食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)習(xí)題一、單選題（共46題，每題1分，共46分）1.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）A、酵母菌B、細(xì)菌C、霉菌D、放線菌正確答案：A2.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、為形成透明圈B、抑制某些細(xì)菌的生長C、這些都是D、促進(jìn)乳酸菌的生長正確答案：B3.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D4.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)B、培養(yǎng)基的pHC、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀正確答案：A5.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、ONPGB、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、葡萄糖胺正確答案：C6.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.2~7.4B、7.0~8.0C、6.0~7.0D、7.2~8.4正確答案：A7.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、ONPGB、葡萄糖胺C、靛基質(zhì)D、檸檬酸鹽正確答案：C8.檢驗(yàn)操作過程的無菌操作正確是的A、可以走來走去B、可以說話C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以在火焰?zhèn)让孢M(jìn)行操作正確答案：C9.防止或者抑制微生物生長繁殖的方法稱為（）A、防腐B、除菌C、滅菌D、消毒正確答案：A10.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、15minB、20minC、30minD、10min正確答案：C11.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）A、氮源B、無機(jī)鹽類C、維生素類D、碳源正確答案：A12.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、分裂繁殖B、無性孢子繁殖C、有性孢子繁殖D、出芽繁殖正確答案：D13.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、察氏培養(yǎng)基B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、營養(yǎng)瓊脂D、麥芽汁培養(yǎng)基正確答案：B14.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、丙酮B、甲醇C、二甲苯D、乙醇正確答案：D15.測定菌落總數(shù)操作中，加入的營養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、60℃B、46℃C、90℃D、55℃正確答案：B16.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（）A、細(xì)胞壁B、細(xì)胞質(zhì)C、細(xì)胞核D、細(xì)胞膜正確答案：A17.細(xì)菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、氮源B、無機(jī)鹽類C、碳源D、維生素類正確答案：A18.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（）A、水產(chǎn)品B、罐頭食品C、酒類D、冷凍食品正確答案：B19.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、72℃30minB、62℃15minC、62℃15-30sD、72℃15-30s正確答案：D20.細(xì)菌的芽孢是（）A、一種細(xì)菌接合的通道B、一種繁殖方式C、一種運(yùn)動(dòng)器官D、細(xì)菌生長發(fā)育的一個(gè)階段正確答案：D21.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示微生物數(shù)量B、指示氣體的產(chǎn)生C、指示糖的減少D、指示酸堿度的變化正確答案：B22.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯A、無菌操作B、純種分離C、采用有效的保藏方法D、低溫冷藏正確答案：B23.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、營養(yǎng)C、選擇D、基礎(chǔ)正確答案：A24.國際單位制基本單位有（）個(gè)A、8B、7C、5D、6正確答案：B25.以下靠電離作用殺菌的是（）A、紅外線B、X射線C、微波D、紫外線正確答案：B26.使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡的分辨力A、香柏油B、石蠟C、果膠D、機(jī)油正確答案：A27.平板劃線接種的目的是A、鑒別菌種B、傳代C、分離出單個(gè)菌落D、保藏菌種正確答案：C28.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、乙醇B、醋酸C、乳酸D、甲醛正確答案：A29.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正確答案：D30.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、沙門氏菌B、變形桿菌C、陰性桿菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：A31.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）A、20-30sB、1-2minC、1-2sD、20-30min正確答案：B32.涂在玻片上通過火焰目的是：（）A、加熱固定片上的細(xì)菌B、干燥片子C、這些都不是D、曖熱片子正確答案：A33.對(duì)外界抵抗力最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是（）A、鞭毛B、細(xì)胞壁C、核糖體D、芽孢正確答案：D34.以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、紫外線C、X射線D、微波正確答案：C35.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、雞肉罐頭B、果蔬罐頭C、魚罐頭D、蕃茄醬罐頭正確答案：D36.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為A、紫外線B、甲醛C、來蘇爾D、生石灰正確答案：B37.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C38.沙門氏菌屬A、不發(fā)酵甘露醇B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵乳糖或蔗糖D、不發(fā)酵麥芽糖正確答案：C39.細(xì)菌性食物中毒中（）菌主要引起神經(jīng)癥狀A(yù)、肉毒桿菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、福氏志賀氏菌正確答案：A40.厭氧微生物的培養(yǎng)經(jīng)常采用的方法是（）A、厭氧袋法B、這些都是C、厭氧罐法D、厭氧箱法正確答案：B41.溶血性鏈球菌是（）球菌A、嗜中性B、嗜堿性C、革蘭氏陽性D、革蘭氏陰性正確答案：C42.霉菌及酵母菌測定結(jié)果，其單位為A、個(gè)/kg(LB、個(gè)/g(ml)C、個(gè)/10g(ml)D、個(gè)/100g(ml)正確答案：B43.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、無菌操作B、采用有效的保藏方法C、純種分離D、低溫冷藏正確答案：C44.以下屬于堿性染色劑的是（）A、結(jié)晶紫B、剛果紅C、苯胺黑D、伊紅正確答案：A45.微生物生長所需要的生長因子是（）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：D46.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、4次B、3次C、2次D、1次正確答案：D二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.決定接種方法的因素有（）A、培養(yǎng)基性狀B、培養(yǎng)方法C、標(biāo)本來源D、標(biāo)本采集時(shí)間正確答案：ACD2.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、綠色B、灰綠色C、黃綠色D、黃色正確答案：ABC3.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、有特殊的H抗原B、抗原性C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用D、治病作用正確答案：BCD4.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、原生質(zhì)體融合B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合D、轉(zhuǎn)化正確答案：ABCD5.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、質(zhì)粒C、核質(zhì)D、脂類正確答案：ABD6.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD7.檢測鏈球菌常用的增菌液是()A、匹克氏肉湯B、葡萄糖肉浸液肉湯C、蛋白胨水D、普通肉湯正確答案：AB8.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、飛翔海鷗型C、彎曲桿狀D、S型正確答案：ABCD9.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇正確答案：AC10.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有A、二分裂B、有性繁殖C、基因突變D、無性繁殖正確答案：BD11.常用的分離純化方法A、稀釋混合平板法B、稀釋涂布平板法C、平板劃線法D、單細(xì)胞挑取法正確答案：ABCD12.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有()A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D、D毛霉屬正確答案：ABC13.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、雙歧桿菌屬C、乳桿菌屬D、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌正確答案：BCD14.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、蛋白質(zhì)B、脂類C、核糖核酸D、質(zhì)粒正確答案：ABD15.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、吸收多、轉(zhuǎn)化快C、適應(yīng)強(qiáng)、易變異D、生長旺、繁殖快正確答案：ABCD16.食品的生物性污染包括()A、防腐劑污染B、昆蟲污染C、微生物污染D、寄生蟲污染正確答案：BCD17.乳桿菌屬的代表種（）A、嗜酸乳桿菌B、金黃色葡萄球菌C、保加利亞乳桿菌D、大腸桿菌正確答案：AC18.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、煮沸法C、高壓蒸汽滅菌法D、間歇蒸汽滅菌法正確答案：BCD19.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁正確答案：ACD20.禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、病毒C、細(xì)菌D、酵母菌正確答案：AC21.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、表面抗原B、O-抗原C、侵襲力D、毒素正確答案：BCD22.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、神經(jīng)型B、腦膜炎C、腸炎型D、痢疾型正確答案：CD23.食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、游離水C、結(jié)合水D、毛細(xì)管水正確答案：ACD24.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、適當(dāng)?shù)腜HB、根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、培養(yǎng)基中原料的選擇D、根據(jù)微生物對(duì)營養(yǎng)的要求正確答案：ABCD25.生長因子分為（）A、嘌呤B、維生素C、嘧啶D、氨基酸正確答案：ABCD三、判斷題（共47題，每題1分，共47分）1.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.稀釋平板測數(shù)通常采用的是二倍稀釋法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實(shí)驗(yàn)中重復(fù)性好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.大腸菌群測定時(shí)，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.紫外線的穿透能力強(qiáng)，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)時(shí)，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.測定菌落總數(shù)時(shí)，若菌落數(shù)在100以下則以實(shí)際數(shù)報(bào)告A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.測定大腸菌群時(shí)，若乳糖膽鹽發(fā)酵管不產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陰性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機(jī)鹽和生長因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.在食品微生物檢驗(yàn)中，進(jìn)行大腸菌群項(xiàng)目的檢驗(yàn)，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B37.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.引起蛋白質(zhì)分解而