面條衛(wèi)生管理制度標準

面條衛(wèi)生管理制度標準?一、總則1.目的為加強面條生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保面條產(chǎn)品符合食品安全標準，保障消費者的健康與安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司面條生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循國家相關食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、全程控制、風險管理的原則，確保面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生安全。二、生產(chǎn)環(huán)境與設施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所選址與布局生產(chǎn)場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水方便的地方，遠離污染源和蚊蠅、老鼠等害蟲容易滋生的區(qū)域。車間布局應合理，按照工藝流程劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，避免交叉污染。清潔區(qū)包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等；準清潔區(qū)包括更衣室、緩沖區(qū)等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、成品倉庫等。2.廠房與設施要求廠房應堅固、清潔、無異味，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。地面應平整、防滑，并有一定的排水坡度。生產(chǎn)設備和工具應符合食品安全衛(wèi)生要求，易于清潔和消毒。設備的材質應無毒、無味、耐腐蝕，與食品接觸的表面應光滑、無裂縫、無凹陷，便于拆卸和清洗。應配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、防蟲防鼠設施、廢水處理設施等。洗手消毒設施應安裝在車間入口、衛(wèi)生間、加工操作間等位置，方便員工隨時使用。通風換氣設施應保證車間內空氣清新，溫度、濕度適宜。防蟲防鼠設施應完善，防止害蟲和老鼠進入車間。廢水處理設施應正常運行，確保生產(chǎn)廢水達標排放。3.環(huán)境衛(wèi)生管理保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應無灰塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。生產(chǎn)設備和工具應在每班生產(chǎn)結束后及時清洗、消毒，擺放整齊。垃圾應及時清理，存放在密閉的垃圾桶內，并定期運出車間。垃圾桶應每天清洗、消毒，保持清潔。定期對生產(chǎn)場所進行除蟲滅害工作，防止害蟲和老鼠滋生。除蟲滅害工作應選擇安全、有效的方法，避免對食品造成污染。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗。健康證明應每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進入非生產(chǎn)區(qū)域。工作時不得佩戴首飾、手表等物品，不得涂抹指甲油、口紅等化妝品。員工應注意手部衛(wèi)生，在進入車間前、加工操作前、接觸污染物后、上廁所后等環(huán)節(jié)，應及時洗手消毒。洗手應按照七步洗手法進行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，然后用干手器吹干或用消毒紙巾擦干。消毒可采用含氯消毒劑或其他有效的手部消毒劑進行擦拭消毒。3.培訓教育定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓應覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的食品安全衛(wèi)生知識和技能。新員工上崗前應進行專門的食品安全衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、原料采購與驗收衛(wèi)生管理1.供應商管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行評估和審核。選擇具有合法資質、生產(chǎn)條件良好、信譽度高的供應商采購原料。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料的質量標準、驗收方法、交貨方式、付款方式等。定期對供應商進行監(jiān)督和檢查，確保供應商的生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)供應商存在問題，應及時采取措施，如暫停采購、要求整改等，直至問題解決。2.原料采購要求采購的原料應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。采購的原料應索要發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄。采購記錄應包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內容。采購記錄應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.原料驗收管理原料到貨后，應及時進行驗收。驗收人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，按照驗收標準對原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等進行檢查。感官性狀檢查應包括原料的色澤、氣味、質地、形態(tài)等方面，確保原料無異味、無霉變、無雜質等。包裝標識檢查應包括原料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等內容，確保包裝標識齊全、清晰、準確。質量證明文件檢查應包括原料的檢驗報告、合格證等，確保原料質量符合要求。對驗收合格的原料，應及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件進行儲存。對驗收不合格的原料，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨、補貨等。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程與操作規(guī)范制定科學合理的面條生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝流程和操作規(guī)范進行，確保產(chǎn)品質量穩(wěn)定。各工序操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉本工序的操作要求和質量標準，嚴格遵守操作規(guī)程。在操作過程中，應注意保持環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生要求原料投入前應進行清洗、消毒等預處理，去除原料表面的污垢、雜質、微生物等。清洗用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，消毒可采用物理方法或化學方法進行。加工過程中應保持設備和工具的清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。與食品接觸的設備和工具應使用食品級潤滑劑，避免對食品造成污染。加工過程中應嚴格控制溫度、濕度、時間等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質量符合要求。如煮面工序應控制好水溫、煮面時間，避免面條煮糊或未煮熟。操作人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛(wèi)生。在加工過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.包裝衛(wèi)生管理包裝材料應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得使用回收塑料、廢舊紙張等作為包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質量安全。包裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。包裝設備和工具應在每班生產(chǎn)結束后及時清洗、消毒，擺放整齊。包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境下進行，操作人員應嚴格遵守操作規(guī)程，確保包裝質量。包裝好的產(chǎn)品應及時放入包裝箱或包裝袋內，并密封好，防止產(chǎn)品受到污染。六、儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生管理建立原料倉庫、成品倉庫等儲存設施，倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫地面應平整、干燥，并有一定的排水坡度。原料和成品應分類存放，并有明顯的標識。原料應按照不同的品種、規(guī)格、批次等分別存放，不得混放。成品應按照不同的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等分別存放，便于管理和追溯。庫存原料和成品應定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質、損壞的產(chǎn)品。對庫存時間較長的原料和成品，應進行質量抽檢，確保產(chǎn)品質量安全。倉庫應配備必要的防蟲防鼠設施，防止害蟲和老鼠進入倉庫。定期對倉庫進行除蟲滅害工作，確保倉庫內無害蟲和老鼠。2.運輸衛(wèi)生管理運輸面條的車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。車輛應具備良好的密封性，防止灰塵、雨水等進入車內，污染面條。運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋篷布、加墊緩沖材料等，防止面條受到擠壓、碰撞、污染等。運輸面條的車輛不得用于運輸有毒、有害、有異味等物品，避免對面條造成污染。運輸人員應注意個人衛(wèi)生，保持車輛和貨物的清潔衛(wèi)生。在裝卸貨物時，應輕拿輕放，避免對面條造成損壞。七、衛(wèi)生檢查與記錄管理1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、設備設施、人員衛(wèi)生、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程、儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。檢查應包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等多種形式。日常檢查由車間班組長負責，每天對本班組的衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查由公司衛(wèi)生管理部門組織，每月至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析和總結，制定改進措施。專項檢查根據(jù)實際情況進行，如對新設備、新工藝、新原料等進行專項衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生管理措施的有效實施。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。2.問題整改與跟蹤對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。整改責任人應按照整改通知書的要求進行整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位，問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行批評教育或給予相應的處罰。3.衛(wèi)生記錄管理建立健全衛(wèi)生記錄檔案，對原料采購與驗收記錄、生產(chǎn)過程記錄、衛(wèi)生檢查記錄、人員培訓記錄、設備維護記錄等進行分類歸檔，妥善保存。衛(wèi)生記錄檔案應保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄應使用鋼筆、簽字筆或電腦打印等方式填寫，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的筆填寫。八、食品添加劑使用衛(wèi)生管理1.食品添加劑采購要求采購的食品添加劑應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，具有合法的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質量標準。食品添加劑應從具有合法資質的供應商處采購，索要發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄。采購記錄應包括食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等內容。食品添加劑應專柜存放，專人管理，并有明顯的標識。食品添加劑的存放應遠離食品原料和成品，防止誤用、混用。2.食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行使用。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質作為食品添加劑。在使用食品添加劑前，應進行稱量、計量，確保使用量準確無誤。食品添加劑應在配料環(huán)節(jié)均勻加入，不得在產(chǎn)品包裝后再添加。建立食品添加劑使用記錄制度，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用產(chǎn)品批次等。食品添加劑使用記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑的標識與標注含有食品添加劑的面條產(chǎn)品，應在包裝標簽上如實標明所使用的食品添加劑的品種、使用范圍、使用量和"食品添加劑"字樣。食品添加劑的標識應清晰、醒目，不得誤導消費者。九、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內容。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司主要負責人擔任組長，各部門負責人為成員。應急處置領導小組負責組織、指揮和協(xié)調食品安全事故的應急處置工作。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。按照食品安全事故應急預案的要求，迅速采取應急處置措施，如封存可疑食品及原料、設備設施，召回已銷售的產(chǎn)品，對中毒人員進行救治等。同時，配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查處理，提供相