2025年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)

2025年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)1.下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范().A.階段性B.行業(yè)性C.規(guī)范性D.社會(huì)性答案：A2.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括().A.遵紀(jì)守法B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展答案：D3.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求.A.職業(yè)目標(biāo)B.職業(yè)責(zé)任C.專業(yè)技術(shù)勝任能力D.與同行、社會(huì)關(guān)系答案：B4.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取()而從事的社會(huì)性工作類別.A.主要生活來(lái)源B.主要社會(huì)貢獻(xiàn)C.工資D.主要工作答案：A5.公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”,一定程度地夸夸自己.A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊答案：D6.道德().A.是一種特殊的行為規(guī)范B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C.在生活中處處可見D.只是對(duì)少數(shù)人而言答案：A7.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》不適用于食品添加劑的是().A.生產(chǎn)B.經(jīng)營(yíng)C.適用D.評(píng)估答案：D8.根據(jù)職業(yè)活動(dòng)的具體要求,對(duì)人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中的行為用條列、章程、守則、制度、公約等形式做出規(guī)定,體現(xiàn)了職業(yè)道德的().A.社會(huì)性B.連續(xù)性C.實(shí)用性D.規(guī)范性答案：CD9.職業(yè)道德的特點(diǎn)有().A.行業(yè)性B.連續(xù)性C.實(shí)用性D.規(guī)范性答案：ABCD10.所謂“職業(yè)”需同時(shí)具備下列特征().A.目的性B.社會(huì)性C.穩(wěn)定性D.規(guī)范性答案：ABCD11.面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念.A.正確B.錯(cuò)誤答案：B12.道德既是人們的行為準(zhǔn)則,又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn).A.正確B.錯(cuò)誤答案：A13.職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓?bào)酬為目的.A.正確B.錯(cuò)誤答案：A14.一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性,一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的()等不同予以體現(xiàn).A.服務(wù)對(duì)象B.從業(yè)方式C.工具D.工資答案：D15.33強(qiáng)化β-胡蘿卜素時(shí),應(yīng)選擇()作為食物載體.A.飲料B.糖C.食鹽D.食用油答案：D16.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于().A.5%B.10%C.15%D.20%答案：C17.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和().A.冷凍法B.巴氏消毒法C.冷藏法D.高溫消毒法答案：B18.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求()氫離子濃度低的罐頭食品.A.高于B.等于C.低于D.大于等于答案：A19.32以下食品強(qiáng)化方式不合理的是().A.食鹽中加碘B.奶粉中添加鐵C.牛奶中添加維生素DD.飲料中添加賴氨酸答案：D20.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法,毛油精制,水代法和().A.過(guò)濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法答案：B21.結(jié)腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生低級(jí)酸和().A.中鏈脂肪酸B.氧氣C.硫化氫氣D.二氧化碳答案：D22.青少年體格發(fā)育迅速,對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需求均()成年人.A.低于B.超過(guò)C.接近D.等于答案：C23.抑制土豆發(fā)芽采用().A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.熏制法D.輻射保藏法答案：D24.黃曲霉毒素急性中毒時(shí)主要損傷的器官是().A.心B.肝C.脾D.腎答案：B25.9維生素Ds在體內(nèi)的活性形式是().A.25-(OH)-D3B.1,25-(OH)2-D3C.24,25-(OH)2-D3D.1,24-(OH)2-D3答案：B26.26紫外線和氧是導(dǎo)致()的主要因素.A.蛋白質(zhì)腐敗B.糖類發(fā)酵C.油脂酸敗D.細(xì)菌毒素產(chǎn)生答案：C27.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物是().A.谷類B.肉類C.蛋類D.豆類答案：C28.下列屬于油脂類堅(jiān)果的是().A.栗子B.香榧C.銀杏D.芡實(shí)答案：B29.下例食物中,蛋白質(zhì)含量最高的是().A.小麥粉B.秈米C.玉米面D.小米答案：A30.3在人體內(nèi)能量代謝過(guò)程中有重要作用的維生素是().A.維生素AB.維生素CC.核黃素D.維生素D答案：C31.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有().A.碳B.鈣C.氮D.磷答案：C32.體內(nèi)可合成的維生素為().A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D33.維生素E的主要來(lái)源是().A.水果類B.植物油C.蛋類D.豆類答案：B34.下列碳水化合物中()為單糖.A.果糖B.麥芽糖C.淀粉D.水蘇糖答案：A35.鎂具有().A.組成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導(dǎo)瀉的作用D.抗氧化作用答案：C36.進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是().A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C37.21混合食物的特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))占基礎(chǔ)代謝的百分比為().A.5%~6%B.7%~8%C.10%D.15%~20%答案：C38.蛋白質(zhì)凈利用率表示為().A.消化率Ⅹ生物價(jià)B.功效比值Ⅹ生物價(jià)C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物價(jià)答案：A39.霉變多發(fā)生在()原料中.A.糧食B.畜肉C.水產(chǎn)品D.蔬菜答案：A40.11只存在于動(dòng)物性食物,而植物性食物中幾乎沒有的B族維生素是().A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D41.河豚魚最有毒的部位是().A.卵巢B.眼睛C.皮膚D.肉答案：A42.脂肪酸在動(dòng)脈粥樣硬化癥中所起的作用取決于其().A.碳鏈長(zhǎng)短B.飽和程度C.支鏈多少D.其它選項(xiàng)都不對(duì)答案：B43.經(jīng)常食用含有()氨基酸的食物能夠增強(qiáng)人的記憶.A.丙氨酸B.絲氨酸C.牛磺酸D.賴氨酸答案：C44.4參與羥化反應(yīng)的維生素是().A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C45.乳飲料,嚴(yán)格說(shuō)不屬于乳制品范疇,主要原料為.().A.水和牛乳B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：A46.禽類含蛋白質(zhì)較高的有().A.雞B.鴨C.鵝D.火雞答案：A47.29EPA和DHA可由()轉(zhuǎn)變而來(lái).A.亞油酸B.曠亞麻酸C.γ-亞麻酸D.花生四烯酸答案：B48.魚類礦物質(zhì)含量為1%~2%,其中含量最豐富的是().A.鋅B.鈉C.鉀D.鎂答案：A49.脂肪大部分在()吸收.A.小腸B.胃C.肝臟D.大腸答案：A50.急性胃炎營(yíng)養(yǎng)治療的目的不包括().A.促進(jìn)潰瘍愈合B.減輕胃負(fù)擔(dān)C.幫助黏膜修復(fù)D.補(bǔ)充水和電解質(zhì)答案：A51.以下不是蛋白質(zhì)的生理功能的是().A.抗生酮作用B.合成激素C.合成免疫蛋白D.合成酵素答案：A52.人體氮的來(lái)源是()..A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：A53.低溫環(huán)境下需要適當(dāng)補(bǔ)充的維生素不包括().A.維生素EB.維生素AC.維生素CD.維生素D答案：A54.鐵是造血的主要元素,影響鐵吸收的食物有()A.乳類食品B.肉類食物C.豆?jié){D.茶或咖啡答案：D55.鈣攝入量過(guò)多時(shí),易患哪些疾病().A.骨質(zhì)疏松癥B.膽結(jié)石C.佝僂病D.腎結(jié)石答案：D56.無(wú)論動(dòng)物性食物或植物性食物,在其細(xì)胞中都含有豐富的磷,磷與()并存A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.鈣答案：C57.下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鎂量最高().A.干木耳B.黑米C.黃豆D.麩皮答案：D58.水產(chǎn)類不是()的良好來(lái)源.A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.礦物質(zhì)D.維生素答案：B59.下列哪個(gè)食物在100g時(shí)含鉀最高().A.黃豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁答案：C60.24大米和大豆混合食用時(shí),主要是()發(fā)揮了互補(bǔ)作用.A.亮氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸D.賴氨酸和苯丙氨酸答案：C61.7母乳能量值較低,所以能減少嬰兒的肥胖是母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)之一.一般每100mL母乳所含能量()kcal左右.A.45B.50C.55D.70答案：D62.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率().A.高B.低C.一樣D.無(wú)比較答案：A63.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要由()組成.A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.氨基酸D.維生素B12答案：A64.()含有極強(qiáng)的毒素,若不會(huì)加工處理,可引起急性中毒.A.章魚B.烏賊C.河豚魚D.鰻魚答案：C65.鐵過(guò)載損傷的主要靶器官是().A.肝臟B.心臟C.腎臟D.脾臟答案：A66.在免疫應(yīng)答過(guò)程中起核心作用的細(xì)胞是().A.造血干細(xì)胞B.單核巨噬細(xì)胞C.中性粒細(xì)胞D.淋巴細(xì)胞答案：D67.蛋白質(zhì)功效比值是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)().A.消化率B.利用率C.真消化率D.轉(zhuǎn)化率答案：B68.以下食物中含銅量最高的是().A.奶B.小麥C.黃豆D.牡蠣答案：D69.下列食物中維生素B6的生物利用率較高的是().A.菠菜B.土豆C.雞肝D.蠶豆答案：C70.下列哪項(xiàng)不是維生素C過(guò)量引起的疾病().A.尿酸鹽結(jié)石B.滲透性腹瀉C.不育D.貧血答案：D71.下列哪種食物不含維生素C().A.韭菜B.牡蠣C.鮮棗D.豬肝答案：B72.大豆的限制性氨基酸是().A.蛋氨酸B.賴氨酸C.丙氨酸D.蘇氨酸答案：A73.下列植物性食物中含脂肪最高的是().A.松子B.大米C.栗子D.燕麥答案：A74.維生素B1的生理功能不包括().A.構(gòu)成輔酶B.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C.預(yù)防骨質(zhì)疏松D.對(duì)神經(jīng)組織的作用答案：C75.下列營(yíng)養(yǎng)素中人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是().A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物答案：A76.茅臺(tái)酒屬于().A.醬香型B.清香型C.濃香型D.兼香型答案：A77.3-硝基丙酸常見于()食物霉變后產(chǎn)生的真菌毒素.A.玉米B.小麥C.花生D.甘蔗答案：D78.食品放射性污染對(duì)人體的危害,下列敘述不正確的是().A.免疫抑制作用B.損害生殖功能C.致癌D.致畸答案：A79.易受寄生蟲污染的食物為().A.谷類B.豆類C.蔬菜D.肉類答案：C80.34()能促進(jìn)鐵的吸收,可用于貧血的輔助治療.A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C81.免疫器官中最大的淋巴器官是().A.骨髓B.胸腺C.脾臟D.淋巴結(jié)答案：C82.氟的主要排泄器官是().A.皮膚B.肝臟C.腎臟D.淚腺答案：C83.維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物,在體內(nèi)是()A.構(gòu)成身體組織的原料B.能量的來(lái)源C.是一類條件物質(zhì)D.供給必需氨基酸答案：C84.182000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物,孕期葉酸的推薦攝入量為()μg/d.A.400B.500C.600D.700答案：C85.許多疾病會(huì)使患者的飲食降低,尤其是對(duì)()的疾病來(lái)說(shuō)更為明顯.A.循環(huán)系統(tǒng)B.消化系統(tǒng)C.免疫系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)答案：B86.下列豆制品中,()是VC的良好來(lái)源.A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆?jié){答案：C87.13氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種()的構(gòu)成比例.A.氨基酸B.必需氨基酸C.非必需氨基酸D.條件必需氨基酸答案：B88.不屬于人體內(nèi)主要自由基的是().A.超氧負(fù)離子B.羥自由基C.無(wú)機(jī)自由基D.氫過(guò)氧基答案：C89.28下列營(yíng)養(yǎng)素中,有較強(qiáng)抗氧化作用的是().A.煙酸B.維生素B12C.維生素B1D.β-胡蘿卜素答案：D90.碘主要存在于()中.A.紅細(xì)胞B.肌肉組織C.骨骼、牙齒D.甲狀腺答案：D91.大米的性味屬于().A.清補(bǔ)B.溫補(bǔ)C.平補(bǔ)D.溫散答案：C92.根據(jù)毒理學(xué)評(píng)價(jià),甲胺磷屬于().A.高毒B.無(wú)毒C.低毒D.中等毒答案：A93.地中海國(guó)家烹調(diào)用油主要是().A.動(dòng)物油B.花生油C.橄欖油D.菜子油答案：C94.()毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)病情最危重.A.肝腎損傷型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.胃腸炎型答案：A95.細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)().A.發(fā)病率低病死率低B.發(fā)病率高病死率低C.發(fā)病率高病死率高D.發(fā)病率低病死率高答案：B96.在米的淘洗過(guò)程中,主要損失