2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試專業(yè)知識(shí)擴(kuò)展試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試專業(yè)知識(shí)擴(kuò)展試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.瘦肉

2.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)于骨骼健康尤為重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

3.以下哪項(xiàng)是維生素A的主要食物來(lái)源？

A.胡蘿卜

B.蘋(píng)果

C.香蕉

D.西瓜

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.全麥面包

C.白米飯

D.白面條

5.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.海產(chǎn)品

6.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.紅棗

C.柑橘

D.西瓜

7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.花生油

D.食用油

8.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚(yú)類

C.肉類

D.豆類

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.芥藍(lán)

B.番茄

C.菠菜

D.土豆

10.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.糧食

12.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.面包

B.雞蛋

C.面條

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類

C.蛋類

D.奶制品

14.以下哪種食物富含鉀質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.糧食

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供個(gè)性化的膳食指導(dǎo)。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（）

3.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）

4.維生素A對(duì)視力、免疫系統(tǒng)和皮膚健康都有重要作用。（）

5.纖維素能夠幫助降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。（）

6.不飽和脂肪酸對(duì)于維持心血管健康和降低膽固醇有益。（）

7.維生素C是一種抗氧化劑，可以幫助抵抗感冒。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

9.鉀是維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉活動(dòng)的重要礦物質(zhì)。（）

10.維生素D對(duì)于促進(jìn)鈣的吸收和骨骼健康至關(guān)重要。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食中蛋白質(zhì)的生理功能。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其構(gòu)建原則。

3.列舉三種常見(jiàn)的食物添加劑及其可能對(duì)人體健康的影響。

4.說(shuō)明如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性，并結(jié)合實(shí)際舉例說(shuō)明。

2.分析我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.AD

2.B

3.A

4.B

5.D

6.A

7.A

8.B

9.A

10.A

11.A

12.B

13.D

14.B

15.A

16.A

17.A

18.A

19.B

20.C

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題答案

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織、參與酶和激素的合成、維持正常的生理功能、提供能量。

2.食物金字塔是一種營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工具，構(gòu)建原則包括：從底層到頂層，食物攝入量逐漸減少；各類食物的攝入量根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分配；強(qiáng)調(diào)食物多樣性和平衡飲食。

3.常見(jiàn)的食物添加劑：防腐劑（如苯甲酸鈉）、色素（如胭脂紅）、甜味劑（如糖精鈉）?？赡軐?duì)人體健康的影響：防腐劑可能引起過(guò)敏；色素可能影響消化系統(tǒng)；甜味劑可能影響代謝。

4.制定合理的膳食計(jì)劃需考慮：個(gè)體年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求；確保膳食中各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量充足且平衡；食物選擇多樣化，注重食物的新鮮度和質(zhì)量。

四、論述題答案

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性非傳染性疾病的重要性體現(xiàn)在：提供充足的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體各項(xiàng)生理功能；控制體重，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)；改善心血管健康，減少高血壓、高血脂等風(fēng)險(xiǎn)；增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；調(diào)節(jié)血糖，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。例如，多吃蔬菜水果可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)