DB54T 0169-2025 藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.100.10CCSX16西 藏 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB54/T0169-2025代替DB54/T0169-2019藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程2025-04-10發(fā)布 2025-05-10實施西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB54/T0169-2025DB54/T0169-2025PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1原料要求 1加工環(huán)境 2人員要求 2設(shè)施與設(shè)備 2工藝流程 2加工技術(shù) 2記錄管理 3附錄A 成品質(zhì)量要求 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB54/T0169-2019《藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程》，與DB54/T0169-2019相比，主要技術(shù)變化如下：將“紅碎茶、功夫紅茶、小種紅茶”更改為紅茶，更改了應(yīng)符合的規(guī)定（見4.1，2019版的4.1、4.2、4.3）；更改了“加工環(huán)境”應(yīng)符合的規(guī)定（見5，2019版的c）更改了“人員要求”應(yīng)符合的規(guī)定（見6，2019版的6）；d）增加了“設(shè)施與設(shè)備”應(yīng)符合的規(guī)定（見7）；更改了“成品”甜茶盛入的日用保溫容器（見9.6，2019版的8.6）；更改了“附錄A”相關(guān)技術(shù)指標(biāo)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由西藏自治區(qū)食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出，西藏自治區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：王曉龍、王君、李二鵬、文藝、曹曉鋼、珠娜、郗存顯、徐麗、伊雄海。本標(biāo)準(zhǔn)及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：DB54/T0169-2019；本次為第一次修訂。DB54/T0169-2025DB54/T0169-2025PAGEPAGE1藏式甜茶加工技術(shù)規(guī)程范圍成品質(zhì)量要求、記錄管理內(nèi)容。本文件適用于西藏自治區(qū)行政轄區(qū)內(nèi)，符合本標(biāo)準(zhǔn)定義的藏式甜茶加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T11416 日用保溫容器GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB31608 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB13104 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB25190 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌GB19644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉和調(diào)制乳粉GB5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB31654 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB5009.24食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素M族的測定GB4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測GB4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計GB4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢GB4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1藏式甜茶以紅茶為原料，加水進(jìn)行熬制，加入乳粉或滅菌乳、食糖調(diào)制，過濾后的熱飲品。原料要求紅茶應(yīng)符合GB31608的規(guī)定。滅菌乳應(yīng)符合GB25190的規(guī)定。乳粉應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。加工環(huán)境應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。人員要求應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。工藝流程原料→熬制茶湯→加乳制品熬制→提質(zhì)調(diào)味→過濾→成品。加工技術(shù)原料應(yīng)符合4原料要求的規(guī)定。熬制茶湯將適量紅茶或裝有紅茶的茶包放入清水中熬制至茶香味溢出。加乳制品熬制以防止過度沸騰撲出。提質(zhì)調(diào)味根據(jù)需要可加入食糖調(diào)味。過濾將初加工的甜茶用濾網(wǎng)過濾至熬茶容器中，以除去茶渣及大顆粒物。成品將過濾完成的甜茶盛入符合GB/T114163h應(yīng)保持潔凈、無異味，容器內(nèi)無殘渣，成品質(zhì)量要求應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。記錄管理應(yīng)建立記錄制度，對藏式甜茶生產(chǎn)中的原料采購環(huán)節(jié)建立臺賬，使其可進(jìn)行有效追溯。附錄 A成品質(zhì)量要求感官要求感官要求應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。表A.1感官要求項目指標(biāo)檢驗方法色澤淺咖啡色取適量樣品于無色透明滋味。滋味、氣味具有藏式甜茶特有的滋味和氣味，奶味、茶香、甜味突出，無異味，無異臭。組織狀態(tài)液體狀態(tài)均勻，無結(jié)塊狀物質(zhì)。雜質(zhì)無正常視力可見外來異物。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表A.2的規(guī)定。表A.2理化指標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法蛋白質(zhì)/（g/100g）≥0.8GB5009.5污染物限量污染物限量應(yīng)符合表A.3的規(guī)定。表A.3污染物限量項目指標(biāo)檢驗方法鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.05GB5009.12真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合表A.4的規(guī)定。表A.4真菌毒素限量項目指標(biāo)檢驗方法黃曲霉毒素M1/（μg/kg）≤0.2GB5009.24微生物限量微生物限量應(yīng)符合表A.5的規(guī)定。表A.5微生物限量項目指標(biāo)檢驗方法菌落總數(shù)/（CFU/ml）≤1.0×104GB4789.