食堂安全管理制度海報

食堂安全管理制度海報?一、總則1.目的為了加強公司食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全管理。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理。責(zé)任明確原則：明確各部門及人員在食堂安全管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。規(guī)范操作原則：嚴格按照食品加工操作規(guī)范進行生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理1.設(shè)施設(shè)備采購食堂采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)安全標(biāo)準和規(guī)定，具有質(zhì)量合格證明文件。采購時應(yīng)選擇正規(guī)廠家和供應(yīng)商，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。2.設(shè)施設(shè)備安裝與調(diào)試新購設(shè)施設(shè)備到貨后，應(yīng)按照廠家安裝說明書進行正確安裝，確保安裝牢固、位置合理。安裝完成后，進行全面調(diào)試，檢查設(shè)備運行是否正常，各項性能指標(biāo)是否符合要求。3.設(shè)施設(shè)備維護與保養(yǎng)建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備處于良好運行狀態(tài)。對于關(guān)鍵設(shè)備和易損部件，應(yīng)制定詳細的維護保養(yǎng)計劃，提前儲備備品備件，確保在設(shè)備出現(xiàn)故障時能夠及時更換修復(fù)。4.設(shè)施設(shè)備安全檢查每天對食堂設(shè)施設(shè)備進行日常檢查，重點檢查爐灶、蒸箱、烤箱、消毒柜、冷藏冷凍設(shè)備等的運行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每周組織一次全面的設(shè)施設(shè)備安全檢查，由食堂管理人員、維修人員等共同參與，對設(shè)備的安全性能、電氣系統(tǒng)、燃氣系統(tǒng)等進行詳細檢查，填寫檢查記錄。每月邀請專業(yè)技術(shù)人員對食堂設(shè)施設(shè)備進行一次深度檢查，對存在的安全隱患進行評估，并提出整改措施。5.設(shè)施設(shè)備更新與改造根據(jù)食堂的發(fā)展需求和設(shè)施設(shè)備的使用年限，及時對老化、損壞嚴重的設(shè)施設(shè)備進行更新。對不符合安全要求或影響食品安全的設(shè)施設(shè)備進行技術(shù)改造，確保其符合安全標(biāo)準。三、食品原材料安全管理1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準、價格、交貨期、驗收方式等條款。定期對供應(yīng)商進行實地考察和評估，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系等是否符合要求，對不符合要求的供應(yīng)商及時進行淘汰。2.食品原材料采購采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行食品原材料采購，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準。采購的食品原材料應(yīng)具有檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等文件，禁止采購無合法來源、過期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。采購過程中應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品原材料驗收設(shè)立專門的食品原材料驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準和采購合同要求，對采購的食品原材料進行嚴格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，核對數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量證明文件等是否相符。對驗收合格的食品原材料進行入庫登記，填寫入庫單，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期等信息；對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。4.食品原材料儲存設(shè)立食品原材料倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，按照食品的特性和保質(zhì)期進行分區(qū)儲存，避免交叉污染。建立食品原材料庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點，做到賬物相符，及時清理過期變質(zhì)食品。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品原材料儲存安全。四、食品加工過程安全管理1.加工人員健康管理食堂加工人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工人員在操作過程中如有咳嗽、打噴嚏、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待恢復(fù)健康后方可重新上崗。2.食品加工場所衛(wèi)生管理保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面的清潔消毒工作。加工場所的地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。加工場所應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工食品時，應(yīng)充分清洗、消毒食品原材料，確保食品干凈衛(wèi)生；加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。使用食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，做到專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.食品留樣管理每餐供應(yīng)的各種食品成品應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等內(nèi)容。五、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工等。自查計劃應(yīng)涵蓋食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品原材料采購與儲存、食品加工過程、食品安全管理制度執(zhí)行等方面。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，由食堂管理人員、加工人員等共同參與。自查過程中應(yīng)認真填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。3.整改措施制定與落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施。明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限，確保整改措施能夠得到有效落實。對整改情況進行跟蹤檢查，直至問題得到徹底解決。4.自查報告與存檔每次食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等。將自查計劃、自查記錄、自查報告等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于2年。六、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，成員包括食堂管理人員、安全管理人員、醫(yī)療人員等。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，及時向上級主管部門報告事故情況等。2.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、人員分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)根據(jù)不同類型的食品安全事故（如食物中毒、食源性疾病等）制定相應(yīng)的應(yīng)對措施，確保能夠快速、有效地處置事故。3.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)。通過應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急處置預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。4.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，及時報告公司主管領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查和處理，提供事故相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故危害的擴大。對事故原因進行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定根據(jù)食堂安全管理的需要，制定年度人員培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、方式、時間和對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食堂安全管理制度、應(yīng)急處置知識等方面。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織開展人員培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請食品安全專家、行業(yè)主管部門工作人員等進行培訓(xùn)授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗；對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。3.培訓(xùn)記錄與存檔做好人員培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員名單、考核成績等信息。將培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)教材、考核試卷等相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于2年。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司安全管理部門應(yīng)定期對食堂安全管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂設(shè)施設(shè)備安全、食品原材料采購與儲存、食品加工過程、食品安全管理制度執(zhí)行等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。2.考核評價建立食堂安全管理考核評價機制，對食堂的安全管理工作進行量化考核。考核評價指標(biāo)包括食品安全事故發(fā)生率、食品安全自查整改情況、人員培訓(xùn)情況、食堂衛(wèi)生狀況等方面。根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和個人進行表彰獎勵，對存在問題較多的食堂和個人進