餐廳公司員工管理制度

餐廳公司員工管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐廳公司管理，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳公司全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購(gòu)人員等。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)：?jiǎn)T工應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)，依法履行職責(zé)。2.誠(chéng)實(shí)守信：秉持誠(chéng)實(shí)守信的原則，不得欺詐、隱瞞或誤導(dǎo)顧客及同事。3.團(tuán)隊(duì)合作：強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作精神，各部門(mén)和崗位之間應(yīng)相互協(xié)作、相互支持。4.顧客至上：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、周到的服務(wù)，確保顧客滿意度。二、員工行為規(guī)范（一）出勤管理1.工作時(shí)間餐廳實(shí)行[具體工作時(shí)間，如每周工作五天，每天工作8小時(shí)]工作制，具體工作時(shí)間為[詳細(xì)的上班和下班時(shí)間]。員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。遲到或早退15分鐘以?xún)?nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過(guò)15分鐘的，按曠工半天處理。2.考勤記錄餐廳采用[具體考勤方式，如打卡機(jī)考勤或電子考勤系統(tǒng)]進(jìn)行考勤記錄。員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打卡，不得代打卡或委托他人打卡。如有違反，雙方均按曠工處理，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰。3.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假天數(shù)，并按照審批流程提交相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。病假需提供醫(yī)院證明，事假原則上應(yīng)提前申請(qǐng)，特殊情況需事后補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。請(qǐng)假1天以?xún)?nèi)的，由[直接上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)]審批；請(qǐng)假1天以上3天以?xún)?nèi)的，由[部門(mén)經(jīng)理]審批；請(qǐng)假3天以上的，由[總經(jīng)理]審批。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗的，按曠工處理。曠工期間扣除當(dāng)日工資的[X]倍，并視情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)等處分。（二）儀容儀表1.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得有破損、污漬。廚師應(yīng)穿著廚師服、廚師帽，佩戴圍裙；服務(wù)員應(yīng)穿著整潔的制服，佩戴工牌；收銀員等其他崗位人員應(yīng)按照相應(yīng)的著裝要求著裝。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾。保持頭發(fā)清潔整齊，男性員工不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須；女性員工應(yīng)將頭發(fā)束起，不得披頭散發(fā)。（三）言行舉止1.語(yǔ)言規(guī)范員工與顧客、同事交流時(shí)應(yīng)使用禮貌用語(yǔ)，如"您好"、"謝謝"、"對(duì)不起"等。不得使用粗俗、生硬、不文明的語(yǔ)言，避免與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。2.行為規(guī)范員工應(yīng)遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、玩手機(jī)、聊天等。保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。工作時(shí)應(yīng)精神飽滿，不得萎靡不振、打瞌睡。對(duì)待顧客應(yīng)熱情、周到、耐心，不得冷落、歧視顧客。不得在餐廳內(nèi)從事與工作無(wú)關(guān)的事情，如推銷(xiāo)商品、拉客等。三、崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.菜品制作根據(jù)餐廳菜單和顧客需求，負(fù)責(zé)菜品的烹飪工作，確保菜品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，保證菜品的衛(wèi)生和安全。不斷學(xué)習(xí)和掌握新的烹飪技術(shù)和菜品創(chuàng)新，提高菜品的口味和品質(zhì)。2.食材管理協(xié)助采購(gòu)人員做好食材的驗(yàn)收工作，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。合理使用食材，避免浪費(fèi)，降低成本。根據(jù)庫(kù)存情況，及時(shí)提出食材采購(gòu)計(jì)劃。3.廚房衛(wèi)生負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括爐灶、廚具、餐具等的清洗和消毒。保持廚房環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，防止食品污染。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）服務(wù)員崗位職責(zé)1.接待顧客在餐廳門(mén)口迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，并及時(shí)送上菜單和茶水。熱情、周到地為顧客提供點(diǎn)菜服務(wù)，解答顧客關(guān)于菜品、價(jià)格等方面的疑問(wèn)。2.上菜服務(wù)根據(jù)顧客點(diǎn)菜情況，及時(shí)將菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地送到顧客餐桌上。注意上菜順序和節(jié)奏，確保顧客用餐順暢。在上菜過(guò)程中，注意菜品的擺放和美觀，告知顧客菜品名稱(chēng)和特色。3.顧客需求響應(yīng)關(guān)注顧客用餐過(guò)程中的需求，及時(shí)為顧客提供所需的服務(wù)，如添加茶水、更換餐具等。對(duì)于顧客提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)虛心接受，并及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。處理顧客投訴，盡力滿足顧客的合理需求，確保顧客滿意度。4.餐廳清潔負(fù)責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭和清掃。保持餐廳環(huán)境整潔，及時(shí)清理顧客用餐后的垃圾。（三）收銀員崗位職責(zé)1.收款結(jié)算準(zhǔn)確、快速地為顧客辦理收款結(jié)算手續(xù)，確保賬目清晰。認(rèn)真核對(duì)顧客所點(diǎn)菜品和酒水的價(jià)格，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。按照規(guī)定的收款方式進(jìn)行收款，如現(xiàn)金、銀行卡、微信支付、支付寶支付等，并妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。2.賬目管理及時(shí)記錄收款情況，做到日清日結(jié)，定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目。負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)和報(bào)表編制工作，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。妥善保管收款設(shè)備和相關(guān)資料，如收款機(jī)、發(fā)票等，防止丟失或損壞。3.顧客服務(wù)在收款過(guò)程中，熱情、禮貌地與顧客交流，解答顧客關(guān)于付款方式、發(fā)票開(kāi)具等方面的問(wèn)題。對(duì)于顧客的疑問(wèn)和投訴，應(yīng)耐心傾聽(tīng)，并及時(shí)給予回應(yīng)和處理。（四）采購(gòu)人員崗位職責(zé)1.食材采購(gòu)根據(jù)餐廳的食材需求計(jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)格。嚴(yán)格按照采購(gòu)流程進(jìn)行采購(gòu)，簽訂采購(gòu)合同，確保采購(gòu)行為合法合規(guī)。2.食材驗(yàn)收協(xié)助廚師做好食材的驗(yàn)收工作，對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量和規(guī)格的檢查。對(duì)于不符合要求的食材，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，辦理退換貨手續(xù)。做好食材驗(yàn)收記錄，確保采購(gòu)信息的準(zhǔn)確和可追溯。3.市場(chǎng)調(diào)研關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解食材價(jià)格變化和供應(yīng)商信息，為餐廳采購(gòu)提供參考依據(jù)。積極尋找新的食材供應(yīng)商和優(yōu)質(zhì)食材品種，豐富餐廳菜品。四、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)接受餐廳組織的新員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳基本情況、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、服務(wù)規(guī)范等。新員工培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工所在崗位的需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)、收銀員的收款操作培訓(xùn)等。鼓勵(lì)員工參加外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程或技能競(jìng)賽，提升員工的專(zhuān)業(yè)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。3.管理培訓(xùn)對(duì)于有管理潛力的員工，提供管理培訓(xùn)機(jī)會(huì)，培養(yǎng)其領(lǐng)導(dǎo)能力和團(tuán)隊(duì)管理能力。管理培訓(xùn)內(nèi)容包括領(lǐng)導(dǎo)力、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、目標(biāo)管理等。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.內(nèi)部培訓(xùn)由餐廳內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行授課。培訓(xùn)方式可以采用課堂講授、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、模擬操作等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.外部培訓(xùn)根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。員工參加外部培訓(xùn)后，應(yīng)將所學(xué)知識(shí)和技能帶回餐廳，并與同事分享。（三）培訓(xùn)考核1.考核方式培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工進(jìn)行考核，考核方式可以包括理論考試、實(shí)際操作、現(xiàn)場(chǎng)演示、撰寫(xiě)培訓(xùn)心得等。根據(jù)不同的培訓(xùn)內(nèi)容和崗位要求，確定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)。2.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果作為員工晉升、加薪、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。如多次考核仍不合格，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如調(diào)崗、降薪等。（四）職業(yè)發(fā)展規(guī)劃1.晉升通道餐廳為員工提供明確的晉升通道，如服務(wù)員領(lǐng)班主管經(jīng)理店長(zhǎng)等。員工可以根據(jù)自身的能力和業(yè)績(jī)，通過(guò)內(nèi)部晉升獲得更高的職位和發(fā)展機(jī)會(huì)。2.職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)為員工提供職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)，幫助員工了解自己的優(yōu)勢(shì)和不足，制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。定期與員工進(jìn)行溝通交流，了解員工的職業(yè)發(fā)展需求和困惑，給予相應(yīng)的建議和支持。五、員工福利（一）薪資待遇1.基本工資員工的基本工資根據(jù)其崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月[具體發(fā)放日期]發(fā)放。2.績(jī)效獎(jiǎng)金根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)考核結(jié)果，發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金?？?jī)效獎(jiǎng)金與員工的工作質(zhì)量、工作效率、顧客滿意度等指標(biāo)掛鉤。3.加班工資員工因工作需要加班的，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)支付加班工資。加班工資的計(jì)算基數(shù)為基本工資。（二）社會(huì)保險(xiǎn)餐廳按照國(guó)家規(guī)定為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。（三）帶薪年假員工連續(xù)工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體如下：1.工作滿1年不滿10年的，年休假5天；2.已滿10年不滿20年的，年休假10天；3.已滿20年的，年休假15天。（四）其他福利1.節(jié)日福利：在法定節(jié)假日，餐廳為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。2.生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮物。3.員工餐：?jiǎn)T工在工作期間可免費(fèi)享用餐廳提供的工作餐。4.培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)會(huì)：為員工提供豐富的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升個(gè)人能力和職業(yè)素養(yǎng)。六、考核與獎(jiǎng)懲（一）考核制度1.考核周期員工考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。2.考核內(nèi)容考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作能力等方面。具體考核指標(biāo)根據(jù)不同崗位確定。工作業(yè)績(jī)考核主要關(guān)注員工的工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等；工作態(tài)度考核主要包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作等；工作能力考核主要考察員工的專(zhuān)業(yè)技能、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等。3.考核方式考核方式包括上級(jí)評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)、顧客評(píng)價(jià)等。綜合各方面評(píng)價(jià)結(jié)果，得出員工的考核得分。（二）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)類(lèi)型餐廳設(shè)立以下獎(jiǎng)勵(lì)類(lèi)型：優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：對(duì)工作表現(xiàn)突出、業(yè)績(jī)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。創(chuàng)新獎(jiǎng)：對(duì)提出創(chuàng)新性建議或方法，為餐廳帶來(lái)顯著效益的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。服務(wù)明星獎(jiǎng)：對(duì)服務(wù)質(zhì)量高、顧客滿意度高的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。其他專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)餐廳實(shí)際情況，對(duì)在特定項(xiàng)目或任務(wù)中表現(xiàn)出色的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)秀員工獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金[X]元，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。創(chuàng)新獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金[X]元，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。服務(wù)明星獎(jiǎng)：獎(jiǎng)金[X]元，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。其他專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)具體情況確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。（三）懲罰制度1.懲罰類(lèi)型餐廳設(shè)立以下懲罰類(lèi)型：警告：對(duì)違反規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工給予警告處分。記過(guò)：對(duì)情節(jié)較為嚴(yán)重的違規(guī)行為給予記過(guò)處分，并扣除相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金。記大過(guò)：對(duì)嚴(yán)重違反規(guī)章制度或給餐廳造成較大損失的員工給予記大過(guò)處分，并扣除較多的績(jī)效獎(jiǎng)金。降職降薪：對(duì)工作表現(xiàn)持續(xù)不佳、不能勝任現(xiàn)有崗位的員工進(jìn)行降職降薪處理。辭退：對(duì)嚴(yán)重違反法律法規(guī)、嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度或給餐廳造成重大損失的員工予以辭退。2.懲罰標(biāo)準(zhǔn)警告：扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。記過(guò)：扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并在全公司范圍內(nèi)通報(bào)批評(píng)。記大過(guò)：扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，降職一級(jí)（