啡杯時答案：A8.制作奶泡，奶缸表面溫度達到55-65°C時，（）。A、蒸汽棒深入牛奶底部B、蒸汽棒伸到牛奶表層C、關(guān)閉蒸汽棒D、以上都不是答案：C9.制作冰摩卡咖啡的方法是，將（）放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶油。A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊答案：A10.食品加工人員進行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B11.制作冰美式咖啡時（）。A、將咖啡濃縮液倒入常溫水中B、將咖啡濃縮液倒入冰水中C、將咖啡濃縮液倒入熱水中D、以上都不是答案：B12.制作瑪奇朵咖啡時，常使用（）ml容量咖啡杯。A、60B、180C、240D、360答案：A13.使用土耳其壺制作咖啡時，應采用（）。A、粗研磨B、細研磨C、中研磨D、極細研磨答案：D14.水中的可溶解物質(zhì)越（），萃取咖啡時萃取率越高。A、多B、少C、無所謂D、以上都不是答案：B15.壓力式咖啡機展演中，以下哪種情況會影響咖啡的味道？（）A、使用過期的咖啡豆B、使用陳舊的水C、使用過多的咖啡粉D、以上都是答案：D16.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（）。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油答案：A17.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用（）濾芯。A、樹脂B、活性炭C、過濾棉D(zhuǎn)、麥飯石答案：D18.推薦咖啡時，應該（）客人對咖啡的疑慮和擔憂。A、消除或減輕B、增加或放大C、忽視或轉(zhuǎn)移話題D、拒絕或否認存在答案：A19.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響（）。A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短D、水流經(jīng)過時間縮短，接觸時間延長答案：A20.常見咖啡樹的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色答案：C21.下列關(guān)于咖啡研磨度對于咖啡萃取時間影響描述準確的是（）。A、咖啡研磨度調(diào)粗可以縮短咖啡萃取時間B、咖啡研磨度調(diào)粗可以延長咖啡萃取時間C、調(diào)節(jié)咖啡研磨度對咖啡萃取時間的影響不大D、如果希望縮短萃取時間可以選擇將研磨度調(diào)細答案：A22.20世紀30年代，咖啡被上海人稱為（）。A、咳嗽藥水B、興奮藥水C、鴉片D、麻古答案：A23.手沖咖啡的萃取時間從（）開始，直到（）為止。A、準備儀器，停止沖煮B、用水接觸到咖啡粉，停止沖煮C、準備儀器，完成服務D、用水接觸到咖啡粉，完成服務答案：B24.如果客人說他喜歡濃郁的咖啡，你應該怎么回答？（）A、您可以試試我們的濃縮咖啡，它是用高壓萃取出來的，非常濃郁。B、您可以試試我們的冷萃咖啡，它是用冰水浸泡12小時以上的，非常濃郁。C、您可以試試我們的虹吸咖啡，它是用真空原理制作出來的，非常濃郁。D、您可以試試我們的濾泡咖啡，它是用紙濾器過濾出來的，非常濃郁。答案：A25.咖啡服務員為客人指路時，應將手臂彎曲，手掌指向目標的大致方向，這屬于迎賓服務中的（）。A、表情B、手勢C、行禮D、語氣答案：B26.如果萃取的咖啡液苦味突出，則可能是（）。A、過度萃取B、萃取不足C、均勻萃取D、以上都不是答案：A27.如果客人說他喜歡濃郁的咖啡，你應該用什么樣的問題來進一步了解他的喜好？（）A、您喜歡什么樣的濃郁？是指咖啡的濃度、香氣、口感還是苦度？B、您為什么喜歡濃郁的咖啡？是因為它能讓您更有精神、更有滿足感還是更有品味？C、您覺得什么樣的咖啡最濃郁？是指咖啡的產(chǎn)區(qū)、處理法、烘焙度還是沖泡法？D、您喜歡怎么喝濃郁的咖啡？是加糖、加奶、加冰還是原味？答案：A28.水洗處理法的咖啡豆在發(fā)酵槽中需要添加什么物質(zhì)來促進發(fā)酵？（）A、發(fā)酵菌B、酵母C、醋酸D、不需要添加任何物質(zhì)答案：D29.咖啡中放一點點的鹽是（）咖啡的特點。A、瑞典B、荷蘭C、巴西D、奧地利答案：C30.咖啡帶是指位于南北回歸線之間的一片適合咖啡樹生長的地區(qū)，那么以下哪個國家不屬于咖啡帶？（）A、印度尼西亞B、埃塞俄比亞C、澳大利亞D、哥倫比亞答案：C31.制作手沖咖啡時，水溫過高，萃取的咖啡（）。A、偏咸B、偏甜C、偏苦D、偏酸答案：C32.打奶泡時，如果空氣打入過多，不會導致（）。A、奶泡過厚B、奶泡較大C、發(fā)泡時間縮短D、奶泡過薄答案：D33.結(jié)賬時，咖啡服務員應把賬單（）遞給客人。A、直接用手B、放在桌上C、裝在信封里D、放在收款盤里答案：D34.云南咖啡的種植歷史，可追溯到（）年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進云南，并在云南省賓川縣的一個山谷里種植成功。A、1892B、1882C、1845D、1894答案：A35.“純厚度”是評價咖啡口感的專業(yè)術(shù)語。是指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。A、苦澀B、持久C、酸D、堿答案：B36.沖煮咖啡的水質(zhì)要求（）。A、干凈B、透明清澈C、無異味D、以上都是答案：D37.關(guān)于沖泡咖啡的水質(zhì)要求中，在水溫為25℃時，PH值為7表示中性，PH值大于7表示（）性越強，PH值小于7代表（）性越強。A、堿，酸B、酸，堿C、堿，堿D、酸，酸答案：A38.咖啡沖煮的時間越短，應采用越（）的研磨度。A、粗B、細C、中等粗細D、以上都不是答案：B39.（）的包裝更有利于咖啡存放。A、錫罐B、塑膠袋C、真空包裝D、油紙袋答案：A40.服務員為客人結(jié)賬時，應該將賬單（）。A、放在桌面上B、遞給客人C、放在賬單夾上D、遞給收銀員答案：C41.不論在家里、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，（）人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產(chǎn)量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。A、美國B、法國C、意大利D、維也納答案：A42.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：D43.濾布過濾有什么特點？（）A、需要清洗B、可重復使用C、不易保存D、以上都是答案：D44.摩卡壺的咖啡粉應該怎樣壓制？（）A、不需要壓制，只要平整表面即可B、輕輕壓制，保持一定的空隙和透氣性C、中等壓制，使咖啡粉餅均勻緊實D、重度壓制，增加咖啡粉餅的密度和厚度答案：A45.制作手沖咖啡時，如果使用含鈉、鉀較高的自來水，可能導致咖啡（）。A、偏咸B、偏甜C、偏苦D、偏酸答案：A46.利比里卡咖啡的特點沒有（）。A、高達十米B、果實大C、結(jié)果多D、果皮，果肉硬而厚答案：C47.在制作沖煮咖啡時，極高品質(zhì)的咖啡豆適合使用（）。A、高粉水比B、低粉水比C、中等粉水比D、以上都不是答案：A48.咖啡樹適合生長在（）。A、寒帶B、熱帶和亞熱帶C、溫帶D、暖溫帶答案：B49.咖啡師應該如何對待自己的工作崗位和職責？（）A、認真負責、持續(xù)學習提升B、漫不經(jīng)心、不重視C、忽視工作職責、隨意對待D、依賴他人、懶散處理答案：A50.制作一杯維也納咖啡的奶油使用要求控制在（）。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~25g答案：C51.相同條件下，深烘焙的豆子酸味（）淺烘焙的豆子。A、高于B、等于C、低于D、不清楚答案：C52.當萃取溫度過高時，咖啡通常會（）？A、偏甜B(yǎng)、偏苦C、偏酸D、偏咸答案：B53.萃取咖啡時，萃取不足的咖啡（）味突出。A、甜B(yǎng)、苦C、酸D、咸答案：C54.下列可以增加咖啡萃取時間的做法是（）。A、咖啡研磨度調(diào)細B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、以上都不是答案：A55.蜜處理法的咖啡豆一般適合什么樣的烘焙程度？（）A、深度烘焙，突出苦度和香氣B、中度烘焙，平衡酸甜和風味C、淺度烘焙，保留酸度和果香D、不限烘焙程度，根據(jù)個人喜好調(diào)整答案：B56.選擇不一樣的濾杯會導致萃取時間（）。A、不同B、相同C、都可能D、以上都不是答案：A57.在引領(lǐng)客人時，服務員走在客人的（）。A、左前方B、右前方C、右后方D、左后方答案：A58.推薦咖啡時，應該（）客人對咖啡的了解和興趣。A、增加B、減少C、維持D、忽視答案：A59.咖啡師在與供應商打交道時應該注意（）。A、選擇信譽好、質(zhì)量高、價格合理的供應商，不貪圖便宜或回扣B、按時付款，不拖欠或賴賬；按時收貨，不拒絕或退貨C、維持良好的合作關(guān)系，不輕易更換或抵制供應商D、所有以上選項都正確答案：D60.云南咖啡豆成熟時間在（）。A、3-5月B、6-8月C、9-11月D、12-3月答案：D61.打奶泡時，如果奶泡過薄，可能是因為（）。A、空氣沒有進入B、空氣打入過少C、空氣打入過多D、以上都不是答案：B62.咖啡師在工作中如何正確對待顧客的種族、性別和宗教等差異？（）A、歧視和偏見B、尊重和包容C、漠視和忽視D、指責和排斥答案：B63.增加咖啡粉的量會使壓力式咖啡萃取（）？A、提高咖啡的濃度B、加強咖啡的酸度C、減少咖啡的甜味D、增加咖啡的香味答案：A64.烹煮美式滴慮咖啡一般需要等待（）分鐘？A、1-4B、5-8C、9-12D、13-16答案：B65.除了為咖啡的整體?感提供質(zhì)感以外，咖啡中的懸浮物還通過形成膠狀體?影響咖啡（）。A、味道B、外觀C、溫度D、互動性答案：A66.關(guān)于咖啡豆烘焙程度對風味的影響，下列說法正確的是（）。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風味D、咖啡豆烘焙程度對風味影響不大答案：C67.下列操作虹吸壺的注意事項錯誤的是（）。A、下瓶要擦干，不能有水滴，否則會破裂。B、中間過濾網(wǎng)下面彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，要撥到正中央。C、注意火源大?。捍蠡鹱詈肈、溫度80～90℃為宜答案：C68.“西達摩”是（）的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、肯尼亞B、坦桑尼亞C、埃塞俄比亞D、烏干達答案：C69.使用摩卡壺制作咖啡時，（）。A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力B、咖啡粉量與壓力無關(guān)C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)答案：A70.使用聰明杯制作過濾式咖啡時，為了控制萃取速度和口感，需要在底部開關(guān)上調(diào)節(jié)（）。A、水量B、水溫C、水流D、水位答案：D71.沖煮15g咖啡粉，絕大多數(shù)咖啡豆萃取時間在（）時間，風味最佳。A、一分鐘以下B、一分鐘到一分半C、一分半到兩分鐘D、兩分鐘到三分鐘答案：C72.席間服務時，如果客人外出就餐區(qū)，服務員應（）。A、清理桌面B、為客人保留原位置C、拉開椅子D、重新布菜答案：B73.蜜處理法的咖啡豆與水洗處理法的區(qū)別在于（）。A、省去了沖洗步驟，保留果膠直接日曬干燥B、省去了發(fā)酵步驟，直接用水溶解果膠層C、省去了脫殼步驟，直接用機器去除外殼和銀皮D、省去了浮選步驟，直接用手工挑選優(yōu)質(zhì)果實答案：A74.制作土耳其式咖啡時，攪拌應（）。A、輕柔B、緩慢C、避免粉層攪散D、以上都是答案：D75.當萃取溫度過低時，咖啡通常會（）？A、偏甜B(yǎng)、偏苦C、偏酸D、偏咸答案：C76.咖啡服務員在引領(lǐng)客人入座時，應該（）。A、站在椅子右側(cè)B、扶著椅背C、讓客人自行入座D、為客人推進椅子答案：D77.大多數(shù)阿拉伯咖啡豆的成熟期是（）。A、3-4月B、4-6月C、6-8月D、8-12月答案：C78.要形成責任意識，首先要（）。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責任感答案：D79.要想減少咖啡的酸性，可以使用（）。A、pH值為5的水B、pH值為4的水C、pH值為6的水D、pH值為8的水答案：D80.拉花時，缸嘴溝槽（）能起匯集奶泡的作用，拉起來會比較容易控制。A、長B、短C、無D、以上都不是答案：A81.制作虹吸式咖啡，第三次攪拌應在（）。A、咖啡入水，攪拌使其與水融合B、咖啡入水20s-30s后C、關(guān)火后D、咖啡倒入咖啡杯時答案：C82.拉花時，放低缸嘴，奶泡會（）。A、沉到下面，不出現(xiàn)白色紋路B、沉到下面，出現(xiàn)白色紋路C、漂浮在表面，不出現(xiàn)白色紋路D、漂浮在表面，出現(xiàn)白色紋路答案：D83.咖啡摩卡的制作方式是（）。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力醬和奶沫答案：D84.若客人喜歡奶香味濃的咖啡，咖啡師推薦哪種較為合適？（）A、美式咖啡B、拿鐵咖啡C、卡布奇諾咖啡D、摩卡咖啡答案：B85.研究表明，咖啡最佳萃取率的可接受范圍是（）%。A、8-12B、13-17C、18-22D、23-27答案：C86.金屬網(wǎng)過濾與濾紙過濾相比，（）過濾方式更容易清潔。A、金屬濾網(wǎng)過濾B、濾紙過濾C、兩者都一樣容易清潔D、都難以清潔答案：B87.引領(lǐng)客人入座后，咖啡服務員應該（）。A、立即遞上菜單B、為客人倒一杯水C、立即點單D、讓客人自便答案：B88.咖啡服務員應該在（）挑選顧客就坐位置。A、顧客離開前B、顧客進門后C、顧客點菜后D、顧客要求時答案：B89.咖啡制作器具中，土耳其壺適合選用（）。A、細粉B、極細粉C、中粉D、中細粉答案：B90.下列選項中，最早推出罐裝咖啡的國家是（）。A、美國B、英國C、日本D、法國答案：C91.制作咖啡摩卡時，不需要（）。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C92.咖啡豆越新鮮，含有的風味物質(zhì)越多，萃取的水溫就要相對（）一些，否則很容易萃取過度。A、高B、低C、對水溫無要求D、以上都不是答案：B93.咖啡粉研磨度不均勻，對制作咖啡（）。A、沒有影響B(tài)、味道更好喝C、味道更豐富D、味道不統(tǒng)一答案：D94.壓力式咖啡萃取中，減少萃取時間會導致（）？A、減少咖啡的濃度B、加強咖啡的苦味C、提高咖啡的甜度D、控制咖啡的酸度水平答案：A95.咖啡師在與同事合作時，應該具備的品質(zhì)是（）。A、嫉妒心、爭強好勝B、合作精神、團隊意識C、自我中心、自私行為D、獨立思考、個人主義答案：B96.因濃縮咖啡機故障出現(xiàn)奶泡打發(fā)障礙，可重點檢查包括（）。A、檢查鍋爐是否到期除垢、檢查沖泡把手濾器是否堵塞B、檢查沖泡把手是否磨損、檢查沖泡把手內(nèi)是否放入過多咖啡粉C、檢查蒸氣管是否堵塞、檢查蒸氣壓力是否過低D、檢查入水管是否正常進水、檢查滴水盤是否堵塞答案：C97.（）的咖啡豆主要種植羅布斯塔（Robusta）品種的咖啡樹，其咖啡豆較小較圓，含咖啡因較高，口感較苦。A、亞洲產(chǎn)區(qū)B、非洲產(chǎn)區(qū)C、中南美洲產(chǎn)區(qū)D、大洋洲產(chǎn)區(qū)答案：A98.“預浸泡”的時間一般是多少？（）A、5-10秒B、15-20秒C、25-30秒D、35-40秒答案：B99.使用法壓壺制作咖啡時，為了避免咖啡過于苦澀，需要在沖泡后（）。A、將壓桿上提B、將壓桿下壓C、將咖啡倒出或轉(zhuǎn)移D、以上都不要做答案：C100.麥芬是一種小型蛋糕，口感松軟酥脆，味道甜而不膩，適合搭配（）。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以答案：A101.使用摩卡壺制作咖啡時，當水位高于安全閥會（）。A、影響到萃取率B、影響咖啡味道C、不出液，漏夜D、以上都可以答案：D102.烘焙好的咖啡豆需要放置一段時間再包裝，其目的是釋放（）。A、氮氣B、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳答案：B103.咖啡師在工作中遇到一位客戶，他對咖啡師制作的拿鐵不滿意，認為奶泡太多，要求退款，這時咖啡師應該怎么做？（）A、同意退款，并向客戶道歉，詢問客戶是否需要換其他咖啡品種；B、拒絕退款，并向客戶解釋自己是按照標準制作拿鐵的，建議客戶下次點其他不含奶泡的咖啡品種；C、同意退款，并向客戶解釋拿鐵是含有奶泡的咖啡品種，如果客戶不喜歡奶泡可以提前告知；D、拒絕退款，并向客戶道歉，提供給客戶一張優(yōu)惠券或贈送一杯其他不含奶泡的咖啡品種。答案：A104.壓力式咖啡機展演中，為什么要事先加熱水蒸汽管道？（）A、提高蒸汽的溫度B、減少蒸汽的壓力C、防止蒸汽管道結(jié)垢D、加快蒸汽的流速答案：C105.（）將咖啡作為良藥。A、雪克·歐瑪B、卡爾代C、德·克利D、羅士德·奈洛伊答案：A106.喝德國咖啡時，一定要配上（）。A、朱古力B、水果C、啤酒D、面包答案：A107.咖啡師在面對客戶的贊美時應該（）。A、謙虛接受，不自滿或驕傲；真誠感謝，不虛偽或客套；繼續(xù)努力，不松懈或停止；分享榮譽，不獨占或奪取。B、自我夸耀，不謙虛或低調(diào)；敷衍回答，不真誠或感激；停止進步，不繼續(xù)或提高；獨享成果，不分享或奉獻。C、拒絕贊美，不接受或欣賞；過分謙虛，不自信或肯定；忽視意義，不重視或珍惜；忘記付出者，不感恩或回報。D、懷疑動機，不相信或信任；過分謝意，不適當或必要；放松標準，不堅持或保持；忽略團隊者，不公平或合作。答案：A108.減少咖啡粉的量會使壓力式咖啡萃?。ǎ?？A、提高咖啡的濃度B、降低咖啡的濃度C、增加咖啡的甜味D、增加咖啡的香味答案：B109.服務員為殘疾客人拉椅子入座時，應該將椅子拉到（）。A、桌邊中部B、桌邊靠里C、桌邊靠外D、桌邊任意位置答案：C110.拉花在融合階段，一般不會（）。A、順時針攪拌B、逆時針攪拌C、先順時針攪拌，再逆時針攪拌D、朝一個方向攪拌答案：C111.英國第一家咖啡館是誰開設(shè)的（）。A、英國人B、猶太人C、希臘人D、法國人答案：B112.用法式壓濾壺沖泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。A、極細B、細C、中D、粗答案：D113.摩卡壺的原理是利用（）來萃取咖啡。A、高壓蒸汽和水的混合物B、熱水和重力的作用C、熱水和氣壓的作用D、熱水和真空的作用答案：C114.拉花在拉出圖時，（）缸嘴。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是答案：A115.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生（）影響？A、水流經(jīng)過時間和接觸時間縮短。B、水流經(jīng)過時間和接觸時間延長。C、水流經(jīng)過時間延長，接觸時間縮短。D、以上都不是答案：A116.下列哪種咖啡飲品不屬于花式咖啡？（）A、拿鐵B、卡布奇諾C、美式咖啡D、摩卡答案：C117.利用火焰直接對咖啡豆加熱，預熱時間短、烘焙時間較長、使得焦糖化反應比較充分、味道豐富且對烘焙師的技術(shù)要求很高的烘焙機是（）。A、熱風式B、直火式C、半熱風式D、半直火式答案：B118.“莓果風味”和“番茄酸味”是（）的咖啡豆的特征。A、埃塞俄比亞B、肯尼亞C、坦桑尼亞D、烏干達答案：B119.以下哪個不是水質(zhì)對咖啡的影響（）。A、水的沖泡溫度B、水的酸堿度C、水中可溶解物質(zhì)D、水的軟硬度答案：A120.在迎接客人時下列那種手勢是正確的（）。A、手掌自然伸直，五指張開掌心向上B、手掌自然伸直，拇指自然分開掌心賂內(nèi)向上C、手腕與肘關(guān)節(jié)自然彎曲D、手與小臂成一條直線，大小臂的彎曲以90度為宜答案：B121.使用Chemex制作過濾式咖啡時，為了保證萃取的一致性和穩(wěn)定性，需要在注水時（）。A、用手指按住濾紙的邊緣B、用手指輕輕攪拌咖啡粉C、用手指輕輕拍打咖啡粉表面D、以上都不要做答案：D122.“耶加雪菲”咖啡豆有（）香氣。A、草莓或藍莓的余味B、檸檬或佛手柑的余味C、梔子花或百香果的余味D、李子或圣女果的余味答案：A123.1650年左右，（）出現(xiàn)了西歐第一家終日彌漫著咖啡香味的咖啡店。A、里約熱內(nèi)盧B、英國牛津C、印度尼西亞D、法國巴黎答案：B124.研磨度越細，咖啡粉和水接觸的時間越長，越容易萃取出風味物質(zhì)，因此需要較（）的水溫。A、高B、低C、對水溫無要求D、以上都不是答案：B125.下列關(guān)于摩卡咖啡的制作技術(shù)要求描述不準確的是（）。A、摩卡咖啡表面會均勻淋撒巧克力醬B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力醬要與咖啡攪拌均勻D、如果要制作分層效果咖啡，要依據(jù)原料的密度排序答案：C126.沖煮咖啡在粉量相同的情況下，用的水越（），萃取率越低。A、多B、少C、不變D、以上都不是答案：B127.制作分層效果的摩卡咖啡，從下往上數(shù)，巧克力醬應該放在（）。A、最底層B、第二層C、第三層D、第四層答案：B128.在咖啡沖泡中，濾紙沖泡至少要加（）水。A、一次B、兩次C、三次D、四次答案：B129.壓力式咖啡萃取中，適當?shù)乃魉俣葘Х鹊挠绊懯牵ǎ?？A、保持咖啡的平衡味道B、降低咖啡的酸度C、減少咖啡的體積D、降低咖啡的香味答案：A130.更換凈水器濾芯的目的是（）。A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)B、能夠去除水中的氯化鈣C、軟化水質(zhì)D、能夠去除水中的錳離子答案：A131.可以影響意式濃縮口感的因素有（）。A、萃取量B、萃取時間C、萃取溫度D、以上都是答案：D132.下列關(guān)于填壓技術(shù)對于咖啡萃取時間影響描述準確的是（）。A、增加填壓力度可以縮短咖啡萃取時間B、減小填壓力度可以縮短咖啡萃取時間C、填壓均勻程度會對咖啡萃取時間沒有影響D、填壓力度對咖啡萃取時間沒有影響答案：B133.日曬處理法的咖啡豆在曝曬場中需要覆蓋以避免（）。A、受潮或受雨淋影響干燥程度和品質(zhì)B、受陽光直射導致溫度過高和變色C、受風吹散或被動物偷吃造成損失D、受灰塵或雜物污染影響口感和衛(wèi)生答案：A134.推薦咖啡時，應該（）客人嘗試新品或特色咖啡。A、強烈建議B、適當提醒C、輕微暗示D、完全忽略答案：B135.藍山咖啡是一種高檔的咖啡品種，產(chǎn)自牙買加，口感平和細膩，香氣優(yōu)雅清新，適合搭配（）。A、水果慕斯B、芝士蛋糕C、巧克力麥芬D、火腿三明治答案：A多選題1.愛爾蘭咖啡中含有()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：ABC2.以下關(guān)于起泡牛奶的描述中正確的是？()A、所用的牛奶必須是冷的B、蒸汽管噴頭始終保持液面以下一厘米C、必須使牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn)D、加熱牛奶可以不使用溫度計E、起泡牛奶前后都要釋放蒸汽答案：ABE3.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法正確的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液答案：ABD4.不屬于人工采摘咖啡豆優(yōu)點的是()。A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快答案：ABD5.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時，研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡，會出現(xiàn)()。A、克立瑪（Crema）呈淡黃色，有氣泡B、克立瑪（Crema）顏色較淺，有白斑C、克立瑪（Crema）顏色較深，有黑色斑紋D、沒有克立瑪答案：ABD6.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯包括()。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：ABC7.過量的飲用咖啡會引起()A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣答案：ACD8.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。A、清空豆倉B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用C、豆倉不需清洗D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：BC9.以下選項中，不會縮短制冰機使用壽命的是()。A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結(jié)束后關(guān)機C、工作中持續(xù)供水D、制冰機一年清洗一次答案：ACD10.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法不正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快答案：ABD11.威尼斯壟斷歐洲進口咖啡差不多有一百年，后來傳播到了()等港口。A、馬賽B、倫敦C、阿姆斯特丹D、羅馬E、米蘭答案：BCE12.如果水洗過的餐具不擦干就放入消毒柜內(nèi)消毒，會()。A、損耗電能B、引起消毒柜故障C、造成餐具損壞D、不會影響消毒效果答案：AD13.咖啡摩卡中包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：ABD14.關(guān)于奶沫的制作下列說法正確的是()。A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫答案：ACD15.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機械采摘法D、人工混摘法答案：ACD16.下列選項中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述正確的是（）A、應定期去除手沖壺內(nèi)的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒答案：ABC17.他人給我們遞名片時，我們應（）A、雙手去接B、低頭去接C、單手去接D、含笑去接答案：AD18.成熟的咖啡果實的顏色有（）A、紅色B、綠色C、黃色D、白色答案：AC19.有關(guān)杯具的清潔，下列說法正確的是（）A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：ABC20.中度研磨適合的沖煮器具有（）A、虹吸壺B、法壓壺C、意式咖啡機D、比利時咖啡壺答案：ABD21.以下哪些是咖啡的成分（）A、咖啡因B、單寧酸C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、糖分答案：ABCDE22.職業(yè)道德的社會作用主要從（）三方面表現(xiàn)出來。A、有利于調(diào)整職業(yè)利益關(guān)系，維護社會生產(chǎn)和生活秩序。B、有利于促進和擴大就業(yè)。C、有助于提高人們的社會道德水平，促進良好社會風尚的形成。D、有利于完善人格，促進人的全面發(fā)展。答案：ACD23.開封或制作后需要貼每日標記貼的原材料有？（）A、奶油B、糖漿C、冰茶D、奶油槍答案：ABCD24.下列關(guān)于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述錯誤的是（）A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內(nèi)，以保證沖泡頭的溫度B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C、連續(xù)制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣D、連續(xù)制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣答案：ACD25.關(guān)于奶沫的制作下列說法正確的是()。A、使用壓力式咖啡機可以制作熱奶沫B、使用壓力式咖啡機可以制作涼奶沫C、使用手動打奶器可以制作熱奶沫D、使用手動打奶器可以制作涼奶沫答案：ACD26.影響咖啡新鮮度的因素有（）A、氧氣B、水解C、光照D、出油答案：ABC27.想要咖啡的味道酸一點，咖啡師可以（）A、咖啡粉磨細B、水溫低一點C、縮短萃取時間D、不做改變答案：BC28.消防安全標志設(shè)置方法的有（）A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式答案：ABD29.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的包括（）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品答案：ABC30.咖啡行業(yè)的顧客定位是（）A、商務人士B、白領(lǐng)人士C、朋友聚會D、家庭聚會答案：ABCD31.蒸汽管在使用前后需要進行釋放并擦拭的目的是？()A、避免交叉感染B、釋放蒸汽管內(nèi)多余水份，避免冷凝水稀釋牛奶C、防止牛奶被稀釋D、保證蒸汽閥門運轉(zhuǎn)正常答案：ABC32.咖啡機，按用途可分為（）A、手動B、自動C、商用D、家用答案：CD33.咖啡起源有種種傳說，在所有傳說里面有兩大傳說是令人津津樂道的，那就是_________和___________。（）A、牧羊人的故事B、埃塞俄比亞的傳說C、阿拉伯僧侶的傳說D、土耳其人的故事答案：AC34.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法正確的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當攪拌D、熄火、適時移開下壺答案：BCD35.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法正確的是()。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液答案：ABD36.以下關(guān)于洗碗機使用時要注意的有？()A、始終檢查洗滌液的量B、始終檢查干燥劑的量C、每天清潔過濾器、噴淋壁D、不同餐具使用不同的洗碗籃E、洗碗機定時開啟答案：ABCDE37.咖啡師職業(yè)守則包括（）。A、熱愛專業(yè)，忠于職守。B、禮貌待客，熱情服務。C、遵紀守法，文明經(jīng)營。D、真誠守信，一絲不茍。E、業(yè)務，精益求精。答案：ABCDE38.咖啡漿果采摘后一般采用（）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：BCD39.以下關(guān)于起泡牛奶的描述中正確的是？()A、所用的牛奶必須是冷的B、蒸汽管噴頭始終保持液面以下一厘米C、必須使牛奶在奶缸中旋轉(zhuǎn)D、加熱牛奶可以不使用溫度計E、起泡牛奶前后都要釋放蒸汽答案：ABE40.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法正確的是（）A、將適量咖啡粉放入下壺B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味答案：BCD41.世界三大飲料分別是__________。（）A、茶B、咖啡C、可可D、果汁答案：ABC42.以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有（）A、摩卡壺B、三孔濾杯C、虹吸壺D、美式咖啡機答案：AD43.咖啡摩卡中包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：ABD44.下列選項中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述正確的是（）A、應定期去除手沖壺內(nèi)的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒答案：ABC45.咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為細研磨、_____、_____。（）A、中研磨B、粗研磨C、重研磨D、深研磨答案：AB46.調(diào)制咖啡時常用的設(shè)備（）A、咖啡機B、磨豆機C、壓粉器D、咖啡杯答案：ABC47.以下行為中，你認為正確的是（）A、服務員人員在服務過程中應保持微笑B、店內(nèi)生意不忙，服務人員躲在一旁聊天或玩手機C、客人再提出疑問時，服務員人員很不耐煩的說“我們店的做法就這樣”D、服務人員再征得客人同意后，將客人飲用完咖啡的咖啡杯撤走。答案：AD48.咖啡漿果采摘后一般采用（）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：BCD49.以下行為中，你認為正確的是（）A、服務員人員在服務過程中應保持微笑B、店內(nèi)生意不忙，服務人員躲在一旁聊天或玩手機C、客人提出疑問時，服務員人員很不耐煩的說“我們店的做法就這樣”D、服務人員在征得客人同意后，將客人飲用完咖啡的咖啡杯撤走答案：AD50.不屬于人工采摘咖啡豆優(yōu)點的是()。A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快答案：ABD判斷題1.制作冰拿鐵咖啡時，最后再放入奶油。A、正確B、錯誤答案：B2.咖啡師工作時可以隨意著裝。A、正確B、錯誤答案：B3.咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。A、正確B、錯誤答案：B4.勞動者若未能與單位協(xié)商一致，可以自行解除勞動合同。A、正確B、錯誤答案：A5.儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導致咖啡生豆發(fā)生霉變。A、正確B、錯誤答案：A6.烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。A、正確B、錯誤答案：A7.營業(yè)結(jié)束時，應將洗凈的過濾布置于盛有清水的有蓋容器中并冷藏保存。A、正確B、錯誤答案：A8.咖啡師不需要學習產(chǎn)品銷售技巧。A、正確B、錯誤答案：B9.當客人說需要StirStick時，意思是需要攪棒。A、正確B、錯誤答案：A10.拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A、正確B、錯誤答案：A11.煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。A、正確B、錯誤答案：A12.使用羅布斯塔種制作的Espresso，克立瑪（Crema）很薄。A、正確B、錯誤答案：B13.使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉。A、正確B、錯誤答案：B14.品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感。A、正確B、錯誤答案：B15.空氣開關(guān)沒有過壓保護功能。A、正確B、錯誤答案：A16.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是保證粉的質(zhì)量。A、正確B、錯誤答案：A17.增強責任意識，首先要增強職責履行意識。A、正確B、錯誤答案：A18.使用壓力式咖啡機制作咖啡時，粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無關(guān)。A、正確B、錯誤答案：B19.為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。A、正確B、錯誤答案：A20.摩卡壺屬于利用壓力蒸汽制取咖啡的器具。A、正確B、錯誤答案：A21.咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務用語的表達效果。A、正確B、錯誤答案：A22.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯誤答案：B23.使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應提前放入熱水。A、正確B、錯誤答案：B24.道德主體創(chuàng)造了勞動活動。A、正確B、錯誤答案：B25.每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A、正確B、錯誤答案：A26.道德主體創(chuàng)造了勞動活動。A、正確B、錯誤答案：A27.如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。A、正確B、錯誤答案：B28.19世紀后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯誤答案：A29.客戶滿意度調(diào)查表不屬于與客人溝通的方式。A、正確B、錯誤答案：B30.也門為了保護其對咖啡的壟斷，規(guī)定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止發(fā)芽。A、正確B、錯誤答案：A31.咖啡是有機化合物。A、正確B、錯誤答案：A32.滿足咖啡樹種植的四個條件是：溫度、降雨量、海拔、土壤。A、正確B、錯誤答案：A33.服務過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。A、正確B、錯誤答案：A34.愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責和崗位。A、正確B、錯誤答案：A35.使用滴濾壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是中粗粉。A、正確B、錯誤答案：A36.咖啡時工作時可以隨意著裝。（）A、正確B、錯誤答案：B37.咖啡豆存放時間的長短不會對咖啡品質(zhì)有任何影響。（）A、正確B、錯誤答案：B38.使用壓滲壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是細粉。（）A、正確B、錯誤答案：B39.用濕布擦拭下壺是為了避免下壺因溫差變化過大而損壞。（）A、正確B、錯誤答案：B40.摩卡壺安全閥的作用是適時釋放蒸汽以減下壺的壓力。（）A、正確B、錯誤答案：A41.咖啡輔料的使用無需按營業(yè)量計算。（）A、正確B、錯誤答案：B42.品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感。（）A、正確B、錯誤答案：B43.適量飲用黑咖啡可以增加熱能消耗，達到減脂的效果。（）A、正確B、錯誤答案：A44.單寧酸是咖啡酸味的來源之一。（）A、正確B、錯誤答案：A45.咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。（）A、正確B、錯誤答案：A46.咖啡粉的包裝可以是真空包裝。（）A、正確B、錯誤答案：A47.咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇。（）A、正確B、錯誤答案：A48.在不改變咖啡豆品種的情況下，營業(yè)前無需調(diào)試研磨機。（）A、正確B、錯誤答案：B49.食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。（）A、正確B、錯誤答案：A50.精益求精是做一名合格員工的基本條件。（）A、正確B、錯誤答案：A51.低因咖啡中不含有咖啡因。（）A、正確B、錯誤答案：B52.咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務用語的表達效果。（）A、正確B、錯誤答案：A53.道德主體創(chuàng)造了勞動活動。（）A、正確B、錯誤答案：A54.虹吸式咖啡壺是英國人發(fā)明而成的。（）A、正確B、錯誤答案：A55.空氣開關(guān)沒有過壓保護功能。（）A、正確B、錯誤答案：A56.使用壓力式咖啡機，將新鮮烘焙的咖啡豆制成咖啡，其克立瑪（Crema）會呈現(xiàn)松軟細膩。（）A、正確B、錯誤答案：A57.如果發(fā)現(xiàn)火災隱情，應立即報警。（）A、正確B、錯誤答案：B58.預制定量咖啡的常見表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過濾包、咖啡硬邊餅和咖啡軟邊餅。（）A、正確B、錯誤答案：A59.比利時咖啡壺又名平衡式塞風壺。（）A、正確B、錯誤答案：A60.虹吸式咖啡壺是英國人發(fā)明而成的。（）A、正確B、錯誤答案：A61.咖啡師要從語音、語調(diào)、語氣、語速等方面衡量服務用語的表達效果。（）A、正確B、錯誤答案：A62.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理級別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。（）A、正確B、錯誤答案：A63.咖啡師的職業(yè)道德屬于服務行業(yè)的職業(yè)道德范疇。（）A、正確B、錯誤答案：A64.虹吸式咖啡壺又名塞風壺或蒸汽式咖啡壺。（）A、正確B、錯誤答案：A65.用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。（）A、正確B、錯誤答案：A66.服務過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。（）A、正確B、錯誤答案：A67.使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應提前放入熱水。（）A、正確B、錯誤答案：B68.服務過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。（）A、正確B、錯誤答案：A69.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。（）A、正確B、錯誤答案：B70.品嘗咖啡時，舌尖對酸味最敏感。（）A、正確B、錯誤答案：B71.看見客人迎面而來服務員應立即停下手中工作，迎上前服務。（）A、正確B、錯誤答案：B72.咖啡店對員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時尚前衛(wèi)。（）A、正確B、錯誤答案：B73.長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機率高。（）A、正確B、錯誤答案：B74.用虹吸壺制作咖啡時，使用熱水可以縮短制作時間。（）A、正確B、錯誤答案：A75.衛(wèi)生許可證的發(fā)放是工商部門核發(fā)的經(jīng)營許可證。（）A、正確B、錯誤答案：B76.據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。（）A、正確B、錯誤答案：B77.如果咖啡豆