食堂后勤臺賬管理制度

食堂后勤臺賬管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂后勤管理，規(guī)范食堂臺賬記錄，確保食堂運營的規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化，保障員工飲食安全與質(zhì)量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的后勤臺賬管理工作，包括食材采購、庫存管理、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、人員健康管理等相關(guān)環(huán)節(jié)的臺賬記錄。（三）基本原則1.真實性原則：臺賬記錄應(yīng)如實反映食堂各項工作的實際情況，確保數(shù)據(jù)真實可靠。2.完整性原則：涵蓋食堂后勤管理的各個方面，不得遺漏重要信息，保證臺賬資料的全面性。3.及時性原則：各項記錄應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成，做到日清月結(jié)，保證信息的時效性。4.規(guī)范性原則：統(tǒng)一臺賬格式、記錄內(nèi)容和填寫要求，確保臺賬的規(guī)范性和一致性。二、臺賬內(nèi)容與要求（一）食材采購臺賬1.記錄內(nèi)容采購日期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式。食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總價。食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等質(zhì)量信息。采購人員簽名。2.要求每次采購后應(yīng)及時記錄，確保信息準(zhǔn)確無誤。留存供應(yīng)商提供的發(fā)票、送貨單等憑證，與采購臺賬相互印證。對采購的食材進(jìn)行分類記錄，便于統(tǒng)計和查詢。（二）庫存管理臺賬1.記錄內(nèi)容庫存食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期。庫存食材的存放位置。出庫日期、出庫數(shù)量、領(lǐng)用部門或人員、用途。庫存盤點日期、盤點結(jié)果、盈虧情況及原因分析。2.要求按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行出庫管理，確保食材新鮮度。定期對庫存進(jìn)行盤點，每月至少一次，保證賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食材有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時記錄并處理。（三）加工制作臺賬1.記錄內(nèi)容每餐次的菜品名稱、數(shù)量、制作時間。食材加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如烹飪溫度、時間等。廚師及輔助人員的操作記錄，包括個人衛(wèi)生情況等。2.要求嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，記錄相關(guān)參數(shù)。對加工過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并整改，確保菜品質(zhì)量安全。（四）餐飲具清洗消毒臺賬1.記錄內(nèi)容餐飲具的種類、數(shù)量、清洗消毒日期。清洗消毒方法、使用的洗滌劑和消毒劑名稱、濃度。消毒設(shè)備的運行參數(shù)、消毒效果檢測記錄。負(fù)責(zé)清洗消毒人員簽名。2.要求餐飲具清洗消毒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)記錄消毒過程。定期對消毒效果進(jìn)行檢測，留存檢測報告，確保餐飲具衛(wèi)生安全。（五）食品留樣臺賬1.記錄內(nèi)容留樣食品名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣人員。留樣食品的存放位置、保存條件。留樣食品的處理情況（如到期銷毀等）。2.要求每餐次的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，每種留樣食品不少于125克。留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中保存48小時以上，記錄保存溫度等信息。如實記錄留樣食品的處理情況，不得隨意丟棄或篡改記錄。（六）人員健康管理臺賬1.記錄內(nèi)容食堂工作人員姓名、性別、年齡、崗位。入職日期、健康證編號、有效期。健康檢查日期、檢查項目、檢查結(jié)果。因病缺勤人員的姓名、缺勤日期、診斷結(jié)果、復(fù)崗日期。2.要求食堂工作人員必須持有效健康證上崗，及時更新健康證信息。定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，記錄檢查結(jié)果，對患有有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)整工作崗位。三、臺賬管理流程（一）臺賬建立1.由食堂管理員負(fù)責(zé)根據(jù)本制度要求，設(shè)計各類臺賬的格式，并確保臺賬內(nèi)容能夠全面反映食堂后勤管理的各項工作。2.確定臺賬記錄人員，明確其職責(zé)和工作要求，確保記錄工作的準(zhǔn)確性和及時性。（二）臺賬記錄1.各環(huán)節(jié)工作人員按照規(guī)定的時間和內(nèi)容要求，認(rèn)真填寫臺賬。記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.如發(fā)現(xiàn)記錄錯誤，應(yīng)采用規(guī)范的更正方法進(jìn)行修改，即在錯誤的記錄上劃橫線，在其上方填寫正確內(nèi)容，并由修改人簽名確認(rèn)。（三）臺賬審核1.食堂管理員應(yīng)定期對各類臺賬進(jìn)行審核，檢查記錄內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確，填寫是否規(guī)范。2.對審核中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知相關(guān)記錄人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保臺賬質(zhì)量。（四）臺賬保管1.各類臺賬應(yīng)分類存放，專柜保管，確保資料的安全與完整。2.紙質(zhì)臺賬應(yīng)裝訂成冊，電子臺賬應(yīng)做好備份，存儲在安全的存儲設(shè)備中，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，防止數(shù)據(jù)丟失或損壞。3.臺賬保管期限按照相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定執(zhí)行，一般不少于[X]年。（五）臺賬查閱與使用1.因工作需要查閱臺賬的，應(yīng)填寫查閱申請表，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。2.查閱人員應(yīng)愛護(hù)臺賬資料，不得在臺賬上隨意標(biāo)記、涂改或抽取資料。如需復(fù)印相關(guān)內(nèi)容，應(yīng)經(jīng)同意后按照規(guī)定進(jìn)行操作。3.臺賬資料僅限在食堂內(nèi)部使用，未經(jīng)許可不得對外提供。四、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門定期對食堂后勤臺賬管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括臺賬記錄的完整性、準(zhǔn)確性、及時性，臺賬保管情況等。2.食品安全監(jiān)管部門不定期對食堂臺賬進(jìn)行抽查，確保食堂運營符合食品安全相關(guān)要求。（二）考核辦法1.將食堂后勤臺賬管理工作納入食堂工作人員的績效考核體系，對臺賬記錄規(guī)范、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的人員給予適當(dāng)獎勵。2.對臺賬記錄不完整、不準(zhǔn)確、不及時，或未按規(guī)定保管臺賬的相關(guān)責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予批評教育、扣減績效獎金等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員進(jìn)行臺賬管理知識培訓(xùn)，使其熟悉臺賬記錄的內(nèi)容、要求和流程。2.通過案例分析、現(xiàn)場演示等方式，提高工作人員的實際操作能力，確保臺賬記錄工作的質(zhì)量。（二）宣傳1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等渠道，宣傳食堂后勤臺賬管理的重要性和相關(guān)制度要求，增強(qiáng)員工對