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認證類型：個人認證

認證主體：黃**（實名認證）

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IP屬地：廣東 上傳時間：2025-04-16 格式：DOCX 頁數(shù)：9 大小：27.71KB 積分：6 舉報 版權(quán)申訴

行政管理飯?zhí)霉芾碇贫?一、總則（一）目的為了加強公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，規(guī)范飯?zhí)眠\營秩序，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷钠渌藛T。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保飯?zhí)檬称凡少?、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全飯?zhí)酶黜椆芾碇贫龋訌娙粘１O(jiān)督和管理。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、飯?zhí)霉芾砺氊煟ㄒ唬┬姓芾聿块T職責1.負責飯?zhí)霉芾碇贫鹊闹贫?、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與外部相關(guān)部門的關(guān)系，處理飯?zhí)眠\營過程中的各類問題。3.定期對飯?zhí)眠M行檢查和評估，提出改進意見和建議。4.負責飯?zhí)觅M用的審核和結(jié)算。（二）飯?zhí)贸邪搪氊?.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和公司飯?zhí)霉芾碇贫龋袚執(zhí)眠\營管理的主體責任。2.負責飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食品采購、加工、供應(yīng)、清潔衛(wèi)生、食品安全管理等工作。3.按照合同約定的標準和要求，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。4.加強飯?zhí)脝T工的管理和培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和服務(wù)水平。5.定期向公司行政管理部門匯報飯?zhí)眠\營情況，接受監(jiān)督和檢查。（三）員工職責1.遵守飯?zhí)霉芾碇贫龋拿骶筒?，愛護飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備。2.按照規(guī)定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠。3.尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，不得對其進行辱罵、毆打等行為。4.如有對飯?zhí)梅?wù)或食品質(zhì)量的意見和建議，應(yīng)通過正常渠道反映，不得故意刁難。三、食品采購與儲存管理（一）食品采購1.飯?zhí)贸邪虘?yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估和管理。2.食品采購應(yīng)遵循"優(yōu)質(zhì)、安全、價廉"的原則，優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材。3.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件復(fù)印件。4.采購人員應(yīng)嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。采購過程中應(yīng)注意食品的驗收和質(zhì)量把控，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。（二）食品儲存1.飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.儲存的食品應(yīng)做好標識，注明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品儲存安全。四、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工1.飯?zhí)脧N師應(yīng)持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、腐爛部分。加工過程中應(yīng)做到生熟分開，刀具、案板、容器等應(yīng)專用，避免交叉污染。3.食品加工應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。嚴禁加工變質(zhì)、過期、有毒有害食品。4.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。（二）食品供應(yīng)1.飯?zhí)脩?yīng)按照規(guī)定的就餐時間準時供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲開餐。2.供應(yīng)的飯菜應(yīng)品種多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。合理搭配葷素菜品，每周制定菜譜并提前公布。3.打飯人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用清潔的餐具和工具，為員工提供熱情、快捷的服務(wù)。4.加強對飯菜質(zhì)量的監(jiān)控，如發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時處理，并向員工做好解釋工作。五、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）就餐區(qū)域衛(wèi)生1.每天開餐前應(yīng)對就餐區(qū)域進行清掃，包括餐桌、椅子、地面等，保持就餐環(huán)境整潔干凈。2.就餐區(qū)域應(yīng)定期進行消毒，每周至少進行一次全面消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。3.及時清理就餐區(qū)域的垃圾，保持垃圾桶清潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對廚房進行全面清掃，包括爐灶、案板、廚具、墻面、地面等。2.定期對廚房進行消毒，重點對食品加工區(qū)域、餐具存放區(qū)域等進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.廚房應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。4.廚房垃圾應(yīng)分類存放，及時清理，防止滋生蚊蟲和細菌。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜中。2.餐具使用前應(yīng)進行檢查，確保無破損、無污漬。3.鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用，保護環(huán)境。六、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施維護1.飯?zhí)贸邪虘?yīng)建立飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施臺賬，對設(shè)備設(shè)施的名稱、型號、購買時間、維修記錄等進行詳細登記。2.定期對飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障應(yīng)及時維修，并做好記錄。3.對于大型設(shè)備設(shè)施或重要設(shè)備設(shè)施，應(yīng)制定專門的維護保養(yǎng)計劃，定期進行專業(yè)檢修。（二）設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)飯?zhí)眠\營需要和設(shè)備設(shè)施的使用狀況，適時進行設(shè)備設(shè)施更新。2.設(shè)備設(shè)施更新應(yīng)遵循經(jīng)濟、實用、安全的原則，優(yōu)先選擇節(jié)能環(huán)保型設(shè)備設(shè)施。3.設(shè)備設(shè)施更新前應(yīng)進行可行性研究和預(yù)算編制，經(jīng)公司行政管理部門審核批準后實施。七、飯?zhí)冒踩芾恚ㄒ唬┦称钒踩?.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理。2.加強對食品采購、加工、儲存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)控，確保食品安全無事故。3.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。4.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進行救治，并及時向公司行政管理部門和相關(guān)部門報告，配合做好調(diào)查處理工作。（二）消防安全1.飯?zhí)脩?yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。2.加強對飯?zhí)脝T工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。3.保持飯?zhí)檬枭⑼ǖ罆惩?，嚴禁在疏散通道?nèi)堆放雜物。4.制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速、有效地進行撲救和疏散。（三）用氣用電安全1.飯?zhí)檬褂玫娜細?、電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標準，定期進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行。2.操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁違規(guī)使用燃氣、電氣設(shè)備。3.加強對用氣用電安全的巡查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。如發(fā)現(xiàn)安全問題應(yīng)立即停止使用相關(guān)設(shè)備，并采取措施進行處理。八、飯?zhí)贸杀究刂婆c核算管理（一）成本控制1.飯?zhí)贸邪虘?yīng)加強成本管理，合理控制食品采購成本、加工成本、人力成本等各項費用支出。2.優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。加強食品加工過程中的成本控制，提高食材利用率，減少浪費。3.合理安排飯?zhí)霉ぷ魅藛T，提高工作效率，降低人力成本。（二）成本核算1.飯?zhí)脩?yīng)建立成本核算制度，定期對飯?zhí)眠\營成本進行核算。2.成本核算內(nèi)容包括食品采購成本、加工成本、水電費、設(shè)備設(shè)施折舊費、人員工資等各項費用支出。3.每月對飯?zhí)贸杀具M行結(jié)算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題，采取有效措施進行改進。九、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況制定合理的就餐時間，并提前公布。2.員工應(yīng)嚴格按照規(guī)定的就餐時間就餐，不得提前或推遲過長時間。（二）就餐秩序1.員工就餐時應(yīng)排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐，不得在飯?zhí)脙?nèi)大聲喧嘩、打鬧，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.如需加餐或特殊飲食需求，應(yīng)提前向飯?zhí)霉ぷ魅藛T說明。（三）就餐費用1.公司可根據(jù)實際情況為員工提供免費餐食或補貼餐費，具體標準由公司制定并公布。2.員工就餐費用應(yīng)按照公司規(guī)定的方式進行結(jié)算，飯?zhí)贸邪虘?yīng)定期提供就餐費用明細清單，經(jīng)公司行政管理部門審核后進行結(jié)算。十、飯?zhí)帽O(jiān)督與考核管理（一）監(jiān)督檢查1.公司行政管理部門應(yīng)定期對飯?zhí)眠M行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.建立飯?zhí)帽O(jiān)督檢查記錄制度，對每次檢查情況進行詳細記錄，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時下達整改通知書，要求飯?zhí)贸邪滔奁谡摹?.鼓勵員工對飯?zhí)梅?wù)進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向公司行政管理部門反映，公司應(yīng)及時處理并反饋處理結(jié)果。（二）考核評價1.公司行政管理部門應(yīng)定期對飯?zhí)贸邪痰姆?wù)質(zhì)量進行考核評價，考核評價指標包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。