《食用菌擔(dān)子菌》課件

食用菌擔(dān)子菌探索食用菌擔(dān)子菌的奇妙世界課程概述課程目標(biāo)掌握擔(dān)子菌基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課程安排第一章：擔(dān)子菌概述擔(dān)子菌的定義具有典型擔(dān)子結(jié)構(gòu)的真菌類(lèi)群以擔(dān)子產(chǎn)生有性孢子為特征擔(dān)子菌在真菌界中的地位真菌界重要分支之一擔(dān)子菌的基本特征細(xì)胞結(jié)構(gòu)具有隔膜的菌絲生活方式腐生、寄生或共生繁殖方式擔(dān)子菌的分類(lèi)主要分類(lèi)系統(tǒng)傳統(tǒng)形態(tài)分類(lèi)分子系統(tǒng)學(xué)分類(lèi)常見(jiàn)分類(lèi)群傘菌目多孔菌目層菌目銀耳目擔(dān)子菌的生態(tài)作用分解者角色分解植物殘?bào)w促進(jìn)物質(zhì)循環(huán)維持生態(tài)平衡與植物的共生關(guān)系形成菌根促進(jìn)植物生長(zhǎng)增強(qiáng)植物抗性第二章：擔(dān)子菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)1菌絲體結(jié)構(gòu)初生菌絲2二級(jí)菌絲由兩種不同核的結(jié)合3三級(jí)菌絲子實(shí)體形成的基礎(chǔ)擔(dān)子菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁組成幾丁質(zhì)為主細(xì)胞質(zhì)特點(diǎn)含有多種酶系統(tǒng)核結(jié)構(gòu)二倍體生命周期短遺傳物質(zhì)染色體排列獨(dú)特?fù)?dān)子的結(jié)構(gòu)擔(dān)子類(lèi)型棒狀擔(dān)子叉狀擔(dān)子擔(dān)孢子形態(tài)形狀多樣具有特異性孢子形成過(guò)程減數(shù)分裂孢子成熟子實(shí)體的類(lèi)型傘菌型：菌蓋傘狀，有菌褶多孔菌型：菌蓋下表面有管孔耳狀菌型：子實(shí)體耳狀或杯狀子實(shí)體的各部分結(jié)構(gòu)菌蓋擔(dān)孢子產(chǎn)生場(chǎng)所菌褶/菌管增大孢子產(chǎn)生面積菌柄支撐菌蓋第三章：擔(dān)子菌的生活史1孢子萌發(fā)形成單核菌絲2單核菌絲生長(zhǎng)尋找配偶型菌絲3菌絲分化準(zhǔn)備與異配型融合擔(dān)子菌的生活史（續(xù)）1菌絲融合不同配偶型菌絲結(jié)合2雙核菌絲生長(zhǎng)形成扣子聯(lián)合結(jié)構(gòu)3子實(shí)體形成環(huán)境適宜時(shí)產(chǎn)生擔(dān)孢子的產(chǎn)生與傳播核融合雙核相變?yōu)閱伪扼w減數(shù)分裂形成4個(gè)孢子孢子傳播風(fēng)力、水、動(dòng)物攜帶擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)方式腐生型分解有機(jī)物質(zhì)寄生型從活體獲取營(yíng)養(yǎng)共生型與植物形成互利關(guān)系第四章：常見(jiàn)食用擔(dān)子菌種類(lèi)世界范圍內(nèi)有數(shù)百種可食用擔(dān)子菌不同地區(qū)有不同的食用習(xí)慣和栽培傳統(tǒng)5000+全球擔(dān)子菌種類(lèi)700+可食用種類(lèi)50+商業(yè)栽培種類(lèi)傘菌目食用菌蘑菇雙孢蘑菇，世界栽培量最大香菇亞洲傳統(tǒng)食用菌，香氣獨(dú)特平菇栽培容易，產(chǎn)量高多孔菌目食用菌猴頭菇形似猴頭質(zhì)地似海鮮藥食兩用杏鮑菇肉質(zhì)肥厚口感獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富層菌目食用菌靈芝中國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥用菌提高免疫力具有抗腫瘤活性桑黃生長(zhǎng)在桑樹(shù)上的藥用真菌抗氧化作用強(qiáng)具有降血糖功效銀耳目食用菌銀耳白色膠質(zhì)富含多糖美容養(yǎng)顏黑木耳黑色膠質(zhì)富含鐵質(zhì)活血化瘀其他常見(jiàn)食用擔(dān)子菌雞腿菇菌柄肥厚如雞腿金針菇細(xì)長(zhǎng)如金針茅膏菇傘蓋似茅草笠松口蘑生于松樹(shù)林第五章：食用擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種必需氨基酸蛋白質(zhì)生物價(jià)值高，易于人體吸收食用擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（續(xù)）多糖類(lèi)β-葡聚糖甘露聚糖幾丁質(zhì)維生素B族維生素維生素D維生素C礦物質(zhì)鉀、鋅、硒鐵、鈣、磷微量元素食用擔(dān)子菌的藥用價(jià)值免疫調(diào)節(jié)增強(qiáng)人體免疫力2抗腫瘤抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)心血管保護(hù)降血脂、降血壓肝臟保護(hù)解毒、修復(fù)肝功能第六章：食用擔(dān)子菌的栽培技術(shù)成功栽培技術(shù)與管理并重2環(huán)境控制溫濕度光照調(diào)節(jié)基質(zhì)配制滿(mǎn)足生長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)需求栽培環(huán)境要求菌種菌絲生長(zhǎng)溫度(℃)出菇溫度(℃)濕度(%)光照要求香菇22-2615-1885-95散射光平菇24-2810-1580-90散射光金針菇20-258-1290-95弱光栽培基質(zhì)的選擇與配制常用基質(zhì)原料木屑、秸稈、棉籽殼配方比例碳氮比例平衡添加劑麥麩、石膏、石灰含水量保持60-65%菌種制作組織分離從野生菌或優(yōu)良菌株中分離純種母種制作在PDA培養(yǎng)基上純化培養(yǎng)原種制作在谷物培養(yǎng)基上擴(kuò)繁栽培種制作大規(guī)模擴(kuò)繁用于生產(chǎn)接種技術(shù)接種方法點(diǎn)播法條播法混合接種法注意事項(xiàng)無(wú)菌操作均勻分布適宜溫度封口嚴(yán)密菌絲培養(yǎng)管理溫度控制根據(jù)菌種調(diào)節(jié)最佳生長(zhǎng)溫度濕度管理保持適宜基質(zhì)含水量通風(fēng)管理保持適度氧氣交換出菇管理刺激處理溫差刺激光照刺激通風(fēng)刺激原基形成原基出現(xiàn)保持高濕子實(shí)體生長(zhǎng)合理通風(fēng)適度光照采收管理適時(shí)采收正確方法病蟲(chóng)害防治常見(jiàn)病害綠霉病細(xì)菌性褐斑病病毒病主要蟲(chóng)害菇蚊菇蠅跳蟲(chóng)防治措施環(huán)境消毒生物防治適度用藥第七章：食用擔(dān)子菌的加工與保存鮮品保鮮技術(shù)冷藏保存包裝保鮮改性氣調(diào)包裝預(yù)冷處理延長(zhǎng)貨架期干制加工技術(shù)烘干法適宜溫度控制均勻干燥保持營(yíng)養(yǎng)成分曬干法依靠自然光照適合小規(guī)模生產(chǎn)特殊香氣形成罐頭加工技術(shù)清洗分選去除雜質(zhì)切分漂燙殺滅酶活性裝罐封口加入調(diào)味液殺菌冷卻保證安全性速凍加工技術(shù)速凍方法隧道速凍液氮速凍包裝儲(chǔ)存真空包裝低溫保存冷鏈運(yùn)輸全程溫控減少損耗第八章：食用擔(dān)子菌的市場(chǎng)前景國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大城市消費(fèi)群體不斷增長(zhǎng)國(guó)際市場(chǎng)分析主要出口國(guó)家中國(guó)波蘭荷蘭美國(guó)主要進(jìn)口國(guó)家日本德國(guó)英國(guó)美國(guó)市場(chǎng)需求趨勢(shì)有機(jī)食用菌功能型產(chǎn)品即食型產(chǎn)品食用擔(dān)子菌產(chǎn)業(yè)鏈1上游：原料供應(yīng)菌種、基質(zhì)、添加劑2中游：種植加工栽培、采收、加工3下游：銷(xiāo)售渠道批發(fā)市場(chǎng)、超市、電商食用擔(dān)子菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略品牌建設(shè)樹(shù)立優(yōu)質(zhì)品牌形象技術(shù)創(chuàng)新提高生產(chǎn)效率3品種改良培育優(yōu)質(zhì)新品種第九章：食用擔(dān)子菌的安全性可食用菌特征特定菌環(huán)無(wú)異味切口不變色毒蘑菇特征菌托明顯具刺激性氣味切口變色常見(jiàn)毒蘑菇種類(lèi)鵝膏菌屬致命性毒素，無(wú)解藥毒蠅傘屬神經(jīng)性毒素，幻覺(jué)作用毒小菇屬含致命性毒素食用擔(dān)子菌中的有害物質(zhì)重金屬污染鉛、鎘、汞等吸收能力強(qiáng)農(nóng)藥殘留殺蟲(chóng)劑、殺菌劑殘留放射性污染吸收環(huán)境放射性物質(zhì)食用擔(dān)子菌的安全食用指南采購(gòu)注意事項(xiàng)認(rèn)準(zhǔn)品種，選擇正規(guī)渠道清洗方法充分清洗，去除表面污染烹飪建議充分加熱，破壞有害物質(zhì)儲(chǔ)存要求適宜溫度保存，避免二次污染第十章：食用擔(dān)子菌的功能性成分研究多糖類(lèi)被證實(shí)具有多種生物活性β-葡聚糖是主要活性成分功能性蛋白質(zhì)研究免疫調(diào)節(jié)蛋白激活巨噬細(xì)胞增強(qiáng)NK細(xì)胞活性調(diào)節(jié)細(xì)胞因子分泌抗氧化肽清除自由基抑制脂質(zhì)過(guò)氧化保護(hù)細(xì)胞損傷三萜類(lèi)化合物研究結(jié)構(gòu)特征四環(huán)或五環(huán)結(jié)構(gòu)生物合成萜類(lèi)代謝途徑生物活性抗炎和抗腫瘤提取工藝超臨界萃取技術(shù)食用擔(dān)子菌功能性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)保健食品：膠囊、片劑、顆粒藥品：注射劑、口服液化妝品：面霜、面膜第十一章：食用擔(dān)子菌的基因組學(xué)研究200+測(cè)序完成物種全球已測(cè)序擔(dān)子菌種類(lèi)30M+平均基因組大小堿基對(duì)數(shù)量12K+平均基因數(shù)量編碼蛋白質(zhì)的基因比較基因組學(xué)分析基因組比較不同菌種間相似性和差異進(jìn)化關(guān)系分析構(gòu)建系統(tǒng)發(fā)育樹(shù)分子標(biāo)記開(kāi)發(fā)特異性分子鑒定功能基因挖掘?qū)ふ矣袃r(jià)值的基因資源轉(zhuǎn)錄組學(xué)研究次生代謝產(chǎn)物合成機(jī)制三萜類(lèi)合成途徑多糖合成基因藥用成分調(diào)控抗逆性相關(guān)基因耐熱基因抗旱基因抗病基因基因工程在食用擔(dān)子菌育種中的應(yīng)用2基因編輯技術(shù)CRISPR/Cas9應(yīng)用轉(zhuǎn)基因育種抗性基因?qū)敕肿訕?biāo)記輔助育種加速育種進(jìn)程原生質(zhì)體融合雜種優(yōu)勢(shì)利用第十二章：食用擔(dān)子菌的可持續(xù)發(fā)展生物多樣性保護(hù)保護(hù)自然棲息地資源可持續(xù)利用限制野生采集種質(zhì)資源保存建立基因庫(kù)野生食用擔(dān)子菌的馴化野生菌收集不同地區(qū)采集菌種分離純化組織分離技術(shù)栽培條件篩選確定最佳生長(zhǎng)條件規(guī)?；耘喾€(wěn)定產(chǎn)量與品質(zhì)食用擔(dān)子菌廢料循環(huán)利用食用菌生產(chǎn)產(chǎn)生大量菌渣菌渣處理堆肥化處理農(nóng)業(yè)應(yīng)用作為有機(jī)肥料3飼料化利用提供營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用擔(dān)子菌與生態(tài)農(nóng)業(yè)輪作模式與糧食作物輪作提高土壤質(zhì)量增加農(nóng)民收入林下經(jīng)濟(jì)利用林地空間保護(hù)生態(tài)環(huán)境多元化收入廢棄物循環(huán)利用農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化形成循環(huán)鏈條降低環(huán)境污染課程總結(jié)1擔(dān)子菌基礎(chǔ)知識(shí)分類(lèi)、形態(tài)、生活史2栽培與加工技術(shù)生產(chǎn)全流程掌握3營(yíng)養(yǎng)與功能研究健康價(jià)值深入了解4發(fā)展趨勢(shì)與前景產(chǎn)業(yè)鏈與可持續(xù)發(fā)展食用擔(dān)子菌研究展望基因編輯技術(shù)